Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
No pirmā acu uzmetiena Sorrento citrons šķiet parasts citrons. Mēs jums parādīsim, kas patiesībā ir šajā aromāta brīnumā.
Sorrento citrons ir vidēja vai liela izmēra citrons ar intensīvi smaržīgiem augļiem un saldu, sulīgu mīkstumu. Viņa nāk no Sorrento pilsētas (itāļu Sorrento) uz dienvidiem no Neapoles, kur citrusaugļi ir kultivēti vairāk nekā 2000 gadu un kas bauda valsts slavu ar saviem vēsturiskajiem apelsīnu un citronu dārziem. Eiropas Kopiena “Limone di Sorrento” ir piešķīrusi AĢIN apstiprinājuma zīmogu. Šis "Aizsargātās ģeogrāfiskās izcelsmes norādes" (AĢIN) kvalitātes un izcelsmes zīmogs tiek piešķirts tikai Sorrento citroniem, kas ražoti tikai Sorrento pilsētas robežās, izmantojot tradicionālās audzēšanas metodes. Lielā pieprasījuma un mazā piedāvājuma dēļ aromātiskie citroni ir iepriekš jāpasūta pirms ražas novākšanas.
Sorrento citrona audzēšana un īpašības
Augļi tiek audzēti citronu audzēs, tā sauktajās Pagliarelles. Šim nolūkam uz koka stabiem novieto ēnojumu paklājiņus (parasti no niedrēm). Zem šīs tradicionālās konstrukcijas Sorrento plaukst citroni un apelsīni. Šis audzēšanas veids ne tikai aizsargā citronkoku no temperatūras svārstībām un laikapstākļiem, bet arī pagarina Sorrento citronu nogatavošanās laiku. Tāpēc augļiem ir vairāk laika, lai attīstītu savu nepārprotamo aromātu. Agrāk zemniekiem tā bija praktiska priekšrocība, ka augļus vajadzēja novākt neparastā laikā. Alternatīvu trūkuma dēļ Sorrento citronus varētu pārdot ļoti labi.
Augļi joprojām tiek novākti ar rokām. Temperatūrā no 5 līdz 8 °C un augstu relatīvo mitrumu Sorrento citronus var uzglabāt tikai piecas nedēļas, padarot tos par sezonas dārgumu.
Sorrento citrona sastāvdaļas un lietojumi
Sorrento citrona mīkstums ir bagāts ar C vitamīnu un tādējādi dabiski nostiprināsaizsardzības sistēmu. Turklāt tā sastāvdaļām ir detoksikācijas un attīroša iedarbība. Tiek uzskatīts, ka citronam ir arī pozitīva ietekme uz augstu asinsspiedienu.
Vispazīstamākais ir Limoncello, saldais citronu liķieris, kas gatavots no Sorrento citroniem, ko, iespējams, daudzi ir nogaršojuši atvaļinājumā Itālijā. Citronu var pagatavot arī kā karpačo. Rūpīgi izaugušo ādu sagriež plānās šķēlītēs un rafinē ar nedaudz sāls, šķipsniņu cukura un daudz auksti spiestas neapstrādātas olīveļļas.
Dienviditālijā pappardeles tipa makaronus ēdīs pēc receptes ar rikotu un smalki sarīvētu Sorrento citrona miziņu. Uz oglēm grilētas garneles vai grilētu cūkgaļas fileju parasti pasniedz ar papardelle.
Gaumalas formas makaronus ar mērci, kas pagatavota no labi nogatavināta pekorīno, rikotas un olīveļļas, sauc par conchiglie al limone di Sorrento. Tieši pirms pasniegšanas pievieno svaigu baziliku un rīvētu Sorrento citrona miziņu.
Cits mazāk zināms citrona veids ir Budas rokas citrons. Iepazīstinām jūs ar īpašajiem citrusaugļiem.
Īpašs paldies fotogrāfam: Gaetano Astarita.