- Pastinaka izcelsme un īpašības
- Pasternaku veidi un šķirnes
- Pērciet pastinaku: jums vajadzētu pievērst uzmanību tam
- Audzējiet pastinaku
- Pastinaku kopšana: pareizi laistīt un mēslot
- Pasternaku novākšana un uzglabāšana
- Pastinaka sastāvdaļas, garša un lietojumi
Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Pastinaks jau ilgu laiku bija aizmirsts. Vēlamies atkal padarīt sakni populāru un atklāt, kas jāņem vērā, audzējot dārzā.
Pasnaki (Pastinaca sativa) kļūst arvien populārāki. Nav brīnums, jo tie satur vērtīgas sastāvdaļas, piemēram, vitamīnus un minerālvielas, un tās var visdažādākajos veidos izmantot virtuvē. Tad kāpēc gan pašam neizaudzēt dārzā sen aizmirsto dārzeni? Mēs jums pateiksim visu, kas jums jāzina par aromātiskās saknes audzēšanu: šajā rakstā atradīsit visu, sākot no pastinaka izcelsmes un dažādām šķirnēm līdz audzēšanai, kopšanai un lietošanai.
Vispirms vēlamies jūs informēt par modernā dārzeņa nosaukumu: vai to sauc par pastinaku vai pastinaku? Pēc Dudena domām, abi ir pareizi. Tomēr abos gadījumos daudzskaitlis ir “pastinaks”. Agrāk sakni sauca arī par aitas burkānu vai purva sakni. Tas mums parāda, kurš pirmais baudīja šo dārzeņu: proti, savvaļas un lauksaimniecības dzīvnieki. Papildus pastinaka kultivētajai formai (Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) ir arī savvaļas forma Pastinaca sativa subsp. sativa var. pratensis. Tas aug pļavās, lauku malās vai papuvē.
Atšķirībā no kultivētajam pastinakam, kuram veidojas bieza sakne, tā savvaļas priekšteča sakne ir daudz tievāka. Tomēr abi pieder pastinaku ģints (Pastinaca) un umbelliferae dzimtai (Apiaceae). Pastinaka tuvi radinieki ir, piemēram, burkāns (Daucus carota subsp. sativus), dilles (Anethum graveolens ) vai pētersīļus (Petroselinum crispum ssp. crispum). Tāpēc pastinaka bālgani dzelteno sakni bieži sajauc ar pētersīļa sakni. Tomēr pastinaks ir daudz aromātiskāks, saldāks un pikantāks nekā pētersīļu saknes.
Pastinaks ir vērtīgs ēdiens, jo tajā ir daudz vitamīnu, minerālvielu un ēterisko eļļu.Izmantošanas iespējas virtuvē ir gandrīz bezgalīgas: kā biezenis, tvaicēts, sautēts cepeškrāsnī vai cepts čipsos - sakne vienmēr izgriež smalku figūru un garšo vienreizēji pikanta. Naturopātijā gan saknes un augļus, gan k altētas lapas izmanto, lai palīdzētu, piemēram, ar kuņģa problēmām vai drudzi.
Pastinaka izcelsme un īpašības
Pastinaks sākotnēji nāk no Dienvideiropas un Centrāleiropas, un to novērtēja jau senie romieši. No turienes tas sasniedza mūsdienu Vācijas un Austrijas apgabalus jau romiešu laikos. Kārlis Lielais noteica barojošās saknes kultivēšanu, un pastinaka sulu pat izmantoja kā līdzekli pret melno nāvi mēra laikā, izpelnoties iesauku “pensnips”. Viduslaikos pastinakam bija līdzīgs statuss kā kartupeļiem vēlāk: tas bija galvenais ēdiens. Sakņu dārzeņi Vācijā bija augsti novērtēti līdz pat 18. gadsimta vidum, kad tos aizstāja kartupelis (Solanum tuberosum) un burkāns.
