Piparu raža var būt bagātīga, taču tā var notikt arī ļoti īsā laikā. Lūk, kā uzglabāt papriku pēc ražas novākšanas.
Paprika (Capsicum) ir īsts vitamīnu brīnums. Tas satur vairāk C vitamīna nekā, piemēram, citronos, un tajā ir pieejamas citas veselīgas sastāvdaļas, piemēram, karotinoīdi un kapsaicīns. Tomēr, palielinoties uzglabāšanas laikam, krāsainā pāksts zaudē daļu no sava veselīgā potenciāla. Mēs jums pastāstīsim, kā pareizi uzglabāt papriku, kādas ir apstrādes iespējas un kas jāņem vērā, novācot papriku.
Novāc piparus
Pipari ir siltumu mīlošs dārzenis, kura izcelsme ir tropu reģionos. Tāpēc kultivēšanas un ražas novākšanas laiks mērenajā Centrāleiropas klimatā ir ierobežots līdz vasaras mēnešiem. Stādīti maija beigās, piparus var novākt no augusta beigām līdz pat oktobrim. Salīdzinoši ilgs ražas novākšanas periods izriet no tā, ka nav tāda jēdziena kā ideāls laiks ražas novākšanai. Atkarībā no jūsu vēlmēm varat novākt papriku, kad tie ir zaļi, vai gaidīt, līdz tie ir saulē nogatavojušies sarkani.
Piezīme: Kā jau norādīts, dažādu papriku krāsu var izsekot līdz gatavības pakāpei. No zaļām (rūgta garša; maz cukura), līdz dzeltenai (saldai un maigai), līdz sarkanai un gatavai paprikai (daudz cukura, C vitamīna, karotinoīdu un kapsaicīna). Ražas laiku katrs var izvēlēties pēc savas gaumes.
Neglabājiet papriku ledusskapī
Pipari sākotnēji nāk no siltākiem pasaules reģioniem. Tas atspoguļojas arī uzglabāšanas prasībās. Atšķirībā no citiem dārzeņiem, piparus nevajadzētu glabāt ledusskapī, pretējā gadījumā tie ātri saburzīsies un zaudēs daudzas no veselīgajām uzturvielām. Papriku vislabāk uzglabāt tumšā pagraba telpā 8 līdz 10°C temperatūrā. Varat arī uzglabāt papriku neapsildītā uzglabāšanas telpā. Lai to izdarītu, vienkārši pārklājiet papriku ar dvieli vai līdzīgu.
Padoms: Labākos uzglabāšanas apstākļus nosaka jau ražas novākšanas laikā. Noteikti novāciet papriku ar tīru griezumu tievākajā vietā virs pāksts. Jo mazāk ievainojumu piparam ir, jo ilgāk tas saglabāsies!
Piparu uzglabāšana un uzglabāšana
Saldējiet piparus
Atšķirībā no uzglabāšanas ledusskapī, piparu sasaldēšana ir laba alternatīva, lai saglabātu piparus ilgtermiņā. Lai to izdarītu, vispirms nomazgājiet un sagrieziet papriku. Paprikas blanšēšanu, tāpat kā daudzus citus dārzeņu veidus, var izlaist. Vienkārši sadaliet papriku vēlamajā izmērā un ievietojiet tos saldētavas maisiņā.
Piezīme: Sasaldējot papriku šūnu struktūra tiek iznīcināta, tāpēc tie zaudē savu kraukšķīgo tekstūru. Saldēti kubiņos sagriezti pipari joprojām ir ļoti labi gatavošanai. Vienkārši ielieciet saldētos piparu gabaliņus uz picas vai zupā. Tas ietaupa laiku un garšo tikpat labi!
Piespraudiet piparus
Marinētie pipari ir lieliski piemēroti kodināšanai eļļas, etiķa un garšvielu maisījumā. Atkarībā no jūsu vēlmēm varat iepriekš papriku blanšēt vai apcept.
Svarīgi: Pēc cepšanas vai blanšēšanas ļaujiet paprikai kārtīgi atdzist, pirms ievietojat sagatavotās pākstis noslēdzamā traukā. Eļļas un/vai etiķa marinādi var garšot pēc garšas. Diapazons sniedzas no klasiskās (tikai eļļa/etiķis) līdz garšvielām ar sāli un pipariem līdz izsmalcinātiem garšvielu maisījumiem ar ķiplokiem, rozmarīnu un citām garšvielām. Beigās ielieciet sagatavotos piparus noslēdzamā traukā, piepildiet to ar marinādi, līdz viss ir pārklāts, un pēc tam aizveriet to. Papriku var uzglabāt tumšā, vēsā vietā vismaz gadu.
Piparu konservēšana/vārīšana
Piparus (tāpat kā gandrīz jebkuru citu dārzeņu) var labi novārīt. Pirms papriku vārīšanas nomazgājiet pākstis, izņemiet sēklas un sagrieziet kubiņos. Sagatavotos kubus liek mūra burkā. Brūvējumu var veidot pēc vēlēšanās. Tradicionāli tiek izmantots konservēšanas brūvējums, kas pagatavots no ūdens, (b altvīna) etiķa, sāls un nedaudz cukura. Uzkarsē un vēl karstu pārlej ar kubiņos sagrieztajiem pipariem. AugšpusēLīdz vākam vēl jāpaliek apmēram 1 cm brīvas vietas. Pēc aiztaisīšanas burkas jāvāra verdoša ūdens peldē vismaz 30 minūtes, un viss!
Padoms: Pagatavojiet papriku kopā ar ķiplokiem un sīpoliem. Šie smalki pikantie sīpoli un dārzeņi piešķir paprikai smalku garšas noti un lieliski noapaļo dzēriena aromātu.
Sausie pipari
Cits veids, kā saglabāt piparus, ir tos nosusināt vai dehidrēt. Lai to izdarītu, sagrieziet papriku plakanās sloksnēs un bagātīgi izklājiet tos uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Cepšanas paplāti ievietojiet cepeškrāsnī nemainīgā 50 līdz 60°C temperatūrā uz vidējas temperatūras vismaz 6 līdz 8 stundas. Šeit galvenā sastāvdaļa ir pacietība: atkarībā no tā, cik bieza ir piparu mīkstums, ideāls žāvēšanas laiks var atšķirties.
Padoms: Piparus ar plānu mīkstumu, piemēram, čili, var arī k altēt gaisā! Lai to izdarītu, vienkārši ielieciet atsevišķos pākstis kāta pamatnē un pakariet tos sausā vietā. Ja jums ir skurstenis vai krāsns, jūs varat paātrināt žāvēšanas procesu, pakarinot pākstis virs skursteņa. Žāvējot piparus, sekojiet līdzi mitrumam: pārāk liels mitrums var izraisīt priekšlaicīgu pākšu bojāšanos.
Papildinformāciju par papriku varat atrast mūsu īpašajā rakstā. Tur jūs uzzināsiet visu, kas jums jāzina par dārzeņiem - no audzēšanas un kopšanas līdz ražas novākšanai.