Kaperu krūmi rada Vidusjūras noskaņu un izplata vasarīgu noskaņu. Šeit mēs parādīsim, kā iestādīt gardumu savā dārzā un kā pareizi novākt kaperus.
Kaperi nāk no tā sauktā īstā kaperu krūma (Capparis spinosa). Šī krūma ziedi apbur skatītāju, marinēti kaperi jau izsenis novērtēti kā garšviela. Tas nav īpaši prasīgs, bet tai nepieciešama saulaina un silta vieta. Tātad, ja vēlaties papildināt savu picu ar kaperiem, kurus esat salasījis pats, ir pienācis laiks izaudzēt savu kaperu krūmu. Mūsu rakstā jūs uzzināsit visu, kas jums jāzina par Vidusjūras augu audzēšanu. Mēs jums pastāstīsim, no kurienes nāk kaperi, kādas ir to šķirnes, kā tie tiek stādīti un kopti un kā tos var novākt un izmantot.
Kaperi: izcelsme un īpašības
Īstais kaperu krūms ir garšaugs no kaperu krūmu ģints (Capparis) un kaperaugu dzimtas (Capparaceae ) . Tas ietver 600 sugas, no kurām atkarībā no skata no 250 līdz 300 sugām tiek pieskaitītas kaperu ģintī. Turklāt kaperu krūms ir cieši saistīts ar krustziežu augiem. Visērtāk viņš jūtas Vidusjūras klimatā. Rezultātā tā ziemcietība arī atstāj ko vēlēties, padarot to nepiemērotu visu gadu audzēšanai ārā. Taču pikanto garšu piešķir nevis augļi, bet kapera krūma ziedpumpuri. Tāpēc kaperus novāc salīdzinoši agri dārza gadā. Citur izmanto arī kaperu krūma augļus vai lapas.
Kaperu krūma dzimtene ir Vidusjūras reģions, kur tas joprojām ir plaši izplatīts. Jordānijā, Sīrijā un Turcijā ir vēsturiski līdz 7800 gadus veci kaperu atradumi. Kaperus ne tikai baudīja kā pārtiku, bet arī visas krūma daļas izmantoja kā līdzekli, piemēram, detoksikācijai un tīrīšanai. Kaperi vēl šodien tiek uzskatīti par afrodiziaku. Kaperu krūma pumpuri ir gremošanas, ēstgribu unantioksidants, tāpēc tos bieži pievieno smagiem ēdieniem.
Kaperu krūms ir daudzgadīgs lapkoku augs, kas veido bagātīgi sazarotus mazus krūmus, kuru augstums ir līdz diviem metriem. Garie zari parasti sliecas pret zemi 20 līdz 30 centimetru garumā. Krūms var izplatīties platībā līdz diviem līdz diviem metriem. Tas ir izturīgs un var kalpot līdz 50 gadiem. Saknes ir ļoti spēcīgas un bieži vien ļoti dziļi iesakņojušās.
Lapas ir pamīšus, olveida līdz sirdsveida un viena līdz trīs centimetrus lielas, to virsmu klāj vaska kārta. Dzinumi un dažkārt lapu dzīslas ir pārklātas ar sarkanu krāsu. Aptuveni zirņa lieluma ziedu pumpuri attīstās uz zaru lapu padusēm. Pirms to atvēršanas tos var novākt un marinēt. Ja ziedu pumpurus atstājat uz koka, no tiem izveidosies lieli ziedi ar gariem kātiem ar b altām līdz gaiši rozā ziedlapiņām un garām, purpursarkanām putekšņlapām. Tomēr šis skaistais zieds ir redzams tikai ļoti īsu laiku, proti, no rīta līdz pusdienlaikam. Tāpēc kapars Bībelē ir arī laicības simbols, jo tā ziedi atveras tikai šo īso laiku.