Citās Eiropas daļās - piemēram, Lielbritānijā, Skandināvijā vai Nīderlandē - pastinaks nekad nav zaudējis savu popularitāti. Tas, kas dārzeņus atgrieza uz vācu šķīvjiem, patiesībā bija bioloģiskā lauksaimniecība: pastinaks atkal tika izmantots arvien vairāk, tāpēc tie lēnām atrada ceļu atpakaļ mūsu virtuvēs un dārzos. Pastinaks tagad ir īsts dārzenis, un tam ir vieta pat gardēžu virtuvēs. 2011./2012. gadā tas tika balsots par "Gada dārzeņu".
Pasnaki ir divgadīgi augi, bet dārzkopībā tos parasti kultivē tikai kā viengadīgus. Jau pirmajā gadā tie veido iegarenu bieti ar sabiezinātu galotni. Tas var būt līdz sešiem centimetriem biezs, un tam ir dzeltenīgi b alta krāsa. Tas var arī svērt līdz 1,5 kilogramiem un būt līdz 40 centimetriem garš. Parasti tas zied tikai otrajā gadā. Retos gadījumos pastinakam pirmajā gadā uz auga kātiem veidojas ziedu spārni, kas var būt pat 120 centimetrus augsti. Lapojums izplata patīkamu, aromātiski saldu aromātu. Lapas izskatās līdzīgas selerijas lapām, tās ir smailas vai divkāršas, un tajās ir līdz septiņiem lapu pāriem.
Pasternaku veidi un šķirnes
Visā pasaulē ir zināmas 14 pastinaku sugas, kas ir izplatītas Eiropā un Āzijā. Tomēr audzēšanai interesants ir tikai vienīgais pastinaka veids, kura dzimtene ir Centrāleiropa. Caur palielinātoAudzējot bioloģiskajā lauksaimniecībā, pastāvīgi tiek selekcionētas un attīstītas jaunas pastinaka šķirnes. Mēs iepazīstinām jūs ar dažām atlasītām pārbaudītām, vecām un jaunām, daudzsološām šķirnēm.
Kurus pastinaku veidus jūs īpaši iesakāt?
- ˈWhite Kingˈ: Šai vecajai šķirnei raksturīgas diezgan īsas saknes. Tāpēc tas ir piemērots arī audzēšanai smagās augsnēs.
- ˈPusgaruma b altsˈ: Vēl viena labi izveidota šķirne, kurai, kā norāda nosaukums, veidojas pusgaras, 20–30 cm garas saknes.
- ˈAromataˈ: šī jaunā šķirne pārsteidz ar īpaši saldenu un riekstu garšu, taču tai ir mazāk spēka.
- ˈMitraˈ: šī šķirne ir arī pusgara un arī īpaši viegli kopjama.
- ˈHollow Crownˈ: šķirne no Anglijas, kuras saknes izaug līdz aptuveni 30 cm garas.
- ˈDicke Dernˈ: Šīs šķirnes sakne aug drīzāk bieza, nevis gara. Tāpēc tas labi tiek galā ar smagākām augsnēm.
- ˈTurgaˈ: šī šķirne ir ļoti izturīga pret salu un tāpēc var palikt dobē līdz pavasarim.
- ˈWhite Gemˈ: šai šķirnei veidojas īsas, b altas saknes, un tā ir piemērota audzēšanai arī smagā augsnē.
Pērciet pastinaku: jums vajadzētu pievērst uzmanību tam
Pērkot pastinaku, jāizlemj, vai dārzeņus vēlaties sēt pats, vai arī vēlaties iegādāties gatavus jaunaudžus. Sēt pastinaku pareizā attālumā nav nemaz tik vienkārši. Turklāt stādi vēlāk ir jāatdala pareizā attālumā. Tāpēc ir vieglāk iegūt agrīnus jaunus augus. Tomēr paturiet prātā, ka augi ir dārgāki par sēklām.
Šķirnes izvēlei ir liela nozīme gan pērkot sēklas, gan stādus. Pērciet šķirni, kas labi augs jūsu mājas vietā. Pērkot jaunaudžus, arī jāraugās, lai augi atstātu veselīgu un vitālu iespaidu. Lapojums nedrīkst tikt bojāts. Turklāt uz auga nevajadzētu redzēt slimības vai kaitēkļu pazīmes. Pasmaržojiet arī sakņu kamolu, lai redzētu, vai tā smaržo puvi. Jaunus stādus varat atrast kokaudzētavās, iknedēļas tirgū vai internetā
Kas jāņem vērā, pērkot pastinaku?
