Tomātu konservēšana: konservēšana & vairāk

Liekos tomātus var labi iekonservēt. Šeit jūs atradīsiet visu informāciju par tomātu žāvēšanu, kodināšanu, konservēšanu un sasaldēšanu.

Kurš gan to nezina: Pavasarī acis bija lielākas par īsto "tomātu badu". Un pēkšņi jūsu pašu dārzā ir neskaitāmi tomātu stādi, kuru raža ātri pārsniedz jūsu pašu vajadzību pēc svaigiem tomātiem. Bet neuztraucieties, protams, ka jums nav jāizmet grūti nopelnītie ražas augļi, jo ir neskaitāmi veidi, kā saglabāt tomātus. Mēs piedāvājam dažādus veidus, kā saglabāt tomātus.

Tomātu žāvēšana: Vidusjūras stila saglabāšana

Žāvēšanai vislabāk piemēroti ļoti nogatavojušies, mīksti tomāti, kuriem ir augsts cukura saturs un spēcīgs aromāts. Lai saglabātu augļus Vidusjūras veidā, tas ir jāatver ar tauriņa griezumu un gandrīz jāsadala. Augļi joprojām ir jāsatur kopā pretējā pusē no griezuma. Pēc tam izņem sulu un želatīna sēklas. Tad jums vajadzētu pievienot lielu daļu sāls.

Kamēr Vidusjūras valstīs tomāti dažas dienas pavada sausā un siltā gaisā, tur mums vajadzīgi citi līdzekļi. Vienkāršs risinājums ir žāvēšana krāsnī. Lai to izdarītu, tomātus bagātīgi novieto uz paplātes, kas izklāta ar cepampapīru, un liek cepeškrāsnī 90 °C uz apmēram sešām stundām. Svarīgi: cepeškrāsns durvis nedrīkst būt pilnībā aizvērtas. Ieduriet cepeškrāsns durvīs gatavošanas karoti, lai mitrums izplūstu. Ja bieži vēlaties žāvēt vai dehidrēt dārzeņus un augļus, vislabāk ir izmantot profesionālu atūdeņotāju.

Tomātu žāvēšana 6 posmos:

1. Ļaujiet tomātiem nogatavoties pēc iespējas ilgāk.
2. Tauriņos sagriezti tomāti.
3. Izņemiet sulu un sēklas.
4. Pareizi sāliet tomātu gabaliņus.
5. Dāsni izklājiet gabaliņus uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru.
6. Žāvējiet cepeškrāsnī 90 °C temperatūrā apmēram 6 stundas; Ielieciet koka karoti starp durvīm, lai mitrums izplūstuvar.

Ielieciet tomātus un konservējiet

Šī metode bija īpaši populāra laikos, kad tomāti vēl nebija pieejami lielveikalos visu gadu. Tā ir taisnība, ka mēs ziemā vairs neciešam no tomātu trūkuma, taču, godīgi sakot, Holandē audzē tomāti garšo jebko, izņemot labu.

Lai aromātiskus tomātus varētu baudīt arī aukstajā sezonā, vislabāk ir izmantot senu recepti no vecmāmiņu laikiem: izvēlēties gatavus tomātus, nomazgāt un vienuviet viegli nogriezt mizu. Pēc tam tomātus liek piemērotā traukā vai katlā un aplej ar verdošu ūdeni. Pēc dažām minūtēm tomāta mizu var ļoti viegli noņemt. Kamēr tomāti ir karstajā ūdenī, ņemam iepriekš iztīrītās mūra burkas un arī tās aplej ar verdošu ūdeni. Lai gan tas nav absolūti nepieciešams, tas ļauj izvairīties no plaisām sliktas kvalitātes stiklā.

Kad tomāti ir nomizoti, ievietojiet tos glāzē. Lai iegūtu garšu, varat pievienot piparus vai citus zaļumus un garšvielas. Visbeidzot piepildiet glāzi līdz malai ar 1,5% sālījumu (15 g sāls uz litru). Tagad cieši saskrūvētās glāzes liek ūdens vannā un katlu karsē līdz 85 - 95 °C apmēram pusstundu. Pēdējais solis ir noņemt katliņu no šķīvja un ļaut glāzēm atdzist. Tikai pēc tam jums vajadzētu pieskarties vākam, kas tagad vakuuma dēļ cieši atrodas uz stikla malas.

Tomātu konservēšana 7 pakāpēs:

• Nomazgājiet nogatavojušos tomātus, nedaudz sagrieziet mizu, ievietojiet traukā vai katliņā un aplejiet to ar karstu ūdeni.
• Ielejiet karstu ūdeni tīrās mūra burkās.
• Izņemiet tomātus no trauka un nomizojiet tos ar nazi. Ja čaula jums netraucē, varat iztikt bez tā.
• Salieciet tomātus tagad siltajās un tukšajās mūra burkās.
• Pievienojiet garšvielas un garšaugus un pārklājiet ar 1,5% sālījumu.
• Aizveriet burkas un vāriet 30 minūtes 85–95 °C ūdens peldē.
• Noņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist.

