- Augļu un dārzeņu konservēšana: Uzglabāšana
- Augļu un dārzeņu konservēšana: sasaldēšana
- Augļu un dārzeņu konservēšana: žāvēšana
- Augļu un dārzeņu konservēšana: konservēšana un konservēšana
- Augļu un dārzeņu konservēšana: kodināšana
- Augļu un dārzeņu konservēšana: raudzēšana
Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Raža bija laba - bet ko darīt ar visiem dārzeņiem? Mēs izskaidrojam, kā žāvēt, sasaldēt, konservēt vai citādi saglabāt ražu.
Ir atkal ražas novākšanas laiks, un pēkšņi jūs esat pārpludināts ar gardiem dārzeņiem un saldiem augļiem. Tas varētu būt tik jauki, galu galā nav nekā labāka kā nogaršot savu ražu. Diemžēl treknajos gados diez vai var paspēt līdzi ēšanai un pārstrādei. Kad pat draugi un radinieki vairs nevar redzēt dārzeņus no jūsu dārza, ir pienācis laiks izstrādāt ārkārtas plānu: vienkārši saglabājiet dārzeņus ziemai. Neatkarīgi no tā, vai tie ir tradicionāli konservēti, k altēti vai saldēti – ir daudz dažādu veidu, kā saglabāt dārzeņus un uzkrāt tos uz laiku pēc ražas novākšanas. Šeit varat uzzināt, kādas ir augļu un dārzeņu konservēšanas iespējas un kādiem dārzeņu veidiem tie ir vispiemērotākie.
Augļu un dārzeņu konservēšana: Uzglabāšana
Vienkārši, bet efektīvi - dažiem dārzeņiem nav nepieciešama nekāda apstrāde, un tos var vienkārši uzglabāt pa ziemu. Kartupeļus (Solanum tuberosum), burkānus (Daucus carota subsp. sativus) un jo īpaši dažādus kāpostus var uzglabāt mēnešus bez problēmām, bet izturīgas ābolu šķirnes, piemēram, "Boskop", var palikt svaigas arī pēc Ziemassvētkiem, ja tās pareizi uzglabā. Uzglabāšanai īpaši svarīga ir piemērota vieta: tai jābūt pēc iespējas tumšākai un pastāvīgai temperatūrai no 5 līdz 10 °C. Svarīgs ir arī mitrums ap 80%, pretējā gadījumā dārzeņi ātri zaudē mitrumu. Jau uzglabājot, jāraugās, lai netiktu uzglabāti slikti un sapelējuši dārzeņi, jo pelējums var ātri izplatīties uz pārējiem dārzeņiem. Pat pārpalikušām lapām vai zālei nav vietas noliktavā. Turklāt dārzeņus un augļus nevajadzētu glabāt vienā telpā – augļi izdala etilēna gāzi, kā rezultātā dārzeņi laika gaitā nogatavojas un kļūst mīksti un neēdami.
Augļu un dārzeņu konservēšana: sasaldēšana
Pat ja sasaldēšana, iespējams, ir viena no modernākajām metodēmdzirdēts par dārzeņu konservēšanu, tā arī kļuvusi par vienu no populārākajām. Iemesli tam ir acīmredzami: sasaldēšana, iespējams, ir ne tikai vienkāršākais augļu un dārzeņu konservēšanas veids, bet arī maigākais. Gandrīz visas sastāvdaļas, tostarp jutīgie vitamīni, kā arī garša tiek saglabāta, ja augļus un dārzeņus sasaldē neilgi pēc ražas novākšanas.
