Meža ķiploki ir ne tikai ļoti veselīgi, bet arī ļoti garšīgi. Šeit mēs parādām padomus un trikus audzēšanai savā dārzā, kā arī labākās receptes.
No kurienes nāk termins savvaļas ķiploki (Allium ursinum), kas angļu valodā pazīstams arī kā bear's garlic, joprojām ir noslēpums līdz mūsdienām. Vāciešiem savvaļas ķiploki bija ārstniecības augs, ko viņi piedēvēja lāča spējām. Citiem ir aizdomas par vārda izcelsmi, jo daudzi izsalkušais meistars Pets pēc garas un neauglīgas ziemas ēda savvaļas ķiploku zaļumus, lai remdētu savu izsalkumu. Pat ja nosaukuma izcelsme paliek neskaidra, mēs zinām, ka savvaļas ķiploki ir cieši saistīti ar ķiplokiem, puraviem un sīpoliem. Garšaugs aug daudzviet Eiropā un dažkārt Āzijas un Ziemeļamerikas mežos. Sava īpašā aromāta dēļ savvaļas ķiploki, kas uzdīgst pavasarī, ir iekārojams laupījums gājējiem mežā un bieži tiek vākti.
Augs izaug apmēram 20-30 cm augsts. Sākumā lapas vēl ir nedaudz gaiši zaļā krāsā. Vēlāk vasarā tie ir ievērojami lielāki, nedaudz šķiedraināki un tumši zaļi. 2–3 cm savvaļas ķiploku sīpoli ir ievērojami mazāki par dārzeņu sīpoliem vai radniecīgo ķiploku sīpoliem.
Kamēr svaigi savvaļas ķiploki parasti maksā milzīgu naudu iknedēļas tirgos un delikatešu veikalos, jūs varat viegli izaudzēt šo gardo lapu dārzeņu savs dārzs. Sinonīmi: lāča ķiploki, savvaļas ķiploki, savvaļas ķiploki, ramsen, lāču ķiploki (angl.), ramsons (angl.), savvaļas ķiploki (angl.)
Audzēšana: sēklas vai sīpoli
Savvaļas ķiploki galvenokārt sastopami (au)mežos, un nav pārsteidzoši, ka augs dod priekšroku daļēji ēnainai vietai. Augsnei jābūt humusai, barojošai un nedaudz mitrai.
Garšīgos savvaļas ķiplokus var pavairot divos veidos. Jūs vai nu sējat sēklas, vai arī ejat tieši uz sīpoliem. Sēklām ir nepieciešams sals, lai dīgtu, jo meža ķiploki ir klasisks aukstuma diedzētājs. Tāpēc sēklas vai nu iepriekš noslāņo, vai rudenī sēj tieši dobē. Sēšanas dziļums ir divi līdz trīs centimetri. Tas var kļūt diezgan saspringtsstāda - pietiek ar trīs līdz piecu centimetru attālumu. Tomēr labākus rezultātus iegūst ar sīpoliem. Tos ievieto apmēram četrus līdz piecus centimetrus dziļi. Pareizā vietā sīpols parasti izveidojas par spēcīgu augu pirmajā gadā. Ražas novākšanu var sākt otrajā atrašanās vietas gadā. Ja vēlaties novākt ražu vēl ātrāk, meža ķiplokus varat iegādāties arī kā stādu podos.
Savvaļas ķiploki ir ļoti pateicīgs garšaugs, un to vajag tikai taupīgi laistīt un mēslot. Pirms stādīšanas vislabāk ir nodrošināt labu augsni, kas kādu laiku var arī saglabāt mitrumu. Liesās augsnes ir bagātinātas ar barības vielām bagātu augsni, piemēram, Plantura organisko universālo augsni bez kūdras vai kompostu. Mūsu platuma grādos no laistīšanas var droši iztikt. Tomēr ļoti saulainas vietas ar sausu augsni ir izņēmums. Vasarā, kad temperatūra ir augstāka un augsne laiku pa laikam ir sausa, savvaļas ķiploki tik un tā ieceļas.
Detalizētus norādījumus par audzēšanu var atrast šeit: Savvaļas ķiploku stādīšana: Stādiet savvaļas ķiplokus paši.
