- Melnās ķimenes: izcelsme un īpašības
- Melno ķimeņu stādīšana: sēšana, atrašanās vieta un Co.
- Pareiza aprūpe
- Vai var ēst melnās ķimenes?
- Melnās ķimenes lietojumi un efekti
Melnās ķimenes ir viena no svarīgākajām garšvielām arābu un indiešu virtuvē. Mēs sniedzam padomus par melnās ķimenes audzēšanu, novākšanu un izmantošanu.
Melnās ķimenes (Nigella sativa) ar savu smalko augšanu, zvaigžņveida ziediem un filigrānām lapām ir dekoratīva kultūra. Tās sēklas var pārstrādāt eļļā, garšvielās vai medikamentos.
Melnās ķimenes: izcelsme un īpašības
Melnā ķimene jeb romiešu koriandrs pieder pie lielas un daudzveidīgas vībotņu dzimtas (Ranunculaceae), tāpat kā klematis (Clematis) vai ziemas sēnes (Eranthis).). Melnās ķimenes auga izcelsme ir Dienvideiropā, Ziemeļāfrikā un Rietumāzijā, taču tagad tā ir plaši izplatīta un sastopama daudzās vietās visā pasaulē. Melno sēklu komerciālā audzēšana galvenokārt notiek Indijā un Tuvajos Austrumos.
Ikgadējās, dziļi iesakņojušās melnās ķimenes veido 25 - 50 cm augstus, gandrīz nezarotus augus ar smalkām, ļoti šaurām, daudzplātnām lapām. Pelēkzaļās krāsas melnās ķimenes lapas pamīšus pievienojas tievajiem gaiši zaļajiem kātiem. Melnās ķimenes zied no maija līdz septembrim. Tagad parādās zvaigžņveida ziedi ar piecām līdz desmit ziedlapiņām zilos, b altos vai rozā toņos. Melnie sēklu ziedi ir draudzīgi bitēm, vasaras mēnešos nodrošinot daudz nektāra un mērenu ziedputekšņu daudzumu apputeksnētājiem. Pēc apputeksnēšanas zieda pamatne izplešas tulznu, daudzkameru sēklu kapsulā, kuras iekšpusē veidojas dziļi melnas, trīsstūrveida melnās ķimenes sēklas. Kad sēklas nogatavojas no septembra līdz oktobrim, sēklu pākstis kļūst no gaiši zaļas līdz brūnai.
Melnās ķimenes apjukums: neskaidrības ar radniecīgām sugām Jungfer im Grünen (Nigella damascena) ir ļoti izplatītas lielās līdzības dēļ. no augiem. Jungfer im Grünen sēklas būtībā var izmantot tāpat kā melnās ķimenes sēklas.Melnajām sezama sēklām (Sesamum indicum var. nigrum) ir līdzīgas, lai arī mazāk stūrainas sēklas, taču tās viegli atšķirt pēc garšas. Savukārt ķimenes (Cuminum cyminum) un īstās ķimenes (Carum carvi) ar melnajām ķimenēm ir saistītas tikai pēc nosaukuma, jo tās ir pikantas. garša. Tie pieder pie umbelliferae (Apiaceae), un tos var skaidri atšķirt pēc iegareniem, rievotiem un nedaudz izliektiem šķeltiem augļiem.
Melno ķimeņu stādīšana: sēšana, atrašanās vieta un Co.
Optimālā vieta melnajām ķimenēm ir saulaina smilšainā, trūdvielām bagātā smilšmāla augsnē. Tomēr termofīlais augs aug uz vairuma svaigu līdz vidēji sausu, kaļķainu substrātu ar pH no 6 līdz 7 un labu ūdens piegādi. Melno ķimeņu audzēšanai nav piemērotas smagas, sablīvētas un piemirkušas augsnes. Tomēr tos var uzlabot ar smiltīm, kompostu vai labas kvalitātes augsni podiņos.
Ilgā nogatavošanās perioda dēļ melnās ķimenes sēj pēc iespējas agrāk agrā pavasarī no 5 °C un augstākas augsnes temperatūras, no marta līdz aprīlim. Melnās ķimenes sēklas jāiesēj 1 - 2 cm dziļi zemē un viegli jānospiež. Sējot Nigella rindās, ideāls ir 20 - 30 cm attālums. Pēc tam augsnei jābūt mitrai. Pirmie maigie stādi parādās pēc divām līdz trim nedēļām.
Sējiet melnās ķimenes labākajā gadījumā tieši dobē vai brīvi stādītājā, kurā ir vismaz 5 litri augsnes ar labu ūdens novadīšanu un drenāžas slāni. Stādīšanai toveros un balkona kastēs vai smagas augsnes uzlabošanai mēs iesakām barības vielām nabadzīgu, caurlaidīgu stādu augsni, piemēram, mūsu Plantura organisko garšaugu un sēklu augsni. Ar kompostu bagātais, gaisīgais substrāts uzglabā mitrumu, veicina stādu sakņu attīstību un, atšķirībā no vairuma augšanas augsnes, neprasa videi kaitīgu kūdru.
