Lielākā daļa cilvēku zvaigžņu anīsu pazīst tikai kā garšvielu virtuvē. Mēs jūs iepazīstināsim ar īsto anīsa augu un pastāstīsim, kā stādīt anīsu dārzā.
Pikantajam, Ziemassvētku stila zvaigžņotajam anīsam (Illicium verum) no tropiem ir mazs līdzīgs vārds. Anīss (Pimpinella anisum) ir izmantots tūkstošiem gadu kā garšvielu un ārstniecības augs, kas arī šeit plaukst. Šajā augu portretā jūs uzzināsiet visu par anīsu, tā vēsturi, audzēšanu un izmantošanu.
Anīss: anīsa auga izcelsme un īpašības
Anīss pieder umbelliferae dzimtai (Apiaceae), un tāpēc ir cieši saistīta ar fenheli (Foeniculum vulgare), koriandru ().Coriandrum sativum) un ķimeņu (Carum carvi). Jau 1500. gadā pirms mūsu ēras anīss tika ieteikts kā līdzeklis senās Ēģiptes recepšu krājumā. Augs sākotnēji nāk no Vidusjūras austrumu valstīm un sasniedza Vāciju benediktīniešu mūku bagāžā Kārļa Lielā laikā. Anīss dažkārt sastopams savvaļā pļavās un meža malās. Mūsdienās anīsu audzē Ziemeļāfrikā, Centrālamerikā un Dienvidamerikā, Indijā un no Centrāleiropas līdz Dienvideiropai, un lielākā audzēšanas platība Eiropā ir Spānijā.
Gada anīsa augam ir trīsstāvu tumši zaļas lapas, kas atrodas uz stipri sazarotiem, matainiem kātiem. Tas sasniedz aptuveni 60 centimetru augstumu. Apakšējās lapas ir sirds formas un ar gariem kātiem, vidējām ir trīs daivas, bet augšējās ir dziļi robainas un stipri zobainas malās. Anīsa umbveida ziedi izskatās no b altiem līdz dzeltenīgiem un rada apaļus ovālus sadalītus augļus. Nogatavojušies anīsa augļi ir pelēcīgi zaļganbrūnā krāsā un apmēram 5 milimetrus gari. Augļos esošās ēteriskās eļļas ir atbildīgas par raksturīgo garšu, tāpēc tiek novāktas tikai anīsa sēklas.
Anīsa stādīšana: padomi audzēšanai
Anīsu var audzēt arī mūsu mājas dārzos kā viegli kopjamu garšvielu augu. Zemāk jūs uzzināsiet, kurai vietai anīss dod priekšroku un kā augs tiek kultivēts.
PareizaisAnīsa atrašanās vieta
Anīss ir viengadīgs, nevis izturīgs augs, kas dod priekšroku smilšmāla un smilšainai, barības vielām bagātai un kaļķainai augsnei. Augsnei jābūt labi nosusinātai, uzglabājot ūdeni, taču tā nedrīkst būt piesūcināta. Atrašanās vieta gultā ir ideāli atklāta, saulaina un silta.
Kā iesēt anīsa sēklas
Anīsu sēj no aprīļa vidus ar aptuveni 30 cm rindu atstarpi tieši dobē apmēram 2 cm dziļumā. Starp citu, šķirņu šeit nav, tikai diferencē pēc populāciju izcelsmes. Augsnei vienmēr jābūt mitrai. Anīsa sēklas dīgst tikai divas līdz trīs nedēļas pēc sēšanas un diez vai ir konkurētspējīgas kā stādi. Lai anīsa augi varētu labi attīstīties, dobē pastāvīgi jānovāc nezāles. Zaķi un citi savvaļas dzīvnieki labprāt ēd anīsu, tāpēc ir vērts nožogot augu rindas atklātos dārzos pie meža.