Novāc un saglabā savvaļas ķiplokus
Zālaugu var novākt nepārtraukti no marta līdz jūnijam. Vislabāk vispirms novākt ārējās lapas, jo tad ātrāk sekos iekšējie lapu pāri. Bet esiet uzmanīgi: ja ielejas lilijas atrodas jūsu dārzā, pastāv apjukuma risks. Par to jābrīdina arī bērni. Taču ķiplokiem līdzīgā smarža ir viegla un noderīga atšķirības pazīme, tāpēc nekas nestāv ceļā drošam patēriņam. Garšaugs jāapstrādā svaigā veidā, jo, tāpat kā, piemēram, baziliks, meža ķiploks žūstot zaudē savu aromātu. Varat arī labi sasaldēt vai marinēt ar lielu daudzumu eļļas (pesto). Zaļumus dažas dienas var uzglabāt arī ledusskapī vai vēsā pagrabā.
Sastāvdaļas un pielietojums virtuvē
Daudzi novērtē savvaļas ķiploku labās īpašības un sastāvdaļas. Tas, visticamāk, ir arī izraisījis savvaļas ķiploku tendenci pēdējo desmit gadu laikā. Lai gan daudzas īpašības nāk no novecojušas medicīnas zinātnes vai ir tīra māņticība, antibakteriālā iedarbība tagad ir medicīniski apstiprināta. Tiek uzskatīts, ka svaigi savvaļas ķiploki kā salāti vai pesto īpaši mazina klepu un drudzi. Papildus C vitamīnam unMinerāli, piemēram, dzelzs un magnijs, ir iekļauti aliīnā un alicīnā. Pēdējais ir atbildīgs par raksturīgo ķiploku smaržu un tiek uzskatīts par farmakoloģiski aktīvu vielu. Dažās aptiekās tagad var iegādāties tinktūru, kas pagatavota no modernā dārzeņa. Kā vēsta reklāma, tai tiek piedēvētas vairākas īpašības: mazina klepu un drudzi, pazemina asinsspiedienu un holesterīna līmeni un veicina sirdsdarbību. Mūsuprāt, savvaļas ķiplokus vislabāk var baudīt svaigus no sava dārza. Tas ir vienīgais veids, kā precīzi zināt, ko tu ēd. Vērts zināt: Pretēji izplatītajam uzskatam, sīpolus var arī ēst.
Mūsu padomi meža ķiploku receptēm
Savvaļas ķiploku pesto: Šeit savvaļas ķiplokus vajadzētu smalki sagriezt un sajaukt ar priežu riekstiem, valriekstiem vai mandelēm un daudz rīvēta parmezāna. Putru garšo, piemēram, ar labu olīveļļu un nedaudz sāls. Pēc tam, kad pesto ir ielejams piemērotā burkā, tas jāpārklāj ar eļļu. Pretējā gadījumā tas ātri sāks pelēt.
Savvaļas ķiploku maize: Maizes mīklu varat sajaukt pats vai izmantot maizes cepšanas maisījumu. Tos bieži var atrast labi aprīkotos pārtikas preču veikalos. Tam pievieno smalki sagrieztu, svaigu savvaļas ķiploku. Ja mīklai pievienojat nedaudz sviesta vai eļļas, savvaļas ķiploku aromāts parādās pats par sevi.
Savvaļas ķiploku pica: savvaļas ķiploku lietošana picai ir īpaši garšīga. Šeit varat īsi apcept sasmalcinātus, svaigus savvaļas ķiplokus un izmantot tos picas virsmai, vai arī varat izmantot savvaļas ķiploku pesto. Ja tīra meža ķiploku virskārta jums ir par daudz, varat pievienot arī spinātus (un, iespējams, rikotu).
Savvaļas ķiploki kā garšaugs gaļas un zivju ēdienu rafinēšanai: Līdzīgi kā ķiploki, savvaļas ķiploki ir ideāls gaļas un zivju piedeva. Smalki sagrieztus savvaļas ķiplokus drīkst pievienot tikai svaigus pirms gatavošanas beigām vai tieši.