Pēc bagātīgas ziedkāpostu ražas kāposti ir pareizi jāuzglabā. Mēs parādām, kā sasaldēt un konservēt ziedkāpostus.
Pēc nedēļu ilgas gaidīšanas un kopšanas beidzot ir pienācis laiks no jūnija līdz oktobrim atkarībā no augšanas sezonas: var novākt pirmās ziedkāpostu galviņas. Šeit ļoti svarīgs ir pareizais ražas novākšanas laiks. Ziedkāposti (Brassica oleracea var. botrytis) nogatavojas diezgan nevienmērīgi, kas nav gluži mīnuss: atkarībā no šķirnes un laikapstākļiem viena partija. var stādīt ražu līdz sešām nedēļām. Tomēr var gadīties, ka pārāk daudz garšīgo kāpostu nogatavojas uzreiz un ir jāuzglabā. Mēs jums pastāstīsim, kā novākt ziedkāpostu, kā to uzglabāt pēc iespējas ilgāk un kā to saglabāt.
Novāc ziedkāpostu
Ziedkāposti atalgo ar bagātīgu ražu vasarā un rudenī, kas ātri jāienes. Tomēr, pirms varat pagatavot ziedkāpostu, tas vispirms ir jānovāc. Mēs sniedzam padomus, lai jūs varētu viegli atpazīt labāko laiku ražas novākšanai un ziedu novākšanai.
Ražas laiks ziedkāpostiem
Kad jūsu ziedkāposti ir gatavi ražas novākšanai, tas ir atkarīgs ne tikai no stādīšanas laika un šķirnes. Arī laikapstākļiem ir liela ietekme uz to, kad b altie ziedi ir gatavi ražas novākšanai. Jo īpaši ziedkāpostus var nopietni ietekmēt temperatūra, kas ir pārāk vēsa vai pārāk silta jaunībā, tāpēc raža notiek agri vai vēlu. Praktiski ir tas, ka daudzi ziedkāpostu augi, kas iestādīti vienlaikus, parasti sasniedz ražu vienas līdz sešu nedēļu laikā. Ziedkāpostu novākšanas laiku tādējādi var nedaudz pagarināt un nevajag visu novākt uzreiz. Novāc b altos "ziedus", pirms tie izskatās pūkaini (tehniskais termins ir "graudains") vai mainījis krāsu. Tiem jābūt ciešiem un aizvērtiem.
Padoms: Ziedkāpostus patiesībā nevar novākt pārāk agri. Bet, ja novāc pārāk vēlu, cietīs kvalitāte un garša. Ja jūs nogriežat galvas, pirms tās ir sasniegušas savu galīgo izmēru,jūs joprojām saņemat tipisko ziedkāpostu garšu. Atkarībā no šķirnes augs sazarojas un veido papildu, mazas galviņas.
Agrās ziedkāpostu šķirnes var novākt jau jūnija vidū, vēlās ar salīdzinoši vēlu stādīšanas datumu līdz oktobrim. Tā saukto ziemas puķkāpostu ražu novāc tikai nākamā gada pavasarī. Redziet, ka nav tādas ziedkāpostu sezonas kā šī, bet galvenais ražas laiks Vācijā ir aptuveni no jūnija līdz oktobrim. Vidējais ziedkāpostu audzēšanas laiks ir 45–60 dienas no stādīšanas līdz ražas novākšanai.
Padoms: Novāciet ziedkāpostus svaigam patēriņam pēc vajadzības un vēlams agri no rīta. Segtas ar savām lapām vai vieglu vilnu, tas paliek uz kāta dažas nedēļas ilgāk.
Pareizi sagrieziet ziedkāpostu
Lai novāktu ziedkāpostu, nav nepieciešams daudz aprīkojuma. Vienmēr sagrieziet ziedkāpostu ar asu nazi, lai samazinātu kāpostu galvas bojājumus. Tas ilgāk saglabājas svaigs un zaudē mazāk mitruma. Ražas pļaušana jāveic krietni zem ziedu pamatnes. Tūlīt pēc ražas novākšanas agrā rītā ziedu vajadzētu atdzesēt ar 0 līdz 4 °C aukstu ūdeni. Noteikti saglabājiet kāpostu tīrību, lai vēlāk jums nebūtu tik daudz jātīra.
Padoms: Ja nelietojat ziedkāpostu tieši, varat atstāt seglapiņas uz ziedkāposta galviņas. Tātad tas ilgāk paliek svaigs.
