Ne visi kartupeļi ir vienādi: populārie bumbuļi piedāvā plašu klāstu, un gandrīz nekur citur tādu ir tik daudz kā Ellenbergas fermā.
Karstena Ellenberga ir kaislīga kartupeļu audzētāja. Savā saimniecībā Barumā viņš audzē visdažādākās šķirnes. Tur viņš nodevies veco šķirņu saglabāšanai un audzē arī savējos, kam atšķirībā no lielveikala kartupeļiem piemīt visdažādākās īpašības. Intervijā viņš stāsta par šo kartupeļu šķirni, Vācijā populārākajām šķirnēm un sniedz padomus, kā tos audzēt savā dārzā.
Šķiet, ka kartupeļi ir jūsu un jūsu ģimenes lielākā aizraušanās. Kā tas notika?
Es uzaugu ar kartupeļiem. Mans tēvs audzēja kartupeļus, bet vecvecāki pirms viņa. Kartupeļi vienmēr ir bijuši lieliski gan lauksaimniecībā, gan mūsu ģimenei. Kopumā tos ir viegli audzēt, tie sniedz augstu ražu, viegli uzglabājami, un vienmēr bija jāpelna. Un tie tik un tā garšo.
Kad jūs ieradāties, lai veltītu sevi īpašām kartupeļu šķirnēm?
1990. gadā mēs pārgājām uz bioloģisko lauksaimniecību, un 90. gadu beigās es sāku vākt vecās kartupeļu šķirnes. Mēs redzējām, ka cilvēki mēdza vienkārši krustot šķirnes. Tā nu paši sākām mazliet audzēt. Tas bija pilnīgi aizraujoši. Kaut kas līdzīgs zilajiem kartupeļiem man kā zemniekam bija pilnīgi nezināms. Un tāpat kā dažādas šķirnes izskatās atšķirīgi, tās, protams, atšķiras arī pēc garšas. Pēc tam mēs izstrādājām kartupeļu šķirni.
Tagad jums ir ļoti daudz dažādu kartupeļu veidu. Cik tieši tādu ir?
Mums ir aptuveni 150 šķirņu, no kurām katru gadu izplatīšanai tiek kultivētas aptuveni 35-40 šķirnes. Pārējie tiek ņemti tikai audzēšanai un novērošanai un ievietoti arhīvā turpmākai uzziņai. Tātad mēs esam praktiski neatkarīgi.
Protams, apmaināmies arī ar informāciju ar gēnu bankām, piemēram, arkartupeļu gēnu banka Groß Lüsewitz netālu no Rostokas. Es arī sazinos ar Edinburgu, ar tur esošo kartupeļu gēnu banku. Šis ir viens no lielākajiem Eiropā. Es arī sazinos ar pasaulē lielāko kartupeļu gēnu banku Limā, Peru. Viņiem ir ļoti interesantas šķirnes. Tāpēc daudzveidība ar to nebeidzas.
Ar tik lielu šķirni, kādas ir atšķirības starp šķirnēm?
Eiropas vai tirdzniecībā tik izplatītās šķirnes atšķiras tikai nedaudz.
Vecākās šķirnes jeb savvaļas kartupeļi ir daudz daudzveidīgāki. No vienas puses, tos var atšķirt pēc apvalka krāsas. Tas var atšķirties no gaiši dzeltenas līdz sarkandzeltenai plankumainai līdz melni violetai. Protams, tikpat atšķirīga var būt arī kartupeļu mīkstuma krāsa un bumbuļu forma. Un tie garšo tikpat atšķirīgi, kā izskatās. Iekļauts viss starp pīrāgu, piezemētu, stipru, saldu, sviestu, riekstu un miltainu. Arī katram cilvēkam ir savas izvēles kartupeļu garšā. Ir šķirnes, kuras vienam ļoti patīk, citam ne visai, piemēram.
Kāpēc jums ir tik svarīgi saglabāt kartupeļu daudzveidību?
Svarīgi, lai būtu daudzveidība, kas ir pieejama patērētājam un lai būtu dažādas formas, krāsas un garšas nianses. Ja jums ir universāla šķirne visā pasaulē, mazumtirgotājs var iegādāties tur, kur šķirne ir lētāka. Bet, ja jums ir daudzveidīgākas šķirnes, jūs kā lauksaimnieks neesat tik savstarpēji aizstājami. Turklāt kartupeļi bieži ir inficēti ar kaitīgiem organismiem. Vīrusi, baktērijas un sēnītes var izraisīt celmu neveiksmi. Lai to novērstu, mūsdienu audzēšanā tiek izmantota rezistence. Tomēr piesārņotāji un kaitīgie organismi vienmēr var atkal parādīties. No otras puses, ja jums ir daudz dažādu celmu, pastāv lielāka iespēja, ka pretestība radīsies nejauši.
Runājot par audzēšanu, kā tas vispār darbojas?
Papildus veģetatīvās vairošanās ir dzimumvairošanās. Kad kartupelis uzzied, šim augam varu atnest citas šķirnes ziedputekšņus un izveidojas kartupeļu oga. Oga un tās mazās sēklas, kuras es žāvēju, ir audzēšanas atslēga. Katra sēkla var kļūt par jaunu šķirni. Lai gan tie ir saistīti viens ar otru, tie ir ģenētiski atšķirīgi. Audzēšanas uzdevums irlai to izvēlētos atkarībā no manām vēlmēm. Ar bioloģisko audzēšanu mēs vēlamies šķirni, kas var noturēties, augot ātrāk un enerģiskāk nekā savvaļas garšaugi. Pat ar mazāku mēslojumu un tikai ar organisko mēslojumu tam vajadzētu labi augt un ar pēc iespējas mazāku pretestību. Protams, tam ir arī jāgaršo, jo tas ir tas, kas galu galā ir svarīgi.
