Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Rabarberus var ļoti vienkārši konservēt, piemēram, sasaldējot vai vārot. Mēs esam apkopojuši jums savus padomus.
Rabarberi (Rheum rhabarbarum) garšo garšīgi daudzās variācijās, un tos var arī saglabāt ar dažiem padomiem. Svaigi novāktos rabarberu kātus var glabāt līdz pat nedēļai, taču nolobīt ar vecumu kļūst arvien grūtāk. Ietīti mitros virtuves dvieļos un ievietoti ledusskapī, rabarberu kāti uzglabāsies līdz divām nedēļām. Tomēr ir ieteicams novākt tikai tik daudz, cik jums pašlaik nepieciešams. Tas aizsargā jūsu rabarberu augu spēku.
Profesionāla padoms: Noteikti noņemiet rabarberu lapas, kas tik un tā ir indīgas. Ja lapas netiek noņemtas, rabarberu kāti lieki zaudē ūdeni un ātri kļūst mīkstāki.
Rabarberu konservēšana
Ja rabarberu sezonā zūd apetīte pēc svaigiem rabarberiem, ir veidi, kā tos saglabāt. Esam apkopojuši visu, kas jāzina par rabarberu saldēšanu un konservēšanu, lai pēc iespējas ilgāk varētu baudīt savu garšīgo rabarberu ražu. Raksta beigās mēs arī dalāmies ar dažiem padomiem par rabarberos esošo skābeņskābi.
Sasaldēt rabarberus
Rabarberus var sasaldēt tikai dažos soļos. Kātus labi nomazgā ar ūdeni un nomizo rabarberus. Pēc tam kociņus vēlams sagriezt mazākos gabaliņos un ievietot saldētavai piemērotā traukā. Tātad jūs joprojām varat baudīt savu rabarberu ražu jebkurā laikā. Saldētie gabaliņi ir īpaši piemēroti vēlākai pārstrādei kompotos vai kūkās. Tomēr, ja kūkā izmantos saldētus rabarberus, ir svarīgi, lai rabarberi vispirms būtu pilnībā atkausēti un nosusināti.
Saldēšanas rabarberu kopsavilkums:
- Rūbarberus rūpīgi nomazgā
- Nomizo rabarberus un sagriež gabaliņos
- Piemērots konteiners saldētavaiatlasīt
Rabarberu konservēšana
Ja nevarat laikus apstrādāt rabarberus vai vēlaties tos saglabāt vēlākai baudīšanai, varat tos uzvārīt. Rabarberu kompots vai ievārījums ir īpaši lielisks kombinācijā ar zemenēm vai avenēm.
Pirms konservēšanas nomazgājiet un nomizojiet rabarberus un sagrieziet apmēram centimetru platās šķēlēs. Pirms reālas gatavošanas rabarberus vajadzētu blanšēt. Atkarībā no gabala lieluma, lieciet to verdošā ūdenī ne ilgāk kā uz 30 sekundēm, lai samazinātu skābeņskābes saturu. Šo ūdeni nevajadzētu izmantot turpmākai konservēšanai. Pamatā rabarberus var vārīt divos veidos: vienkārši ūdenī vai kā saldu alternatīvu ar cukuru un bez ūdens. Pirmajam variantam ir vajadzīgas trīs līdz četras rabarberu daļas attiecībā pret vienu ūdens daļu. Ja vēlaties saldāku alternatīvu, jums vajadzētu apkaisīt rabarberus ar cukuru un ļaut tiem ievilkties pusstundu. Tas ļaus sulai izplūst un kalpos kā vārīšanas šķidrums.
Abos variantos varat uzlabot rabarberus ar ingveru, citronu sulu, vaniļu vai kanēli, atkarībā no jūsu gaumes. Tagad rabarberi tiek pagatavoti tikai līdz vajadzīgajai konsistencei, un bieži vien var pietikt ar desmit minūtēm. Pēc vārīšanas to vēl karstu pilda sterilizētās burkās un tās cieši aizvāko. Novietojiet burkas uz vākiem, līdz tās pilnībā atdziest. Vārītie rabarberi tumšā vietā uzglabāsies vairākus mēnešus. Atverot burkas, pārliecinieties, vai ir dzirdams tipisks krakšķēšanas troksnis.
Rabarberu vārīšanas kopsavilkums:
- Rabarberus nomazgā un sagriež centimetru platās šķēlēs
- Blanšējiet rabarberu gabaliņus verdošā ūdenī ne ilgāk kā 30 sekundes
- Rabarberus varat vārīt ūdenī vai cukurā
- Ja vēlaties to vienkārši vārīt ūdenī, jums vajag trīs līdz četras daļas rabarberu uz vienu daļu ūdens
- Lai pagatavotu rabarberus cukurā, blanšētos gabaliņus apkaisa ar nedaudz cukura un atstāj uz pusstundu, lai šķidrums izplūst
- Pagatavo rabarberus vēlamajā konsistencē un lej sterilizētās burkās un liek uz vāka atdzist
- Vārītos rabarberus var viegli uzglabāt burciņā tumšā vietā vairākusmēneši
Svarīgi: Apstrādājot rabarberus, ir svarīgi nodrošināt, lai rabarberi netiktu likti alumīnija traukos vai vārīti un netiktu pārklāti ar alumīnija foliju. Rabarberu sastāvā esošā skābe uzbrūk alumīnijam un izdala bīstamas vielas!
Baudiet rabarberus
Rabarberu standziņas satur daudz C vitamīna un lieliski garšo desertos, kūkās, sulās un ievārījumos. Savukārt rabarberu lapas ir indīgas un tās nedrīkst ēst.
Tipiskais aplikums, ko cilvēks jūt pēc rabarberu ēšanas, liecina par rabarberos esošo skābeņskābi. Šī skābe, kas atrodama arī spinātos un mangoldos, pasliktina dzelzs uzsūkšanos organismā. Cilvēki, kuri cieš no dzelzs deficīta, nedrīkst ēst pārtiku ar rabarberiem kopā ar citām ēdienreizēm vai tūlīt pēc tām. Cilvēkiem, kas cieš no podagras, reimatisma, artrīta vai nierēm, parasti vajadzētu būt piesardzīgiem, lietojot pārtiku, kas satur skābeņskābi. Skābeņskābe rabarberos ir puse no panākumiem, ja ņemat vērā dažus padomus:
- Cilvēkiem ar nierakmeņiem vai urīnpūšļa akmeņiem parasti jāizvairās no rabarberiem
- Skābeņskābe arvien vairāk atrodama rabarberu lapās un ārējos slāņos; Tāpēc lapas ir rūpīgi jānoņem; rabarberu kāti vienmēr ir jānomizo
- Rabarberu šķirnes, piemēram, Elmsblitz vai Elmsjuwel, ražo tikai maz skābeņskābes, tāpēc tās ir ļoti populāras privātajos dārzos
- Rabarberi lieliski sader ar piena produktiem un tos var ēst; saturošais kalcijs saistās ar skābeņskābi, veidojot kalcija oksalātu un vēlāk izdalās no organisma
Vairāk par rabarberu šķirnēm ar mazāku skābeņskābes saturu varat atrast mūsu īpašajā rakstā.