Ziedkāpostu uzglabāšana un uzglabāšana
Ja vēlaties baudīt b alto kāpostu ziedus ārpus ziedkāpostu sezonas, tie ir pareizi jāuzglabā. Jutīgo kāpostu uzglabāšana nav vienkārša. Tāpēc mēs sniedzam jums padomus, lai pēc ziedkāpostu novākšanas jūs varētu baudīt ziedkāpostu pēc iespējas ilgāk.
Cik ilgi kalpo ziedkāposti?
Ziedkāposti, tāpat kā brokoļi (Brassica oleracea var. italica), pēc ražas novākšanas ātri izlej daudz ūdens un vīst, gumijoti. konsekvenci. Ir svarīgi pareizi uzglabāt ziedkāpostu, jo tas saglabāsies svaigs līdz sešām nedēļām atkarībā no uzglabāšanas veida. Ziedkāposti ir ļoti jutīgi pret nogatavošanās gāzi etilēnu, ka daži augļiun dārzeņu veidi pēcnogatavošanās gaitā izdala vairāk. Gāze stimulē ziedkāpostu šūnām kļūt aktīvākām, izraisot to ātrāku novīšanu un bojāšanos. Tāpēc ziedkāpostus nekad nevajadzētu uzglabāt blakus tomātiem un augļiem, kas nogatavosies vēlāk, piemēram, āboliem.
Uzglabājiet ziedkāpostus ledusskapī
Ziedkāpostu kādu laiku var uzglabāt ledusskapī. Ja tas ir tikko novākts, ar lapām joprojām ir uzlikts un uzglabāts nemazgāts, to var uzglabāt 0 līdz 4 °C temperatūrā līdz 14 dienām. Jauni novākti ziedkāposti var izturēt pat sešas nedēļas nemainīgā 0 °C temperatūrā un relatīvajā mitrumā virs 97 %, tumsā un izolēti no cita veida dārzeņiem.
Padoms: Ziedkāpostu ietīšana folijā vai mitrā drānā var ievērojami samazināt ūdens zudumus.
Notīriet un nomazgājiet ziedkāpostu
Pirms gatavojat un gatavojat ziedkāpostu, noņemiet no tā jebkādus piemaisījumus. Plašajiem ziediem kāposti piedāvā daudz saskares virsmas netīrumiem un putekļiem, tāpēc ir nepieciešama rūpīga tīrīšana. Vispirms noņemiet lapas un atdaliet atsevišķus ziedus no galvenā kāta. Tīrot ziedkāpostu, tiek izšķirti brūni mainījušies un bojāti ziedi. Pēc tam nomazgājiet ziedkāpostu ziedus zem tekoša ūdens un nosusiniet tos caurdurī pirms ziedkāpostu gatavošanas.
Padoms: ja gatavojat ziedkāpostu, pēc tam tas ledusskapī uzglabāsies tikai īsu laiku. Tāpēc ir lietderīgi pagatavot tieši tik nepieciešamo ziedkāpostu daudzumu un izlietot to līdz nākamajai dienai.
Ziedkāpostu konservēšana
Garšīgās ziedkāpostu ziedkopas var saglabāties ilgu laiku. Mēs izskaidrojam, kuras metodes vislabāk darbojas, lai vēlāk varētu pagatavot ziedkāpostus. Mēs piedāvājam arī dažus veidus, kā saglabāt ziedkāpostu.
Ziedkāpostu sasaldēšana
Pirmais konservēšanas veids ir ziedkāpostu sasaldēšana. B altais vitamīnu brīnums atšķiras no dažiem saviem līdzcilvēkiem, piemēram, kāpostiem (Brassica oleracea var. sabellica), jo to var pagatavot bez blanšēšanas un joprojām jāsasaldē neapstrādātā veidā. Pirms ziedkāpostu sasaldēšanas nogrieziet no ziedkāpostu galvām atsevišķus ziedus, nomazgājiet tos un ļaujiet tiem notecināt caurdurī. Pēc tamSadaliet nomazgātos ziedkāpostus un ievietojiet to saldētavā. Ja nepieciešams, varat pagatavot ziedkāpostu, to vispirms neatkausējot.
Blanšē un konservē ziedkāpostus
Ziedkāposti bieži tiek blanšēti, lai tie būtu izturīgi un vieglāk sagremojami. Tas ir arī pirmais solis pumpuru vārīšanā vai kodināšanā. Lai blanšētu, sagrieztus ziedkāpostu ziedus uz dažām minūtēm liec verdošā sālītā ūdenī, līdz tie ir tikai al dente. Jūs varat saglabāt kāpostu b alto krāsu, pievienojot ūdenim nedaudz citronskābes. Ziedus tagad var nosusināt, un tie ir jānoskalo ar vēsu ūdeni.
