Ikviens, kurš veiksmīgi izaudzējis spinātus, var sagaidīt bagātīgu ražu. Šeit jūs uzzināsiet visu par pareizo laiku un ražas novākšanas procedūru.
Ja jūs audzējat spinātus savā dārzā, jums nav ilgi jāgaida jūsu dārzeņi. Jau pēc sešām līdz astoņām nedēļām spināti ir gatavi novākšanai. Parādām, kā izdodas raža, un sniedzam padomus, kā pēc tam uzglabāt spinātus.
Novāc spinātus
Lieliskā spinātu (Spinacia oleracea) īpašība ir tā, ka tie ir ātri gatavi novākt, un tos var novākt vairākas reizes. Kad lapas ir apmēram četras collas garas, tās var nogriezt. Mazajām, maigajām lapām ir īpaši maiga garša, un tās ir lieliski piemērotas ēšanai neapstrādātā veidā, piemēram, salātos. Ja plānojat apstrādāt spinātus, vislabāk ir ļaut tiem nostāvēties visas 6 līdz 8 nedēļas, lai iegūtu pēc iespējas lielākās lapas.
Kad tiek novākti spināti?
Spinātus var audzēt gandrīz visu gadu, tāpēc ražas novākšana notiek dažādos gada laikos. Spinātiem ir nepieciešami apmēram divi līdz trīs mēneši, lai nogatavotos. Piemēram, ja jūs sējāt no februāra līdz aprīlim, raža notiks no maija līdz jūnijam. Ja sēj no aprīļa līdz jūnijam, to var novākt no jūnija līdz augustam. Sējumi no jūlija līdz septembrim ir nogatavojušies no septembra līdz decembrim, un, ja tie tiek sēti no septembra līdz oktobrim, spināti būs gatavi nākamajā pavasarī. Šeit varat atrast arī vairāk informācijas par spinātu audzēšanu.
Novācot spinātus, ir svarīgi ievērot pareizo laiku. Kopumā tiek novākti tikai spināti, kas vēl nav uzziedējuši, jo ziedošie spināti garšo rūgti. Turklāt pēdējai mēslošanai ražas novākšanas laikā vajadzētu būt vismaz pirms divām līdz trim nedēļām, jo spināti savās lapās uzglabā daudz nitrātu. Tas, cik augsts nitrātu saturs augā, ir saistīts arī ar diennakts laiku. Spinātos, kas novākti agri dienas laikā, ir ievērojami vairāk nitrātu nekā tad, kad novāc vēlā pēcpusdienā. Tas ir saistīts ar ekspozīciju, jo aktīvā fotosintēze nepārprotami palielina nitrātu saturu lapāsSamazināts.
Kā tiek novākti spināti?
Ir divi veidi, kā novākt spinātus: vai nu ar asu nazi tiek nogrieztas atsevišķas lapas ap sirdi, vai arī tiek izvilkts viss spinātu augs, ieskaitot sakni. Ar pirmo variantu iegūst tā sauktos lapu spinātus. Šeit ražas novākšanas laikā sirds apstājas un atkal sadīgst, kas nozīmē, ka augu var novākt pat četras reizes gadā. Ja jums ir pietiekami daudz spinātu stādu dārzā, jūs, protams, varat nogriezt visu augu. Ja spinātu augu novāc ar sakni, tos sauc par sakņu spinātiem. Vēl viena iespēja ir ražas novākšana pa posmiem. No katra auga tiek novāktas tikai atsevišķas lapas.
Spinātu uzglabāšana un konservēšana
Svaigi novāktos spinātus vislabāk ēst uzreiz, taču tos var uzglabāt arī ledusskapī divas dienas. Labākais veids, kā to izdarīt, ir ietīt to mitrā drānā, lai lapas nesāktu tik ātri nokalst. Ja vēlaties uzglabāt spinātus ilgāku laiku, izmantojiet citas metodes.
