Aunazirņi pašlaik ir populārāki nekā jebkad agrāk. Šeit var uzzināt visu par veselīgajiem aunazirņiem un to, kā tos izaudzēt pats dārzā.
Aunazirņi (Cicer arietinum) ir īpaši svarīgi veģetāro un vegānu uzturā, jo tie nodrošina vērtīgu augu proteīnu. Taču pākšaugi piedāvā garšīgas un patīkamas pārmaiņas virtuvē arī visiem pārējiem. Tad kāpēc gan pašam dārzā neaudzēt riekstu augļus? Tas pat nav tik grūti! Mēs jums pastāstīsim visu, kas jums jāzina par aunazirņu izcelsmi, dažādām šķirnēm, stādīšanu, kopšanu, ražas novākšanu un izmantošanu.
Aunazirņi ir aunazirņu ģints augu suga (Cicer), pieder pākšaugu ģimenei (Fabacaeae) un pieder pie pākšaugu dzimtas. paphiaceae apakšdzimta (Faboideae). Tos sauc arī par īstām ķiķināšanās, romiešu ķiķināšanas, Veneras ķiķināšanas vai lauka zirņiem. Bet nosaukumam nav nekā kopīga ar to, ka aunazirņi ir īpaši smieklīgi. Drīzāk tas nāk no latīņu valodas. Senie romieši pākšaugu sauca par "cicer", kas tiek izrunāts kā "kiker" un nenozīmē neko citu kā zirņus. "kiker" pēc tam kļuva par "kicher" vācu valodā. Tāpēc šodien mēs aunazirņus saucam par "zirni-zirni".
Bet aunazirņiem ar zirņiem maz sakara (Pisum sativum) . Viņi abi nāk no vienas pākšaugu ģimenes. Aunazirņus mēs pazīstam no eksotiskiem ēdieniem no Austrumiem vai Indijas. Humuss (aunazirņu biezenis) vai falafels (ceptas aunazirņu bumbiņas) ir labi zināmi aunazirņu izstrādājumi. Ļoti populāri ir arī ugunīgi, karsti karijs ar pikantiem, riekstainiem pākšaugiem.
Aunazirņi: izcelsme un īpašības
Jau pirms 8000 gadiem aunazirņus audzēja Mazāzijā. Tas padara tos par vienu no vecākajiem kultivētajiem augiem uz zemes. No turienes viņi sāka savu triumfa gājienu uz visiem subtropu pasaules apgabaliem – uz Indiju un Vidusjūras reģionu. uzīpašo “zirni” ar tirdzniecības kuģiem dabūjām agrīnajos viduslaikos. Lai gan mēs to joprojām uzskatām par eksotisku pākšaugu, tas ir galvenais ēdiens daudzos pasaules reģionos. Kopā ar citiem pākšaugiem aunazirņi ir īpaši novērtēti Indijā un Meksikā to lielisko sastāvdaļu dēļ. Pasaulē lielākās aunazirņu audzēšanas vietas atrodas Indijā, Ziemeļāfrikā un Meksikā.
Aunazirnis ir viengadīgs, zālaugu, stāvs augs ar spēcīgu mietsakni. Tas var sasniegt augstumu no 40 līdz 60 centimetriem. Lapas ir bezkrāsainas, alternatīvas un piecus līdz desmit milimetrus garas. Visas aunazirņu auga daļas ir pārklātas ar maziem, lipīgiem matiņiem. Atkarībā no šķirnes ziedi ir b alti, sarkani vai purpursarkani. Tādējādi veidojas plānas mizas pākstis, kas atgādina spalvainas zirņu pākstis. Katrā pākstītē ir viena līdz trīs neregulāras, saburzītas sēklas ar smilškrāsas, brūnas vai melnas krāsas mizu.
Aunazirņu šķirnes
Atkarībā no jūsu reģiona klimatiskajiem apstākļiem audzēšanai ir piemēroti dažādi aunazirņu veidi. Šķirnes izvēle nosaka arī sēklu izmēru un krāsu.
Vislabāk zināmās ir šādas aunazirņu šķirnes:
- ˈKabuliˈ: šī šķirne galvenokārt sastopama Vidusjūrā un Latīņamerikā; sēklas ir vidējas līdz lielas un smilškrāsas
- ˈAmethystˈ: populāra šķirne Austrālijā, īpaši labi pacieš sausumu; sēklas ir diezgan mazas
- ˈDesiˈ: šī šķirne, kas ir īpaši populāra Indijā, ražo mazas, tumšas līdz melnas sēklas
- ˈGulabiˈ: šī aunazirņu šķirne ražo mazas vai vidēja izmēra sēklas ar gludu, smilškrāsas mizu
- ˈGarbanzo Black Kabulˈ: šī šķirne ir no Tuvajiem Austrumiem, sēklām ir melna miza
- ˈSarahˈ: Šai ASV šķirnei ir raksturīga īpaša sausuma tolerance
Pērciet aunazirņu stādu
Tā kā aunazirņi ir salīdzinoši jauni mūsu dārza ainavā, ir ļoti grūti atrast iepriekš kultivētus stādus, kas ir pieejami iegādei. Diez vai aunazirņu stādi tiek piedāvāti internetā. Par laimi, aunazirņu stādus ir vēl vieglāk audzēt pašiem. Viss, kas jums nepieciešams, ir piemērotas sēklas. Visvieglākaisjūs varat izmantot neapgrauzdētus aunazirņus no lielveikala un audzēt tos no šiem augiem. Mēs precīzi paskaidrosim, kā to izdarīt nākamajā sadaļā.