Tomātu sasaldēšana

Tomāti labi sasaldē veseli, sagriezti kubiņos vai biezenī. Tomēr tas ir noderīgi tikai tad, ja tomātus vēlāk izmantos gatavotos ēdienos. Saldēšanas izmaiņasproti, mīkstuma konsistence. Ja vēlaties pievienot tomātu noti mērcēm vai zupām, saldēti tomāti ir ideāli piemēroti.

Mūsuprāt, vislabāk tomātus pirms sasaldēšanas sagriezt kubiņos. Arī kātiņš ir jānoņem iepriekš, jo tas ir šķiedrains un tik un tā aizņemtu tikai vietu. Ja vēlaties, tomātiem varat arī iepriekš notīrīt ādu. Pēc tam augļus sadala mazos saldētavas maisiņos ar rāvējslēdzējiem, lai saturs būtu hermētisks. Var ne tikai palielināt iepakojuma blīvumu, bet arī kubiņos sagriezti tomāti vēlāk labāk atkausēt. Sasaldējot, tomāti saglabājas līdz pat gadam.

Tomātu konservēšana

Tomātu konservēšana ir īpaši piemērota ikvienam, kam patīk gatavot tomātu mērces. Mājās gatavotu tomātu priekšrocība ir acīmredzama. Jums ir pilnīga kontrole pār to, kas nonāk glāzē. Turklāt tradicionālajiem konservētajiem tomātiem no lielveikala ir tāds trūkums, ka plastifikatori (bisfenols A utt.) var izkliedēties no kārbas iekšējā pārklājuma tomātos.

Vislabāko un garšīgāko tomātu mērci iegūst, konservējot pilnībā nogatavojušos tomātus. Šim nolūkam varat ņemt arī tos, kuriem jau ir nelieli spiediena punkti un kuri tik un tā neizturētu daudz ilgāk. Noņemiet kātiņu, pēc tam sagrieziet tomātus mazos gabaliņos un lēnām uzvāra katliņā. Ja traucē tomāta miza, tad gatavošanās laikā masu var biezeni ar blenderi. Tomēr mēs iesakām mizu novārīt, jo tas ir vienīgais veids, kā gūt labumu no sekundārajām augu vielām, kas arvien vairāk atrodas mizā.

Atkarībā no personīgajām vēlmēm varat pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, ķiplokus, lauru lapas, rozmarīnu, oregano un timiānu, kā arī šķipsniņu sāls. Daudzas receptes iesaka pievienot daudz cukura (līdz 500 g uz 1000 g tomātu). Mūsuprāt, tas nav nepieciešams, jo nobriedušiem tomātiem no sava dārza patiesībā vajadzētu būt pietiekami saldiem. Turklāt tomātu pilnīgā garša izpaužas tikai ar sabalansētu fruktozes un fruktozes attiecību.

Tomātu maisījumu tagad vāra vismaz trīs ceturtdaļas stundas. Katlam nedrīkst būt vāks un tas ik pa laikam jāpamaisa. Pēdējās piecās minūtēs tīrajās mūra burkās ielej verdošu ūdeni.Kad glāzes ir karstas, nolejiet ūdeni un ielejiet tomātu mērci. Piltuve var ievērojami atvieglot šo darbu. Tagad aizveriet burkas ar vāku un apgāziet tās. Tas arī dezinficē burkas augšējo malu un vāku un rada vakuumu (kas ir atbildīgs par labi zināmo klikšķi, atverot burku).

Tomātu konservēšana 6 pakāpēs:

• Nomazgājiet pilnībā nogatavojušos tomātus, noņemiet kātiņu un sagrieziet mazos gabaliņos.
• Ievietojiet lielākā katliņā un garšojiet ar papildu sastāvdaļām, piemēram, ķiplokiem, lauru lapām, pipariem, oregano, timiānu un rozmarīnu.
• Vāra maisījumu uz lēnas uguns trīs ceturtdaļas stundas. Šad tad mērci apmaisi.
• Ja jums negaršo tomātu mizas, maisījumu gatavošanas laikā varat saputot ar blenderi.
• Tuvojoties gatavošanas laika beigām, piepildiet tīrās burkas ar karstu ūdeni. Kad glāzes ir karstas, izlejiet ūdeni un ielejiet tomātu mērci.
• Tagad aizveriet burkas, izgrieziet tās ārā un ļaujiet tām lēnām atdzist.

Var saglabāt ne tikai pašu tomātu. Ar daudzām tomātu šķirnēm sēklas var izžāvēt un vēlāk ar tām sēt jaunus tomātus. Šeit ir viss, kas jums jāzina par to, kā laimēt tomātu sēklas.