Garšaugi no sava dārza joprojām ir aromātiskākie - mēs jums parādīsim, kā vislabāk k altēt un uzglabāt garšaugus.
Timiāns, rozmarīns un baziliks - garšaugi ietilpst katrā labā virtuvē un izsmalcina daudzus ēdienus. Diez vai gribētos iztikt bez sava dārza garšaugiem, jo tie ir īsts kārums aukslējām. Bet ziemā garšaugu dobe bieži izskatās slikta: Diemžēl daudzi augi nav izturīgi. Tomēr bez gardajām garšvielām neiztikt, jo tās var viegli un vienkārši iekonservēt. Mēs jums parādīsim labāko veidu, kā žāvēt, konservēt un uzglabāt jūsu garšaugus.
Ja arī ziemā nevēlaties iztikt bez garšaugiem, zemāk atradīsiet praktiskus padomus, kā vislabāk k altēt, konservēt un uzglabāt garšaugus.
Kādus garšaugus var k altēt?
Patiesībā garšaugu novākšanas laikam ir īpaši liela nozīme uzglabāšanai. Iemesls: lai pēc konservēšanas saglabātu pilnvērtīgu garšu, ražas novākšanas laikā augiem jābūt arī aromāta pīķa punktā. Daudzi garšaugi iegūst savu labāko aromātu pirms to faktiskās ziedēšanas fāzes, un pēc tam tie ir ātri jānovāc - kad tādi augi kā dilles, oregano un maurloki sasniedz ziedēšanas fāzi, to aromāts pēkšņi samazinās.
Bet arī diennakts laikam un laikapstākļiem vajadzētu būt ideāliem ideālam aromātam. Visintensīvāk tas notiek saulainā rītā neilgi pēc rasas nožūšanas. Ja garšaugus ievāc lietainā dienā, to aromāts ne tikai tiks apslāpēts, bet arī žūšanas process kļūs grūtāks. Turklāt, pareizi kopjot garšaugus, var pastiprināties aromāts: ja augi tiek optimāli kopti, piemēram, izmantojot labu augu augsni, piemēram, mūsu Plantura organisko garšaugu un sēklu augsni, tie var attīstīt savu aromātu vislabākajā iespējamajā veidā. .
Kā žāvēt garšaugus?
Garšaugu žāvēšana ir vispazīstamākais un populārākais garšaugu konservēšanas veids. Nav brīnums, ka šī metode tiek uzskatīta ne tikai par īpašuviegli, bet žāvētos garšaugus var ļoti labi izmantot arī virtuvē. Žāvētos garšaugus var izmantot kā garšvielu. Bet garšaugu žāvēšana tējai ir arī lielisks veids, kā saglabāt dārza garšaugus. Bet kā k altēt garšaugus? Tam ir dažādas metodes. Šeit esam apkopojuši jums izplatītākos - garšaugu žāvēšanu saulē, cepeškrāsnī, žāvētājā vai mikroviļņu krāsnī.
Nemazgājiet garšaugus pirms žāvēšanas
Bieža kļūda, ko pieļauj hobiju dārznieki, žāvējot garšaugus, ir tā, ka auga daļas atkal tiek pareizi nomazgātas. Diemžēl saskare ar ūdeni nozīmē ne tikai to, ka žāvēšana aizņem daudz ilgāku laiku, bet arī garšaugi zaudē savu garšu. Tā vietā, lai mazgātu garšaugus, jums vajadzētu tos enerģiski izkratīt - tas arī atbrīvos augus no putekļiem un nevēlamiem rāpojošiem radījumiem. Ja augs ir stipri netīrs, izlietnei nevar apiet. Tomēr, ja jūs mēģināt tīrīt augus pēc iespējas īsi un ar aukstu ūdeni, tas aizsargās aromātu. Pēc vannas jāatbrīvo garšaugi no liekā ūdens – vislabāk to izdarīt, rūpīgi nosusinot ar virtuves papīru. Tomēr, sasaldējot un kodinot garšaugus, mazgāšana ir nepārprotami atļauta, jo tā neietekmē saglabāšanos.