Stāda aunazirņus
Labākais laiks aunazirņu stādīšanai ir pavasarī. Ja vēlaties audzēt jaunus augus telpās, varat sākt no aprīļa vidus. Pēc tam pākšaugus var stādīt ārā no maija vidus vai sēt tieši. Aunazirņiem tas ir vajadzīgs īpaši silts un viegls.Ideālā temperatūra audzēšanai ir 25 °C, bet tai vienmēr jābūt virs 5 °C. Viltus zirņi necieš salu un tāpēc nav izturīgi. Augs labi panes sausumu, bet ne pārāk mitrus apstākļus. Turklāt kultivēšanai paredzētajai augsnei jābūt irdenai, caurlaidīgai un ar barības vielām nabadzīgai.
Aunazirņu stādīšanas norādījumi:
- Ja nepieciešams, priekšdiedzējiet sēklas
- Iesāc podos iekštelpās no aprīļa vidus
- Tiešā sēja ārā no maija vidus
- Labi atbrīvojiet gultni un noņemiet nezāles
- Izveidojiet sēklu vagas ar 30 cm rindu atstarpi
- Sēklu dziļums: 5 - 8 cm
- Stādīšanas attālums: 20 cm
- Ūdens aka
Šeit varat izlasīt detalizētus norādījumus par to, kā stādīt aunazirņus.
Rūpes par aunazirņiem
Tā kā tie ir mazprasīgi un izturīgi, aunazirņiem pēc stādīšanas ir nepieciešama neliela aprūpe. Tomēr ir svarīgi dobi regulāri ravēt un saglabāt to no nezālēm, lai pākšaugi varētu netraucēti augt. Nākamajā sadaļā pastāstīs, kam vēl jāpievērš uzmanība, kopjot savus aunazirņus.
Apūdeņojiet aunazirņus
Īpašais pākšaugs ir pazīstams ar savu sausuma toleranci, un tāpēc to vajadzētu laistīt pārāk maz, nevis pārāk daudz. Pēc sēšanas gultnei, protams, jābūt pastāvīgi mitrai. Ja aunazirņi ir lielāki, laistīšanu var samazināt. Pēc tam laistiet tikai tad, kad tas ir ilgstoši sauss un karsts.
Aunazirņu laistīšanas kopsavilkums:
- Pēc sēšanas turiet labi mitru
- Nepārāk daudz laistiet lielus augus
- Lastīšana tikai ilgstoša sausuma un karstuma laikā
Mēslot aunazirņus
Tā kā aunazirņi ir pākšaugi, tie var sevi nodrošināt ar slāpekli. Tas darbojas, izmantojot simbiozi ar mezgliņu baktērijām uzauga saknes. Tie piesaista slāpekli no gaisa un padara to pieejamu aunazirņiem. Tāpēc pākšaugiem parasti nav nepieciešama papildu mēslošana. Tomēr, tā kā mezgliņu baktērijām ir svarīgs augsts fosfora saturs, varat izmantot apaugļošanu, lai nodrošinātu, ka tā ir pietiekami daudz. Tas vislabāk darbojas ar mūsu Plantura organisko universālo mēslojumu, kas var nodrošināt augsni ar pietiekamu daudzumu fosfora, vai ar minerālmēslu, kas satur fosforu. Tikpat svarīgi kā fosfors ir pareizais pH līmenis aunazirņiem. Ja augsne ir pārāk skāba, viņa nemaz nejūtas labi – palīdz tikai kaļķis. Kaļķošana pavasarī rada optimālus apstākļus jūsu aunazirņiem.
Aunazirņu mēslošanas kopsavilkums:
- Nav nepieciešama slāpekļa mēslošana
- Fosfora mēslošana pavasarī, izmantojot mēslojumu ar organisku ilgtermiņa iedarbību
- Kaļķojiet pavasarī, ja augsne ir skāba
Aunazirņu pavairošana
Aunazirņus viegli pavairot no sēklām. Pēc ražas novākšanas vienkārši saglabājiet pietiekami daudz sēklu nākamajam gadam. Lai jūs varētu sākt sēt savas aunazirņu sēklas pavasarī.