Īsumā: iestādiet melnās ķimenes
- Atrašanās vieta: saulains uz smilšainas, trūdvielām bagātas smilšmāla augsnes ar pH no 6 līdz 7
- Sēj ārā vai stādītājā ar vismaz 5 l augsnes
- Martā līdz aprīlim no 5 °C zemes temperatūras
- Sēj sēklas 1–2 cm dziļumā, rindu atstatums 20–30 cm
- Uzturiet augsni labi mitru
Pareiza aprūpe
Melnās ķimenes kopšanas ziņā ir diezgan mazprasīgas, bet prasa ilgstošu karstumu un sausumuregulāra laistīšana. Parasti apgādātām dārza augsnēm mēslošana nav nepieciešama. Tomēr izsmeltām, vienpusēji kultivētām vai ļoti noslogotām augsnēm ir izdevīgi izmantot mūsu bezdzīvniekus saturošo Plantura organisko augsnes aktivatoru. Papildus barības vielām un organiskajām vielām tas ievieš arī mikroorganismus kā "sākumkultūru" daudzveidīgai augsnes dzīvei un ilgstošai humusa uzkrāšanai augsnē.
Melnās sēklas tiek uzskatītas par jutīgām pret klikšķvaboļu kāpuriem, kas labāk pazīstami kā stiepļu tārpi (Agriotes). Augi novīst bez redzama iemesla, jo stiepļu tārpi ieēd stublājus no zemes uz augšu. Stumbra puve var rasties arī mitrās vasarās, nelabvēlīgās vietās vai ar pārmērīgu mēslojumu un laistīšanu.
Ikgadējais melnās ķimenes augs mirst vēlā rudenī, kad ir nogatavojušās sēklas. Droša zīme, ka pākstis ir gatavas ražas novākšanai, ir sēklu šalkoņa iekšpusē. Tagad visas sēklu galviņas tiek nogrieztas un izliktas, lai dažas dienas nožūtu istabas temperatūrā. Pēc tam sēklas var ekstrahēt un nākamajā gadā uzglabāt sausā, tumšā un vēsā vietā kā garšvielu vai melnās ķimenes sēklas.
Vai var ēst melnās ķimenes?
Tikai Nigella sēklas tiek izmantotas kulinārijā un fitoterapijā. Visas pārējās daļas tiek uzskatītas par nedaudz toksiskām. Melnās ķimenes sēklas var ēst neapstrādātas, taču tās ir iepriekš apgrauzdētas, lai skaidrāk izceltu riekstu, pikanto garšu. Melnās ķimenes var lietot ārstnieciski suņiem, zirgiem un grauzējiem, jo iedarbība ir līdzīga kā cilvēkiem. Turklāt tiek teikts, ka melnās ķimenes eļļa iedarbojas pret ērcēm, astmatisku klepu un stiprina imūnsistēmu.
Uzmanību: melnās ķimenes ir toksiskas kaķiem! Melnās ķimenes var izraisīt aknu mazspēju kaķiem.
Melnās ķimenes lietojumi un efekti
Melnajām ķimenēm ir svarīga loma kā garšvielai arābu un Dienvidāzijas virtuvē, un melnā ķimene ir svarīga arī augu izcelsmes medicīnā. Augsta tauku satura sēklas tiek žāvētas vai sam altas kā garšviela vai iespiestas melno ķimeņu eļļā, kas ir bagāta ar linolskābi.
Melnās ķimenes sēklas tautas medicīnā izmanto gremošanas traucējumu, dzeltes un aknu darbības traucējumu gadījumos. Sēklas var būt tīrasvai ājurvēdas melnās ķimenes tējas veidā. Divas tējkarotes pilnas pulverī sam altu melno ķimeņu sēklu aplej ar verdošu ūdeni un atstāj ievilkties kādas desmit minūtes. Dienas deva nedrīkst pārsniegt četras tases tējas vai astoņas tējkarotes sēklu, lai izvairītos no melnās ķimenes blakusparādībām, piemēram, alerģiskām ādas reakcijām. Auksti spiestu, antioksidantu un antibakteriālu Nigella sativa eļļu var lietot kapsulu veidā elpošanas traucējumu un astmas gadījumā vai ierīvēt uz krūtīm, lai atvieglotu.
Ko jūs garšojat ar melnajām ķimenēm? Ar savu dūmakaino, nedaudz rūgteno un citrona aromātisko garšu veselīgā melnā ķimene var kalpot kā piparu aizstājējs. Melnās ķimenes tradicionāli izmanto saldos vai sāļos konditorejas izstrādājumos, piemēram, pide, pogaca vai plātsmaizē, kā arī lēcu sautējumos un dārzeņu karijā. Populāras melnās ķimenes receptes apraksta sēklu izmantošanu kastroļos, panēšanā, salātu mērcēs un pastas. Cita starpā melnās ķimenes eļļa piešķir humusam vai biezpiena mērcēm aromātisku noti.
Cits ārstnieciskais melnās ķimenes radinieks ir aknu zāle (Hepatica). Profilā piedāvājam agri ziedošo ziemcieti un sniedzam padomus par audzēšanu un kopšanu.