Koriandram ir daudz pielietojumu, un to uzskata par vienu no vecākajiem ārstniecības augiem pasaulē. Mēs sniedzam padomus par garšaugu izvēli un lietošanu.
Koriandrs ir labi zināms un plaši izmantots garšaugs visā pasaulē. Mēs iepazīstinām jūs ar labākajiem koriandra veidiem un sniedzam padomus, kā tos izmantot.
Koriandrs: izcelsme un īpašības
, pētersīļi (Petroselinum crispum) un ķimenes (Carum carvi). To sauc arī par Āzijas pētersīļiem. Svaigo, vēl neizk altušo sēklu nepatīkamās smaržas dēļ, kas atgādina blakšu sekrēciju, koriandru sauc arī par blakšu garšaugu. Īstais koriandrs ir izmantots kā garšvielu un ārstniecības augs tūkstošiem gadu. Spalvzāle ir minēta senās sanskrita tradīcijās un arī agrīnajos Bībeles tekstos. Izrakumu gaitā koriandra sēklas jau tika atrastas Tutanhamona kapā. Tiek uzskatīts, ka viengadīgo garšaugu izcelsme ir Vidusjūras reģionā.
Koriandrs ir viengadīgs, ne salizturīgs, līdz 70 cm augsts un stipri zarots augs ar plakanu lapu pētersīļiem līdzīgu lapotni. No jūnija līdz augustam parādās koriandra umbrainie, b alti līdz gaiši rozā ziedi - to ārpusē ir ievērojami lielākas ziedlapiņas nekā umbeļa centrā. Ziedi piesaista daudzus kukaiņus. Pēc apputeksnēšanas veidojas piparu graudiņa lieluma, puslodes formas, gaiši brūni augļi. No septembra koriandra augļus var novākt un žāvēt kā garšvielu.
Kāda ir atšķirība starp koriandru un pētersīļiem? Pētersīļi un koriandrs ir cieši saistīti. Lielākā atšķirība starp koriandru un pētersīļiem ir garša, jo koriandram ir daudz spēcīgāks, zemei ķimenei līdzīgs ass aromāts ar apelsīnu niansēm.pieder.
Aromātiskākie koriandra veidi un šķirnes
Koriandra ģints Coriandrum ietver pavisam tikai trīs sugas, un komerciāli tiek audzēts tikai īsts koriandrs. Dažas cilantro šķirnes ir īpaši audzētas, koncentrējoties uz garšu vai sēklu izmēru:
- 'Indijas koriandrs': viengadīgs koriandrs līdz 70 cm ar iegarenām sēklām un saldāku aromātu nekā daudzām citām šķirnēm. Svarīga garam masala garšvielu maisījuma sastāvdaļa.
- 'Jantar': riekstu garšas koriandrs ar ļoti spīdīgām lapām un diezgan mazām, bet ārkārtīgi aromātiskām sēklām. Var izmantot gan zaļumus, gan svaigas un žāvētas sēklas.
- 'Thüringer': sena, tradicionāla vācu šķirne ar labu sēklu veidošanos. Augi sasniedz aptuveni 40 cm augstumu.
Papildus žāvētiem vai m altiem augļiem virtuvē var izmantot arī koriandru. Kamēr sēklas garšo pikantas un koksnes, koriandra lapām ir spēcīgs, zemei pikants aromāts. Tagad tirgū ir pieejamas šķirnes, kas ir īpaši audzētas, lai tās būtu piemērotas kā lapu koriandrs.
- 'Caribe': koriandrs ar īpaši augstu lapu ražu un augšanas augstumu no 40 līdz 60 cm.
- 'Konfeti': koriandram ir smalki sadalīta, dillēm līdzīga lapotne un saldāka garša nekā daudzām citām šķirnēm.
- 'Rūķu citrons': kompakti augoša koriandra šķirne līdz 30 cm ar citrona aromātu.
- 'Marino': koriandrs ar spēcīgu lapu augšanu un pikantu garšu.
