Baklažānu ražas sezona sākas vasarā un ilgst līdz rudenim. Pie mums varat uzzināt, kā novākt baklažānu, kā to pareizi uzglabāt un kā to saglabāt.
Baklažānu (Solanum melongena) audzēšana savā dārzā kļūst arvien populārāka. Siltumu mīlošais naktssveces augs (Solanaceae) var dot daudzus, spilgtas krāsas augļus pareizā vietā un ar labu aprūpi. Hobiju dārzniekiem gan ir grūti novērtēt īsto ražas novākšanas laiku. Mēs izskaidrojam, kad baklažāni ir gatavi ražas novākšanai, kā pareizi novākt baklažānus un kā tos vislabāk uzglabāt.
Novāc baklažānus: kad baklažāni ir nogatavojušies?
Baklažāni ir diezgan lēni augošs dārzenis. Kamēr sākat audzēšanu gada sākumā - no janvāra -, jūs varat novākt ražu no vasaras beigām līdz pirmajām nakts salnām. Pateicoties agri nogatavojušajām baklažānu šķirnēm un siltākai temperatūrai, jau jūlijā siltumnīcā var iegūt savu ražu. Laukā baklažānu novākšanas laiks ir no augusta līdz rudenim. Baklažānus nevajag plūkt, bet gan novākt ar asu nazi vai zaru šķērēm ar kātu. Tas novērš augu bojājumus, un augļus var uzglabāt ilgāk. Vispirms ir svarīgi noteikt, vai baklažāni vēl ir nenobrieduši vai gatavi ražas novākšanai.
Baklažāni, tāpat kā tomāts (Solanum lycopersicum) un kartupelis (Solanum tuberosum), pieder pie nakteņu dzimtas, kas satur indīgie alkaloīdi ražo solanīnu. Solanīns ir atrodams nenobriedušos augļos un baklažānu lapās. Augļiem nogatavojoties, tiek sadalīts solanīns un rūgtvielas. Lai atpazītu ražas novākšanai gatavus baklažānus, ņemiet vērā tālāk norādītās norādes.
Nogatavojušos baklažānus var atšķirt pēc šī:
- Šķirnei raksturīga krāsaina āda.
- Nedaudz piespiež pirkstus, iekšpuse šķiet mīksta un nedaudz poraina.
- Krēmkrāsas mīkstums bez zaļām zonām un bez rūgtas garšas.
- Mazliet brūngani zaļas krāsas sēklas.
Papildus negataviem baklažāniem augļi var ātri pāraugt. Parasti to var atpazīt pēc blāvas baklažānu mizas vai krāsas maiņas no b altas uz dzeltenu b alto baklažānu šķirnēm vai no dzeltenīgas līdz tumši oranžsarkanai Āfrikas baklažāniem (Solanum aethiopicum). Šos augļus joprojām var novākt un ēst. Varat arī izmantot tos, lai iegūtu baklažānu sēklas savām vajadzībām.
Padoms: Āzijā un Āfrikā baklažāni ar savu rūgto garšu ir īpaši populāri kā gatavošanas sastāvdaļa tādiem ēdieniem kā sautējumi un karijs. Pat ar gataviem baklažāniem šajās šķirnēs saglabājas rūgtvielas. Tāpēc rūgtie baklažāni no Āzijas veikala netiek klasificēti kā indīgi.
Baklažānu uzglabāšana un konservēšana
Baklažānus var uzglabāt tikai īsu laiku, jo tie ātri zaudē mitrumu un audi ir jutīgi pret spiedienu. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir 8 līdz 12 °C, tad augļi uzglabāsies maksimāli 2 nedēļas. Ja baklažāni tiek nejauši novākti, kad tie nav nogatavojušies, tiem jebkurā gadījumā vajadzētu nogatavoties dažas dienas, lai viela solanīns pirms uzglabāšanas vēsākā vietā sadalītos.
Padoms: Ja baklažānus uzglabā kopā ar āboliem vai tomātiem, tie ātrāk nogatavosies, bet arī ātrāk sabojāsies. Šāda veida augļi rada nogatavināšanas gāzi etēnu, kas cita starpā ātri noved pie baklažānu pārgatavošanās. Tāpēc vislabāk nogatavojušos baklažānus glabāt kaut kur citur - tomēr nenobriedušiem īpatņiem ātrāka pēcnogatavināšana var būt priekšrocība.
Uzglabājiet baklažānus ledusskapī
Baklažāni ir ļoti jutīgi pret aukstumu un tiem ir nepieciešams augsts mitrums. Lai uzglabātu baklažānu ledusskapī, temperatūra nedrīkst būt zemāka par 8 °C. Ja augļus ietin pārtikas plēvē, samazinās iztvaikošana un augļi ilgāk saglabājas svaigi. Ja temperatūra ir pārāk zema, jārēķinās ar tumšiem, iegrimušiem plankumiem un citiem aukstuma bojājumiem.
Baklažānu sasaldēšana
Ja vēlaties saglabāt liekos baklažānus svaigus, varat sasaldēt dārzeņus. Tam vislabāk piemēroti neapstrādāti īpatņi, kas nav pārgatavojušies. Baklažānus, kas jau ir pagatavoti, var arī sasaldēt. Mēs parādām, kā vislabāk sasaldēt baklažānusdarbojas.
Kā sasaldēt baklažānus:
- Vispirms baklažānu nomazgā, nomizo un sagriež 8 mm biezās šķēlēs.
- Katliņā uzvāra ūdeni un pievieno nedaudz citrona sulas. Tas novērš dabisko brūnumu.
- Blanšējiet šķēles dažas minūtes karstā ūdenī un ļaujiet tām īsi nožūt.
