Brīdinājums! Ja jums patīk ugunīgi, jūs nevarat izvairīties no čili audzēšanas. Uzziniet šeit, kā padarīt savus čili patiešām karstus.
Karstie ēdieni ir sastopami ne tikai Dienvidamerikā vai Dienvidaustrumāzijā, bet arī Vācijā kļūst arvien populārāki. Tāpēc nav brīnums, ka čili (Capsicum) jau sen ir mājās vācu dārzos. Čili ugunīgās garšas iemesls: kapsaicīns, alkaloīds, kas pievienojas noteiktiem receptoriem un tādējādi izraisa karstuma vai pikantuma stimulu. Jo vairāk kapsaicīna, jo asāka ir čili garša. Ja tas nevar būt pietiekami karsts, audzējot čili, jums jāievēro daži triki - nākamajos 5 padomos mēs pastāstīsim, kā jūsu čili dārzā var kļūt ugunīgi karsti.
1. padoms. Izvēlieties asās čili šķirnes
Daži čili ir asāki par citiem. Lai gan tas var būt acīmredzams ikvienam, atšķirības starp katru čili veidu daudziem ir intriģējošas. Daudziem "Jalapeño" jau atrodas sāpju sliekšņa augšējā galā ar maksimālo Scoville vērtību 30 000.
Padoms: Scoville skala novērtē piparu augu asumu, pamatojoties uz to kapsaicīna saturu, un ir robežās no 0 līdz 16 000 000. Vērtējums 0 nozīmē, ka kapsaicīna nav, Tabasco mērce novērtē no 2500 līdz 5000. Vērtības, kas pārsniedz 3 000 000, tiek sasniegtas tikai ar koncentrētām čili mērcēm vai tīriem kapsaicīna kristāliem.
Ja jums garšo īpaši karsti, varat izmantot ievērojami asākus čili veidus: 'Carolina Reaper' čili, kuru maksimālā vērtība ir 2,2 miljoni Scoville, tiek uzskatīti par karstākajiem čili pasaulē un ir paredzēti tikai nāvei. piemēroti cietie ventilatori. Šī karstākā čili šķirne patiesībā ir tik ugunīga, ka ražas novākšanas un apstrādes laikā ir ieteicams valkāt sejas masku, cimdus un aizsargbrilles, lai pasargātu sevi no karstuma.
Starp "Jalapeño" un "Carolina Reaper", protams, ir neskaitāmi citi čili veidi, sākot no viegla līdz ļoti karstam. Tātad, kurš to daraJa veikalā ķeraties pēc karstākas šķirnes, jums nav jāuztraucas par pākstīm, kas vēlāk būs pārāk maigas.
Padoms: Mūsu Plantura čili audzēšanas komplektā jūs atradīsiet čili ar dažādām siltuma pakāpēm. Turklāt čili komplektā ir visi materiāli, kas nepieciešami veiksmīgai un vieglai čili audzēšanai.
2. padoms: īstais laiks karsto čili novākšanai
Kamēr čili augs aug un plaukst, kapsaicīns galvenokārt tiek nogulsnēts sēklu tuvumā un uz pāksts iekšējām ribām. Jo ilgāk pāksts paliek uz auga, t.i., jo nobriedušāks tas ir, jo karstāks tas kļūst. Tāpēc zaļās pākstis ir ievērojami maigākas nekā tās pašas šķirnes nobriedušas dzeltenās vai sarkanās pākstis. Bet esiet uzmanīgi: pēdējā brieduma stadijā augs gandrīz neuzglabā kapsaicīnu, bet daudz vairāk ūdens un ogļhidrātu. Rezultātā kapsaicīna saturs atkal samazinās - var ievērojami vājināties asums. Tāpēc ideāls laiks aso čili piparu ražas novākšanai ir tad, kad tie ir pilnībā nogatavojušies, taču ir jāizvairās no pārāk agras vai pārāk vēlas ražas novākšanas.
