Veselīgi pākšaugi ir dažādi dārzeņi, un tie ir ideāli piemēroti augu izcelsmes uzturam. Pie mums varat uzzināt, kuras sugas pieder pie pākšaugiem.
Pākšaugus ir viegli audzēt, tie pozitīvi ietekmē augsni un ir neatņemama sabalansēta uztura sastāvdaļa. Mēs iepazīstinām ar svarīgākajiem pākšaugu veidiem un iedziļināmies to uzturvērtībā.
Kas ir pākšaugi?
Pākšaugi parasti ir pākšaugu (Fabaceae) sēklu pākstis. Tie veido lielu ģimeni augu valstī ar vairāk nekā 13 000 zināmu sugu. Ar dažiem izņēmumiem pākšaugi ir dārzeņi. Raksturīgs ir taurenim līdzīgs zieds un no tā iegūtais pākšaugs, kas dod tam nosaukumu. Augiem bieži ir virsotnes, alternatīvas lapas. Notiek kāpjošs, ložņājošs augums, kā arī stāvi, kupli vai noliekti augi. Pēc zieda apputeksnēšanas veidojas iegarenas, dažkārt ļoti platas pākstis, kurās nogatavojas sēklas. Turpretim pākstīm, piemēram, kāpostu dzimtas (Brassicaceae) pākstīm, ir pergamentam līdzīgs atdalošais slānis un līdz ar to divas kameras, kurās sēklas nogatavojas atsevišķi.
Pākšaugi veido pazemes simbiozi ar augsnes baktērijām, lai uzņemtu slāpekli. Šo īpašumu var īpaši izmantot arī augsnes uzlabošanai. Tāpēc dažādus pākšaugus ne tikai stāda dārzā, bet arī izmanto zaļmēslos un ziedēšanas maisījumos. Kombinācijā ar mūsu Plantura organisko augsnes aktivatoru var ilgtspējīgi palielināt augsnes auglību un humusa veidošanos, it īpaši novājinātās vietās. Turklāt augsnes aktivatorā esošās mikorizas sēnītes atbalsta augsnes dzīvību kā "sākumkultūru".
Pākšaugu piemēri un saraksts
Paphiaceae ģimenē ietilpst neticami daudz dažādu augu, sākot no kokiem un krūmiem līdzīslaicīgi zālaugu augi un dažādi dārzeņi. Daudzu sugu dzimtene ir tropos un subtropos, kur tās izaug par milzīgiem kokiem vai veido smalkus stublājus un lapas punduraugiem, piemēram, mimozām (Mimosa pudica).
Tomēr turpmāk aplūkosim ēdamos pākšaugus, kurus var audzēt arī savā dārzā.
Pulse audzēšanai dārzā:
- Faba Bean (Vicia faba)
- Fenugreek (Trigonella foenum-graecum)
- Pupiņa (Phaseolus vulgaris)
- Zirnis (Pisum sativum)
- Zemes bumbieris (Apios americana)
- Zemesrieksts (Arachis hypogaea)
- Aunazirņi (Cicer arietinum)
- Lens (Lens culinaris)
- Lupīna (Lupīns)
- Mung pupa (Vigna radiata)
- Virdžīnijas āboliņš (Trigonella caerulea)
- Sojas pupiņas (Glycine max)
Cik veselīgi ir pākšaugi?
Salīdzinot ar citiem dārzeņu veidiem, ēdamie pākšaugi un to sēklas satur lielu daudzumu olb altumvielu, parasti no 20 līdz 40% no sausnas. Pākšaugiem un to olb altumvielām ir īpaši liela nozīme vegānu uzturā, jo tie kalpo kā dzīvnieku olb altumvielu aizstājējs. Taču sēklu sagremojamība ir zemāka, salīdzinot ar dzīvnieku olb altumvielām, turklāt pākšaugos ir vielas, tā sauktie fitīni, kas kavē dzelzs un cinka uzsūkšanos zarnās. Ogļhidrāti pākšaugos ir aptuveni 15-40%, aunazirņos un lēcās ir ievērojami augstāks līmenis nekā svaigos zirņos vai pupās. No otras puses, sojas pupās un zemesriekstos ir liels tauku daudzums, ko var pārstrādāt eļļā. Vidēji pākšaugi sastāv no 10 - 20% šķiedrvielu un tādējādi atbalsta zarnu darbību. Turklāt pākšaugi ir labs minerālvielu avots, jo satur lielāku daudzumu kalcija, kālija, magnija un fosfora. Ievērības cienīgs ir arī augstais folijskābes, provitamīna A un B vitamīnu daudzums pākšaugos. Sēklu pikantās garšas dēļ Schabiger un Fenugreek tiek izmantotas arī kā maizes garšvielas.
Lielākajā daļā gadījumu tiek patērētas tikai nobriedušas, žāvētas pākšaugu sēklas. Tomēr dažām sugām kā dārzeņus var novākt pašas vēl zaļās pākstis un dažreiz arī auga lapas. Daži pākšaugi, piemēram, pupiņas un soja, rada toksiskus alkaloīdus. Šīs vielas padara zaļās, neapstrādātas pākstis pilnīgi neēdamas un var izraisīt saindēšanās simptomus, piemēram, vemšanu, sliktu dūšu, reiboni un krampjus. Lai gan neapstrādātas zaļās pupiņas satur tikai nelielu daudzumu alkaloīdu, pirms lietošanas tās vienmēr vajadzētu vārīt, blanšēt vai tvaicēt, jo karstums neitralizē bīstamās vielas. Savukārt zirņus bez ierobežojumiem var ēst arī neapstrādātus. Lēcām un aunazirņiem ēd tikai sausās sēklas bez pākstīm.
Zirņi, lēcas un citi arī tiek pieskaitīti tā sauktajiem superēdieniem. Uzziniet, kāda ir šī tendence pie mums.