No bagātīgas ražas bieži paliek pāri kaut kas, ko nevar izmantot uzreiz. Mēs parādīsim, kā pareizi sasaldēt augļus un dārzeņus.
Katru gadu dārzā notiek viena un tā pati spēle: vispirms jūs ar nepacietību gaidāt, kad tiks novākti pirmie augļi, un acīmredzot pa nakti gandrīz viss dārzs ir gatavs ražas novākšanai. Drīzumā vairs nevarēs apēst tik daudz, cik dobē novākts – bet ko darīt ar visiem augļiem un dārzeņiem? Sasaldēšana, iespējams, ir vienkāršākais veids, kā saglabāt dārzeņus un augļus un izglābt tos no atkritumu poligona.
Ātri, vienkārši un vietu taupoši, tas ir ne tikai ārkārtīgi praktisks, bet arī tiek uzskatīts par saudzīgāko konservēšanas veidu, saglabājot daudzas veselīgas sastāvdaļas. Šeit varat uzzināt, kas jāņem vērā saldējot un kādi augļu un dārzeņu veidi ir piemēroti.
Dārzeņu un augļu sasaldēšana: šie veidi ir piemēroti
Diemžēl ne visus augļu un dārzeņu veidus var viegli sasaldēt – daži veidi pat nav piemēroti dziļai sasaldēšanai. Savukārt tādas ogas kā avenes (Rubus idaeus) vai zemenes (Fragaria) tiek uzskatītas par īpaši viegli kopjamām saldējot - tos var viegli sasaldēt un uzglabāt dziļi sasaldētus ilgu laiku. Savukārt saldēšanai nav īpaši piemēroti augļi un dārzeņi, kas satur ūdeni, jo sasaldēšanas laikā zaudē savu garšu un atkausējot kļūst mīkstāki: banāni (Musa) un āboli ().Malus), bet arī tomātus (Solanum lycopersicum), kartupeļus (Solanum tuberosum) vai gurķus (Šī iemesla dēļ Cucumis sativus) nav piemēroti uzglabāšanai saldētavā neapstrādātā stāvoklī. Lielāko daļu dārzeņu pirms sasaldēšanas vajadzētu īsi blanšēt - burkānus (Daucus carota subsp. sativus), piparus (Capsicum) vai sēnes (Fungi) var bez problēmām sasaldēt neapstrādātā veidā.
Kādus augļus var sasaldēt?
- Ogas, piemēram, avenes, mellenes (Vaccinium myrtillus) vai zemenes
- Kauleņi, piemēram, persiki (Prunus persica), plūmes (Prunusdomestica) un aprikozes (Prunus armeniaca) (bez kauliņiem vispirms)
- Āboli un bumbieri (Pyrus) (sasmalcināti vai apstrādāti biezenī)
- Rabarberi (Rheum rhabarbarum) (sasmalcināti)
- Banāns (tikai nogatavojies un bez mizas)
Kādus dārzeņus var sasaldēt?
- Pipari, mārrutki (Armoracia rusticana) un sēnes (neapstrādātas)
- Burkāni un kabači (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blanšēti vai neapstrādāti)
- Zirņi (Pisum sativum) un pupiņas (Phaseolus vulgaris) (blanšēti)
- Kāposti, piemēram, ziedkāposti (Brassica oleracea var. botrytis), brokoļi (Brassica oleraceavar. italica), kolrābji (Brassica oleracea var. gongylodes) vai Ķīnas kāposti (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blanšēts)
- Mangolds (Beta vulgaris subsp. vulgaris), puravs (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ), spināti (Spinacia oleracea) un zviedri (Brassica napobrassica) (blanšēti)
- Baklažāni un kāposti (pilnībā vārīti)
Kurus augļus un dārzeņus nedrīkst sasaldēt neapstrādātus?