Aunazirņu novākšana
Ir divi veidi, kā novākt aunazirņus: varat izmantot sēklas vai veselas, vēl zaļas pākstis. Astoņas līdz divpadsmit nedēļas pēc sēšanas aunazirņi sāk sagatavoties ražas novākšanai. Sēklām ļaujiet pākstīm kļūt dzeltenām. Tad jūs varat novākt visu augu un pakārt to otrādi, lai nožūtu. Dažas sēklas žūstot izkritīs no pākstīm, citas vēlāk būs jāizlasa ar rokām. Tomēr aunazirņus var novākt un lietot arī tad, kad tie ir negatavi un zaļi - līdzīgi kā mantiniekiem.
Aunazirņu novākšanas kopsavilkums:
- Griešana: 8–12 nedēļas pēc sēšanas
- Dzelteni pāksti
- Novāc visu augu un ļauj tam nožūt
- Vai novāc zaļās pākstis
Aunazirņu konservēšana un uzglabāšana
Aunazirņus var k altēt četrus līdz piecus gadus. Bet ir arī citi veidi, kā saglabāt aunazirņus. Lai izžāvētu viltus zirņus, nogrieztos augus pakaram otrādi sausā, siltā vietā. Kad pākstis sāk pašas atvērties un sēklas izkrīt, tās ir pietiekami sausas un tās var uzglabāt sausā, vēsā vietā.
Cits veids, kā saglabāt pākšaugus, ir tos sasaldēt. Tas ietaupa daudz laika, jo pašus sausos aunazirņus ir jāmērcē uz nakti, pirms tos var izmantot virtuvē. Lai to apietu, varat mērcēt lielāku daudzumu aunazirņu, iepriekš tos pagatavot un pēc tam sasaldēt. Pēc tam saldētos aunazirņus var nekavējoties izmantot ēdiena gatavošanai. Aunazirņi, kas ir iepriekš vārīti un pēc tam sasaldēti, saglabāsies saldētavā līdz sešiem mēnešiem.
Cepšana ir arī veids, kā saglabāt aunazirņus. Tas darbojas tikpat labi gan cepeškrāsnī, gan pannā. Iepriekš novārītos aunazirņus cep cepeškrāsnī 180 °C vai pannā ar nelielu daudzumu eļļas, līdz tie ir kraukšķīgi un pēc tam garšo pēc vēlēšanās. Tādējādi jūs iegūsit gardu uzkodu, kas uzglabāsies vairākas nedēļas.
Aunazirņu glabāšanas laika kopsavilkums:
- Žāvēts: 5–6 gadi
- Iesaldēts: līdz 6 nedēļām
- Grauzdēts: vairākas nedēļas
Aunazirņi: sastāvdaļas un lietošana
Aunazirņi ir patiesi uztura brīnumi. Tie nodrošina vērtīgu augu proteīnu un ir arī pilns ar minerālvielām. Jo īpaši veģetārieši un vegāni var izmantot aunazirņus kā labu dzīvnieku olb altumvielu aizstājēju. Pat Hildegarde fon Bingena rakstīja par aunazirņiem un ieteica tos ēst regulāri, jo tas ir silts un patīkams un pat palīdz pret drudzi.
Ar 100 gramiem aunazirņu jūs apmierināsit šādas ikdienas uztura vajadzības:
- 70% folijskābes
- 25% dzelzs
- 20% cinks
- 50% magnija
- 50% kalcija
- 50% šķiedra
Žāvētiem aunazirņiem vienmēr ir vajadzīgs zināms sagatavošanas laiks, pirms tos var pagatavot virtuvē. Tos vajadzētu mērcēt ūdenī 12 stundas un pēc tam vārīt apmēram 30 minūtes. Tad no riekstu pākšaugiem var uzburt daudzus lieliskus ēdienus. Austrumu humuss ir biezenī ar sezama biezeni, olīveļļu, citronu, ķiplokiem un pētersīļiem. Ar sīpoliem, tomātiem, ingveru un daudzām karija garšvielām jūs varat uzburt indiešu Chana Masala ar aunazirņiem. Un arī vārīti aunazirņi ir garšīgi dažādos salātos.
Mīts parindīgs aunazirnis
Vai, iespējams, ir bīstami ēst aunazirņus, jo tie ir indīgi? Nē, neuztraucieties. Tomēr, ēdot aunazirņus, ir kas jāņem vērā, lai pākšaugi nekaitētu. Iemesls tam ir sastāvdaļas fāzīns, kas patiesībā ir indīgs, un rūgtviela saponīns. Abi ir atrodami neapstrādātos, nepietiekami termiski apstrādātos aunazirņos. Tāpēc neapstrādāti aunazirņi lielos daudzumos patiesībā ir kaitīgi veselībai. Tomēr, ja pākšaugus vāra vai diedzē, fāzīns tiek sadalīts, un patēriņš ir nekaitīgs.
Aunazirņu toksicitātes kopsavilkums:
- Neapstrādāts: satur fāzīnu, toksisku
- Pagatavots: Phasin ir degradēts, nav toksisks
- Dīguši: fāzīns ir degradēts, nav toksisks
Ja tagad vēlies pats audzēt aunazirņus, visu svarīgo informāciju atradīsi šeit.