Padoms: Kapsaicīns veidojas tikai dziedzeru šūnās, kas atrodas uz augļa placentas. Placenta atrodas tieši zem kātiņa, un no tās izplūst ribas ar piparu ogu sēklām. Placenta un sēklas parasti satur 99% kapsaicīna piparā vai čili piparā, un tikai neliela daļa tiek izplatīta pārējiem audiem. Tāpēc čili gals vienmēr ir daudz mazāk karsts nekā pamatne.
3. padoms. Palieliniet siltumu, noņemot ūdeni
Kapsaicīns ir čili dabiskais atbaidītājs, ko augs izmanto, lai pasargātu sevi, piemēram, no plēsējiem un kaitēkļiem. Lai čili uzkrātu vairāk kapsaicīna, ir jāaktivizē tā aizsardzības mehānismi. Un tam ir ļoti vienkāršs līdzeklis: stress. Bet kā jūs noslogojat augu?
Vienkāršākais veids ir dehidratācija. Papildus papildus izdalītajam kapsaicīnam ūdens trūkumam ir vēl viena priekšrocība: samazinās arī ūdens koncentrācija pākstīs, līdz ar to kapsaicīna saturs pākstīs ir mazāk atšķaidīts. Mijiedarbība starp palielināto kapsaicīna ražošanu un zemo ūdens saturu pākstīs nodrošina ugunīgu garšu.
Bet arī šeit jābūt uzmanīgiem: ja čili augs nesaņem pietiekami daudz ūdens, tas var ierobežot pākstu veidošanosun raža ir niecīga. Sliktākajā gadījumā ūdens trūkums var izraisīt arī auga bojāeju. Šī iemesla dēļ šo metodi ieteicams izmantot tikai dažas dienas tieši pirms ražas novākšanas, kad pākstis jau ir sasniegušas savu pilno izmēru. Tiklīdz čili ir novākti vai ja augam ir skaidri nok altušas lapas, izmantojiet lejkannu vēlreiz.
4. padoms: mēslojums asākiem čili
Laba kopšana ir būtiska, ja vēlaties audzēt veselīgus, asos čili piparus. Papildus augstas kvalitātes augu augsnei, piemēram, Plantura organiskajai tomātu un dārzeņu augsnei, pareizais čili mēslojums palīdz arī čili zelt. Kā pareizi mēslot čili, varat uzzināt mūsu īpašajā rakstā.
Amerikāņu čili audzētāji zvēr pie mēslošanas līdzekļa, kas galvenokārt sastāv no tārpu ekskrementiem. Tārpu mēslojumam ar ļoti koncentrētām barības vielām un minerālvielām vajadzētu ne tikai palielināt čili augšanu un ražu, bet arī pozitīvi ietekmēt pākstis pikantumu. Kāpēc tārpu mēslojums būtiski uzlabo asumu, vēl nav zinātniski pierādīts, taču panākumi pierāda, ka amerikāņu čilli audzētājiem ir taisnība.
5. padoms. Konkurss par karstākiem čili
Ja vēlaties, lai jūsu čili būtu pēc iespējas karstāks, jums nevajadzētu aprobežoties tikai ar vienu šķirni. Pētnieki ir pierādījuši: ja čili atrodas konkurējošu šķirņu tuvumā, tie kļūst karstāki. Arī šeit stress ir izšķirošs arguments: tā kā čili ir pakļauti konkurencei par barības vielām un ūdeni, tie ražo vairāk kapsaicīna, lai aizsargātu sevi, un tādējādi kļūst ievērojami karstāki. Starp citu, viss darbojas ne tikai ar citiem čili veidiem: zāle ir arī piemērots pretinieks, lai palielinātu pākstis pikantumu.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par karstajiem augiem? Mūsu rakstā par čili konservēšanu mēs pastāstīsim, kā vislabāk saglabāt ugunīgo čili garšu.