Cimata, kas pazīstama arī kā puntarelle jeb vulkāniskie sparģeļi, pieder pie cigoriņiem. Mēs parādām, ko var darīt ar dārzeņiem un kā tos audzēt dārzā.
Mūsu tirgos reti pieejamiem dārzeņiem ir daudz nosaukumu: Puntarelle (Cichorium intybus) vai Cimata ir cieši saistīta ar cigoriņiem. Atkarībā no valsts un reģiona Puntarella tiek saukta arī šādi: Vācu valodā bieži vien sparģeļu cigoriņi vai vulkāniskie sparģeļi, Itālijā Puntarella sauc par Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago vai vienkārši Cataluna.
Puntarelle ir reģionālās virtuves neatņemama sastāvdaļa, īpaši Itālijas centrālajā un dienvidu daļā. Vācijā daži cienītāji novērtē ļoti līdzīgu cigoriņu veidu. Sarunvalodā zināmie pieneņu salāti, labāk zināmi kā lapu cigoriņi, griezti cigoriņi or Catalogna.
Pretēji tam puntarelle veido īsākus stublājus (tā sauktās seglapiņas), kas arī atgādina pienenes salātus. Iekšpusē, ko labi aizsargā seglapas, guļ dīvaina izskata, biezi, dobi dzinumi, kurus cienītāji tik ļoti novērtē. Šīs nepabeigtās ziedkopas tiek izrautas un pēc tam sagatavotas pēc vēlēšanās.
Puntarelle var audzēt arī dārzā
Cimata jeb Puntarelle ir ļoti pateicīgs dārzenis. Tas faktiski nepazīst nekādas slimības, un kaitēkļi tikai reti uzbrūk rūgtajām lapām. Piemērotu sēklu atrašana kļūst nedaudz sarežģītāka. Itālijas uzņēmums Franchi piedāvā sēklas ar nosaukumiem "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" vai "Catalogna". Sēšana notiek viena cm dziļumā un ar aptuveni 15 līdz 20 centimetru intervālu no aprīļa vidus. Ar nelielu rūpību lielas - sauksim tās par Cimatas salātu galvām - var novākt no augusta.
Detalizētus norādījumus soli pa solim varat atrast šeit: Puntarelles audzēšana, Cimata: sēšana, kopšana un ražas novākšanas laiks.
Puntarelle piemērota siltiem ēdieniem un salātiem
Puntarelle ir īsta soma unvar pārliecināt uz šķīvja gan kombinācijā ar tipiskiem karstajiem ēdieniem, piemēram, makaroniem, gan kā salātus. Šeit ir mūsu receptes iedvesmas avots:
Puntarelle alla Romana: Puntarelle ir ģērbta kā salāti. Romā šim nolūkam gatavo salātu mērci ar olīveļļu, balzamiko etiķi, svaigu ķiploku un anšovu fileju. Atkarībā no restorāna salātus pasniedz ar neapstrādātu vai īsi apceptu Puntarelle.
Spageti alla Pomodori e Puntarelle: Populārajiem spageti ar tomātu mērci bieži tiek piešķirts kaut kas papildus ar ceptām puntarelles sloksnēm.
Šajā rakstā mēs jūs iepazīstināsim ar cigoriņiem, kas ir cieši saistīti ar puntarelle.