Ir vairāki veidi, kā saglabāt čili pikantumu. Mēs parādām, kā čili var saglabāt, kodinot, sasaldējot un daudz ko citu.
Ja nevēlaties palaist garām ugunīgo čili piparu (Capsicum) baudīšanu ziemā, vasarā ir jāievēro piesardzības pasākumi. Ir dažādi čili konservēšanas un konservēšanas veidi. Mēs jums pastāstīsim visu par čili kodināšanu, sasaldēšanu, dehidratāciju, konservēšanu un raudzēšanu eļļā.
Čili pieder pie paprikas augu ģints (Capsicum) un ir īpaši populāri sava karstuma dēļ. Visā pasaulē ir pieci dažādi čili veidi. Šie veidi savukārt ietver neskaitāmus dažādus čili veidus. Atšķirībā no pipariem, čili satur vielu, kas padara tos karstus. Faktiski tas ir paredzēts kā aizsardzība pret plēsējiem, un karsto podiņu baudīšana mums ir īpaši vilinoša. Ir dažādas čili konservēšanas metodes. Tātad jūs neesat atkarīgs no pastāvīgas svaigu čili piegādes, kas varētu būt grūti, jo īpaši ārpus augšanas sezonas.
Čili nomizo eļļā
Vienkāršs un ļoti efektīvs veids, kā saglabāt čili, ir mērcēt tos eļļā. Tas padara čili ne tikai izturīgus, bet arī ļoti aromātiskus. Tomēr eļļa nekonservē čili, bet tikai tos hermētiski noslēdz. Tā kā eļļā esošie čili vairs nesaskaras ar skābekli, tie kalpo daudz ilgāk.
Lai marinētu čili eļļā, jums būs nepieciešams:
- Liels katls
- Mason burka (piem., Weck)
- Laba eļļa (vēlams neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa)
- B altvīna etiķis (6% skābe)
- Sāls
- cukurs
- Čili pēc jūsu izvēles
Vispirms ļoti rūpīgi nomazgājiet čili ar aukstu ūdeni un sagrieziet tos gareniski. Tas ir svarīgi, lai izvairītos no gaisa kabatām. Tagad jūs varat vai nu noņemt placentu (čili b alto daļu) un sēklas, vai nē.Lielākā daļa asuma ir kodolos. Pēc tam lielā katliņā uzvāra ūdeni un pievieno 200 mililitrus etiķa, 10 gramus cukura un 20 gramus sāls uz litru ūdens. Tagad ielieciet sagatavotos čili verdošā ūdenī uz trīs minūtēm.
Padoms: Jalapeños jāvāra ar biezu mizu piecas minūtes. Savukārt Habaneros ar savu tievo perikarpu ūdenī vajadzētu palikt tikai divas minūtes.
Pēc tam labi noteciniet čili un novietojiet tos uz tīra virtuves dvieļa. Pirms ievietojat čili eļļā, tiem jābūt pēc iespējas sausākiem. Pēc tam sausos čili ievieto mūra burkā. Čili vajadzētu veidot aptuveni 90% no stikla, lai tos pilnībā varētu ieskaut eļļa. Ja patīk, var izvārīt arī veselas ķiploka daiviņas un likt burkā. Atkarībā no jūsu gaumes, Vidusjūras garšaugi un garšvielas ļoti labi sader arī ar čili eļļā. Tagad pilnībā piepildiet burku ar eļļu. Čilli glabājas eļļā vēsā, tumšā vietā četrus līdz sešus mēnešus.