- Vīnogas (Vitis)
- Gurķi
- Rutki (Raphanus sativus var. sativus)
- Tomāti
- Lapu salāti (Lactuca sativa var. capitata)
- Ķiploki (Allium sativum) un sīpoli (Allium cepa)
Dārzeņu un augļu sasaldēšana pareizā iepakojumā
Runājot par pārtikas sasaldēšanas iepakojumu, viedokļi atšķiras: daži zvēr pie pārbaudītajiem saldētavas maisiņiem, citi - pie aukstuma izturīgām kārbām. Saldēšanas maisiņu galvenā priekšrocība ir tā, ka jūs varat noņemt lieko gaisu ar rokām (vai vēl labāk: ar vakuuma blīvētāju), kas pagarina pārtikas glabāšanas laiku un novērš saldētavas neglītu apdegumu. Savukārt aukstumstabilās kannas var daudz labāk sakraut un tādējādi aizņem mazāk vietas. Turklāt kannas pēc atkausēšanas var izmantot atkārtoti, kas padara tās videi draudzīgākas nekā parastie saldētavas maisi.
Bet nav svarīgi, vai tas ir saldētavas maisiņš vai skārdene – pareiza pildīšana un porciju sadale ir svarīga abiem iepakojuma veidiem. Tas ietaupa vietu un ir efektīvs lielu augļu un dārzeņu veidu pagatavošanaipirms sasaldēšanas sagriež gabaliņos vai sadala ziediņos. Turklāt vienmēr vēlams domāt porcijās: lai gan lielāko daļu pārtikas produktu bez problēmām var sasaldēt otrreiz pēc atkausēšanas, kvalitāte cieš ar katru saldēšanas procesu. Tāpēc viena liela maisa vietā ieteicams sasaldēt vairākus mazus maisiņus. Īpaša uzmanība jāpievērš tādu pārtikas produktu iepakojumam, kas satur daudz ūdens – tā kā ūdens sasalstot izplešas, pārāk pilnas kastes un skārdenes, sasalstot, var ātri uzsprāgt. Šeit nav ieteicams aizpildīt iepakojumu līdz malai.
Pareizi sasaldē dārzeņus un augļus: instrukcijas
Augļu un dārzeņu sasaldēšana nav tik sarežģīta. Pēc ražas novākšanas viss, ko vēlāk paredzēts sasaldēt, vispirms rūpīgi jāiztīra no augsnes, netīrumiem un citām augu daļām, piemēram, kātiem un lapām. Tālāk mēs esam apkopojuši, kā turpināt ražas novākšanu.
Saldēt ogas
Ogas ir vieni no visvieglāk sasaldējamajiem augļiem. Nomazgātas un atbrīvotas no kātiem, tās jau var iet saldētavā. Lai saldēšanas laikā atsevišķas ogas nepievilcīgi nesaliptu kopā, augļus vēlams vispirms novietot atsevišķi uz paplātes vai cepešpannas un pēc tam uz dažām stundām ievietot saldētavā – tā tie nesasalst kopā un saglabā savu. forma. Kad ogas ir sasaldētas, tās ir viegli pārpakot saldētavas maisiņos vai burkās.
Padoms: jo ātrāk ogas tiek sasaldētas, jo mazāka iespējamība, ka pēc atkausēšanas tās būs mīkstas.
Sasaldēt kauleņu augļus
Kauleņu sasaldēšana ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā šos augļus saglabāt. Tomēr pirms sasaldēšanas vienmēr jāizņem sēklas, pretējā gadījumā tās atstās mīkstumā rūgtu garšu. Tikai ķiršiem (Prunus avium) kauliņi saldēšanas laikā var bez problēmām palikt augļos. Lielākiem augļiem, piemēram, aprikozēm vai persikiem, vietas taupīšanas nolūkā vēlams tos sagriezt mazākos gabaliņos. Lai nepieļautu neestētiski brūnas krāsas nokļūšanu saskarē ar gaisu, augļus var apliet arī nedaudz citrona sulas. Pēc tam augļus var iepakot un sasaldēt.
Sasaldē ābolus un bumbierus
Lielā ūdens satura dēļ gan āboli, ganArī bumbierus nedrīkst dziļi sasaldēt kā veselu augli. Ja joprojām vēlaties ražu uzglabāt saldētu, varat to pārstrādāt putrā vai kompotā un uzglabāt šādā formā. Tomēr vēlams arī šeit pievienot nedaudz citrona sulas - pretējā gadījumā biezenis un kompots ātri kļūs brūns un neizskatīgs.