To var darīt arī jebkurš dārznieks hobijs: paņemiet ogu un ļaujiet tai nogatavoties, līdz tā ir nedaudz mīksta. Pēc tam sēklas tiek izskalotas no ogām, un tās var stādīt nākamajā pavasarī.
Kāda veida spriedzi mēs varam sagaidīt no jums nākotnē?
Nekad nevaru precīzi pateikt, jo dabai ir savi noteikumi. Šobrīd audzējam uz dziļi dzeltenas šķirnes. Tas vēl nedaudz nobriest, bet man ir interese, kā tas garšo. Arī mūsu garšas ir salīdzinoši jaunas. Tās ir Heidemarie, Rote Emmalie un Blaue Anneliese. Man patīk būt pārsteigtiem par dabu. Daudzas šķirnes ir tik atšķirīgas pēc garšas. Papildus standarta kartupeļu sugām Solanum tuberosum ir arī citi kartupeļu veidi, piemēram, Solanum phureja. Šāda veida kartupeļu šķirnes, piemēram, ˈMayan Twilightˈ vai ˈMayan Goldˈ garšo nedaudz saldi. Garšas ziņā vēl var daudz ko attīstīt ar kartupeļu šķirnēm, kuras vēlāk var būt pieejamas tirgū. Es joprojām esmu ziņkārīgs .
Bet tagad pastāstiet man: kādas ir vāciešu populārākās šķirnes?
Kā tas ir bijis daudzus gadus, šī ir ˈLindaˈ. Šī ir vaskaina šķirne ar dzeltenu mīkstumu. Tad ir sarkanādainā ˈLauraˈ, kas ir ļoti populāra. Ir ˈAnnabelleˈ, kas ir agrīna, jaunāka šķirne, kurai arī savs aromāts ir agri. ˈAgriaˈ ir tumši dzeltens, un to bieži izmanto kartupeļiem. Miltainajā diapazonā, piemēram, mums ir ˈGundaˈ, kas arī ir jaunāka šķirne. Ir arī ˈAdrettaˈ, kas nāk no Vācijas un ir nedaudz vecāka šķirne ar spēcīgu aromātu.
Vai jums ir kāds personīgais favorīts?
Zilā Anneliese. Tas ir dziļi zils, vaskains un ar jauku taukainu tekstūru, tāpēc tam ir arī jauks aromāts.
Pieņemsim, ka es vēlos ļoti neparastu un eksotisku šķirni,kuru jūs ieteiktu?
Atkal ˈBlaue Annelieseˈ vai ˈHeiderotˈ, tiem abiem ir skaistas krāsas mīkstums.
Jaunāka šķirne ir, piemēram, ˈNemoˈ. Ar savu sarkano un dzelteno apvalku tas nedaudz atgādina anemonu zivi. Tas ir miltains un diezgan augļains, un tas nāk no holandiešu selekcionāra.
Tagad pieņemu, ka ne katra šķirne vienlīdz labi aug mājas dārzā. Kurus celmus jūs ieteiktu mūsu lasītājiem audzēt savos dārzos?
Noteikti ˈLindaˈ, jo tā aug visur Vācijā un pacieš arī nelielu sausumu. ˈHeiderotˈ un ˈBlaue Annelieseˈ ir ļoti izturīgi kultivējami. Abi nogatavojas nedaudz vēlāk, tāpēc ne vienmēr der kā agri kartupeļi, bet pēc tam noliktavā ir brīnišķīgi. To var arī audzēt jebkur Vācijā.
Tagad izmantošu iespēju vēlreiz aprunāties ar kartupeļu speciālistu: kas jāņem vērā dārzkopim hobijam, audzējot kartupeļus?
Ir svarīgi izvēlēties izturīgas šķirnes, kuras var stādīt vēlreiz nākamajā gadā un nav uzreiz jāpērk jauni stādi. Audzēšanai ir ērti izmantot agrīnu un vēlu šķirni. Tātad jums ir ko ēst agri un pēc tam labāk uzglabāt vēlīnās. Agrīnas šķirnes piemērs varētu būt ˈAnnabelleˈ. Dažkārt varat izmantot ledusskapi uzglabāšanai, ja jums nav auksta pagraba. Ir svarīgi tikai, lai kartupeļi tiktu uzglabāti tumsā, pretējā gadījumā tie kļūs zaļi no saules gaismas vai lampas gaismas. Varat arī izmēģināt savus spēkus ar specializētākām šķirnēm, piemēram, pirkstiņu šķirnēm. Tur ir ˈLa Ratteˈ vai ˈAngeliter priedes čiekursˈ, ˈRosa Pine Coneˈ un ˈBamberger Krumbeereˈ. Tās ir šķirnes, kuras formas un izmēra dēļ ir nedaudz grūtāk novākt, taču to var izdarīt ar rokām. Bet garšas ziņā tie ir ļoti interesanti.
Visbeidzot, man ir pēdējais jautājums: viss jūsu darbs ir saistīts ar kartupeļiem. Kā izskatās jūsu privātais dārzs? Vai jūs tur audzējat kartupeļus?
Mūsu dārzā ir vairāk augļu koku un citu augļu, avenes un dažas zemenes, kuru man nav uz lauka. Bet man lauki patiesībā ir mans dārzs.
Kurš vēlas uzzināt vairāk par kartupeļu šķirņu daudzveidībuJa vēlaties uzzināt vairāk, vislabāk ir iegriezties šeit Ellenbergu ģimenes saimniecībā.