Kardamons ir pazīstams ar savu daudzpusību. Tiesa, šajā valstī nevar novākt sēklas, taču mēs parādīsim, kā eksotisko dekoratīvo augu var izaudzēt pats, lai iegūtu lapas, kuras var arī izmantot.
Kardamons ir ļoti īpaša garšviela, kas rada vēlmi ceļot uz Dienvidāziju. Šajā rakstā jūs uzzināsit visu par unikāli aromātiskajām kardamona pākstīm, no kurienes tās nāk, kā stādīt un kā tās izmantot.
Kardamons: garšvielu izcelsme un īpašības
Kardamons (Elettaria cardamomum) pieder ingveru dzimtai (Zingiberaceae), tāpēc tas nav saistīts tikai ar ingveru (Zingiber officinalis) , bet arī cieši saistīta ar kurkumu (Curcuma longa) un galangalu (Alpinia officinarum). Tropiskais daudzgadīgais augs ar biezām saknēm nāk no Indijas Himalaju reģiona, un tagad to plaši audzē arī Tanzānijā, Taizemē, Gvatemalā un Hondurasā. Augs sasniedz 3 metru augstumu un parasti plaukst tropu mežu pusēnā līdz ēnā.
Kardamona lancetiskās lapas ir kuplas, un to izvietojums atgādina palmu lapiņas. Līdzīgi kā ingverā, augsnē veidojas biezi sakneņi, lai izdzīvotu. B altais kardamona zieds stipri atgādina orhideju, ar zilām svītrām un dzeltenām ziedlapu malām. Šeit attīstās trīskāršie kapsulu augļi, ko izmanto kā garšvielu, katrs satur 15 līdz 20 stūrainas, brūnas sēklas. Sēklas satur gandrīz visu kapsulu aromātu. Sēklu pākstis novāc nenobriedušas un tieši žāvē, dažreiz balina. Garšviela ir līdzīga safrānam (Crocus sativus), vaniļai (Vanilla sp.) un muskatriekstam (Myristica fragrans ) viena no dārgākajām garšvielām pasaulē.
Piezīme: Starp citu, garšvielu bieži izrunā “kardamons”. Tomēr, tā kā nosaukums (Elettaria cardamomum) cēlies no latīņu valodas, pareizā rakstība ir “kardamons”.
Dažādi kardamona veidi
Kad jūs domājat par kardamonu, lielākā daļa cilvēku domā par gaiši zaļām pākstīm. Tomēr ir arī melnā kardamona šķirne. mēs prasamsuga, ko izmanto kā garšvielu.
Melnais kardamons
Melnais kardamons (Amomum subulatum) ir atsevišķa ingveru dzimtas suga, un tai ir dziļi brūnas, gandrīz melnas sēklu pākstis, kas arī ir lielākas nekā parastajam kardamonam. Melnā kardamona garša ir dūmakaina un skābena, Šrilankā tas ir populārs aromatizētājs un dzērienu pagatavošana.
B altais vai zaļais kardamons
Parastā kardamona balinātās sēklu pākstis, kuras novāc, kamēr tās vēl nav nogatavojušās, sauc par b alto kardamonu, un tām ir maigi bēša krāsa. Tomēr vislabākā kvalitāte ir žāvēts kardamons bez papildu apstrādes ar tipiskajām, gaiši zaļajām kapsulām. Tā garša ir maigāka nekā melnajam kardamonam, un tajā nav dūmu nots. Suga ir sadalīta divos variantos, ko izmanto kā garšvielu: Malabar kardamons (Elettaria cadamomum var. cardamomum) un mazāk populārais Ceilonas kardamons ( Elettaria cadamomum var. major
).Kardamona stādīšana: vietas apstākļi un Co.
Siltumu mīlošo kardamona augu var turēt tikai kā telpaugu mūsu platuma grādos. Šeit nevar novākt sēklas, taču arī lapām ir raksturīga kardamona garša un aromātiska smarža. Tas ir tāpēc, ka kardamonam nepieciešama nemainīgi augsta temperatūra aptuveni 25°C un ilgs ekspozīcijas laiks, kas sastopams tikai tropos. Pie mums tropiskā garšviela nezied. Augu ļoti labi var turēt telpās, jo labi sadzīvo arī ar daļēju ēnu un ēnainām vietām. Tas neprasa tiešus saules starus un to slikti panes. Tāpēc kardamons ir viens no ēdamajiem istabas augiem.
Kardamona augi neaug ārā, jo tie nāk no tropiem un nepanes temperatūru zem 15 °C. Tāpēc augi jātur podos un jāliek ārā ne vairāk kā vasarā, bet pēc tam daļēji ēnā uz ēnu. Tiklīdz gaisa temperatūra naktī noslīd zem rudens minimālās temperatūras, kardamons jāienes telpās un jāziemo tur gaišā un siltā vietā.
Audzējiet kardamonu
Jūs varat izaudzēt savu telpaugu no svaigām kardamona pākstīm. Tajā esošās sēklas apmēram 24 stundas mērcē remdenā ūdenī un pēc tam iesējar barības vielām nabadzīga augsne, piemēram, mūsu Plantura garšaugu un sēklu augsne. Kardamona sēklas jāpārklāj tikai ar nelielu substrātu un jātur labi mitras. Vecākas sēklas no garšvielu plaukta nedīgst īpaši labi, tāpēc sējai jāpērk svaigas sēklas. 20 līdz 25 °C temperatūrā un gaišā, bet ne saulainā vietā pirmie kardamona stādi uzdīgs pēc divām līdz trim nedēļām. Pēc dažām nedēļām tos var izurbt un pārstādīt ar barības vielām bagātākā augsnē.
