Svaigi garšaugi grilēšanai piešķir īpaši pikantu noti. Gaļa un zivis, kā arī veģetārie grilēti ēdieni kļūst vēl garšīgāki ar timiānu, salviju, oregano un citiem.
Kad jūs domājat par garšaugiem grilēšanai, daudzi cilvēki domā par pikantu gaļas un zivju marinādēm. Taču īpaši veģetāro grilēšanas laikā dažādi garšaugi piešķir ēdieniem kaut ko noteiktu un piešķir galdam dažādību. Mēs piedāvājam dažādus grilētus garšaugus dārzam un sniedzam padomus par to audzēšanu un lietošanu.
1. Rozmarīns
Rozmarīns (Rosmarinus officinalis) ir klasika Vidusjūras reģiona vasaras virtuvē un tāpēc lieliski piemērots arī grilēšanai. Marinādēs sagriezts grilētais garšaugs rozmarīns piešķir gaļai un zivīm svētkiem līdzīgu noti, un, marinējot dārzeņus, nevajadzētu pietrūkt rozmarīna. Tā kā rozmarīns nepiedeg tik ātri kā daudzi citi garšaugi, tas ir viens no grila garšaugiem oglēm. Svaigi rozmarīna zariņi, kurus varat laistīt, tiek likti tieši uz oglēm – tādā veidā aromāts, siltums un dūmi tiek iesūkti tieši grilējamajā ēdienā. Grilējamajam ēdienam varat arī dot veselus zarus. Tas ir noderīgi, piemēram, ar veselu zivi vai dārzeņiem, kurus parasti grilē bļodiņās. Vēl viena rozmarīna priekšrocība ir tā, ka to ir viegli audzēt. Krūmajam puskrūmam nav problēmu ar daudz saules, karstuma un sausuma, un, pienācīgi kopjot, tas ir izturīgs pret salu vismaz līdz -20 °C.
Timiāns (Thymus vulgaris) ir arī viens no klasiskajiem grila garšaugiem. Tā lapas garšo intensīvi pikantas un piedeg mazāk ātri nekā, piemēram, baziliks. Timiāns labi noder arī marinādēm grilējot vai, tāpat kā rozmarīnu, var izmantot kā grila garšaugu oglēm. Īpašs gardums ir grilēti timiāna kartupeļi, un, ja jums garšo grilētas sēnes vai cūkgaļas medaljoni, noteikti nogaršojiet tos ar timiāna sviestu. Timiāna audzēšana dārzā ir tikpat vienkārša kā rozmarīna audzēšana.Sausa, silta vieta saulē ar liesu, labi drenētu augsni - un timiāns zels.
3. Sage
Nedaudz neparastāka ir salvija (Salvia), jo ne visiem patīk tās intensīvā garša, kas dažiem atgādina medicīnu. Bet tas nenozīmē, ka to vajadzētu svītrot no grilēto garšaugu saraksta. Papildus gaļai un zivīm salviju var izmantot arī radoši, piemēram, kopā ar fetu vai datelēm grilēšanai. Jāpiemin arī salvijas gremošanas trakta iedarbība. Īpaši, grilējot, jūs bieži ēdat daudz, kas vēlāk var smagi nosvērties uz vēdera. Šeit atkal ir skaidri redzamas garšaugu priekšrocības grilēšanai.
Padoms: Salvija, rozmarīns un timiāns sākotnēji nāk no Vidusjūras reģiona. Tāpēc tie labi panes siltumu un pat ir vajadzīgas sausas vietas ar sliktu augsni. Stādot šos bārbekjū garšaugus, ir ārkārtīgi svarīgi izvēlēties piemērotu substrātu, kas ir diezgan maz barības vielu un ir caurlaidīgs. Piemēram, labi piemērota mūsu Plantura organiskā garšaugu un sēklu augsne, kuras sastāvs ir lieliski pieskaņots šiem Vidusjūras garšaugiem. Turklāt tajā nav kūdras, un tāpēc tā ir klimatam draudzīgāka nekā daudzas parastās augsnes.
4. EstragonsEstragons (Artemisia dracunculus) ir viens no karstumizturīgajiem grila garšaugiem, un tāpēc to var pievienot b altajai gaļai, piemēram, mājputnu gaļai. vai zivis uzreiz no sakuma gribas. Vēl viena lieta, ko vērts izmēģināt, ir estragonā marinēti grilēti sparģeļi. Estragona pikantā garša nedaudz atgādina anīsu, tāpēc estragons lieliski iederas arī garšaugu mērcēs grilēšanai. Lai estragonu audzētu dārzā, tam jāatvēl saulaina, bet aizsargāta vieta ar barības vielām bagātu, labi drenētu augsni.
