Melonei līdzīgie augļi lielveikalos kļūst arvien izplatītāki. Bet kā ēst papaijas un kā noteikt, vai eksotiskais auglis ir nogatavojies?
Viņu sākotnējā mājvieta, iespējams, atrodas Centrālamerikā, kur papaiju (Carica papaya) jau kultivēja pamatiedzīvotāji. Līdz ar kolonizāciju audzēšanas apgabals paplašinājās, un mūsdienās papaijas tiek kultivētas tropu apgabalos visā pasaulē. To uzskata par veselīgu un arvien biežāk var atrast arī augļu veikalos un lielveikalos. Bet ko jūs varat ēst no papaijas un kā to pagatavot? Mēs vēlamies tagad noskaidrot šos jautājumus.
Kā atpazīt gatavu papaiju?
Papaijas gatavību vislabāk var noteikt pēc mizas krāsas, sākot no pilnīgi zaļas - nenobriedušas - līdz dzeltenai vai ar sarkaniem plankumiem - nobriedusi - jūs varat iegādāties gandrīz visu. Tā kā papaijai ir garš ceļš no audzēšanas vietas līdz mums Eiropā un tās nenogatavojas tik labi kā banāni (Musa) vai avokado (Persea ), tos galvenokārt pārvadā ar lidmašīnu. Var ļaut auglim nogatavoties arī mājās, bet vismaz nelielai daļai jau jābūt dzeltenai. Citas gatavības pazīmes ir augļa maigums, ko var atpazīt, viegli piespiežot tos ar pirkstiem, un salda smarža. Nobriedušai papaijai ir dziļi sarkanoranžs, sulīgs un mīksts mīkstums.
Padoms: lai gan papaijas iegūst maksimālo garšu tikai tad, kad tās ir pilnībā nogatavojušās, jūs pat varat ēst negatavas papaijas. Salātiem pārsvarā izmanto negatavas papaijas.
Vai jums ir jāmizo papaijas?
Papaijas nav obligāti jānomizo. Mīkstumu var izvilkt ar karoti, līdzīgi kā kivi. Taču, ja papaiju paredzēts skūt un izmantot salātos vai citos ēdienos, ir vērts papaiju nomizot. Šim nolūkam vislabāk der dārzeņu mizotājs.
Kā nogriezt papaijas
Atkarībā no tā, kā vēlaties ēst papaiju, tā ir jāsagriež citādi. Kad papaija ir nomizota, pārgrieziet to uz pusēmlai izņemtu kodolus no iekšpuses. Vislabāk to izdarīt ar karoti. Kodolus var ievietot organiskajos atkritumos vai arī novietot malā un pēc tam izmantot vēlreiz. Vairāk par to vēlāk.
Tropu augļus var sagriezt kubiņos vairumam papaijas recepšu. Ja gatavojat som tam salātus - tradicionālos Laosas papaijas salātus, papaija ir jāsaskuj strēmelītēs.
Vai papaijas var ēst neapstrādātu?
Papaiju ēd gan neapstrādātu, gan termiski apstrādātu. Neapstrādāta mīkstuma konsistence atgādina meloņu mīkstumu. Tā kā abi augļi pēc garšas ir ļoti līdzīgi, visas melonēm paredzētās receptes var pagatavot ar papaiju.
Vai papaijas sēklas ir ēdamas?
Jā, izņemot mizu, jūs varat izmantot visu, sākot no papaijas, pat papaijas sēklas ir ēdamas. Vienīgais jautājums ir, kā ēst papaijas sēklas. Tieši no augļiem tie garšo nedaudz karsti, līdzīgi kā kreslās. Jūs varat tos pievienot tieši salātiem vai žāvēt. Sēklas ir apmēram piparu graudiņu lielumā, un pēc žāvēšanas tās var sam alt tāpat kā piparu auga sēklas (Piper). Lai sēklas nožūtu, tās vispirms jāiztīra no mīkstuma atlikumiem un jāžāvē cepeškrāsnī zemā temperatūrā apmēram trīs stundas. Pēc tam sēklas var ielikt garšvielu vai piparu dzirnaviņās un izmantot saldo un sāļo ēdienu garšošanai. Garša patiesībā atgādina piparus.
Kā tu ēd papaijas sēklas?
- Neapstrādāts: ar salātiem vai uzkodām
- Žāvēti: tāpat kā pipari
Padoms: Pat ja sēklas netiek apēstas, tās joprojām var izmantot. Mūsu rakstā mēs izskaidrojam, kā jūs varat iestādīt papaijas sēklas un audzēt savu papaiju.
Kā garšo papaija?
Mīkstums garšo pēc melones, ļoti sulīga, atsvaidzinoša un salda, ar saldumu atkarībā no papaijas gatavības pakāpes. Jo nogatavojušies augļi, jo saldāki tie garšo.
Cik veselīgas ir papaijas?
Papaija satur daudz vitamīnu, C vitamīna īpatsvars ir ļoti augsts. Tikai 100 grami papaijas sedz 76 procentus no ikdienas C vitamīna nepieciešamības. Taizemē jauniešiem patīk ēst jēlu papaiju salātos, lai paliktu slaidi – un tie ir meline tikai zemā tauku un kaloriju satura dēļ. Fermentu, ko sauc par papaīnu, kam ir proteolītiska iedarbība, satur augļi, īpaši zaļā miza un sēklas. Šis ferments palīdz sagremot olb altumvielas un tiek izmantots arī kā mīkstinātājs cietai gaļai. Ir teikts, ka tas arī palīdz sadedzināt taukus, tāpēc nenobriedušas papaijas ir populāras, ievērojot diētu.
Papaijas pēc tekstūras un garšas ir ļoti līdzīgas melonēm. No kurienes nāk melones un kādi ir dažādi veidi, varat uzzināt mūsu rakstā par meloņu izcelsmi.