Kapara krūma divi līdz piecus centimetrus lieli augļi veidojas no ziediem, kas sākotnēji ir zaļi un pēc tam nogatavošanās laikā kļūst sarkans. Tie ir arī ēdami.
Kaperi
Kaperu krūmus joprojām galvenokārt audzē Vidusjūras reģionā. Šeit nāk lielākā daļa kaperu šķirņu. Šie celmi tika audzēti bezērkšķu, apaļu, stingru pumpuru, kā arī garšas dēļ. Mūsu klimatam pielāgotas šķirnes (vēl) nepastāv. Šeit ir dažas populāras šķirnes, kuras varat audzēt podos:
- 'Inermis': Iespējams, vispopulārākais kaperu veids. Viņai nav tapas.
- 'Nocellara': pat bez smailēm šai šķirnei ir lieli, gaiši zaļi pumpuri, kuriem ir spēcīgs aromāts.
- 'Josephine': šis Vidusjūras celms sola bagātīgu ziedu pumpuru ražu.
- ‘Senza Spina’: šai Itālijas šķirnei arī nav ērkšķu.
- ‘Tondino’: šī kaperu šķirne ir dzeloņains, bet ļoti aromātisks.
- ‘Spinosa Comuse’: šai šķirnei ir arī muguriņas, taču augļi ir lieli un aromātiski.
- 'Eureka':Šai jaunaudzētajai šķirnei nav ērkšķu, un tā sola augstu ražu.
Pērciet kaperaugus: jums vajadzētu pievērst uzmanību tam
Ja esat nolēmis iegādāties kapera krūmu, jums vajadzētu turēt acis vaļā, izvēloties pareizo augu. Kaperu krūmi var kļūt daudzus gadu desmitus veci. Un, lai jūs varētu baudīt savu zaļo istabas biedru pēc iespējas ilgāk, ir jāņem vērā daži punkti. Jebkurā gadījumā ir svarīgi, lai jūsu veselība būtu laba, t.i., lai krūms būtu brīvs no slimībām un kaitēkļiem, un tas kopumā atstātu dzīvīgu un piemērotu iespaidu. Tas nozīmē arī to, ka neviens stublājs vai lapas nav saliektas vai bojātas. Nepatīkama smaka, kas nāk no sakņu kamola, var liecināt par sakņu puvi. Jums vajadzētu izvairīties no šādiem augiem.
Kam pievērst uzmanību, pērkot kaperu stādus?
- Veselības stāvoklis
- Vitāls iespaids
- Nav bojātu augu daļu
- Nav puves smakas
Kaperus nav tik viegli atrast. Tomēr ar nelielu veiksmi jūs atradīsit to, ko meklējat specializētā bērnudārzā. Laba ideja ir meklēt internetā kaperu krūmu. Tur tiešsaistes mazumtirgotāji pārdošanai piedāvā gan kaperu stādus, gan sēklas. Ieteicamie kaperu stādu piegādes avoti ir, piemēram, Rühlemann's Gärtnerei vai Spicegarden.
Stāda kaperus
Kaperu krūmu vislabāk stādīt no aprīļa līdz maijam. Tā kā krūms mūsu valstī nevar pārziemot ārā, tas jāstāda podos. Vidusjūras augs jūtas īpaši kā mājās vietā, kas ir pēc iespējas gaišāka un siltāka ar liesu, labi drenētu substrātu.
Lai iestādītu, vispirms sajauciet atbilstošo substrātu, sajaucot podiņzemi ar trešdaļu smilšu. Alternatīvi, kaktusa augsne ir piemērota arī kaperiem. Pēc tam katlā izveido drenāžas slāni no keramzīta vai podu lauskas. Pēc tam izpildiet mūsu soli pa solim sniegtos norādījumus par stādīšanu.
Kā stādīt kaperus:
- Piepildiet trauku par vienu trešdaļu ar substrātu
- Ievietojiet buksi vidū
- Stādiet tikai tik dziļi, cik tas bija konteinerā
- Piepildiet stādītāju ar substrātu
- Lēni laistiet
Šeit varat izlasīt detalizētus norādījumus par kaperu stādīšanu.