Saldējiet neapstrādātus dārzeņus
Dažus dārzeņu veidus, tostarp papriku un mārrutkus, kā arī sēnes var bez problēmām sasaldēt neapstrādātā veidā. Lai to izdarītu, augi vispirms ir jānomazgā un (atkarībā no šķirnes) rūpīgi jāatbrīvo no kātiņa. Sēnes un mārrutkus var sasaldēt veselus, bet papriku, cukini vai burkānus pirms sasaldēšanas vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos. Burkānus un cukīni var arī blanšēt (kā aprakstīts tālāk), lai pagarinātu to glabāšanas laiku. Pirms sasaldēšanas cukini jāsālī, lai ūdens neieplūstu - tādējādi dārzeņi pēc atkausēšanas saglabāsies kraukšķīgi.
Blanšējiet dārzeņus pirms sasaldēšanas
Lielākā daļa dārzeņu, piemēram, ziedkāposti, bet arī zirņi vai pupiņas, pirms sasaldēšanas ir jāblanšē. Pirmkārt, lielākus dārzeņus vajadzētu sagriezt mazākos gabaliņos, lai tos varētu uzglabāt porcijās. Pēc tam dārzeņus īslaicīgi blanšē verdošā ūdenī un pēc tam atdzesē ledus ūdenī. Blanšēšana palēnina nogatavošanās un puves procesus un tādējādi pagarina atsevišķu dārzeņu veidu glabāšanas laiku dziļās sasaldēšanas laikā. Savukārt ledus ūdens aptur gatavošanas procesu un tādējādi saglabā svaigu krāsu un vitamīnus. Pēc blanšēšanas no dārzeņiem rūpīgi jānoņem liekais ūdens, piemēram, noslaukot ar papīra dvieļiem. Pēc tam raža var nonākt saldētavā, labi iesaiņota.
Kāds ir pareizais veids, kā sasaldēt augļus un dārzeņus?
- Pēc ražas novākšanas tiek noņemti netīrumi un liekās augu daļas
- Ogas var sasaldēt uzreiz pēc ražas novākšanas; izklājiet blakus, tie nelīp saldētavā
- Kauleņu gadījumā kauliņus izņem pirms sasaldēšanas, un nedaudz citrona sulas pasargā no krāsas maiņas
- Lielā ūdens satura dēļ ābolus un bumbierus vajadzētu sasaldēt kā biezeni vai kompotu
- Dažus dārzeņus, piemēram, papriku, mārrutkus un sēnes var sasaldēt neapstrādātus
- Ziķkāpostus, zirņus un pupiņas pirms sasaldēšanas blanšē un atdzesē ar ledus ūdeni
Dārzeņu un augļu sasaldēšana: ievērojiet glabāšanas laiku
Pat ja mēs to vēlētos - diemžēl augļi un dārzeņi saldētavā neglabājas bezgalīgi. Derīguma termiņš atšķiras gan dažādiem augļu un dārzeņu veidiem, gan arī atkarībā no pagatavošanas metodēm. Blanšētiem dārzeņiem ir ilgāks glabāšanas laiks nekā neapstrādātiem, un arī augļi ar cukuru saglabājas ilgāk nekā neapstrādāti augļi. Parasti augļu un dārzeņu glabāšanas laiks ir no 6 līdz 12 mēnešiem. Savukārt pagatavotu pārtiku drīkst sasaldēt ne ilgāk kā 3 mēnešus. Marķējums ar nosaukumu un sasaldēšanas datumu palīdz izvairīties no sajaukšanas saldētavā.
Pareizi atkausējiet dārzeņus un augļus pēc sasaldēšanas
Tā nav tikai sasaldēšana, kas lielā mērā ietekmē pārtikas kvalitāti – atkausēšana var ietekmēt arī garšu un konsistenci. Bieži tiek piemērots noteikums "ātrā sasaldēšana - lēna atkausēšana". Jo īpaši neapstrādātus augļus vajadzētu atkausēt pēc iespējas lēnāk un saudzīgāk, piemēram, ledusskapī, lai saglabātu sastāvdaļas un konsistenci. Mikroviļņu krāsnī atkausēšana notiek ātrāk, bet ogas uc kļūst mīkstas un zaudē savu aromātu. Izņēmums no šī noteikuma ir blanšēti dārzeņi: tos vislabāk ir likt katliņā tieši no saldētavas, lai tie nezaudētu savu konsistenci. Starp citu, tad gatavošanas laiks ir aptuveni par trešdaļu īsāks nekā svaigiem dārzeņiem.
Šeit varat uzzināt par citām augļu un dārzeņu konservēšanas metodēm.