Mairāns ir spēcīga garšviela, ko virtuvē var izmantot dažādos veidos. Šeit ir viss, kas jums jāzina par garšaugu.
Mairāns (Origanum majorana) ir piparmētra (Lamiaceae), kas ir cieši saistīta ar oregano () Origanum vulgare ). Tomēr ir dažas īpašības, kas majorānu atšķir no klasiskā picas garšauga. Kamēr oregano var audzēt vairākus gadus tā lielās ziemcietības dēļ, majorāns parasti atstāj dārzu aukstās temperatūras dēļ. Garšaugs, kura dzimtene ir Mazāzija, agri nokļuva Centrāleiropā. Grieķiem majorāns simbolizēja laimi un kalpoja kā kaklarota līgavu pāriem. Viduslaikos ārstniecības augu lietoja ne tikai kuņģa problēmu un brūču dziedēšanai, bet arī psiholoģisku problēmu un runas traucējumu ārstēšanai. Šajā valstī to sauc arī par desu garšaugu, jo to izmanto daudzās desu receptēs kā klasisku garšas sastāvdaļu. Tomēr mūsu reģionos temperatūra parasti nav labvēlīga ziemošanai. Viss pārējais, kas jāņem vērā, audzējot majorānu, ir detalizēti izskaidrots zemāk, lai nekas nestāvētu ceļā bagātīgai ražai.
Audzēšana: Majorāns savā dārzā
Atrašanās vieta
Atbilstoši savai sākotnējai izcelsmei (Kipra un Anatolija) majorāns dod priekšroku saulainām vietām. Lielākajai daļai garšaugu no Vidusjūras reģioniem augsnei jābūt labi nosusinātai. Ja augsne ir pārāk smaga (māls, māls), vēlams to irdināt ar smiltīm vai pumeku. Ideāla ir īpaša augu augsne, piemēram, Plantura organisko augu un sēklu augsne, kas nesatur kūdru. Regulāri strādājot ar organiskām vielām, piemēram, kompostu vai kūtsmēsliem gada sākumā, var arī palīdzēt atslābināt smagu augsni.
Visus svarīgos padomus un ieteikumus savai garšaugu dobei atradīsiet mūsu majorāna audzēšanas ceļvedī.
Reproducēšana
Mairānu var ātri un vienkārši pavairot ar sēju. Labākais veids, kā to izdarīt, ir izaudzēt stādus priekškultivācijā uz palodzes un pēc tam (no maija vidus) stādīt ārā vaiielikt podā dārzā. Par sējas datumu šim nolūkam vislabāk piemērots marts. Ja sēklu tomēr paredzēts sēt tieši ārā, tas var izraisīt ar salu saistītas neveiksmes, ja sēklas tiek izkaisītas dobē pirms ledus svētajiem maija vidū. Dīgšana notiek salīdzinoši ātri pēc 15 līdz 20 dienām, kad temperatūra ir nemainīga ap 18 °C. Jāņem vērā arī tas, ka majorāns ir viegls dīglis. Tāpēc spiediet tikai sēklu un nepārklājiet to ar substrātu. Tas var ievērojami aizkavēt dīgtspēju vai pat to pilnībā novērst.
Lastīšana un mēslošana
Mairānu pamatā izmanto, lai izžūtu periodus. Tomēr vienmērīga un laba ūdens padeve veicina izaugsmi. Īpaši jauno augu fāzē augošajos podos uz palodzes jāizvairās no sausa substrāta. No otras puses, nedrīkst notikt ūdens aizsērēšana, kas savukārt veicina inficēšanos ar dzīvībai bīstamām sakņu sēnēm.
Ja augi tiek stādīti dobē, mēslojumu nedrīkst veikt, izņemot iepriekšēju organiskā mēslojuma, piemēram, Plantura organiskā universālā mēslojuma vai komposta, iestrādāšanu pavasarī.
Uzturēt
Mairāns ir salīdzinoši viegli kopjams. Pievilcīgu augšanas ieradumu var saglabāt ar ražas atzarošanu. Ja mūsu platuma grādos garšaugu paredzēts audzēt vairākus gadus, tas jāņem vērā, izvēloties šķirni. Tomēr izturīgajām šķirnēm parasti ir daudz mazāk intensīvs aromāts.