Pirms sasaldēšanas rūpīgi nomazgājiet un apgrieziet visus augļus. Lielākiem dārzeņiem tos vēlams arī sasmalcināt. Cietie dārzeņi vai tie ar zemu ūdens saturu labāk sasalst, ja tos blanšē. Pirms iepakošanas augļus un dārzeņus kārtīgi nosusiniet un pēc tam iesaiņojiet mazās porcijās. Pārliecinieties, ka maisos un traukos ir pēc iespējas mazāk gaisa, jo tas iznīcina C vitamīnu. Tāpēc plastmasas maisiņu vakuuma blīvēšana ir ideāli piemērota sasaldēšanai. Pēc sasaldēšanas augļi un dārzeņi var ilgt vairākus mēnešus (ja ne gadus). Bez problēmām var sasaldēt spinātus (Spinacia oleracea), kolrābjus (Brassica oleracea var. gongylodes), zirņus (Pisum sativum), dažādas pupiņas, kukurūzu (Zea mays), burkānus un visas ogas. Tam neder kartupeļi, redīsi (Raphanus sativus subsp. sativus) un zaļie salāti.
Augļu un dārzeņu konservēšana: žāvēšana
Lai gan sasaldēšana neapšaubāmi ir jaunākais dārzeņu un augļu konservēšanas veids, žāvēšana, iespējams, ir vecākais. Bet tas, ko agrāk darīja saule un gaiss, tagad krāsnī vai žāvētājā ir ne tikai ātrāk, bet arī vieglāk. Žāvēšanas laikā no augļiem vai dārzeņiem tiek izvadīts ūdens, lai tie nevarētu pūt vai sapelēt – tāpēc izžuvušo galarezultātu bieži var glabāt gadiem ilgi. Tomēr šīs metodes problēma ir tā, ka īpaši vitamīni var tikt iznīcināti pārmērīga karstuma ietekmē. Lai to novērstu, augļi un dārzeņi vienmērīgi jāžāvē pēc iespējas zemākā temperatūrā: temperatūra no 45 līdz 60 °C 36 stundu laikā ir izrādījusies veiksmīga.
Pazīstamākie žāvēto augļu un dārzeņu veidi, iespējams, ir ābolu gredzeni un k altēti tomāti. Bet brīnišķīgi var k altēt arī citus dārzeņu veidus: papriku (Capsicum), puravi (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum),Sēnes un burkānus var žāvēt tikpat labi kā bumbierus (Pyrus), plūmes (Prunus domestica) vai aprikozes (Prunus armeniaca). Mūsu padoms: samaļ k altētus dārzeņu pārpalikumus, lai pagatavotu lielisku mājās gatavotu dārzeņu buljonu.
Augļu un dārzeņu konservēšana: konservēšana un konservēšana
Klasika starp konservēšanas metodēm: katrs droši vien no bērnības atceras vārītus vai konservētus augļus un dārzeņus. Abas metodes ir balstītas uz vienu un to pašu principu, proti, izmanto siltumu, lai iznīcinātu baktērijas un tajā pašā laikā rada negatīvu spiedienu stiklā, kas neļauj jaunam gaisam (un līdz ar to arī skābeklim) iekļūt. Tādā veidā augļus un dārzeņus var uzglabāt vismaz gadu. Atšķirība starp konservēšanu un konservēšanu ir minimāla.
Konservējot augļus vai dārzeņus kopā ar šķidrumu liek tieši glāzē un karsē slēgtā katlā ūdens peldē 75 līdz 100 °C. Savukārt konservējot sastāvdaļas vispirms uzvāra un tad karstas liek glāzē. Lai stikla iekšpusē izveidotu vakuumu, glāzes tiek apgrieztas otrādi. Patiesībā gandrīz jebkuru augļu vai dārzeņu var konservēt. Tomēr, tā kā augļi un dārzeņi tiek pakļauti lielam karstumam, tos vārot un konservējot, bieži vien tiek zaudēta konsistence un svarīgas sastāvdaļas. Tāpēc daudzi izvēlas konservēt jau apstrādātus dārzeņus, piemēram, tomātu mērci vai ievārījumu, nevis atsevišķus blanšētus dārzeņus.
