Ikviens, kam patīk Āzijas virtuve, bieži ir atkarīgs no eksotiskiem dārzeņu veidiem. Mēs parādām, kādus Āzijas dārzeņus šeit ir viegli audzēt.
Ceptas nūdeles, dārzeņi no wok vai karijs ir kļuvuši par klasiku Āzijas virtuvē. Āzijas ēdienus cilvēkiem patīk gatavot arī mājās, taču dārzeņi parasti nāk no tālienes un svaigums ne vienmēr ir pārliecinošs. Tāpēc šajā rakstā mēs jūs iepazīstināsim ar tipiskiem Āzijas dārzeņiem, kas labi aug arī mūsu mājas dārzā.
Subtropu vai pat tropu apgabalu augiem bieži ir īpašas klimata prasības. Visi šeit piedāvātie dārzeņi mīl siltumu un neizdzīvos Eiropas ziemā bez aizsardzības. Mūsu platuma grādos tie parasti ir tikai viengadīgie, kas nozīmē, ka rudenī tie nomirst, tiklīdz kļūst vēsāks un tumšāks. Tomēr dažas sugas, piemēram, Ķīnas kāposti un pak choi, jau ir pieejamas mūsu laikapstākļiem īpaši izstrādātās šķirnēs, kas ievērojami atvieglo audzēšanu. Turpinājumā iepazīstināsim jūs ar dažādiem dārzeņiem, kas tiek izmantoti Āzijas virtuvē un kas plaukst arī pie mums.
1. Soja un Edamame
Sojas pupiņas (Glycine max) joprojām ir relatīvs jaunums šīs valsts laukos, taču tās uzvaras gājiens šķiet neapturams. Pākšaugi, kas sākotnēji ir no Dienvidaustrumāzijas, ļoti labi aug arī mūsu platuma grādos. Sausās sēklas galvenokārt izmanto dzīvnieku barības, bet arī tofu un sojas dzērienu pagatavošanai. Protams, mājās tas ir grūti vai pat neiespējami, taču ir dažas šķirnes, kur var noplūkt nenobriedušās pākstis un ēst tajās esošās mīkstās, zaļās sēklas. Šis tradicionālais ēdiens nāk no Japānas un tur tiek saukts par edamame, ko var tulkot kā "pupu uz zara". Šķirnes 'Green Shell' un 'Hokkai Black' ir īpaši piemērotas edamamei, kam, tāpat kā ķirbjiem, priekšroka tiek dota no aprīļa vidus un maija vidū var atrasties ārā. Protams, var sēt arī tieši maijā. Apmēram trīs mēnešus vēlāk var noplūkt smalki apmatotās, zaļās pākstis. Pagatavoti un pārkaisīti ar sāli, var baudīt tikai kodolus iekšāPākstis – īsts gardums. Starp citu, sojas dīgsti, kas atrodami daudzos dārzeņu maisījumos Āzijas ēdieniem, parasti ir nevis sojas, bet gan mungas pupiņu asni (Vigna radiata).
Ķīnas kāposti (Brassica rapa subsp. pekinensis) arī nāk no Dienvidaustrumāzijas, un tos daudzus gadsimtus audzē Ķīnā, Korejā un Japānā. Pie mums sējas tikai vasarā (jūnija vidū), jo Ķīnas kāposti mēdz šaut un zied, kad laiks kļūst pārāk vēss. Turklāt šāda veida kāposti aug ārkārtīgi ātri un tiek novākti jau augusta beigās līdz septembra vidum. Ķīnas kāposti ir īpaši populāri wok ēdienos vai raudzēti kā korejiešu skābēti kāposti – kimchi. Ķīnas kāpostiem ir gandrīz nekādu kaloriju, un to uzskata par ārkārtīgi veselīgu dārzeņu. Plašāku informāciju un padomus par Ķīnas kāpostu audzēšanu un novākšanu varat atrast šeit.