Anīsa augu kopšana
Anīss ir ārkārtīgi viegli kopjams un neprasa īpašu uzmanību. Augu attīstības sākumā anīsa augšanu veicina mēslošana ar pārsvarā organisku ilgtermiņa mēslojumu, piemēram, mūsu Plantura organisko tomātu mēslojumu. Augu bāzes granulas tiek virspusēji apstrādātas starp rindām. Augsnes organismi to grauž un laika gaitā izdala tajā esošās barības vielas augu saknēm. Karstās vasarās ik pa laikam laistīt, nezāles tomēr rūpīgi jānovāc.
Novāc anīsu no dārza
No maija beigām anīss ziedēs maigi b altā krāsā un, pateicoties dedzīgajiem apputeksnētājiem, drīz dīgs sēklas. Tie nogatavojas uz umbelēm no jūlija līdz septembrim. Atkarībā no laikapstākļiem un vietas ražas novākšanas laiku var pārcelt. Skaidra brieduma pazīme ir čiekuru un sēklu brūnināšana. Tagad no rīta, kad ir rasa, viss konuss tiek nogriezts un žāvēts telpās. Rīta stundās sēklas pielīp pie ziedkopas un neizkrīt. Labi izžāvēta un vēsā uzglabāta anīsa ar labu dīgtspēju glabājas apmēram divus gadus, pēc trīs četriem gadiem uzdīgs tikai aptuveni puse. Tas pats attiecas uz aromātisko ēterisko eļļu, kuras ar gadiem kļūst arvien mazāk. Tāpēc anīsa sēklas jāsasmalcina pēc iespējas svaigāk un vienmēr jāuzglabā kā veselas sēklas.
Sastāvdaļas un anīsa sēklu izmantošana
Anīsa sēklas satur eļļas ar veselību veicinošām sastāvdaļām, piemēram, anetolu un estragolu. Ir arī cukurssatur lielākus daudzumus un anīsam ir radījis sinonīmus "saldās ķimenes" vai "saldais fenhelis". Ne visiem patīk saldā un pikanta garša, tāpēc anīsa produkti bieži vien polarizē cilvēkus. Vācijā anīss ir īpaši pazīstams kā maizes garšviela kopā ar fenheli un ķimeņu sēklām vai vecmāmiņu laika receptēs, galvenokārt anīsa kūkā. Vidusjūras virtuvē anīss ir atrodams konditorejas izstrādājumos, ievārījumos un desertos. Pēc ēšanas izturīgs anīsa dzēriens, piemēram, anisette, raki vai ouzo, veicina gremošanas procesu. Līdzās vērmelēm (Artemisia absinthium) un fenhelim anīss ir viena no galvenajām absinta sastāvdaļām.
Ovāli sadalītie augļi ir viens no vecākajiem zināmajiem līdzekļiem, ko izmanto arī mūsdienās. Sastāvdaļas anetols piemīt atkrēpošanas un spazmolītiska iedarbība, vienlaikus kavējot baktēriju augšanu. Anīsa sēklu pozitīvā ietekme uz gremošanas traucējumiem un elpceļu kataru ir zinātniski pierādīta. Mēs to atrodam galvenokārt saldas garšas klepus un kuņģa-zarnu trakta tējās. Sēklu dienas deva ir 3 grami, kuras dzer kā anīsa tēju. Ir arī ēteriskā anīsa eļļa, taču to nedrīkst lietot neatšķaidītu.
Mājdzīvniekiem, piemēram, suņiem un kaķiem, piliens anīsa eļļas, ķemmējot kažokādu, atbaidīs tādus kukaiņus kā ērces un utis. Tomēr anīsu nekādā gadījumā nedrīkst lietot lielās devās, jo var rasties alerģiskas reakcijas. Bērniem anīsu vajadzētu lietot tikai no sešu gadu vecuma, jo alerģijas var rasties arī agrā bērnībā.
Anīsa un fenheļa tuvs radinieks ir asas un pikantas ķimenes, kuras ir iecienītas ne tikai garšas dēļ. Iepazīstinām jūs ar garšvielu un ārstniecības augu.