Kapera krūma kopšana
Kaperu krūms parasti ir ļoti viegli kopjams, un tas labi tiek galā arī ar ilgākiem sausuma periodiem un sliktu augsni. Tam tikai nedaudz vairāk jāpievērš uzmanība, kad runa ir par pļaušanu un pārziemošanu. Nākamajā sadaļā uzzināsiet, kam vēl jāpievērš uzmanība, kopjot kapra krūmu.
Apūdeņot un mēslot kaperu krūmu
Kaperu krūms ir ļoti mazprasīgs augs, tāpēc nav nepieciešami laikietilpīgi mēslošanas un laistīšanas pasākumi. Kaperu krūms ļoti ērti jūtas uz sausas zemes - attiecīgi to nevajadzētu bieži laistīt. Pietiek ar laiku pa laikam laistīt, ja nepieciešams ilgstoša sausuma laikā. Noteikti jāizvairās no aizsērēšanas, jo tas var izraisīt sakņu puvi.
Un pietiek ar mēslojumu, ja vispār, tad vienu reizi dārza gadā. Tas jādara pavasarī, kad sākas augšana (maijā). Pievienojot mēslojumu, jūs sasniedzat augstāku pumpuru ražu un bieži vien pat uzlabojat pumpuru kvalitāti. Kaperu krūma mēslošanai iesakām mēslojumu ar organisku ilgtermiņa iedarbību. Tas lēni un maigi izdala barības vielas augam, un nepastāv pārmērības risks. Visiem šiem kritērijiem pilnībā atbilst mūsu Plantura organiskais universālais mēslojums ar organisku ilgtermiņa iedarbību, tāpēc tas ir ideāli piemērots, lai nodrošinātu jūsu krūmu ar visām vērtīgajām barības vielām.
Rezumējums - pareizi laistīt un mēslot kaperus:
- Nelaidiet pārāk bieži
- Par katru cenu izvairieties no aizsērēšanas
- Lastīšana tikai ilgstoša sausuma laikā
- Mēslot tikai reizi gadā
- Mēslošanas līdzekļu izmantošana maijā
- Mēslo ar organisko universālo mēslojumu
Kaperu krūma apgriešana
Lai saglabātu kapera krūmu formu, no trešā augšanas gada ieteicama regulāra atzarošana. To var izdarīt vai nu rudenī pirms izciršanas, vai pavasarī pirms jaunas augšanas. Kaperu krūmu bez vilcināšanās var nogriezt līdz trešdaļai no sākotnējā dzinuma garuma. Tomēr atsevišķus dzinumus nevajadzētu saīsināt līdz mazākiem par astoņiem līdz desmit centimetriem.
Pārskats: kā apgriezt kaperus?
- Regulāra atzarošana no 3. gada
- Apgriezt pavasarī vai rudenī
- Apgrieziet krūmu līdz trešdaļai no sākotnējā dzinuma garuma
- Saīsiniet dzinumus līdz maksimāli 8–10 cm
Pārziemo kaparu krūms
Kaperu krūmu ir sabojājis Vidusjūras klimats. Tāpēc viņam nepatīk pārāk auksts. Temperatūru ap -5 °C tas spēj izturēt tikai īsu laiku. Tāpēc ir jāveic piesardzības pasākumi, lai ziemotu un krūmu savlaicīgi ievestu. Vislabāk to novietot gaišā vai pustumšā, bet jebkurā gadījumā bez sala vietā. Temperatūrā no 5 līdz 12 °C viņš visērtāk jūtas ziemas telpās. Tas var būt, piemēram, ziemas dārzā, gaitenī vai kāpņu telpā. Reizēm tas ir jālaista, lai pilnībā neizžūtu. Tomēr ziemas mēnešos mēslošana absolūti nav nepieciešama.
