Mellenes ir tik garšīgas, ka tās gribas baudīt visu gadu. Uzziniet, kā pareizi novākt, uzglabāt un žāvēt mellenes šeit.
Varbūt vēl atceries zilos pirkstus un muti, vācot sulīgās mellenes (Vaccinium) retos mežos? Salīdzinot ar meža melleņu (Vaccinium myrtillus), jaunākām kultivēto melleņu šķirnēm (Vaccinium corymbosum) ir gaiša mīkstums un tās ir tāpēc ne gluži tik spēcīgas krāsas. Lielāku augļu dēļ šķirņu raža ir arī daudz produktīvāka. Ja saldās mellenes gribas salasīt pats, tās noteikti jāaudzē savā dārzā. Mēs izskaidrojam, kā vislabāk lasīt mellenes un kādas saglabāšanas metodes ir sevi pierādījušas.
Mellenes: kad tās ir nogatavojušās?
Nobriedušas mellenes var atpazīt pēc tumši zilajiem kātiem. Melleņu augļa attīstība atkarībā no šķirnes aizņem apmēram 70 līdz 100 dienas. Tā kā augļi ātri nogatavojas, dažu nedēļu laikā tos nākas plūkt vairākas reizes. Pirmā raža parasti nes lielākās ogas. Stādot agrās un vēlās šķirnes, jūs pat varat pagarināt melleņu sezonu. Tas nozīmē, ka jūs varat novākt svaigas mellenes no jūlija sākuma līdz septembrim. Atkarībā no augu šķirnes un attīstības stadijas no viena krūma ir iespējama aptuveni 4 līdz 5 kg ogu kopējā raža.
Pareizi novāc mellenes
Mellenes jāvāc, kad tās ir pilnībā nogatavojušās, jo tikai tad tās attīsta savu pilno aromātu. Gataviem augļiem jābūt viegli atdalāmiem no kāta. Katru ogu noritiniet no vīnogas ar īkšķi un satveriet to atvērtajā rokā. Tad jūs varat savākt ogas bļodā. Tie ir ļoti jutīgi pret spiedienu, tāpēc vislabāk ir sadalīt ražu vairākos savākšanas traukos, lai tos nesaspiestu pārāk daudz.
Padoms: Meža melleņu sulai ir īpaši spēcīga krāsa. Melno krāsu uz lūpām un zobiem ļoti labi var atjaunot ar citronu sulunoņemt.
Mellenes/melleņu konservēšana un uzglabāšana
Mellenes ledusskapī glabājas tikai aptuveni nedēļu. Svaigi novāktās mellenes vislabāk ir ievietot noslēdzamā traukā un mazgāt tikai tieši pirms lietošanas. Turklāt noteikti jāizšķiro ogas ar sasitumiem un pelējumu, lai nesabojātos citi augļi. Biezākās mizas dēļ kultivētās dārza mellenes saglabājas nedaudz ilgāk nekā meža mellenes. Tomēr, ja vēlaties novākt kādu daļu no ražas ilgākā laika periodā, jums vajadzētu apsvērt, kā saglabāt veselīgas mellenes. Papildus sulu spiešanai žāvēšana un sasaldēšana ir izrādījusies īpaši noderīga melleņu konservēšanai.
Melleņu žāvēšana
Principā mellenes var izklāt, lai tās izžūst gaisā, ja vien ir pietiekami silts un pietiekama gaisa apmaiņa. Tomēr žāvēšana ir īpaši ātra un efektīva dehidratatorā vai cepeškrāsnī. Pilnīgi nogatavojušos augļus var žāvēt cepeškrāsnī 50 °C cirkulējošā gaisa temperatūrā. Augstākā temperatūrā ogas izžūtu ātrāk, taču zustu arī daudzi vitamīni. Tāpat pārliecinieties, ka mitrums var izplūst, iedurot koka karoti cepeškrāsns durvīs. Atkarībā no metodes žāvēšanas process var ilgt no dažām stundām līdz vairākām dienām. Vislabāk pilnībā izžāvētas mellenes uzglabāt hermētiski noslēgtās burkās.
Mellenes
Mellenes ir jāsasaldē pēc iespējas ātrāk pēc ražas novākšanas. Ja tas nav iespējams, ogas dažas dienas var uzglabāt arī ledusskapī, taču tām vēl jābūt stingrām sasaldēšanai. Svaigas ogas īsi nomazgā, labi nokāš un nosusina uz virtuves papīra. Lai mellenes varētu vēlāk porcijēt, vēlams ogas iepriekš sasaldēt. Lai to izdarītu, tos izklāj uz cepešpannas vai šķīvja un ievieto saldētavā uz dažām stundām, lai tie nesaliptu kopā. Lai tās pēc iespējas taupītu vietu, saldētās mellenes vēlāk vajadzētu pārlikt saldētavas maisos vai plastmasas traukos. Saldētas mellenes var uzglabāt līdz pat gadam, tāpēc tās var apstrādāt pakāpeniski.
Mellenes: izmantošana virtuvē
Mellenes ne velti sauc par vietējo "superēdienu". Veselīgās mellenes ir bagātas ar C vitamīnu, dzelzi, kalciju un kāliju. Tie satur arī antioksidantus polifenolus un gremošanas šķiedras. Svaigas ogas var ne tikai baudīt svaigas, bet arī viegli pārstrādāt piena produktos (pienā, jogurtā, biezpienā) kokteiļiem un desertiem.
Žāvētas mellenes var pievienot brokastu pārslu vai tējas maisījumiem. Svaigas vai jau saldētas mellenes varat pārstrādāt kompotā vai sulā. Kombinācijā ar citiem augļiem – piemēram, zemenēm (Fragaria) – var pagatavot arī saldos ievārījumus. Pretstatā avenēm (Rubus idaeus) vai kazenei (Rubus fruticosus), mellenēm ir tikai ļoti mazas sēklas, kas bieži vien nav īpaši kaitinošas. košļājot, lai būtu jūtams. Tāpēc pirms apstrādes augļiem nav jāizņem kauliņi.
Saldo desertu virtuves draugi var izmantot zilos augļus, lai ceptu gardas melleņu kūkas (mazas pankūkas), kūkas vai tortes. Īpaši populāri ir amerikāņu melleņu smalkmaizītes, kuras ir pieejamas arī daudzos kafejnīcās. Ja vēlaties kaut ko ar lielāku procentuālo daudzumu, jūs, protams, varat arī apstrādāt mellenes augļu vīnā, liķierī vai brendijā.
Ja vēlaties audzēt un novākt dažas īpašas melleņu šķirnes, noteikti izlasiet mūsu rakstu par īpašām šķirnēm.