- Izšķiršanās starp sēklām un jauniem augiem
- Atlase
- Veseli, enerģiski jauni augi
- Brīvs no kaitēkļiem un slimībām
- Nekādu puvušuSmarža
Audzējiet pastinaku
Ja vairs nevēlies palikt bez pastinaka šķīvī, esi izlēmis par piemērotu šķirni un jau iegādājies sēklas vai jaunaudžus, tad nekas neliedz tos izaudzēt savā dārzā. Mēs jums pateiksim, kur pastinaks plaukst vislabāk, un sniegsim norādījumus, kā izaudzēt pikanto sakni.
Ideāla vieta pastinakam
Pasternaks īpaši labi jūtas saulainā vai daļēji ēnainā vietā jūsu dārzā. Īpaša uzmanība jāpievērš augsnei: šeit, audzējot pastinaku, jūs varat izdarīt daudz kļūdu. Labi drenēta, irdena augsne ir ideāla, ideāli piemērota smilšmāla augsne. Pastinaks nevar tikt galā ar sablīvētu, blīvu augsni, sliktākajā gadījumā saknes sazarosies. Tāpēc smagas augsnes pirms kultivēšanas rūpīgi jāatslāpē un jānoslīpē.
Lai sakņu dārzenis varētu attīstīt savu pikanto aromātu, tam nepieciešama pietiekami trūdvielām bagāta augsne. Ja jums tas tā nav, pirms stādīšanas augsnē jāiestrādā daudz komposta. Ir svarīgi arī izvairīties no aizsērēšanas, pretējā gadījumā saknes sāks pūt. Turklāt pastinakam nepatīk, ka tas ir pārāk skābs – optimāla ir pH vērtība no 5 līdz 7. Tāpēc pārāk skāba augsne pirms kultivēšanas ir jākaļķo.
Kādas ir pastinaka vietas un augsnes prasības?
- Saulaina līdz daļēji ēnaina vieta
- Dziļas, irdenas augsnes
- Ideālas ir smilšmālainās augsnes
- Augsts humusa saturs
- Vienmērīgs augsnes mitrums
- Nav ūdens aizsērēšanas vai blīvēšanas
- pH vērtība: 5,5–7
Pastinaka audzēšana: norādījumi
Pasnakus var audzēt ražas novākšanai no rudens līdz ziemai. Šim nolūkam sēklas var sēt agrākais no marta vidus līdz beigām. Pēdējais sējas datums ir jūnija beigas.
Padoms: Zaļie kūtsmēsli, kas dziļi irdina augsni, ir ideāla pastinaka pirmskultūra. Piemēram, ir piemērotas lupīnas (Lupinus). Tomēr jums vajadzētu izvairīties no pastinaku audzēšanas tieši pēc citiem lietussargiem, piemēram, burkāniem, pētersīļiem, fenheļa (Foeniculum vulgare) vai dillēm. Pretējā gadījumā var palielināties slimību vai kaitēkļu invāzija. Četru gadu nogaidīšanas periods starp audzēšanuvisu veidu umbellifers ir piemērots.
Labi sagatavojiet dobi pirms sēšanas vai stādīšanas, dziļi un uzmanīgi to irdinot. Akmeņi un nezāles jāizvāc no dobes. Jūs varat bagātināt liesu augsni ar komposta devu vai mēslojumu ar organisku ilgtermiņa iedarbību, piemēram, mūsu Plantura organisko universālo mēslojumu, lai pastinakam radītu vislabākos augšanas apstākļus. Kā alternatīvu var izmantot arī kvalitatīvu un barības vielām bagātu augu augsni, piemēram, Plantura bioloģisko tomātu un dārzeņu augsni. Tagad apmēram 35 centimetru attālumā izveidojiet sēklu vagas ar divu centimetru dziļumu.
