- Sasaldēt ērkšķogas
- Ērkšķogu konservēšana
- Ērkšķogu konservēšana
- Ērkšķogu sulu spiešana
- Ērkšķogu žāvēšana
Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Pēc bagātīgas ērkšķogu ražas rodas jautājums, kas notiek ar liekajām ogām. Padomus par sasaldēšanu, konservēšanu & Co. var atrast šeit.
Ērkšķogas (Ribes uva-crispa) ir ļoti veselīgas to augstā vitamīnu un minerālvielu satura dēļ, un tās vislabāk ēst svaigas. Diemžēl ledusskapī ogas var noturēt tikai kādas desmit dienas. Ja vēlaties kaut ko no ražas iegūt ilgāk, ogas pēc iespējas ātrāk jāapstrādā vai jākonservē. Papildus svaigam patēriņam ogas lieliski piemērotas kūkām, kompotiem un citiem desertiem, kā arī ievārījuma pagatavošanai un sulas gatavošanai. Esam apkopojuši jums svarīgākās ērkšķogu konservēšanas metodes.
Sasaldēt ērkšķogas
Ir daudzi veidi, kā sasaldēt ērkšķogas. Vesels vai biezenī, ar vai bez cukura – metode galvenokārt ir atkarīga no paredzētā lietojuma. Ja vēlaties sasaldēt veselus augļus kūkai, pastāv risks, ka tas pārplīsīs lielā ūdens satura dēļ. Tāpēc ogas vēlams novākt neilgi pirms to gatavības.
Sasaldēšanai vajadzētu notikt pēc iespējas ātrāk pēc ražas novākšanas. Ja tas nav iespējams, ogas var viegli uzglabāt ledusskapī dažas dienas, taču tām joprojām jābūt stingrām, lai tās sasaldētu. Tāpēc zaļās ērkšķogas ir labāk piemērotas nekā sarkanās, jo tās tik ātri nezaudē savu konsistenci.
Vispirms nomazgājiet ērkšķogas un ar šķērēm noņemiet kātiņus un ziedu paliekas. Pēc tam tos īsi blanšē katlā ar verdošu ūdeni. Ja vēlaties, tagad varat sajaukt ogas ar cukuru proporcijā 5:1. Pēc tam iepildiet ogas pēc iespējas tuvāk viena otrai saldētavas maisos vai piemērotos plastmasas traukos. Neaizmirstiet marķēt burkas un norādīt pildīšanas datumu. Jo saldētās ogas jāizlieto gada laikā.
Lai vēlāk labāk sadalītu ērkšķogasogas vēlams arī iepriekš sasaldēt. Lai to izdarītu, ērkšķogas izklāj uz cepešpannas un ievieto saldētavā uz dažām stundām, lai tās nesaliptu kopā. Lai tie pēc iespējas taupītu vietu, vēlāk tie jāievieto saldētavas maisos.
Kā sasaldēt ērkšķogas:
1.) Nomazgājiet un notīriet ērkšķogas
2.) Īsi blanšējiet karstā ūdenī
3.) Iepriekš sasaldējiet uz paplātes uz dažām stundām
4.) Pārvietot kārbās un sasaldēt
Padoms: Ja nepieciešams, gatavus augļus pirms sasaldēšanas varat caurdurt ar tievu adatu, jo tas samazina plīšanas risku.
Ērkšķogu konservēšana
Ievārījuma vai želejas ražošanai to šķirņu augļus, kurām ir tendence plīst, var novākt, kamēr tie vēl nav gatavi, no maija beigām līdz jūnija sākumam. Lai pagatavotu želeju, ērkšķogas vispirms nomazgā un vāra nedaudz ūdens, līdz tās pārsprāgst. Pēc tam augļu paliekas izkāš un iegūto sulu vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Tad pievienojiet apmēram 750 līdz 800 g cukura uz litru sulas. Želeju tālāk vāra līdz stingrai konsistencei un vēl karstu pilda tīrās burkās. Pēc tam tos hermētiski noslēdz un novieto otrādi uz virtuves letes, lai tie atdziest. Atkarībā no ērkšķogu šķirnes iegūst zaļu, dzeltenu vai sarkanu želeju. Tas lieliski sader ar gaļas ēdieniem, taču var izmantot arī kā saldu smērējumu.