Augļu un dārzeņu konservēšana: kodināšana
Runājot par kodināšanu, lielākā daļa cilvēku, iespējams, vispirms domā par slavenajiem marinētajiem gurķiem. Nav brīnums – galu galā konservēšana etiķī, iespējams, ir vispazīstamākais kodināšanas veids. Dārzeņus (neapstrādātus vai blanšētus, atkarībā no receptes) saliek burciņās ar atbilstošām garšvielām, pilnībā pārklāj ar etiķa, ūdens un cukura buljonu, un aizvākotās burkas pusstundu sterilizē ūdens peldē. Etiķa skābums tagad neļauj mikroorganismiem izplatīties, bet tajā pašā laikā tas uzbrūk arī citiem materiāliem - tāpēc uzglabājot izmantojiet tikai glāzes un neizmantojiet traukus, kas izgatavoti no alumīnija, vara vai līdzīgiem materiāliem. Taču šādā veidā var marinēt ne tikai gurķus (Cucumis sativus): ļoti var konservēt gandrīz visus vaskainos dārzeņus, piemēram, ķirbi (Curcurbita), pupiņas vai ziedkāpostus (Brassica oleracea var. bortytis), bet arī sēnes un tomātus (Solanum lycopersicum). labi šādā veidā saglabāt. Arī augļi, piemēram, āboli (Malus),Bumbieri vai plūmes veido labus etiķa augļus un pārsteidz ar savu saldskābo garšu.
Ja etiķis jums ir pārāk skābs, jūs varat saglabāt augļus citos veidos. Alkohols kavē arī mikroorganismu augšanu un tādējādi nodrošina, ka tajā saglabātie augļi nebojājas. Bēdīgi ar šāda veida kodināšanu ir slavens galvenokārt ruma pods ar dažādiem augļiem, bet arī atsevišķi augļu veidi - tostarp persiki (Prunus persica), plūmes, bet arī rabarberi (Rheum rhabarbarum) un vīģes (Ficus carica) - marinēti garšo lieliski. . Tomēr pievērsiet uzmanību alkohola izvēlei: kodināšanai ir piemēroti tikai īpaši izturīgi šnapi, piemēram, rums, konjaks vai degvīns, jo pārāk maz alkohola var izraisīt augļu vēl rūgšanu - ja alkohola saturs ir pārāk augsts, augļi kļūst grūti.
Augļu un dārzeņu konservēšana: raudzēšana
Ferments? Lielākajai daļai cilvēku šis vārds asociējas ar pasliktināšanos, nevis ar pārtikas saglabāšanu. Tāpēc šis konservēšanas veids ir aizmirsts, it īpaši pēdējās desmitgadēs, taču nesen fermentāciju no jauna atklāja augstākās klases gastronomija un labākie šefpavāri, un kopš tā laika tā svin savu atgriešanos virtuvēs. Pareizi: fermentēti ēdieni ir ne tikai neticami garšīgi, bet arī ļoti veselīgi. Tie satur dabiskos enzīmus un pienskābes baktērijas, kurām vajadzētu atbalstīt zarnas un imūnsistēmu. Pienskābes baktērijas attīstās fermentācijas laikā. Lai dārzeņus saglabātu, tos vispirms smalki sarīvē, ierīvē ar sāli, liek glāzē un maisa, līdz no savas sulas izveidojies sālījums.
Pēc tam visu hermētiski noslēdz un atstāj nostāvēties istabas temperatūrā – noteikums ir: jo ilgāk dārzeņi rūgst, jo stiprāka garša. Kad tas ir sasniedzis vēlamo garšu, to var uzglabāt ledusskapī. Klasiskā raudzēšanas metode, iespējams, ir skābēti kāposti, bet pēc šāda principa var marinēt daudzus citus dārzeņu veidus. Burkāni, bietes (Beta vulgaris) vai redīsi (Raphanus) īpaši garšo raudzēti. Āzijas ēdiens kimchi, kura pamatā ir arī raudzēšanas princips, pat kļuvis par īstu gardēžu padomu.