Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Šeit vari uzzināt, kā atklājas brīnišķīgais tomātu aromāts un kāpēc tiem nevajadzētu iederēties ledusskapī.
Patiesībā, bērnībā jūs uzzinājāt, ka dārzeņi un augļi ledusskapī uzglabājas ilgāk, tāpēc tie ir jāuzglabā vēsā vietā. Tomēr tas neattiecas uz visiem augļiem. Īpaši tomātiem nepieciešama silta uzglabāšanas temperatūra. Jo tomāts no ledusskapja parasti vienkārši garšo mīlīgs un ūdeņains. Šeit varat uzzināt, kāpēc tas tā ir un kāpēc tomātus nekad nevajadzētu turēt ledusskapī.
Kas rada labu tomātu garšu?
Ikviens zina, kāda ir tikko novākta tomāta labā garša vasarā. Gatavs un tieši no tomātu auga, tas nevar būt labāks! Ogļhidrātu (glikozes un fruktozes) un augļskābju attiecība ir īpaši svarīga labai garšai. Piemēram, ja tomāts ir pārgatavojies, tad trūkst tādu skābju kā ābolskābe. Rezultāts: tomāts garšo miltains un kaut kā ne īsti pēc tomāta. Papildus šīm divām svarīgajām īpašībām ir vēl 24 smaržvielas un aromatizētāji, ko pētnieki no ASV ir atzinuši kā atbilstošus garšai. Šīm citām sastāvdaļām kopīgs ir tas, ka tās ir diezgan nepastāvīgas. Tas nozīmē, ka, ja tomāts nerada pietiekami daudz šo garšu, tās pakāpeniski tiek zaudētas. Un tur slēpjas problēma!
Ledusskapis kā garšas iznīcinātājs?
Vismaz par tomātiem uz šo jautājumu var atbildēt apstiprinoši. Svaigi novākts tomāts dzīvo arī pēc ražas novākšanas, un tam ir dzīva vielmaiņa. Ja tas tā nebūtu, tomāti nespētu nogatavoties. Atkarībā no šķirnes vielmaiņa pareizi darbojas tikai temperatūrā, kas ir aptuveni 15 °C vai augstāka. Ledusskapī, t.i., aptuveni 7 °C temperatūrā, gaistošās garšas vairs netiek pareizi atveidotas. Jau esošās garšas pakāpeniski iztvaiko. Nolūzuša kāta dēļ tomāts daudz zaudē savu aromātu. Tāpēc aukstuma un "bezkātu" ietekme ir galvenie iemesli, kāpēc augļi ledusskapī katru dienu garšo labāk.zaudējumos. Tāpēc pēc nedēļas uzglabāšanas ledusskapī varat pieņemt, ka tomāts jau būs zaudējis lielu skaitu aromātisko vielu. Ja vēlaties tomātu traukus ledusskapī uzglabāt tikai vienu dienu, tā noteikti nav liela problēma.
Pareiza tomātu uzglabāšana
Uzglabāšana 12 līdz 15 °C temperatūrā ir saprātīga, lai jūsu tomāti nezaudētu savu garšu. Jāatceras, ka augstāka temperatūra samazina glabāšanas laiku. Turklāt sarkanie augļi ir priecīgi, ja tie tiek novietoti uz mīkstas virsmas. Pilnīgi nogatavojušies tomāti ir īpaši jutīgi pret spiedienu. Starp citu, tomāti uzglabāšanas laikā zaudē ūdeni, un tāpēc tiem ir jābūt gaisīgiem. Plastmasas maisiņu nekad nedrīkst izmantot kā pārsegu uzglabāšanai. Taču ņemiet vērā arī to, ka tomāti izdala nogatavināšanas gāzi. Tas ir pilnīgi dabiski un var izraisīt ātrāku citu veidu augļu, piemēram, ābolu un banānu, nogatavošanos. Kā jau visi zina, pēc brieduma nāk pārgatavība un līdz ar to puve. Tāpēc tomātus nevajadzētu glabāt blakus citiem augļiem, ja vien nevēlaties, lai tie ātrāk nogatavojas.
Vai zinājāt: tomāti ar 25 mg C vitamīna uz 100 g nav gluži vitamīnu bumbas. Tomēr C vitamīns ilgu laiku tiek saglabāts augļskābēs, un uzglabāšanas laikā tas gandrīz nesadalās. Tāpēc tomātus joprojām var izmantot kā labu C vitamīna avotu pat pēc ilgas uzglabāšanas.
Ja ņemat vērā šo padomu, jūs varat sagaidīt garšīgus un aromātiskus augļus saviem ļoti personīgajiem iecienītākajiem tomātu ēdieniem.