Estragons ir viens no populārākajiem virtuves garšaugiem, un to galvenokārt izmanto franču un itāļu ēdieniem. Tiek uzskatīts, ka zālaugu augu izmanto ne tikai kā garšvielu, bet arī ārstnieciskas īpašības.
Estragons (Artemisia dracunculus) nedrīkst trūkt nevienā garšaugu dārzā. Ar šo garšaugu lieliski var izsmalcināt zivju, gaļas un siera ēdienus, kā arī mērces. Mēs jūs iepazīstināsim ar estragonu sīkāk un citos rakstos iedziļināsimies tēmās par stādīšanu pareizajā vietā, šķirnes izvēli, estragonu pavairošanu, kopšanu, ražas novākšanu un uzglabāšanu.
Estragons: izcelsme un īpašības
Estragonu sauc arī par pūķa zāli vai novecojušu pūķi vai pūķi. Tas pieder pie margrietiņu dzimtas (Asteraceae). Tajās ar to visciešāk ir saistītas dažādas Artemisia ģints sugas. Tie ietver citus tradicionālos garšaugus, piemēram, vīgriezes (Artemisia vulgaris), vērmeles (Artemisia absinthium) un dienvidu koku (Artemisia abrotanum). ).
Audzējot dobē un labvēlīgos apstākļos, tas var sasniegt pat 150 cm augstumu – un tas notiek tikai viena gada laikā. Izmantotās šķirnes nāk no dažādiem klimatiskajiem apstākļiem, un tāpēc tām ir atšķirīgas īpašības, kā jūs varat lasīt rakstā par estragonu šķirnēm. Augu dzimtene ir Vidusāzijas un Sibīrijas aukstākie apgabali. Tirdzniecībā pieejams, sasmalcināts vai svaigs estragons pārsvarā tiek audzēts Nīderlandē vai Balkānos. Pikantais garšaugs, kam raksturīga smalka anīsa nots, ir īpaši populāra itāļu un franču virtuvē. Galvenokārt audzē trīs dažādu veidu estragonus - krievu, franču un vācu estragonu.
Padoms: Visas estragonu šķirnes vislabāk attīstās labi drenētā augsnē, kas nav pārāk mitra un nav pārāk bagāta ar barības vielām. Piemēram, mūsu kūdras nesaturošā Plantura organiskā zālaugu un sēklu augsne ar kokosriekstu šķiedru, perlīta un nobrieduša komposta maisījumu nodrošina tam ideālu priekšnoteikumu.
Lapas unEstragona ziedi
Zālaugu estragona augšanas paradums ir kupls un zarains, un spēcīgās, stipri sazarotās saknes spēj veidot skrējējus. Šaurās, reti apmatotās, lancetiskās lapas ir zaļas, konusveida un sēž uz zālaugu kātiem. Sasmalcinot, tie izdala patīkamu smaržu. Laikā pirms ziedēšanas auga lapas ir aromātiskākās. Mēnešos no maija līdz jūnijam estragonam raksturīgais zieds parādās dzeltenzaļā nokrāsā. Šīs puķu galviņas ir veidnēs un ir apmēram divus līdz trīs milimetrus lielas. Taču mūsu platuma grādos vai vietās ar vēsāku klimatu estragona ziedus diez vai ieraudzīsiet – visticamāk, ka šeit paveiksies ar Krievijas estragonu.
Padoms: Runājot par estragonu, parasti tiek domāts franču estragons, jo tas ir aromātiskākais no izmantotajām šķirnēm. Tomēr viņš ir arī visjūtīgākais un īsākais no trim. Lai gan krievu estragonam ir vismazākais aromāts, tas ir daudz robustāks un nesasalst tik ātri. Vācu estragonam ir labas atjaunošanās spējas, un tas viegli ataugs pēc sala bojājumiem.
Vai estragons ir daudzgadīgs?
Estragons pieder pie daudzgadīgajiem augiem. Visas izmantojamās šķirnes pacieš nelielu salu, bet franči tikai nedaudz. Mūsu rakstā par estragonu kopšanu mēs, cita starpā, sīki aprakstām, kā garšaugs tiek pārziemots. Papildus nekomplicētai ziemas guļai estragona pavairošana arī nav grūta.
Vai estragons ir indīgs vai ēdams?
Garšvielu auga lapas un jaunos dzinumus parasti izmanto virtuvē. Par to, kā novākt un uzglabāt estragonu vēlākai izmantošanai ēdiena gatavošanā, varat lasīt mūsu saistītajā rakstā. Pretrunīgi vērtētā sastāvdaļa estragols, kas tiek uzskatīts par mutagēnu, ir arī estragonā. Tomēr vairāki pētījumi ir parādījuši, ka, lai tajā esošais estragols radītu nosakāmu kaitīgu efektu, ir jāuzņem patiešām liels daudzums. Tātad parastais patēriņš virtuves sagatavošanas jomā ir nekaitīgs. Tomēr grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, ir ieteicams pēc iespējas izvairīties no estragolu saturošiem augiem.Izvairieties.
Pat dzīvniekiem, piemēram, trušiem, jūrascūciņām un suņiem, estragonam ir ēstgribu rosinoša, gremošanas un attārpošanas iedarbība. Protams, iepriekš jānoskaidro, cik daudz zālaugu atļauts ēst dzīvniekiem.
Vai estragona ziedi ir ēdami? Estragona ziedi patiesībā ir ēdami, taču kulinārijā tos izmanto reti. Žāvētās ziedu galviņas var, piemēram, pagatavot tējai, kas, domājams, stimulē apetīti un veicina gremošanu.
Ja vēlaties iegūt šo lielisko garšvielu augu savā dārzā, mūsu īpašajā rakstā mēs sīki izskaidrosim, kā stādīt estragonu.