Čili klāj eļļā 7 pakāpēs:
- Nomazgājiet čili aukstā ūdenī, sagrieziet gareniski, ja nepieciešams, noņemiet apvalku
- Lielā katliņā uzvāra ūdeni
- Pievienojiet 200 ml etiķa, 10 g cukura un 20 g sāls uz litru ūdens
- Vāra čili ūdenī 3 minūtes
- Labi nosusiniet čili un ielieciet tos glāzē
- Pievienojiet garšaugus un ķiplokus pēc garšas
- Piepildiet glāzi ar eļļu, lai čili būtu pilnībā pārklāti
Padoms: Lielus čili veidus, piemēram, habaneros, ir viegli pildīt ar krēmsieru un mērcēt eļļā. Tad to glabāšanas laiks ir tikai divas nedēļas.
Alternatīvi, čili var marinēt arī etiķī, nevis eļļā. Šeit pākstis novāra ar ūdeni, 300 mililitriem etiķa, 70 gramiem cukura un 30 gramiem sāls uz litru, sapilda glāzēs un pēc tam pārlej ar vārīšanai izmantoto buljonu. Visbeidzot, glāzes jāsterilizē: To dara vai nu konservēšanas katlā (ūdens vannā) 90 °C temperatūrā vai cepeškrāsnī, abās 15 minūtes. Čilli etiķī uzglabāsies līdz pat gadam.
Freeze Chili
Čili sasaldēt ir pat vienkāršāk nekā mērcēt eļļā. Uzglabāt saldētavāČili līdz desmit mēnešiem. Saldēšanai pākstis var izmantot veselas vai sagriezt mazos gabaliņos. Tas ir arī jūsu ziņā, vai vēlaties noņemt serdeņus vai nē.
Sasaldējiet čili 4 pakāpēs:
- Noskalojiet čili un nosusiniet
- Marķējiet saldētavas maisiņus vai kastes ar datumu un saturu
- Pēc izvēles: sagrieziet/izsējiet čili
- Ievietojiet čili saldētavā un sasaldējiet
Padoms: Saldēti čili pirms apstrādes nav jāatkausē. Vienkārši pievienojiet tos ēdienam, kas sasaldēts gatavošanas laikā.
Izžāvē čilli
Žāvēšana noņem ūdeni no svaigiem čili, lai tie saglabātos. Vidusjūras apgabalos pietiek ar to, ka čili dažas dienas noliek saulē. Mums tas prasa nedaudz vairāk pūļu. Čili var žāvēt cepeškrāsnī, virs plīts vai sildītāja vai žāvētājā.
Žāvēti čili cepeškrāsnī:
- Labi nomazgājiet un nosusiniet čili
- Sagrieziet čili
- Ievietojiet čili uz cepešpannas
- Iestatiet cepeškrāsni uz maksimālo temperatūru 50 °C
- Ievietojiet gatavošanas karoti starp cepeškrāsns durvīm
- Atstāj čili cepeškrāsnī žūt apmēram 6 stundas
Līdzīgu darbību varat izdarīt dehidratatorā. Lai žāvētu virs sildītāja vai malkas plīts, čili ir veseli vai sasmalcināti, savērti uz auklas un pakārt virs sildītāja vai plīts. Tomēr paiet vairākas dienas, līdz čili pilnībā izžūst.
Žāvētos čili var paturēt veselus vai sasmalcināt tos čili pulverī. Uzglabājot sausā un tumšā vietā, k altētie čili uzglabāsies ļoti ilgi.
Atūdeņotājs ir ideāli piemērots čili un piparu žāvēšanai. Lai to izdarītu, nogriež kātiņus un kausiņus, čili pārgriež uz pusēm gareniski un novieto ar ādu uz leju uz dehidratora režģa. Ja dehidratoram papildus bezpakāpju temperatūras regulatoram ir taimeris, pārējais ir vienkāršs. Temperatūra ir iestatīta uz 50 °C un laiks ir iestatīts uz aptuveni sešām stundām atkarībā no izmantoto sietu skaita un čili biezuma. Pēc tam čili ir tik sausi, ka var saplīst kā stikls. Tomēr krāsa un aromāts paliek ar šo tehnikupilnībā saglabāts.
Vāra čilli
Vienkārša čili apstrādes klasika: vāriet čili. Jūsu iztēlei nav robežu: vai tā būtu salsa, čatnijs, gardums vai ievārījums – no čili var pagatavot neticami daudz. Pagatavojamās mērces veids ir atkarīgs no jūsu gaumes. Salsai čili novāra kopā ar tomātiem, ķiplokiem un garšvielām.
Čili konservēšana 6 pakāpēs:
- Nomazgājiet un sasmalciniet čili un tomātus
- Ielieciet lielākā katliņā un smalciniet ar citām sastāvdaļām, piemēram, ķiplokiem, lauru lapām, pipariem, oregano, timiānu un rozmarīnu
- Vāriet maisījumu uz vidējas uguns trīs ceturtdaļas stundas, ik pa laikam apmaisot
- Ja jums nepatīk gabaliņi mērcē, varat visu saputot biezenī
- Ielejiet karstu ūdeni tīrajās mūra burkās, izņemiet un ielejiet salsu
- Aizveriet burkas, izgrieziet tās ārā un ļaujiet tām lēnām atdzist.
Čatnijiem čili sautē ar jūsu izvēlētiem augļiem (piemēram, āboliem, mango vai cidoniju) un sīpoliem un pēc tam karamelizē ar cukuru. Pēc tam visu pārlej ar etiķi un pēc garšas pievieno garšvielām. Pēc tam, kad čatnijs ir vārīts stundu, tam vajadzētu iegūt biezu konsistenci. Čatnijs lieliski iederas kā izsmalcināts gaļas un siera gardums.
Ferment Chili
Dārzeņu raudzēšana atkal ir modē. Tas ir pareizi, jo fermentācija padara to ne tikai izturīgāku, bet arī vieglāk sagremojamu – pateicoties probiotiskajām baktērijām, kas rodas fermentācijas laikā. Turklāt rūgšanas laikā dārzeņi netiek karsēti, lai tiktu saglabātas visas svarīgās uzturvielas. Čili ir lieliski piemēroti raudzēšanai. Fermentācijas laikā čili dabīgā fermentācijas procesā saglabā "draudzīgās" pienskābes baktērijas. Viss, kas jums nepieciešams, ir daudz svaigu čili un piemērots raudzēšanas trauks, piemēram, fermentācijas katls vai mūra burka.
Raudzējiet čili 5 pakāpēs:
- Labi nomazgājiet čili
- ja nepieciešams karbonāde un serde
- Ievietojiet čili fermentatorā
- Pievienojiet ķiplokus, sīpolus, zaļumus, sinepju sēklas, ķimenes vai piparus pēc garšas
- Čili pārlej ar ūdeni
- Pievienojiet sāli pēc vajadzības
Tad atliek tikai gaidīt. Fermentācijas traukus vislabāk uzglabāt tumšā vietā istabas temperatūrā. Pēc dažām nedēļām čili vajadzētu pietiekami raudzēt ar pienskābi. Šeit jūs esat laipni aicināti doties atbilstoši savai gaumei. Kādam čili garšo vairāk raudzēts, kādam mazāk. Jau pēc nedēļas varat izmēģināt čili, lai redzētu, kā tie jums garšo. Ja viņi nav pietiekami dusmīgi uz jums, vienkārši lieciet viņus mierā. Kad esat apmierināts ar skābumu, raudzētos čili no tā brīža varat uzglabāt ledusskapī. Čili vairs nerūg zemā temperatūrā, bet pirms konservēšanas tie, protams, ir jānovāc. Visu par profesionālu čili novākšanu varat uzzināt šeit.
Padoms: Pēc ražas novākšanas ir pirms sējas: Izmantojot mūsu Plantura čili audzēšanas komplektu, jūs pats varat viegli izaudzēt čili. Komplektā ir iekļautas piecu veidu čili sēklas un visi citi nepieciešamie materiāli.
Šeit varat lasīt, kā vislabāk audzēt un kopt čili.