Ja jums jau ir kardamona augs, resno sakneņu var sadalīt pavasarī pēc ziemas. Tāpat kā ingvera gadījumā, sabiezinātā sakne kopā ar smalkajām saknēm tiek sadalīta vairākās daļās ar snaudošiem pumpuriem un ievietota savos podos. Jāsaglabā pēc iespējas vairāk smalko b alto smalko sakņu, lai kardamona augs varētu ātri augt podā un veidot svaigus dzinumus.
Kardamona kopšana: pārstādīšana, mēslošana un laistīšana
Dārgais garšvielu augs ir jāpārstāda katru gadu, lai tā sakneņiem būtu pietiekami daudz vietas. Tas var notikt no pavasara līdz rudenim. Lai pārstādītu kardamonu, lielākā stādāmā vispirms piepilda ar drenāžas kārtu un pēc tam ar barības vielām bagātu podzemi.Pēc rūpīgas auga izņemšanas to ievieto jaunajā podā. Sakneņus apber ar augsni, viegli nospiež un kārtīgi aplaista.
Ik pa laikam kardamons ir arī jāapaugļo, it īpaši, kad tiek novāktas jaunas lapas. Pārstādot, lēnas iedarbības mēslojumu var pievienot tieši augsnei vai, alternatīvi, podos audzēto augu var regulāri mēslot ar organiskas kvalitātes organisko šķidro mēslojumu, piemēram, mūsu Plantura organisko iekštelpu un zaļo augu mēslojumu. To pievieno laistīšanas ūdenim apmēram ik pēc divām līdz trim nedēļām un dod laistīšanas laikā. Tas nodrošina pastāvīgu, bet maigu barības vielu piegādi, kas novērš deficīta simptomus, piemēram, dzeltenas lapas, un veicina kardamona augšanu. Tajā pašā laikā šķidrais mēslojums tiek piegādāts ilgtspējīgā iepakojumā.
Lastot tropisko telpaugu, pirms nākamās laistīšanas augsnes virskārtai jābūt sausai.
Padoms: mēslošana ar šķidro mēslojumu apūdeņošanas ūdenī ietaupa laiku un ir viegli izdarāma. Mūsu Plantura organiskais iekštelpu un zaļo augu mēslojums nodrošina jūsu istabas augus ar visām svarīgām uzturvielām.
Ziemas kardamons
Kardamonu ziemo tikai telpās un temperatūrā virs 15 °C. Aukstajā sezonā no oktobra līdz martam nav mēslojuma un tikai nedaudz laistīšanas, kopšAugi gandrīz neuzsūc ūdeni, un sakņu kamols mēdz pūt, ja ilgstoši var palikt pārāk daudz mitruma. Jums tikai jāpārliecinās, ka sakņu kamols pilnībā neizžūst.
Padoms: Podos augiem bieži jācīnās ar kaitēkļiem, īpaši ziemas ceturkšņos. Daudzi kaitēkļi var strauji vairoties mūsu siltajās dzīvojamās telpās un arī neatrast dabiskos ienaidniekus. Tipiski kardamona kaitēkļi mājā ir miltu bumbiņas, kas veido b altu, pūkainu izkārnījumu bumbu no karpas un barojas ar augu sulu.
Kardamons: lietojumi, garša un efekti
Kardamona garšu var raksturot kā viegli rūgtenu līdz ziedu saldu un pikantu-ugunīgu. Jaunajām lapām ir arī salda un pikanta garša, savukārt vecākas lapas kļūst neticami rūgtas un vairs nevilina ēst.
Kardamons ir populārs ne tikai kā garšviela savās Dienvidāzijas valstīs. Zviedrijā apmēram ceturtā daļa no pasaulē saražotā tiek ēsta gardā "Kardemumma Bullar" veidā, kas ir pazīstamā kanēļa rullīša variants. Ja kafijā sajaucat svaigi m altu kardamonu, kofeīna iedarbība palielinās. Kardamonu var baudīt ceptā, m altā vai karstā veidā kā tīru kardamona tēju vai kā tradicionālās čai tējas sastāvdaļu. Jūs varat laiku pa laikam sakošļāt veselas kardamona kapsulas pret sliktu elpu un tādējādi pat novēršot zobu bojāšanos. Kardamona pulveris jālieto pēc iespējas ātrāk, jo tas ātri zaudē aromātiskās vielas. Vislabāk ir uzglabāt visas kapsulas hermētiski noslēgtos traukos apmēram gadu, nezaudējot garšu.
Kardamons ir veselīga garšviela, kas vienmēr ir izmantota ājurvēdas medicīnā. Tiek uzskatīts, ka sēklām ir sirdi un kuņģi stiprinoša, spazmolītiska un antiseptiska iedarbība.
Mūsu istabās ne tikai kardamons atrod vietu ārpus tropiem. Atklājiet vairāk aizraujošu eksotisku istabas augu, piemēram, ananāsu un baobabu mūsu īpašajā rakstā.