Meksikas koriandrs (eryngium foetidum) ir pazīstams arī kā garais koriandrs un arī pieder pie umbelliferae dzimtas, taču citai. Ģints nekā īstais koriandrs. Garenajām, zobainām lapām uz augiem, kuru augstums ir līdz 30 cm, ir izteikts koriandra aromāts. Vjetnamiešu koriandram (Persicaria odorata) ir līdzīga smarža un garša, taču tas pieder pie mežrozīšu dzimtas (Polygonaceae) un tāpēc nav radniecīgs īstajam koriandram. Tomēr Vjetnamas koriandram ir nepārprotama priekšrocība salīdzinājumā ar bugweed: tas ir daudzgadīgs un izturīgāks pret vēsu temperatūru, taču ziemu to vajadzētu turēt telpās.
Kad esat izlēmis par piemērotu šķirni, mūsu īpašajā rakstā atradīsiet svarīgus padomus par koriandra stādīšanu.
Kā garšo koriandrs?
Ar termiņu unŽāvējot koriandra sēklas pēc ražas novākšanas, veidojas raksturīgs pikants-zemes, ķimenēm līdzīgs aromāts ar vieglu apelsīna mizas noti. Koriandra lapām, ko var izmantot arī kā garšvielu, ir diezgan pikanta-asi pipara līdz rūgtenai garšai. Viedokļi dalās par cilantro lapu garšu: dažiem cilantro zaļais garšo ziepjīgs un nepatīkams, kas, iespējams, ir ģenētisks.
Vai koriandrs ir veselīgs?
Koriandrs ir veselīgs augs, kas arī stimulē gremošanu. Daudzajām tajā esošajām ēteriskajām eļļām, piemēram, koriandrolam, geraniolam un mircēnam, var būt antibakteriāla iedarbība. Koriandra zaļumi satur daudz vitamīnu, kā arī dzelzi un lielāku kālija daudzumu.
Koriandra izmantošanas veidi
Koriandru var izmantot dažādos veidos, jo visas auga daļas ir ēdamas. Taizemē pat saknes izmanto dažādos ēdienos. Koriandru novāc vasarā, vispirms lapām un ziediem, bet pēc tam sēklām rudenī. Mūsu īpašajā rakstā jūs atradīsiet detalizētus norādījumus par to, kā novākt un saglabāt koriandru.
Izmantojiet koriandra sēklas
Ēteriskās eļļas koriandra sēklu garšai daļēji veidojas tikai tad, kad sēklas izžūst. Tāpēc žāvēšana pēc ražas novākšanas ir ārkārtīgi svarīga pilnīgam aromātam. M altas koriandra sēklas tiek izmantotas, piemēram, Frankfurter desās, sierā vai maizes izstrādājumos, kā arī piparkūku, karija vai stipro alkoholisko dzērienu, piemēram, Karmelitergeist, garšvielu maisījumos.
Koriandrs kopš neatminamiem laikiem ir izmantots kā ārstniecības augs apetītes zuduma, saaukstēšanās, locītavu sāpju un migrēnas gadījumos. Meteorisma un citu kuņģa-zarnu trakta sūdzību gadījumā sēklas sasmalcina un ieber karstu kā koriandra tēju, tādējādi koriandra labvēlīgā iedarbība gremošanas traucējumu mazināšanai un krampju mazināšanai ir mazāka nekā fenheļa (Foeniculum vulgare) un ķimenes. Īstais koriandrs ir pazīstams arī kā reiboņa sēklas, jo sēklas var izraisīt intoksikāciju, ja tās tiek patērētas pārmērīgi. Turklāt eļļu, kas iegūta no sēklām, izmanto kā smaržu smaržu rūpniecībā.
Izmantojiet zaļo koriandru
Koriandra lapas izmanto svaigas daudzos Indijas, Āzijas un Dienvidamerikas ēdienos. Tradicionālajā spāņu ķiploku mērcē mojo verde koriandra lapas nodrošina zaļo krāsu.
Koriandra ziedi
Papildus lapām un augļiem koriandra ziedi ir arī ēdami, un tiem ir arī raksturīgs garšaugam aromāts. Tos var izmantot arī kā garšīgu dekorāciju.
Aizstāj koriandru
Koriandru var aizstāt ar maigākas garšas pētersīļu, estragonu (Artemisia dracunculus) un ķimeņu maisījumu, ja garša nav laba. pieļaujams.
Lai iegūtu labu koriandra zaļumu vai aromātisko sēklu ražu, jārūpējas, lai koriandrs būtu optimāli kopts.