3. Ingvers
Ingvers (Zingiber officinale) ir neatņemama Āzijas virtuves sastāvdaļa. Tā īpašais pikantums un asums ne tikai izsmalcina daudzus ēdienus, bet arī palīdz pret drudzi un saaukstēšanos. Nav īsti skaidrs, no kurienes sākotnēji nāk ingvers. Daži avoti runā par Šrilanku, citi runā par Klusā okeāna salām. Jebkurā gadījumā pasaulē lielākā ražotāja ir Indija, kam seko Ķīna un Nigērija. Bet arī Vācijā, precīzāk Bambergā, Bavārijas Valsts vīnkopības un dārzkopības institūts (LWG) veiksmīgi kultivē ingveru kopš 2022. gada. Ar sakneņu palīdzību, sadalot, var izveidot vairākus jaunus augus. Augam patīk siltums un diezgan augsts mitruma līmenis, ko vislabāk var sasniegt siltumnīcā. Taču ingvers jūtas kā mājās arī lielā katlā ar uzturvielām bagātu augsni. Ja telpās ir vēsākas temperatūras, ingveram ir nepieciešami apmēram astoņi mēneši, pirms var kaut ko novākt. Rudenī tās lapas kļūst dzeltenas, un sakneņus var izrakt. Šajā rakstā varat uzzināt, kā tieši iestādīt savu ingveru.
Pak čoi (Brassica rapa subsp. chinensis) izskatās pēc mangolda (Beta vulgaris), bet tāpat kā Ķīnas kāposti pieder pie kāpostu dzimtas (Brassicaceae). Augs, kura garša tikai nedaudz atgādina kāpostu, ir ideāli piemērots svaigiem salātiem, wok ēdieniem,bet arī kā gardu piedevu. Pak Choi ir nepieciešama ļoti silta temperatūra, tāpēc to sēj tikai jūlijā. Tāpēc tas ir ideāli piemērots kā pēcpārbaudes kultūra dobēm, kas līdz šim ir novāktas. Līdz šim vislabākā pieredze bijusi ar audzēšanu siltumnīcā, taču tagad ir arī šķirnes izmantošanai ārā. Tas mīl barības vielām bagātu augsni un labu ūdens piegādi, īpaši sausos laikos. Tikai divus mēnešus pēc sēšanas Pak Choi var nogriezt tieši virs zemes un izmantot virtuvē veselu. Šeit esam apkopojuši vairāk informācijas par pak choi izvēli un audzēšanu.
5. Okra
Okra (Abelmoschus esculentus) ir cieši saistīta ar hibisku, un to plaši audzē Indijā, Malaizijā un daudzās Āfrikas valstīs. Vēl negatavus, maigi zaļos okras augļus sauc arī par Ladyfingers, Bámia vai Bhindi. Tie var būt neapstrādāti, blanšēti vai cepti, bet arī pagatavoti karija veidā tradicionālā Indijas veidā. Augļu gļotainajai konsistencei ir nepieciešams nedaudz pierast, ēdot tos neapstrādātus. Okrai ir ļoti īpaša, maiga garša un tāpēc labi sader gandrīz ar visiem Āzijas ēdieniem. Okra vislabāk ir audzējama telpās no marta, un ārā var būt no maija vidus - nav svarīgi, vai podā vai dobē. Salīdzinot ar citām hibisku sugām, tas neaug īpaši augsts un gandrīz nekad nesasniedz 80 centimetru augstumu. Mīl labu augsni ar pietiekamu ūdens piegādi un no jūnija līdz jūlijam lapu padusēs veido tipiskus citrondzeltenus hibiska ziedus, kas pēc apputeksnēšanas pārtop stāvus augošos kapsulaugļos. Okra ir ne tikai īsts garšas piedzīvojums, bet arī lielisks dekoratīvs augs.