Sausie augi saulē
Tas ir ne tikai pazīstamākais, bet arī maigākais garšaugu žāvēšanas veids: Žāvējot gaisā, garšaugus parasti sasien vaļīgos pušķos ar dziju vai gumiju un pakar otrādi. Savukārt lauru vai salvijas lielās lapas vislabāk k altēt atsevišķi uz krāsns. Apjumta, ēnaina un silta vieta ir ideāli piemērota žāvēšanai, kur īpaša uzmanība jāpievērš temperatūrai. Ja ir pārāk auksts, garšaugi nevar kārtīgi izžūt un sliktākajā gadījumā sāk pūt. Savukārt, ja ir pārāk silts, pastāv risks, ka augu ēteriskās eļļas iztvaiko un augi zaudēs savu aromātu. Tāpēc ideālā gadījumā ārstniecības augus nedrīkst pakļaut temperatūrai, kas augstāka par 35 °C, kā arī tiešos saules staros. Bet cik ilgi garšaugiem jāžūst? Optimālos apstākļos garšaugi ir pilnībā izžuvuši pēc 3 līdz 4 dienām, un tos var uzglabāt aromātiski necaurlaidīgā traukā, līdz tie tiek izmantoti.
Zāļu žāvēšana cepeškrāsnī
Lai gan žāvēšana ar gaisu ir vienkārša un labi izveidota, tā ir arī ļoti laikietilpīga un aizņem daudz vietas. Ja nevēlaties gaidīt tik ilgi, varat izmantot arī modernus rīkus: īpaši labi zināms ir garšaugu žāvēšana cepeškrāsnī. Nav brīnums, galu galā cepeškrāsns ir gandrīz katrā mājsaimniecībā un žāvēšanu var ievērojami paātrināt krāsns. Lai žāvētu garšaugus cepeškrāsnī, tas vispirms ir iepriekš jāuzsilda. Žāvējot garšaugus cepeškrāsnī, temperatūra jāuztur pēc iespējas zemāka, jo tikai tā var saglabāt pēc iespējas vairāk aromātu. Pēc tam garšaugus sasmalcina un izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Cepeškrāsns durtiņām jābūt nedaudz atvērtām, lai izplūstu izplūstošais mitrums – pārbaudīts triks ir iebāzt koka karoti cepeškrāsns durvīs. Pēc apmēram trīs stundām garšaugi ir pilnībā izžuvuši, pēc tam var atdzist un tikt noglabāti.
Žāvējiet garšaugus mikroviļņu krāsnī vai dehidratatorā
Papildus cepeškrāsnij ir vēl divas virtuves iekārtas, ko bieži izmanto garšaugu žāvēšanai: mikroviļņu krāsns un žāvētājs. Ja vēlaties žāvēt garšaugus īpaši saudzīgi, izmantojiet pēdējo. Dehidratora priekšrocība ir zemā temperatūra no 30 līdz 70 °C (ideālā gadījumā ne augstāka par 50 °C), ar kuru ūdens tiek maigi noņemts no augiem – tādējādi tiek ierobežots aromāta zudums. Garšaugu žāvēšana dehidratatorā ir atkarīga no modeļa, temperatūras iestatījuma un attiecīgā auga. Savukārt žāvēšana mikroviļņu krāsnī nav ieteicama, jo garšaugi šeit daudz zaudē savu aromātu. Ja joprojām izmantojat mikroviļņu krāsni, ir lietderīgi iestatīt mazāko iespējamo jaudu un žāvēt vairākos ciklos, kas nepārsniedz 30 līdz 45 sekundes, lai nezaudētu pārāk daudz aromāta. Garšaugus var pārkārtot starp atsevišķiem cikliem, lai panāktu pēc iespējas vienmērīgāku žāvēšanu.
Zāļu saldēšana
Daudzus garšaugus var ne tikai lieliski izžāvēt, bet arī lieliski sasaldēt. Īpaši tam ir paredzēti augi ar mīkstām lapām (piemēram, maurloki, baziliks un pētersīļi).saldētava. Sasaldējot, sastāvdaļas un ēteriskās eļļas saglabājas labāk nekā tad, kad garšaugi tiek k altēti, un garša saglabājas ļoti intensīva. Turklāt šī metode ir arī ļoti vienkārša: garšaugi ir tikai jāsasmalcina, jāsadala porcijās piemērotā traukā (piemēram, ledus kubiņu paplātē), jāpārlej ar ūdeni un pēc tam jāsasaldē. Šeit tos var glabāt līdz pat divpadsmit mēnešiem, un tos var viegli izņemt, lai pagatavotu pareizās porcijās.