Vienkāršākais veids, kā ilgāk uzglabāt, ir spinātus sasaldēt. Šim nolūkam to sasaldē tieši neapstrādātā veidā vai vispirms blanšē. Blanšēšana samazina nitrātu saturu un nodrošina garšas un krāsas lielāko daļu saglabāšanos. Ja vēlaties sasaldēt spinātus svaigus, ieteicams tos pirms tam rūpīgi nomazgāt, lai noņemtu netīrumus. Blanšēšanai spinātus arī vispirms sašķiro un nomazgā. Tad ieliek sietā un dažas minūtes tur virs verdoša ūdens. Tikmēr sagatavo bļodu ar ledus ūdeni. Pēc blanšēšanas spinātus apmēram 10 sekundes patur ledus ūdenī, lai pārtrauktu gatavošanas procesu. Pirms spinātu iepakošanas saldētavas maisiņos, ieteicams rūpīgi izspiest lieko ūdeni. Tas padarīs to mazāk mīksta, kad to vēlāk atkausēs. Pirms tie nonāk saldētavā, vislabāk ir ļaut spinātiem nedaudz atdzist ledusskapī. Tas pats attiecas uz spinātiem, kas jau ir pagatavoti: varat arī tos sasaldēt, taču tiem vispirms vajadzētu atdzist ledusskapī.
Kā tiek konservēti spināti?
- Sasaldēšana ir vienkāršākā metode
- Vispirms nomazgājiet spinātus un, ja nepieciešams, blanšējiet
- Pēc blanšēšanas turiet ledus ūdenī 10 sekundes
- Saspiediet spinātus, ļaujiet atdzist un iesaiņojiet saldētavas maisiņā
- Vārītus spinātus var sasaldēt arī pēc atdzesēšanas
Spinātu sastāvdaļas un lietojumi
Spināti ir bagāti ar B un C vitamīniem, kā arī A provitamīnu. Tie satur arī daudzas minerālvielas, piemēram, kalciju, kāliju un dzelzi. Taču tas, ka spinātos ir ārkārtīgi daudz dzelzs, ir vecu sievu pasaka. Piemēram, rieksti un pākšaugi ievērojami pārspēj dzelzs saturu spinātos. Īpaši cilvēkiem ar nieru darbības traucējumiem spinātus vajadzētu lietot galvenokārt rudenī un ziemā, kad skābeņskābes saturs ir mazāks nekā vasaras mēnešos. Parasti skartajiem cilvēkiem vajadzētu atturēties no pārmērīga spinātu patēriņa, jo tas negatīvi ietekmē nierakmeņu veidošanos.
Gatavojot spinātus, tie vienmēr rūpīgi jānomazgā, lai noņemtu smiltis uz kātiem. Virtuvē spinātus parasti tvaicē ar nedaudz ūdens un pēc tam rafinē. Šeit ir dažādas iespējas, sākot no ceptiem ķiplokiem un sīpoliem līdz parmezānam, sviestam vai olīveļļai līdz pipariem un muskatriekstam. Spinātus varat arī biezenī ar nelielu krējumu, lai pagatavotu spinātus.
Vai spinātus var uzsildīt?
Kaut arī spinātu dzelzs saturs ir mīts, vecais sakāmvārds par spinātu atkārtotu nesildīšanu nav gluži nepareizs. Tomēr tas joprojām nāk no laika, kad dzesēšanas iespējas bija pieejamas tikai ierobežotā apjomā. Ja novārītos spinātus uz dienu atstājat siltā virtuvē, baktērijas nitrātus pārvērš neveselīgā nitrītos. Lai to novērstu, ledusskapī vajadzētu uzglabāt tikai vārītus spinātus, jo zemā temperatūra aizkavē transformāciju. Šādā veidā spinātus bez vilcināšanās var uzsildīt divas dienas vēlāk.
Ja nākamajā sezonā vēlaties izmēģināt citu spinātu šķirni, skatiet mūsu rakstu par spinātu šķirnēm šeit.