Estragons ir ideāli piemērots lietošanai virtuvē. Runājot par ražas novākšanu un apstrādi, ir vairākas iespējas.
Estragons (Artemisia dracunculus) optimālos apstākļos ātri sasniedz iespaidīgu izmēru. Viens vai otrs jautās, ko vislabāk darīt ar zaļajiem zariem. Tālāk uzziniet, kurus ēdienus vislabāk var pagatavot ar aromātisko garšaugu un kā vislabāk novākt un uzglabāt estragonu.
Pareizi novāc estragonu
Neatkarīgi no tā, kādu estragonu jūs audzējat savā dārzā - to vienmēr novāc vienādi.
Spontānai lietošanai virtuvē ir vēlams pēc vajadzības novākt atsevišķus zarus svaigus. Tomēr, ja garšaugs ir jāsaglabā krājumiem, ir vērts novākt augu veselu. Lai izmantotu pēc vajadzības, varat novākt svaigus, jaunos dzinumus, t.i., apmēram auga augšējo trešdaļu. Radikālākas ražas iegūšanai dzinumus nogriež līdz apakšējai trešdaļai. Ja iespējams, tas jādara pirms ziedēšanas, jo tad aromatizējošās sastāvdaļas ir visvairāk koncentrētas. Vislabāk ir novākt nepārtraukti un vienlaikus izmantot tikai daļu auga. Tādā veidā pietiekamu fotosintēzi joprojām var veikt, izmantojot atlikušās auga daļas, un var iegūt enerģiju nepārtrauktai augšanai. Labos apstākļos tā sauktā pūķzāle var paciest līdz trim radikāliem griezumiem gadā. Dzinumu atzarošana var arī aizkavēt ziedēšanu un pagarināt laika posmu, kurā var novākt ar garšu bagātu estragonu.
Padoms: Ja garšaugs ir pārāk mitrs un bagāts ar barības vielām, tas veido masīvu, mazāk aromātisku lapotni. Tas ir ideāli piemērots ražas novākšanai lielos daudzumos pavasarī un sagatavošanai kā lapu dārzenis.
Estragona uzglabāšana un konservēšana
Pēc ražas novākšanas rodas jautājums: Ko darīt ar visiem augiem? Protams, estragonu vislabāk novākt svaigā veidālietots. Taču ir arī vairāki veidi, kā ātri, bet labi saglabāt garšaugu:
Vai estragonu var žāvēt?
Jā, estragonu var k altēt, lai gan lapas žūstot zaudē daļu savas intensitātes. Tomēr, ja lapas noplūks no dzinumiem un pirms žāvēšanas izžāvē, garšas zudums samazināsies.
Sasaldēt estragonu
Estragonu var arī sasaldēt, un tas ir pieejams mēnešiem ilgi, gandrīz tikko novākts. Lapas noņem no kātiem, un tās vislabāk sasaldēt ledus kubiņu veidnēs ar nelielu daudzumu ūdens. Pēc tam estragona ledus gabaliņus var ērti sadalīt porcijās un izmantot ēdiena gatavošanai.
Ievietot
Dzinumus var arī konservēt etiķī vai eļļā. Šķidrumi pēc tam absorbē garšvielu garšas, un tos var izmantot, piemēram, cepšanai, salātu mērcēm vai marinādēm. Ir svarīgi, lai nogrieztās auga daļas pilnībā pārklātu ar eļļu vai etiķi, lai uz estragona nevarētu veidoties pelējums. Marinētie dzinumi jāatstāj vismaz divas nedēļas, lai tie nobriest.
Kā garšo estragons?
Estragonam ir maigi pikanta garša ar nedaudz rūgtenu noti. Tam bieži tiek piedēvēts arī anīsam līdzīgs aromāts. Visintensīvākā garša ir franču estragonam (Artemisia dracunculus var. sativus). Savukārt krievu estragons (Artemisia dracunculus var. inodorus) ir gandrīz bez smaržas, mazāk aromātisks un ar nedaudz skābenu noti. Vācu estragonu (Artemisia dracunculus var. thuringiae) var klasificēt starp abām garšas šķirnēm. Tomēr garša lielā mērā ir atkarīga no audzēšanas apstākļiem: piemēram, sausos periodos augā var pastiprināties aromāts, savukārt pārāk daudz barības vielu un ūdens to vājina.
Estragona izmantošana kā garšviela
Estragons ir īpaši populārs franču un itāļu virtuvē. Vieglais anīsa aromāts ir ideāli piemērots garšvielām, piemēram, gaļas ēdieniem vai olu un siera ēdieniem. Aromātiskais franču estragons ir daļa no klasiskās Bernaise mērces. Ar to var pagatavot arī estragonu – aromāts tiks pastiprinātsnesamazina ēdiena gatavošana tāpat kā citi augi. Dažkārt ir ieteicams, garšojot ar estragonu, pievienot tikai šo garšaugu, nevis kombinēt ar citiem garšaugiem. Katram pašam ir jāizmēģina, vai tam ir jēga.
Alternatīvas estragonam: garšaugi, piemēram, oregano (Origanum vulgare), rozmarīns ( Salvia rosmarinus ), ķirbju (Anthriscus) un pētersīļus (Petroselinum crispum) kopā ar dažām fenheļa sēklām. Oregano vislabāk lietot k altētu, jo tad tas ir aromātiskākais. Savukārt ķirvi izmanto svaigu un maigākās garšas dēļ garšvielu var panākt ar pipariem. Vislabāk ir arī izmantot svaigus pētersīļus.
Kāda ir garšauga ietekme?
Estragonu izmanto ne tikai virtuvē – tiek teikts, ka tas iedarbojas arī kā ārstniecības augs. Tas parasti stimulē smagas pārtikas gremošanu un stimulē apetīti. Tiek uzskatīts, ka tas arī novērš nelielas zobu sāpes.
Estragona lietošana ir kritizēta jau vairākus gadus, jo tajā ir iekļauts estragols. Ir aizdomas, ka tas izraisa vēzi. Tomēr patērējamie daudzumi ir daudz lielāki, nekā parasti tiek izmantoti garšvielām. Tomēr grūtniecēm īpaši ieteicams neēst ēdienus, kas rafinēti ar estragonu.
Lai jūs varētu novākt un saglabāt pietiekami daudz estragonu savā dārzā, augam ir jābūt vitālam un jāaug enerģiski. Kā šādā veidā stiprināt garšvielu augu, varat uzzināt mūsu rakstā par estragona kopšanu.