Ja dienas atkal kļūst gaišākas un garākas, krūmu var sagatavot vasarai. No februāra iestatiet to nedaudz gaišāku un siltāku; Ideāls ir uz dienvidiem vērsts logs ar pilnu saules iedarbību. Vidusjūras augs var pārvietoties ārā tikai pēc ledus svētajiem, t.i., maija vidus.
Kaperu pārziemošana - kā tas darbojas:
- Savlaicīgi pārvietojiet krūmu uz tā ziemas vietām
- Ziema gaišā vai daļēji tumšā vietā
- Absolūti bez sala
- Ideālā temperatūra: 5–10 °C
- Ūdens tikai reizēm; neaugļot
- Pieradini pie gaismas un siltuma pavasarī
- Izvietot ārā tikai pēc ledus svētajiem
Palieliniet kaperus
Jūsu kaperus var pavairot ar sēklām vai spraudeņiem. Taču abas metodes ir sarežģītas un diemžēl ne vienmēr vainagojas ar panākumiem.
Lai kaperus pavairotu no sēklām, vispirms jāsagatavo sēklas. To veic trīs posmos: Vispirms sēklas uz dienu ievieto remdenā ūdenī. Pēc tam tie paliek mitri, vēlams plastmasas maisiņā vai samitrinātā drānā, ledusskapī veselus divus mēnešus. Visbeidzot, iemērciet tos remdenā ūdenī vēl vienu dienu. Sēklas tagad ir gatavas stādīšanai. Vispirms sagatavojiet substrātu, sajaucot augsni ar smiltīm proporcijā divi pret vienu. Substrātu iepilda sēklu paplātēs, sēklas ievieto viena centimetra dziļumā un viegli pārklāj ar substrātu. Sēklas samitriniet, ievietojiet podus paštaisītā mini siltumnīcā un regulāri laistiet sēklas. Tagad jāgaida un jāskatās, jo var paiet pat trīs mēneši, līdz sēklas uzdīgst. Tiklīdz stādi ir piecus līdz desmit centimetrus garš, tos var pārstādīt atsevišķos podos. Atdalot, esiet uzmanīgi, lai nesabojātu jutīgās saknes.
Kaperu pavairošana ar sēklām:
- Sēklas vienu dienu iemērc remdenā ūdenī
- Uzglabājiet sēklas mitras ledusskapī 2 mēnešus
- Atkal vienu dienu mērcēt remdenā ūdenī
- Sajauciet stādīšanas augsni ar trešdaļu smilšu
- Piepildiet sēklu paplātes ar substrātu
- Sēklu dziļums: 1 cm
- Mitriniet
- Dīgšanas temperatūra: virs 20°C
- Novietojiet mini siltumnīcā vai uz siltas palodzes
- Saglabājiet substrātu regulāri mitru
- Dīgšanas periods: 2–3 mēneši
- Izdurt stādus ar izmēru 5 - 10 cm
Pavairošana no spraudeņiem reti ir veiksmīga, bet ne neiespējama. Šim nolūkam pavasarī no krūma tiek nogriezti puslignified spraudeņi. Noņemiet visas lapas, izņemot divas augšējās lapas. Pēc tam spraudeņus ievieto speciālā spraudeņu substrātā un aplej. Paštaisītā mini siltumnīcā spraudeņiem ir optimāli augšanas apstākļi - ar nosacījumu, ka tos regulāri vēdināt. Spraudeņi arī regulāri jāsamitrina. Pēc iesakņošanās pirms spraudeņu pārstādīšanas jāpagaida vēl gads.