Goa jeb spārnu pupiņas (Psophocarpus tetragonolobus) leņķiskā forma, iespējams, ir ieguvusi savu nosaukumu. Tāpat kā visas pupiņas, tās pieder pākšaugu ģimenei (Fabaceae) vai pākšaugiem (Leguminosaen). Tomēr, atšķirībā no citām pupiņām, viss, kas atrodas uz auga, ir ēdams: augļi, nogatavojušās sēklas, lapotne un sabiezinātas saknes, kuras gatavo līdzīgi kā kartupeļi (Solanum tuberosum). Turklāt, tā kā tos ir diezgan viegli audzēt un augt ātri, tos uzskata par cerības bāku pret badu. Tā izcelsme nav zināma, bet mūsdienās tā kļūstaudzē galvenokārt Taizemē, Indijā, Ganā un Karību jūras reģionā. Zaļās pākstis galvenokārt izmanto kā sautētus dārzeņus vai blanšē salātiem, savukārt lapas gatavo kā spinātus. Pat lidojošās pupiņas skaisti purpursarkanie ziedi tiek izmantoti konditorejas izstrādājumu krāsošanai. Šajā valstī mazie augi tiek doti priekšroka no marta, un tos nelaiž ārā pirms maija vidus. Vasarā un rudenī no auga var nepārtraukti novākt jaunas pākstis, kas var uzkāpt līdz trīs metriem augstumā.
7. Rūgtā melone
Rūgtā melone vai rūgtais gurķis (Momordica charantia) izskatās pēc smaila kārpaina gurķa. Faktiski tas pieder arī ķirbju ģimenei (Cucurbitaceae) un kāpj līdz pieciem metriem. Negatavus, zaļus, nedaudz rūgtenus augļus var grauzdēt vai tvaicēt kā dārzeņus bez serdes. Ja mīkstumu ierīvē ar sāli, var nedaudz samazināt rūgtvielas. Dažās valstīs rūgtajai melonei ir atļauts nogatavoties tā, lai tā beigās būtu oranži dzeltenā krāsā un atvērtos apakšā. Tad parādās koši sarkanās apvalkotās sēklas, kuru mīkstums garšo patīkami saldi. Tāpat kā visiem ķirbjiem, rūgtajai melonei patīk siltas vietas. Tāpēc, no vienas puses, priekšroka tiek dota uz palodzes pēc iespējas agrāk, un, no otras puses, tie tiek stādīti tikai maija beigās. Saulaina vieta siltumnīcā tad būtu ideāla. Apmēram piecas nedēļas pēc sēšanas sāk ziedēt rūgtā melone, pēc kuras atkal un atkal var novākt jaunos zaļos augļus.
8. Citronzāle
Kā norāda nosaukums, citronzāle (Cymbopogon citratus) lieliski smaržo un garšo pēc dzeltenajiem citrusaugļiem. Tomēr tas pieder saldo zālāju ģimenei (Poaceae) un sākotnēji nāk no Dienvidaustrumāzijas. Citronzāle tiek izmantota gan sātīgos, gan saldos ēdienos, un tā atsvaidzina zupas un dzērienus. Mūsu platuma grādos vasaru tas var pavadīt ārā. Taču, tiklīdz temperatūra noslīd zem 10 °C, aukstuma jutīgajai zālei ziema jāpavada aizsargātā telpā. Citronzāles var sēt, taču laba ideja ir arī lielāka auga sadalīšana, jo sēklas dīgst un aug ilgi. Zaļos dzinumus vienkārši nogriež dažus centimetrus virs zemes ražas novākšanai un vislabāk tos lietot svaigā veidā, jo k altēta citronzāle zaudē daudz aromāta un garšas.Ja jūs tagad interesē, kāpēc gan neapmeklēt mūsu īpašo rakstu par citronzāles audzēšanu.
Padoms: Mūsu bezkūdras un ilgtspējīgā Plantura organiskā tomātu un dārzeņu augsne ir ideāli piemērota dažādu dārzeņu audzēšanai. Tas optimāli apgādā jūsu augus ar barības vielām augstas ražas ražai.
Citus Āzijas gardumus varat atrast mūsu rakstā par tēmu "Shiso & Perilla: The Exotic Herb from the Far East".