Pēc tam sēklas novieto 10 līdz 15 centimetru attālumā viena no otras un pārklāj ar augsni. Pēc tam sēklas laista un vienmērīgi mitrina. Bet esiet uzmanīgi: pastinaki nepanes pārāk daudz mitruma. Atkarībā no laikapstākļiem pastinaki uzdīgst pēc divām līdz trim nedēļām. Ja pastinaki bija iesēti pārāk blīvi, tos var izolēt pēc četrām līdz piecām nedēļām 10 līdz 15 centimetru attālumā. Arī iegādātos jaunaugus stāda ar 35 centimetru rindu atstarpi un 10 līdz 15 centimetru stādīšanas attālumu tikai tik dziļi, cik tie atradās podā.
Soli pa solim pastinaka audzēšanas ceļvedis:
- Labi atbrīvojiet gultu
- Mainīt ar kompostu vai lēnas iedarbības organisko mēslojumu
- Izveidot sēklu vagas
- Sēklu dziļums: 2 cm
- Rindu atstatums: 35 cm
- Stādīšanas attālums: 10 - 15 cm
- Apraide
- Neturiet pārāk mitru
- Dīgšanas periods: 2 - 3 nedēļas
- ja nepieciešams atdalīšana pēc 4–5 nedēļām
Padoms: Dobē pastinaku var ļoti labi izaudzēt ar salātiem vai redīsiem. Tie ir nogatavojušies, pirms pastinaki kļūst īsti lieli. Sīpoli der arī kā gultas kaimiņi.
Pastinaku kopšana: pareizi laistīt un mēslot
Pasnakām ir salīdzinoši ilgs audzēšanas periods - 160 līdz 200 dienas. Un ar tik ilgu gultā pavadīto laiku, protams, ir jāveic apkopes darbi. Pirmkārt, regulāri jāiztīra dobe no nezālēm, lai pastinaks varētu augt netraucēti un bez konkurences.
Padoms: Pastinaka lapotne ir fitotoksiska. Tas nozīmē, ka saskare ar ādu saistībā ar UV starojumu var izraisīt apdegumus. Tāpēc valkājiet to, ievērojot visus kopšanas pasākumusJūsu pastinaka cimdi.
Regulāri laistiet pastinakus, lai augsne būtu vienmērīgi mitra, bet ne mitra. Ja augsne ir pārāk sausa, saknes var pārsprāgt. Savukārt, ja tas pastāvīgi ir pārāk mitrs, saknēs var sākties pelējums. Tāpēc pirms laistīšanas pārbaudiet augsnes mitrumu ar pirkstu.
Lai gan pastinaks ir smags barotājs, tas nav īpaši jābaro. Izmantojot pārāk daudz mēslojuma, lapām ir tendence augt nevēlamā augstumā, bet saknes paliek mazas. Ja pirms stādīšanas esat bagātinājis augsni ar kompostu vai mēslojumu ar organisku ilgstošu iedarbību, bieži vien nav absolūti nepieciešams pievienot vairāk mēslojuma. Otro devu var ievadīt, kad stādi ir aptuveni 10 līdz 15 centimetrus augsti. Tad ideālā gadījumā varat izmantot nelielu daudzumu mēslojuma ar ilgstošu organisku iedarbību. Mūsu Plantura organiskais universālais mēslojums ir ideāls šim nolūkam, jo barības vielas lēni un maigi izdalās augā, un mēslojums arī atbalsta augsnes dzīvību. Tas savukārt nodrošina labu augsnes struktūru, un tas ir īpaši svarīgi sakņu dārzeņiem.
Kā pareizi kopt pastinaku?
- Regulāri rauj nezāles
- Saglabājiet augsni mitru, bet ne mitru
- Mēslojums vai komposts pirms stādīšanas
- Atkārtoti mēslot, kad stādi ir 10-15 cm augsti
Pasternaku novākšana un uzglabāšana
No oktobra pēc 180 līdz 200 dienām dobē var novākt pirmos pastinakus. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar rakšanas dakšu. Izmantojiet to, lai maigi atraisītu augsni, un tad pastinaku var uzmanīgi izvilkt. Ar 30 stādiem uz kvadrātmetru raža ir aptuveni seši līdz astoņi kilogrami. No novāktajiem pastinakiem nogrieziet lapotni apmēram viena centimetra garumā.