Kaperu pavairošana no spraudeņiem:
- Daļkokainu spraudeņu atzarošana pavasarī
- Atstājiet tikai augšējās lapas
- Ielieciet griešanas substrātu
- Apraide
- Ieliec mini siltumnīcā
- Regulāra ventilācija un mitrināšana
- Pēc gada pārstādiet
Kaperu novākšana
Kaperos ir kaut kas īpašs: atšķirībā no vairuma garšvielu vislielāko interesi izraisa nevis augļi vai lapas, bet kapera krūma gadījumā vēlmes objekti ir vēl aizvērtie ziedu pumpuri. Pirms atvēršanas tie ir jānovāc atsevišķi no krūma, veicot darbietilpīgu roku darbu. To novāc pirms putekšņlapu atvēršanās. Noteicošais ir novākto kaperu izmērs. Mazajiem kaperiem ir intensīvs aromāts, tāpēc tie ir daudz populārāki un dārgāki nekā lielie. Ražu var novākt vairākas nedēļas, jo krūms turpina ziedēt.
Kaperu novākšanas pārskats:
- Novāc neatvērtus ziedu pumpurus
- Izvēlies atsevišķi no krūma
- Jo mazāks, jo aromātiskāks
- Atkārtoti novākt ražu vairāku nedēļu laikā
Kaperu uzglabāšana un konservēšana
Kaperi nav novākti svaigilietots. Tās pat ir jāizārstē, lai tās varētu baudīt virtuvē. Pēc ražas novākšanas tos žāvē vismaz dienu, bet ne tiešā saulē. Žāvēšanas procesu vislabāk veikt tumšā, bet sausā vietā. Ja k altētos kaperus pēc tam ievieto vīna etiķī un sālsūdenī, pēc aptuveni divām nedēļām tos var izmantot virtuvē. Tomēr principā tīrais kaperu aromāts sālījumā iznāk labāk nekā etiķī.
Padoms: Sālītos kaperus pirms ēšanas dažas minūtes var mērcēt ūdenī, lai no tiem atsāļotu.
Papildus sālim un etiķim, jūs, protams, varat garšot kaperus pēc saviem ieskatiem un uzlabot tos ar citām sastāvdaļām.
Kopsavilkums - kaperu uzglabāšana un konservēšana:
- Kaperus nevar ēst neapstrādātus
- Pēc ražas novākšanas atstāj žūt vienu dienu
- Kodināšana sālījuma un etiķa maisījumā
- Sezonējiet un uzlabojiet pēc vēlēšanās
- Gatavs ēst pēc aptuveni 2 nedēļām
Kaperi: sastāvdaļas, garša un lietošana
Kaperi tiek uzskatīti par ļoti veselīgiem, un tie papildus C un B vitamīniem satur arī magniju un kāliju, kā arī mikroelementus, piemēram, dzelzi, varu vai mangānu. Papildus šīm sastāvdaļām kaperi satur arī fitoķīmisko vielu kvercetīnu, flavonoīdus, piemēram, rutīnu un glikokapparīnu, un sinepju eļļas glikozīdus, kam ir antioksidanta iedarbība, tie aizsargā asinsvadus un zarnas un novērš infekcijas.
Kapera krūma pikantie ziedu pumpuri ir īpaši populāri Vidusjūras virtuvē. Pamatnoteikums, lietojot kaperus, ir: pievienojiet tos tikai īsi pirms ēdiena gatavošanas un gatavojiet tikai ļoti īsu laiku - tas ir labākais veids, kā saglabāt aromātu.
Klasiski ēdieni ar kaperiem no itāļu virtuves ir vitello tonnato, teļa gaļa tunča mērcē kaperi un spageti alla putanesca ar pikantu tomātu mērci, tuncis, olīvas un, protams, kaperi. Vācijā populāri ēdieni ar kaperiem ir Königsberger Klopse jeb steika tartārs. Jūs varat arī izmantot kaperus pesto vai baudīt tos ar makaronu ēdieniem, salātiem vai picu.
Vai zinājāt, ka nasturcijas nenobriedušās sēklu pākstis var marinēt kā kaperus? Mūsu rakstā jūs atradīsiet visu, kas jums jāzina par nasturciju.