Lai izvārītu piecas ziedkāpostu galviņas burkās, ņem 2 litrus verdoša sālīta ūdens un pilda burkās ziedus un sālījumu. Burkām tikai vaļīgi aizskrūvējiet vākus, jo konservēšanas procesā ir jāspēj izplūst gaisam. Tagad burkas vāra vismaz 20 minūtes 100 °C temperatūrā. To var izdarīt, piemēram, augstā, ar ūdeni pildītā sautējuma traukā cepeškrāsnī vai liekot glāzes lielā, ar ūdeni pildītā katliņā. Pēc konservēšanas cieši aizveriet vākus un apgrieziet burkas otrādi un ļaujiet tām atdzist.
Ievietot
Kā gandrīz jebkuru dārzeņu, arī ziedkāpostu var konservēt, to raudzējot, t.i., kodinot. Lai to izdarītu, jums vajadzētu sagriezt un mazgāt neapstrādātu ziedkāpostu. Pēc tam pagatavo divu līdz četru procentu sālījumu, izšķīdinot 20 līdz 40 gramus tīra sāls litrā ūdens. Pēc tam ziedkāpostu puķes pēc iespējas cieši saliek burkā, atstājot tikai 3–4 cm brīvas vietas zem malas. Ziedkāpostam uzliek fermentācijas svaru un visbeidzot tajā ielej sālījumu. Fermentācijas masai jābūt pilnībā pārklātai ar sālījumu. Tagad burka ir cieši noslēgta un atstāta istabas temperatūrā piecas līdz septiņas dienas - tā notiek fermentācija. Vēl pēc divu līdz trīs nedēļu maigas fermentācijas ledusskapī vai vēsā pagrabā marinētie ziedkāposti ir gatavi lietošanai un uzglabāsies dažus mēnešus – īpaši, ja glāzes mala tiek turēta tīra.
Gatavo puķkāpostu
Ziedkāpostu receptes ir daudz, tāpēc varat ziedkāpostus vārīt, tvaicēt, panēt un daudz ko citu. Ziedkāpostu iespējams pagatavot arī cepeškrāsnī. Atšķirībā no audzēšanasPar ko mēs sīkāk runājam mūsu īpašajā rakstā par ziedkāpostu stādīšanu, ziedkāpostu vārīšana ir mazāk prasīga.
Padoms: Vai zinājāt, ka ziedkāpostu lapas ir ēdamas? Ārējās, vecākās lapas ir mazāk piemērotas, bet jaunākās var izmantot, piemēram, krēmzupas pagatavošanai.
Vai var ēst neapstrādātu ziedkāpostu?
Jā, jūs varat ēst ziedkāpostu neapstrādātu. To bieži izmanto arī salātos vai ēd ar mērci.
Vai zaļie ziedkāposti ir ēdami?
Jā, jo zaļie ziedkāposti ir līdzīgi zaļajiem sparģeļiem (Asparagus officinalis). Ja lapas pārklāj ziedkāpostu ziedu un aizsargā to no saules gaismas, tas paliks b alts. Tomēr, tiklīdz ziedu sasniedz pietiekami daudz saules gaismas, tas veido zaļo pigmenta hlorofilu, kas izraisa zaļganu krāsu. Atkarībā no šķirnes ir iespējama arī violeta vai oranža krāsas maiņa. Piemēram, vai zinājāt, ka Romanesco, ko parasti piedāvā zaļā krāsā, ir ziedkāpostu variants?
Cik veselīgs ir ziedkāposti?
Ziedkāposti tiek uzskatīti par veselīgu un viegli sagremojamu, tas ir bagāts ar C vitamīnu un minerālvielām. Tas satur arī svarīgus mikroelementus, un krāsainās šķirnes satur arī lielu beta-karotīna vai antocianīnu īpatsvaru.
Pirms varat konservēt ziedkāpostus, jums ir jānodrošina raža un jāaizsargā no kaitēkļiem. Īpaši izplatīts ziedkāpostu bojājumu cēlonis ir tā sauktais kāpostu b alts (Piridae) un tā negausīgie kāpuri. Mēs iepazīstinām ar tauriņu sugām un sniedzam padomus, kā ar tām cīnīties.