Plasīt garšaugus eļļā
Daudziem marinētiem garšaugiem piemīt tikai nostalģisks šarms – šāds konservēšanas veids nemaz nav vecmodīgs un pat ļoti saudzē garšaugu aromātu. Bazilika un citu marinēšana joprojām ir plaši izplatīta, it īpaši Vidusjūras virtuvē, un marinēti garšaugi ir ikvienā labā virtuvē. Lai to izdarītu, garšaugus nomazgā, sagriež un pārlej ar eļļu. Ir svarīgi, lai eļļa būtu kvalitatīva un visi augi būtu pārklāti ar eļļu. Šīs metodes priekšrocība ir tāda, ka jūs varat sajaukt garšaugus savā starpā, bet arī ar čili un ķiplokiem. Pēc trim līdz četrām nedēļām eļļu beidzot var izkāst un dekantēt: tagad tā satur visu garšaugu aromātisko garšu. Starp citu, garšaugus var konservēt arī maigajā etiķī, izmantojot to pašu principu.
Kura zāle kurai metodei?
Ne katrs garšaugs var tikt saglabāts ar katru metodi bez problēmām un aromāta zuduma, tāpēc par pareizo saglabāšanu vajadzētu noskaidrot jau iepriekš. Lielāko daļu garšaugu var k altēt bez problēmām, īpaši Vidusjūras garšaugus (izņemot baziliku), taču labi der arī lavanda, kumelīte, sāļie un majorāns. Savukārt baziliks, koriandrs un ķirvile nemaz nepanes žāvēšanu un drīzāk būtu jāuzglabā. Dilles ir arī iepriekš nolemtas kodināšanai, jo šādi var saglabāt gan umbiņas, gan lapas. Kā minēts iepriekš, saldēšanai vislabāk piemēroti garšaugi ar mīkstām lapām un dzinumiem. Bet baziliks šeit atkal ir izņēmums: ledusskapī tā lapas kļūst brūnas un mīkstas un zaudē gandrīz visu savu aromātu.
Uzglabājiet k altētus garšaugus
Ja vēlaties ilgstoši baudīt garšaugus, žāvēšana vēl nav beigas. Faktiski garšaugu uzglabāšana pēc izžūšanas ir ļoti svarīga to glabāšanas laikam. Izplatīta kļūda, ko pieļauj daudzi cilvēki, žāvējot un uzglabājot garšaugus, ir nepareiza trauka izvēle: ideālā gadījumā tas ir jāaizsargā no gaisa un gaismas, lai saglabātu garšaugu aromātu. UV starojums un augsts mitrums negatīvi ietekmē k altēto garšaugu aromātu un glabāšanas laiku. Ja kā materiālu optisku apsvērumu dēļ dodat priekšroku b altam stiklam vai caurspīdīgai plastmasai, garšvielas jāglabā tumsā (piemēram, virtuves skapī), lai pēc iespējas mazāk kaitīgā UV starojuma nonāktu pie augiem.
Turklāt vienmēr ir svarīgi nodrošināt, lai garšaugi, tos uzglabājot, būtu absolūti sausi – pretējā gadījumā pastāv pelējuma veidošanās risks. Taču, uzglabājot k altētus garšaugus, svarīgs ir ne tikai trauks, bet arī vieta. Tam jābūt pēc iespējas sausākam un tumšākam. Tāpēc k altētus garšaugus nevajadzētu glabāt virs plīts vai blakus izlietnei: paaugstināts mitrums var izraisīt aromāta zudumu vai pat sabojāt garšaugus.
Vai vēlaties apvienot baudu un dabas aizsardzību? Jūs varat uzzināt, kuri garšaugi ne tikai priecē cilvēka aukslēju, bet arī atbalsta kukaiņus mūsu rakstā: "Bitēm draudzīgi augi: mūsu top 10".
Lai iegūtu vairāk iedvesmas konservēšanai, apmeklējiet mūsu Pinterest lapu: