Rutki ir veselīgs dārzenis, ko var izmantot virtuvē. Pie mums uzzināsiet visu par redīsu novākšanu, uzglabāšanu un konservēšanu.
Rutki (Raphanus sativus var. niger) veido garšīgus, karstus sakņu ķermeņus, un tos parasti var labi uzglabāt pēc ražas novākšanas. Mēs sniedzam svarīgus padomus veselīgu redīsu novākšanai un uzglabāšanai.
Novāc redīsus
Rutīsu raža parasti izdodas bez īpašas piepūles. Šeit varat izlasīt, kad ir labākais ražas novākšanas laiks, kā atpazīt ražas novākšanai gatavus redīsus un ko darīt ar ziedošiem redīsiem.
Ražas novākšanas laiks un procedūra
Retīsu novākšanas laiks ļoti atšķiras atkarībā no šķirnes. Mūsu rakstā par redīsu šķirnēm varat izlasīt, kuri redīsi ir īpaši piemēroti audzēšanai vasarā ar ražu no aprīļa līdz jūlijam vai audzēšanai ziemā ar ražu no septembra līdz martam aukstā siltumnīcā. To, ka redīsi ir gatavi novākšanai, var spriest pēc auga izmēra un sakņu kakla, kas parasti izvirzās virs zemes. Tas nedrīkst būt saplēsts un labākajā gadījumā justies svaigs un nekoksnīgs. Būtībā, jo jaunāks ir redīss, jo tas garšo maigāks, sulīgāks un kraukšķīgāks. Vēlu novāktie redīsi bieži ir asi, kokaini vai pūkaini.
Redīsus novāc ar rokām - irdenā augsnē saknes var vienkārši sagrābt aiz lapām un izraut. Smagā augsnē ar lāpstu ieteicams augsni irdināt un novākt nešķeltos redīsus. Tūlīt pēc ražas novākšanas redīsi ir rūpīgi jānomazgā, lai iegūtu mizu, un tie jāapstrādā vai jāuzglabā.
Rutki zied: Ko darīt?
Rutki ir garas dienas kultūra. Tas nozīmē: Tas zied, tiklīdz dienas garums pārsniedz noteiktu stundu skaitu. Parasti tas notiek no jūlija, tāpēc līdz tam laikam redīsi ir jānovāc. Savukārt izturīgie ziemas redīsi, kas sēti no augusta, parasti zied tikai otrajā gadā. Kad redīss zied, tas izstaipās - biete kļūst sīksta, koksnes un sausa. Ziedošos redīsus tāpēc vairs nevāc, bet ziedus ganun jaunas pākstis ēdamas. Varat arī ļaut augam uzziedēt un rudenī pats novākt redīsu sēklas no pākstīm.
Gatavo redīsus
Mūsu pasaules daļā redīsi tiek patērēti salīdzinoši nelielos daudzumos. Krāsainos dārzeņus var izmantot dažādos veidos.
Vai redīsus var ēst neapstrādātus?
Eiropā redīsus pasniedz gandrīz tikai neapstrādātus. Bieži piekoptā iepriekšēja sālīšana izvelk ne tikai ūdeni, bet arī daļu smeldzošā asuma. Starp citu, lapas var pagatavot arī kā spinātus vai pagatavot no pesto.
Vai vari pagatavot redīsus? Papildus redīsu zupai, redīsu salātiem, krējuma redīsiem vai klasiskajiem sālītajiem Bavārijas rutkiem redīsus var cept vai vārīt un pasniegt kopā ar rīsiem, kariju, nūdelēm vai gaļas ēdieniem. Āzijā ir pieejamas daudzas redīsu receptes ar vārītiem, marinētiem, ceptiem vai skābā raudzētiem redīsiem.
Rīsu griešana
Īpaši Bavārijā redīsus ir pieņemts griezt kā akordeonu. Sakni nogriež vertikāli dziļi un pēc iespējas plānāk, lai to varētu izvēdināt un beigās sālīt - protams, neizlaužoties vai šķībi nogriežot. Sens teiciens vēsta, ka vīrietis nedrīkst precēties, kamēr nevar kārtīgi nogriezt radi. Alternatīvi, aso sakni vispirms ar nelieliem intervāliem horizontāli no augšas uz leju nogriež uz pusēm, pēc tam pagriež un nogriež 45° leņķī, arī līdz pusei. Pēc tam to sālī un pasniedz neilgi pēc tam.
Redīsu uzglabāšana un konservēšana
Redīsus var labi uzglabāt, ja pēc ražas novākšanas tos ātri atdzesē līdz 0–1 °C un tur augstā relatīvajā mitrumā, ideālā gadījumā virs 97%. Tāpat kā redīsiem (Raphanus sativus var. sativus), glabāšanas laiks palielinās, noņemot lapas. Redīsi ar lapām iepriekšminētajos apstākļos var glabāt apmēram trīs līdz septiņas dienas, līdz bietes kļūst mīkstas ūdens zuduma dēļ. No otras puses, izturīgos ziemas redīsus var saglabāt svaigus līdz sešiem mēnešiem bez lapām optimālos uzglabāšanas apstākļos.
Lai saglabātu redīsus, nepieciešamas mūra burkas un buljons pēc garšas. Rīsu etiķis, saldskābs ar ābolu sidra etiķi, ir populārssālījums vai kimchi buljons. Piemēram, marinētus redīsus izmanto suši un daudzos citos Āzijas ēdienos.
Vai redīsi ir veselīgi?
Rutki tiek uzskatīti par ārkārtīgi veselīgu, mazkaloriju dārzeņu. Katrs 100 g svaigu redīsu satur apmēram 30 mg C vitamīna, kā arī daudzus minerālus un cukura savienojumus. Neapstrādāti, svaigi rīvēti redīsi stimulē žulti un, pateicoties sinepju eļļām, tiem piemīt antibiotika un gremošanu veicinoša iedarbība. Radi ar sātīgu m altīti samazina sāta sajūtu vai vēdera uzpūšanos un atbalsta tauku gremošanu. Turklāt no svaigiem redīsiem var pagatavot klepus sīrupu vai sīrupu, lai remdētu iekaisušo kaklu un klepu.
Tomēr ne visi cilvēki pacieš redīsus. Tas var izraisīt arī sliktu dūšu, īpaši, ja jums ir jutīgs vēders.
Lopbarības redīsi (Raphanus sativus var. oleiformis) ir dārza redīsu tuvs radinieks. Profilā prezentējam dziļi iesakņojušos zaļmēslu augu un tā audzēšanu.