Šeit varat atrast vēl noderīgāku informāciju par majorāna kopšanu.
Mairāns: šķirnes un to īpašības
Oriģinālā majorāna forma ir vairāk vai mazāk izturīga, taču tai ir samērā vājš aromāts. Šī iemesla dēļ šajā valstī galvenokārt tiek kultivētas intensīvākas garšas šķirnes, kuras tomēr nav paredzētas dobē pārziemot. Iepazīstinām jūs ar dažādām šķirnēm ar tām raksturīgajām īpašībām:
- 'Vācu majorāns': pamanāma iegarena ziedkopa smailes formā; mazāk smaga lapu veidošanās.
- 'Franču majorāns': ražīgs un bagātīgi zarojošs ar īsu, kuplu ziedkopu.
- 'Gentile': daudzgadīgs, bet jutīgs pret salu; piemērots žāvēšanai.
- 'Itālijas majorāns': spēcīga šķirne ar spēcīgu aromātu un salīdzinoši tumšu krāsuLapojums.
- 'Marjolaine': viengadīgs, bet labi piemērots audzēšanai podos.
- 'Tetrata': agri nogatavojusies šķirne ar tumši zaļu zaļumu.
Galu galā katram dārzam var atrast piemērotu šķirni, kas atbilst līdzsvaram starp divām aromāta intensitātes un ziemcietības prasībām.
Mairāns: ražas novākšana un uzglabāšana
Novācot majorānu, laiks ir ļoti svarīgs. Ja novāc pirms ziedu nogurdinošās attīstības vai tās sākumā, var sasniegt vislabāko aromātisko ēterisko eļļu saturu. Starp citu, majorāns zied no jūnija līdz septembrim, tāpēc galvenajai ražai vajadzētu būt jau jūnija sākumā. Dzinumus nogriež apmēram 10 cm virs augsnes virsmas. Tas veicina auga zarošanos un daļu lapu masas paliek enerģijas ražošanai. Dekoratīvā ziedēšana, protams, ievērojami aizkavējas, ja tiek novākts viss augs. Tāpēc majorāns ir ļoti ātri augošs augs: bagātīgu ražu var novākt tikai trīs mēnešus pēc sēšanas.
Papildus tikko novāktā majorāna izmantošanai, garšaugs ir piemērots arī uzglabāšanai. Lapas var vienkārši sasaldēt pēc mazā āķa. Atkarībā no jūsu vajadzībām jūs varat izmantot savus piederumus visu gadu, gandrīz nezaudējot aromātu. Ja var pieļaut nelielus garšas intensitātes zudumus, arī visu dzinumu žāvēšana ir piemērota saglabāšanas metode. Pēc divām nedēļām pakāršanas sausā vietā pēc tam noberztās majorāna lapas var uzglabāt hermētiskā traukā vairākus gadus. Turklāt majorāna eļļu var pagatavot viegli un vienkārši. Svaigos dzinumus vienkārši ievieto traukā ar olīveļļu. Garšīgo augu eļļu pēc tam var izmantot salātu mērcēm vai cepšanai.
Majorāna lietošana
Mairāna raksturīgais aromāts ir ļoti populārs virtuvē. Īpaši gaļas ēdienu pagatavošanā tas ir neaizstājams. Ne velti to sauc arī par desu garšaugu. Atkarībā no šķirnes un ražas novākšanas laika majorāns jālieto atturīgi, jo tā dažkārt ir milzīga garša. Papildus gaļas ēdieniem tas labi sader arī ar kartupeļiem un sātīgiem sautējumiem. Tas ir arī, iespējams, slavenākā garšaugu popūrija "Provansas garšaugi" loceklis.pierādīts. Kā ziede tā veicina brūču dzīšanu, kā tēja palīdz pret kuņģa problēmām un saaukstēšanos. Tomēr majorāna lietošanu medicīniskiem nolūkiem nevajadzētu turpināt ilgāk par divām nedēļām. Pretējā gadījumā intensīvo ēterisko eļļu dēļ var rasties galvassāpes.
Pat ja majorānam ziemā pietrūkst nelokāmības - ārstniecības augs ir vairāk nekā pelnījis vietu dobē vai podiņā uz terases.
Vairāk par majorāna novākšanu un uzglabāšanu varat uzzināt šajā rakstā.