Ķiploku novākšana un pareiza uzglabāšana ne vienmēr ir vienkārša. Šie padomi un ieteikumi palīdzēs jums izžāvēt, uzglabāt un marinēt ķiplokus.
Ķiplokus (Allium sativum) var atrast gandrīz katrā virtuvē, un tos var viegli izaudzēt savā dārzā. Lai audzēšana būtu veiksmīga, svarīga ir pareiza ražas novākšana un uzglabāšana, lai saglabātu populāro "bumbuļu". Tāpēc ir nepieciešama pareiza pieeja, īpaši ķiplokiem, lai ķiploku daiviņas paliktu svaigas un aromāts. Šie norādījumi palīdzēs jums visu izdarīt pareizi, novācot un uzglabājot ķiplokus.
Ķiploku raža
Ķiplokus parasti stāda rudenī un/vai pavasarī. Tāpēc arī ražas novākšanas laiki ir atšķirīgi: Ja ķiploku stāda rudenī, to var novākt jau jūlijā. Ja stāda pavasarī, tas aizņem dažas nedēļas ilgāk, ražas novākšanas laiks ir vasaras beigās līdz rudenim. Papildus agrākai ražai ķiploku daiviņu stādīšana rudenī sniedz arī vēl vienu priekšrocību: garāks augšanas periods nozīmē, ka raža ir lielāka nekā stādot pavasarī.
Par laimi, auga lapotne parāda, kad ir pienācis īstais ražas novākšanas laiks: to var novākt, tiklīdz auga augšējā trešdaļa novīst. Tomēr nevajadzētu pārāk ilgi gaidīt, pretējā gadījumā "sīpols" sadalīsies atsevišķās ķiploka daiviņās. Tas nozīmē, ka to vairs nevar pakārt, lai pēc tam nožūtu. Lai novāktu ķiplokus, augus pēc iespējas rūpīgāk izvelk no zemes kopumā. Ķiploka sīpola bojājumi samazina tā glabāšanas laiku.
Sausie ķiploki
Ķiploku žāvēšana ir ļoti svarīga kā pirmais solis, lai daiviņas ilgstoši saglabātu. Pēc ražas novākšanas tikko izaugušos augus, arī sīpolus, izklāj uz dobes, lai dažas dienas žūst – protams, ja laiks ir sauss. Pēc tam ir ieteicams ķiplokus pakārt. Ļoti labi var saglabāt, pievienojot vairāku ķiploku augu zaļumussapīts bizē un pakārts vēsā un tumšā vietā. Izvēloties žāvēšanas vietu, ir svarīgi nodrošināt labu ventilāciju, pretējā gadījumā var veidoties pelējums. Piemēram, lai žāvētu ķiploku bizes, garāža vai jumts ir ideāli piemēroti ar labu ventilāciju. Pēc ražas novākšanas ķiplokus nedrīkst mazgāt pelējuma dēļ!
Pēc viena līdz maksimāli diviem mēnešiem ķiploki parasti ir pietiekami sausi. To var atpazīt pēc krunkainās ādas un lapotnes papīra konsistences.
Žāvējot ķiplokus, jāievēro šie padomi:
- Žāvēšana uz gultas pēc ražas novākšanas
- Zaļumus kopā ar sīpoliem sapinu bizēs
- Pakariet labi vēdināmā, ēnainā un vēsā vietā
- Nemazgājiet ķiplokus pēc ražas novākšanas!
Ķiploku uzglabāšana: kodināšana, sasaldēšana vai istabas temperatūrā?
Pēc tam, kad ķiploki ir veiksmīgi izžuvuši, ir pienācis laiks pareizi uzglabāt aromātiskās "sīpols". Pēc žāvēšanas uz bizes no ķekara var viegli nogriezt ķiploka spuldzi. Pirmkārt, ir jānoņem sakņu matiņi un vairāki ādas slāņi. Ir dažādas metodes, kā pareizi uzglabāt ķiplokus un pagarināt to glabāšanas laiku. Tālāk norādītās metodes ir piemērotas uzglabāšanai.
Uzglabāšana istabas temperatūrā
Ķiplokus var ļoti labi uzglabāt istabas temperatūrā no vairākām nedēļām līdz mēnešiem. Tam piemērots grozs vai gaisīga soma. Jāizvairās no tiešiem saules stariem, jo tie palielina ķiploku daiviņu priekšlaicīgu sadīgšanu. Laba ventilācija ir svarīga arī uzglabāšanas laikā, tāpēc to nekādā gadījumā nedrīkst uzglabāt slēgtā traukā. Pretējā gadījumā pastāv pelējuma veidošanās risks. Tas pats attiecas uz uzglabāšanu ledusskapī: mitruma dēļ ķiploku daiviņas ātri bojājas, tāpēc tās nekādā gadījumā nedrīkst tur turēt. Tā rezultātā arī ķiploki zaudē savu aromātu.
Uzglabājot istabas temperatūrā, jāievēro šāda informācija:
- Plaša uzglabāšana (piemēram, grozs vai atvērta soma)
- Nav tiešu saules staru
- Nav slēgtā traukā vaiLedusskapis!
Ķiploku sasaldēšana: viedokļi dalās
Cita pārtikas saglabāšanas metode ir sasaldēšana. Šāda veida uzglabāšana ir iespējama arī ķiplokiem. Lai to izdarītu, iesaiņojiet ķiploku sīpolus, veselus vai sasmalcinātus, plastmasas apvalkā un ievietojiet saldētavā. Šīs tehnikas trūkums ir tāds, ka, uzglabājot ledusskapī, ķiploki zaudē savu garšu. Tomēr sasaldēšana ir lieliski piemērota cilvēkiem, kuri gatavošanā neizmanto daudz ķiploku.
Ieliec ķiplokus
Populārs ķiploku konservēšanas veids ir marinēšana eļļā. Vislabākā šim nolūkam ir olīveļļa. Kodināšanai krustnagliņas vispirms nomizo un tad kopā ar eļļu iepilda tīrā glāzē. Kāju pirkstiem jābūt pilnībā pārklātiem ar eļļu. Alternatīvi, krustnagliņas var iepriekš dažas minūtes karsēt eļļā 90 °C temperatūrā. Pēc tam burku cieši aizvāko un ievieto ledusskapī vai saldētavā.
Bet esiet uzmanīgi: Uzturēšana vēsā vidē ir ļoti svarīga, jo baktērija Clostridium botulinum attīstās istabas temperatūrā. Šāda veida baktērijas izraisa saindēšanos ar pārtiku, tāpēc ir svarīgi pievērst uzmanību nepieciešamajai dzesēšanai!
Ķiploku novākšana ir bērnu spēle, ievērojot šos padomus:
- Nomizo ķiploka daiviņas
- Ielejiet glāzē kopā ar olīveļļu un noslēdziet
- Noteikti uzglabājiet ledusskapī vai saldētavā, pretējā gadījumā pastāv saindēšanās risks!
Ja ar ķiploku neesat piedzēries, skatiet šo rakstu, lai uzzinātu dažus jautrus faktus par ķiplokiem.