Padoms: Pastinaka zaļumus virtuvē var izmantot arī svaigus. Neizmetiet to, izmēģiniet, piemēram, kā garšvielu zupām, mērcēm vai salātiem.
Novāktās saknes jūtas visērtāk ap 0 °C, ar augstu mitruma līmeni un nedaudz klātas ar smiltīm. Tas labi darbojas pagrabā, piemēram, kastē ar smiltīm. Tādā veidā saknes saglabājas ilgi līdz nākamajam pavasarim. Tomēr, tā kā saknes ir pilnīgi izturīgas, pastinakus varat arī vienkārši atstāt ārā dobē un novākt tos svaigus, kad vien tie ir nepieciešami. Kas, ja ne slikta pieredzear pelēm vai pelēm pastinaku labāk izņemt no zemes rudenī. Tie ir īsts kārums nevēlamajiem grauzējiem ziemā.
Padoms: jo ilgāk pastinaki tiek uzglabāti, jo garšīgāki tie garšo. Ja vēlaties no tā izvairīties, varat arī sasaldēt saknes. Atkarībā no garšas tos sagriež strēmelēs vai kubiņos, īsi blanšē un tad sasaldē.
Kā pastinaki tiek novākti un uzglabāti?
- No oktobra visas ziemas garumā
- Uzmanīgi atlaidiet zemi ar rakšanas dakšu
- Izvelciet pastinaku
- Nogriezt lapotni
- Uzglabāt pagrabā, kas klāts ar smiltīm
- Nodrošiniet pietiekamu mitrumu
- Vai blanšē un sasaldē
Ja vēlaties laimēt savas pastinaka sēklas, tas ir ļoti vienkārši. Izvēlieties dažus spēcīgus augus sēklu pavairošanai un atstājiet tos uz gultas pa ziemu. Pastinaki, kas ziedējuši pirmajā gadā, nav piemēroti sēklu ražošanai. Pastinaks, kas zied otrajā gadā, vēlāk nes lielas, dīgstošas sēklas. Labākais laiks sēklu novākšanai ir tad, kad sēkliņi kļūst dzelteni līdz gaiši brūnai. Pēc tam sēklas dažas dienas žāvē un līdz nākamajam gadam turiet sausā, vēsā un tumšā vietā.
Pastinaka sastāvdaļas, garša un lietojumi
Nav brīnums, ka pastinaki kļūst arvien populārāki, jo to sastāvdaļas ir pārliecinošas: Salīdzinot ar burkāniem, tie satur četras reizes vairāk šķiedrvielu, kālija, proteīna un C vitamīna. Arī 100 gramos ir tikai 59 kalorijas. pastinaka.
100 grami pastinaka satur:
- 82 g ūdens
- 523 mg kālija
- 47 mg kalcija
- 82 mg fosfora
- 18 mg C vitamīna
Citas lieliskās saknes sastāvdaļas ir bergaptēns, ksantotoksīns un imperators. Ievērojams ir arī tā zemais nitrātu saturs. Garšas ziņā sakne, visticamāk, ir kaut kur starp burkānu un seleriju. Tā garšo maiga, nedaudz saldena, ļoti pikanta un dažreiz skābena. Saknes lieliski noder zupām un biezeņiem. Pastinaku biezeni var pagatavot tāpat kā kartupeļu biezeni.
Dārzeņi ir garšīgi arī cepti cepeškrāsnī kopā ar citiem sakņu dārzeņiem un kartupeļiem un pasniegti ar garšaugu mērci. Bet arī garšo neapstrādātsPastinaks ir ļoti labs un paspilgtina jebkurus salātus. Pastinaks arvien biežāk tiek atrasts kā alternatīva kartupeļu čipsiem: cepti pastinaka čipsi ir garšīga uzkoda. Turklāt pastinaka saknes var pagatavot biezā sīrupā, ko var izmantot kā alternatīvu saldinātāju. Un pastinaku izmanto arī augu izcelsmes medicīnā. Tiek uzskatīts, ka saknēm ir diurētiska iedarbība un tādējādi tās veicina apetīti.