Konservējot, tam noteikti jāpievērš uzmanība:
- Neizmantojiet pārgatavojušos augļus
- Nosmelt gatavošanas laikā
- Piepildiet tikai tīras glāzes
- Sildiet brilles, lai tās neplaisātu
- Iepildi želeju pēc iespējas karstu
- Piepildi glāzes pēc iespējas pilnas
- Pārliecinieties, vai vāks labi aizveras
Tā kā ērkšķogas turpina nogatavoties, ieteicams ātri apstrādāt augļus pēc ražas novākšanas. Dažas šķirnes, piemēram, 'Grüne Hansa', pārstrādes laikā stipri brūnās. Lai gan tas neietekmē garšu, brūnums nav īpaši pievilcīgs acīm. Apstrādei ir labāk piemērotas tādas šķirnes kā "Yellow Triumph Berry" vai "Green Ball".
Ērkšķogu konservēšana
Kompota pagatavošanai varat izmantot visu augli. Šim nolūkam ērkšķogas nomazgāun ziedam tiek noņemts kāts un pamatne. Pēc tam pietiekami lielu glāzi apmēram trīs ceturtdaļas piepilda ar sagatavotajām ērkšķogām. Atkarībā no augļa salduma pievienojiet glāzē dažas ēdamkarotes cukura un piepildiet to ar ūdeni tieši zem malas. Pēc tam aizskrūvējiet burku un ievietojiet to verdoša ūdens katlā. Ūdenim vajadzētu sasniegt dažus centimetrus zem stikla vāka. Konservēšanai katlu tagad pārklāj un glāzes vāra tajā 15 minūtes. Pēc tam gatavos ērkšķogu konservus vajadzētu uzglabāt vēsā un tumšā vietā.
Ērkšķogu sulu spiešana
Ērkšķogu sulu var iegūt ar tvaika sulu spiedi. Lai saglabātu sulu, katram litram sulas pievieno apmēram 200 g cukura un uzvāra. Pēc tam ļaujiet tai ievilkties desmit minūtes, noceliet putas un iemaisiet pusi iepakojuma Einsiedehilfe. Ielejiet karsto sulu tīrās pudelēs un aizveriet tās hermētiski.
Ja jums nav sulu spiedes, varat saberztas ērkšķogas ielikt lielā katliņā un uzvārīt ar ūdeni. Sulu vēlreiz vāra uz lēnas uguns apmēram desmit minūtes, pēc tam izkāš caur sulu audumu un izmet iegūto sulu. Vēlreiz iemaisa cukuru, uzvāra sulu un pievieno Einsiedlinghilfe. Pēc tam iepilda karsto sulu izvārītās pudelēs un hermētiski noslēdz. Arī ērkšķogu sula jāuzglabā vēsā un tumšā vietā. Neatvērtu to var glabāt apmēram gadu.
Padoms: Aplejota ar minerālūdeni, ērkšķogu sula ir brīnišķīgs atsvaidzinošs dzēriens karstām vasaras dienām, un to var izmantot arī augļu-saldu kokteiļu pagatavošanai.
Ērkšķogu žāvēšana
Žāvētas ērkšķogas var izmantot arī kā rozīņu aizstājēju musli ziemā. Tomēr lielā ūdens satura dēļ ogu žāvēšana ir diezgan darbietilpīga un aizņem ilgu laiku. Ērkšķogas var žāvēt vairākas stundas žāvētājā vai nedaudz atvērtā krāsnī ar gaisa cirkulāciju (maksimums 90 °C). Ja iespējams, ogas pirms žāvēšanas nevajadzētu mazgāt, lai nevajadzīgi nepaildzinātu žāvēšanas procesu. Ja joprojām ir pārāk daudz mitruma, uzglabāšanas laikā var veidoties pelējums. Beigās iepilda k altētās ogas tumšās burkās un hermētiski noslēdz.
Ērkšķogas nav tikaigaršīgi, bet arī veselīgi to augstā C vitamīna satura dēļ. Šajā rakstā mēs jūs iepazīstināsim ar citiem augļu veidiem, kuros ir daudz C vitamīna.