Pat piparmētra (Mentha spec.), iespējams, nav viens no pazīstamākajiem un tipiskākajiem grilētajiem garšaugiem. Bet, ja jums patīk garša, piparmētras var daudzkārt izmantot grilā un piedevās. Piemēram, grilēti kabači ar piparmētru ir īpašs gardums, piparmētra lieliski sader arī ar jēra gaļu un ar jogurta-piparmētru mērci nodrošina arī pie grila.kāda dažādība. Ja jums patīk eksotika, noteikti vajadzētu izmēģināt grilētu mango, meloni vai ananāsus ar piparmētru. Dārzā daudzgadīgais krikets dod priekšroku siltām, daļēji ēnām vai saulainām vietām ar barības vielām bagātu, mitru augsni.
5. Baziliks
Itāliešu virtuves klasika, ko labprāt lietojam arī grilējot, ir baziliks (Ocimum basilicum). Tomēr, lietojot baziliku, jābūt uzmanīgiem, jo, tāpat kā ķiploki un daži citi garšaugi, tas ātri piedeg uz grila un kļūst rūgts. Tāpēc tas jāpievieno ēdieniem tikai neilgi pirms gatavošanas laika beigām vai tieši uz šķīvja. Tomēr baziliks ir neaizstājams daudziem grila piedevām - no tomātu mocarellas un garšaugu maizes līdz garšaugu mērcēm vai pesto.
Lai gan baziliks mums asociējas arī ar Vidusjūras reģionu, tas sākotnēji nāk no Indijas. Arī tās barības vielu un augsnes prasības atšķiras no vairuma citu Vidusjūras garšaugu prasībām. Lai gan bazilikam ir nepieciešama arī saulaina vieta, tas uzņem daudz ūdens un barības vielas, kas jāņem vērā, izvēloties substrātu. Mūsu Plantura organiskā universālā augsne, piemēram, ir ieteicama audzēšanai podos, jo tā jau ir iepriekš mēslota un tai ir laba ūdens aiztures spēja.
7. Koriandrs
Tipiskās marinādes laika gaitā var kļūt garlaicīgas. Tad koriandrs (Coriandrum sativum) ir jums piemērotākā izvēle. Tas grilētam ēdienam piešķir Āzijas pieskaņu, un to var izmantot, piemēram, kombinācijā ar sojas mērci, laima sulu un sezama eļļu, lai marinētu dažādas gaļas, bet arī tofu un dārzeņus. Kopā ar dillēm kinza ir arī lielisks garšaugs zivju grilēšanai. Koriandru var audzēt mājās gan dārzā, gan podā. Ir svarīgi nodrošināt tai saulainu, siltu vietu un regulāri laistīt.
8. gurķi
Kas gan būtu bārbekjū bez mērcēm, mērcēm un salātiem. Borage (Borago officinalis) bieži izmanto to aromatizēšanai, un tā lieliski iederas, piemēram, ar gurķu salātiem. Ja vēlaties izmantot arī gurķus ar cukini, piemēram, uz grila, to vajadzētu pievienot tikai neilgi pirms gatavošanas laika beigām, jo, kadpārāk daudz karstuma gurķi sadedzina un kļūst rūgti. Viengadīgais lakstaugs vislabāk plaukst kaļķainā, barības vielām bagātā un labi drenētā augsnē saulainā vietā. Turklāt gurķi apbur ar saviem violeti zilajiem ziediem.
9. Dilles
Ja meklējat garšaugus zivju grilēšanai, nevarat izvairīties no dillēm (Anethum graveolens). Bet dilles piedeg arī tad, ja ir pārāk liels karstums, tāpēc labāk grilēt ar dillēm netieši marinētas zivis, piemēram, kūpinātas uz ciedra malkas. Dilles tradicionāli izmanto arī gurķu salātos vai garšaugu mērcēs grilēšanai. Savienojumā ar intensīviem un spēcīgiem garšaugiem, piemēram, rozmarīnu vai timiānu, ātri var gadīties, ka diļļu diezgan atturīgā garša zūd. Toties dilles lieliski harmonizējas ar maurlokiem vai baziliku. Grilētus kāpostus var audzēt dārzā, piemēram, tieši saulē blakus gurķiem vai burkāniem.
Padoms: Grilēšanai parasti jāizmanto svaigi garšaugi, jo tie ātrāk piedeg k altējot.
10. Oregano
Oregano (Origanum vulgare) ir itāļu virtuves klasika, taču tā ir piemērota arī grilēšanai. Grilēšana ar oregano ir ļoti daudzpusīga, sākot ar Vidusjūras marinādi dārzeņiem vai gaļai. Vai arī esat kādreiz mēģinājis grilētu picu? Atkal, oregano noteikti ietilpst mērcē. Audzējot oregano dārzā, kā ceļvedi var izmantot rozmarīnu, timiānu un tamlīdzīgus priekšmetus. Tā kā oregano nāk arī no Vidusjūras reģiona un dod priekšroku siltām, sausām un saulainām vietām ar sliktu augsni.
Arī saldais kartupelis ir kaut kas īpašs no grila. Ja tagad gribas pats stādīt saldos kartupeļus, pie mums atradīsi arī padomus un ieteikumus batāšu audzēšanai.