- Baklažānu ievieto saldētavas maisos vai kārbās un ievieto saldētavā.
Šādā veidā baklažāni saglabājas svaigi vairākus mēnešus un tos var pagatavot, kad nepieciešams.
Baklažānu konservēšana
Liekos baklažānus var labi saglabāt un pārstrādāt gardos smērējos, antipasti vai pesto.
Ielieciet baklažānus
Kodināšana ir populārs veids, kā pagarināt glabāšanas laiku, vienlaikus gatavojot gardus antipasti. Papildus baklažānam kodināšanai pēc individuālas garšas ir nepieciešamas tikai šādas sastāvdaļas: ūdens, etiķis, ķiploki, sāls, olīveļļa un garšvielas. Rīkojieties šādi: sagrieziet baklažānus dažu centimetru biezās šķēlēs un dažas minūtes pagatavojiet puslitrā ūdens un 100 ml etiķa. Pēc tam izvelciet un samitriniet baklažānu šķēles. Lai mērcētu, jums ir nepieciešama mūra burka, kas iepriekš ir vārīta dažas minūtes, lai sterilizētu. Baklažānu šķēles tagad kārto glāzē kopā ar ķiplokiem, garšvielām un sāli un pārklāj ar olīveļļu. Marinēti baklažāni ar itāļu pieskaņu ir gatavi. Šādi apstrādāti baklažāni glabāsies vēsā, tumšā vietā vairākas nedēļas.
Baklažānu konservēšana
Konservēšana parasti ir dārzeņu ļoti ilgas konservēšanas metode. Dārzeņus vāra ar dažādām sastāvdaļām slēgtā stāvoklī. Tomēr baklažāniem šī metode ir diezgan neparasta, jo aromātiskie augļi ātri kļūst mīksti. Būtībā saprātīgāk ir tos mērcēt eļļā. Šādā veidā aromāts var izpausties vēl labāk.
Agri kultivējot un stādot, jūs nodrošināsiet, ka var novākt daudzus baklažānus. Varat uzzināt, kam jāpievērš uzmanība mūsu īpašajā rakstā par baklažānu stādīšanu.
Padoms. Tā kā baklažāni ir smagi barotāji, tiem regulāri nepieciešams mēslojums, lai nodrošinātu bagātīgu ražuiznest. Vislabāk ir apgādāt baklažānus ar galvenokārt organisko organisko mēslojumu, piemēram, mūsu Plantura organisko tomātu mēslojumu, kad tos stādāt. Pateicoties dabiskajam ilgtermiņa efektam, otrā apaugļošana ir nepieciešama tikai pēc aptuveni 3 mēnešiem.
Sagatavošanās
Gatavojot baklažānus, radošumam nav robežu. Maiga, riekstu garša lieliski sader ar dažādiem ēdieniem.
Baklažānu griešana
Sagriežot baklažānus, viss ir atkarīgs no paredzētā lietojuma. Tradicionāli baklažānus sagriež šķēlēs, lai vēlāk panētu, grauzdētu, apceptu vai ceptu. Karijiem un sautējumiem baklažānus parasti vienkārši sadala kumosa lieluma gabaliņos.
Vai jums ir jāmizo baklažāni?
Baklažāni nav jāmizo. Mizā ir arī dažādi aromatizētāji, vitamīni un mikroelementi, kā arī antocianīni, kas vairumam augļu piešķir to tumšo krāsu. Par vēlu novāktiem baklažāniem tomēr ir vērts nolobīt lielākoties cieto mizu.
Vai baklažānus var ēst neapstrādātus?
Nogatavojušos baklažānus bez vilcināšanās var ēst neapstrādātus. Tomēr šim nolūkam ir ieteicamas tikai šķirnes bez rūgtuma.
Baklažāns no iekšpuses ir brūns: ko darīt?
Ja baklažāns no iekšpuses ir brūns, tam var būt vairāki iemesli. No vienas puses, pārgatavojušos baklažānu mīkstums ap sēklām ātri kļūst brūns, bet augļus var lietot kā parasti. No otras puses, tā var būt baktēriju vai sēnīšu invāzija, ko ātri atpazīst pēc nepatīkamas, nepatīkamas smakas un dubļainiem, trūdošiem audiem. Šīs vietas vajadzētu dāsni izgriezt. Starp citu, baklažāni arī ātri kļūst brūni, ja atstājat tos sagrieztus. Saskaroties ar gaisu, ievainotās šūnas oksidējas un iegūst rūsganbrūnu krāsu. To var viegli novērst, ierīvējot baklažānu ar citronu sulu.
Baklažāni garšo rūgti: ko darīt?
Ja baklažāns garšo ļoti rūgts, labāk to neēst, ja vien tā nav šķirne, kas rūgtumu nezaudē arī nobriedusi. Taču, ja baklažāns, kas patiesībā ir bez rūgtām vielām, garšo rūgti, nevar izslēgt, ka tajā ir toksisks solanīns. Nedaudz rūgtu garšu var noņemt, sālītIzvelciet baklažānu šķēles kopā ar šķidrumu un nosusiniet. Gatavošanas process arī padara rūgtos baklažānus sagremojamus. Jebkurš saturošais solanīns ir ūdenī šķīstošs un gatavošanas laikā nonāk vārīšanas ūdenī, kas pēc tam tiek izliets.
Augļu garšas, eksotiska izskata radinieks ir lulo (Solanum quitoense), kas pēc izskata ļoti atgādina baklažānu. Iepazīstinām ar siltumu mīlošo naktsvijoļu augu un tā stādīšanas un kopšanas prasībām.