Pupiņas ir viegli izaudzēt savā dārzā. Bet kad ir pienācis laiks novākt pupiņas un kā tās pēc tam saglabāt?
Ja jums garšo pupiņas (Phaseolus vulgaris), tās noteikti jāaudzē savā dārzā. Veselīgie, vietēji ražotie dārzeņi lielveikalā kļūst arvien retāk sastopami, un slāpekli bagātinošie augi pat labvēlīgi iedarbojas dārzā. Ja tām nejauši neuzbrūk slimības vai gliemeži tās neapēd kā stādus, pupiņas ir ļoti pateicīgi augi. Tātad, ja nolemjat audzēt pupiņas savā pagalmā, kā zināt, kad pupiņas ir gatavas novākt?
Pupiņu novākšana: kad ir pienācis ražas laiks gatavām pupiņām?
Maijā sētajām pupiņām galvenā ražas sezona ir jūlijā un augustā. Ja pupas zemē ieliekat jūnijā, ražas novākšanas laiks būs agrā rudenī. Jāņem vērā arī tas, ka pupiņas nolietojas ne tikai vienu reizi. Tie pastāvīgi veido jaunus ziedus un pākstis, un tāpēc tos var novākt noteiktā laika periodā. Tomēr nedrīkst aizmirst, ka auga rīcībā ir tikai zināms enerģijas potenciāls, kas parasti ir diezgan iztērēts pēc pirmajām ražas novākšanas reizēm. Skrejpupas piedāvā vidēji nedaudz ilgāku ražas periodu nekā krūmu pupiņas.
Kā zināt, kad pupiņas ir nogatavojušās?
Jūs varat viegli uzzināt, kad pupiņas ir gatavas ražas novākšanai, izmantojot šādu metodi: vienkārši pārgrieziet pupiņu uz pusēm. Ja to var viegli salauzt un tam ir gluds pārtraukums, tad ir ļoti liela iespēja, ka pupiņas ir nogatavojušās. Šajā posmā pupiņas bieži nav skaidri redzamas uz pākstīm. Pupiņas pāksts iekšpusē nedrīkst būt lielākas par 1 cm. Jo jaunākas pākstis ir novāktas, jo maigākas ir pupiņas. Ja vēlaties novākt pupiņu sēklas, jums, protams, jāgaida, līdz sēklas ir (piena) nogatavojušās. Pupiņu pākstis novāc, nospiežot tās ar pirkstiem vai nogriežot ar šķērēm vai nazi.
Ja domājat, ka pupiņas ir devušas pietiekami daudz ražas, varat sasmalcināt augus un atstāt tos dobē. Augi vairs nesaņem pietiekami daudz ūdens, vasarā ātri izžūst un sadalās. Tādā veidā pupiņas atstāj ļoti slāpekli bagātu dobi, kas ir lieliski piemērota jaunai ziemas stādīšanai.
Pupiņu novākšana
Pupas novāc, kad uz pākstīm ir skaidri redzamas pupu sēklas. Novāc jaunus, pākstis var arī ēst. Kad raža ir pilnībā nogatavojusies, pākstis parasti atver un izņem sēklas. Ja vēlaties dažas dienas tās uzglabāt ledusskapī, pēc tam izņemiet pupiņas no pākstīm.
Pupiņu konservēšana
Zaļās pupiņas vislabāk garšo svaigas, blanšētas vai tvaicētas (tās ir toksiskas neapstrādātas!). Taču pupiņas ir pateicīgi augi un bieži vien dod vairāk ražas, nekā var apēst īstermiņā. Par laimi, vārīšana un sasaldēšana ir divi veidi, kā saglabāt veselīgas pupiņas vēlākam patēriņam.
Pupiņu konservi
Pupiņas, tāpat kā piparus, gurķus, cukini un citus dārzeņus, tradicionāli vāra ar etiķi un cukuru. Šāda veida konservēšanai ir tā priekšrocība, ka vēlāk atliek tikai atvērt burku un pasniegt ēšanai gatavas pupiņas. Diemžēl konservēšanas trūkums ir tas, ka tiek zaudēti vitamīni un garša.
Ievietojiet pupiņas
Marinētas pupiņas ir veids, kā tās saglabāt īsu laiku (apmēram nedēļu). Marinētas pupiņas ēd kā salātus.
Šeit ir mūsu receptes padoms (apmēram 800 g pupiņu):
- Pupiņas vāra sālsūdenī 5-10 minūtes līdz al dente vai mīkstas, atkarībā no garšas, un pēc tam notecina
- Katliņā 250 ml ūdens ar 250 ml etiķa, 1 ēd.k. Sāls, 300 g cukura, ja nepieciešams 1 kanēļa standziņa un dažas krustnagliņas, 2 sīpoli (sagriezti gredzenos) uzvāra un īsi vāra
- Ievietojiet pupiņas māla vai porcelāna traukā un pārlejiet to ar verdošu šķidrumu
- Pupiņām jābūt pārklātām un stāvām vismaz vienu dienu
Sasaldējiet neapstrādātas pupiņas
Saldēšana ir vitamīniem draudzīgākais pupiņu konservēšanas veids. Tomēr pupiņām tas nav jādaraPirms sasaldēšanas noteikti blanšējiet. Pirms sasaldēšanas pupiņas vienkārši nomazgā un nogriež galus. Ja vēlaties pupiņas vēlāk izmantot, piemēram, sautēšanai, pirms sasaldēšanas varat tās sagriezt mazākos gabaliņos.
Sausās pupiņas
Ja vēlaties novākt graudu pupas (šī iemesla dēļ ir piemērotas šķirnes 'Borlotti' un 'Canadian Wonder'), ļaujiet pupiņām pilnībā nogatavoties un ļaujiet tām žūt pēc iespējas ilgāk sausā laikā. Šeit ir svarīgi, lai pupiņas patiešām būtu pilnīgi sausas un tāpēc tām būtu labs glabāšanas laiks. Tāpēc ir vērts pupiņas vismaz divas nedēļas pēc ražas novākšanas izkaisīt sausā vietā (piemēram, uz avīzes). Skārdenes vai burkas ir ideāli piemērotas uzglabāšanai.
Ir daudz dažādu pupiņu veidu, kas atšķiras ne tikai pēc garšas, bet arī pēc izskata un lietošanas veida. Mūsu pārskata rakstā mēs jūs iepazīstinām ar vecām, jaunām un izturīgām pupiņu šķirnēm.