Itālieši sauc par citronu Cedro. Īpašais citrona veids no Tālajiem Austrumiem šajā valstī kļūst arvien populārāks.
Īpaši ziemas mēnešos no specializētiem zaļumu tirgotājiem var iegādāties īstu dārgumu: karaliskā izskata citronu (Citrus medica) - itāļi dēvē arī par Cedro. Pat ja tas uzreiz neizraisa apbrīnu ar savu kruzaino ādu no pirmā acu uzmetiena, rokasbumbas lieluma augļa intensīvā smarža un aromātiskā garša ir pārliecinoša. Tālāk uzziniet, no kurienes nāk citrons un ko vēl tas var piedāvāt.
Citron/Cedro izcelsme
Tiek uzskatīts, ka citronu izcelsme ir Dienvidaustrumāzijā vai Himalaju pakājē. Ir skaidrs, ka cedro kopā ar mandarīnu un pomelo ir viena no vecākajām citrusaugļu sugām. Vēsturiskajos ierakstos augļi ir atrodami ļoti dažādās vietās: Aleksandra Lielā rakstos cedro tika atklāts un klasificēts Vecās Persijas impērijas iekarošanas laikā. Līdz ar Jeruzalemes iekarošanu citroni atrada ceļu uz Eiropu, migrantiem atvedot stādāmo materiālu uz Spāniju un Dienvideiropu. Daži migranti vēlāk apmetās Kalabrijā un Sicīlijā, kas joprojām ir viena no galvenajām Sedri audzēšanas vietām arī šodien.
Budismā un jūdaismā intensīvi smaržīgajiem augļiem tiek piešķirta rituāla nozīme. Kamēr ebreji izmanto senatnīgo citronu kā etrogu Tabernaklu svētkos, budisti altāra ziedojumiem pievieno Budas rokas šķirnes augļus. Ķīniešu paražās cedro apzīmē veselību, laimi un apmierinātību, un to bieži dāvina Jaungada dienā.
Papildinformāciju par neparasto citronu šķirni Buddhas Hand un tās izmantošanu varat atrast mūsu īpašajā rakstā šeit.
Citron/Cedro īpašības
Ikvienam, kam patīk svaiga citronu garša un smarža, ļoti patiks Cedro. Jo ne tikai ziedi intensīvi smaržo,augļains un svaigs, bet arī tās lapas, koksne un augļi, kas nogatavojas ziemā un var palikt uz koka nedēļām. Līdzīgi kā lavandas ziedi, augļus izmanto arī kā istabas aromātu un drēbju skapjos.
Citrona/cedro izmantošana virtuvē
Izsmalcinātajā gastronomijā mizu pārsvarā izmanto dažādu ēdienu garšošanai un dekorēšanai, taču pēdējā laikā tiek izmantots arī mīkstums. To ieskauj biezs b altas mezokarpas slānis, tāpēc mīkstuma proporcija ir samērā kontrolējama.
Itālijas dienvidos tik iecienītajam ciedra karpačo augļiem, kas var svērt līdz četriem kilogramiem, tiek rūpīgi izaudzēti un sagriezti plānās šķēlēs. Šķēles liek uz liela šķīvja un apslaka ar sāli, pipariem un labas kvalitātes olīveļļu. Cedra karpačo var kombinēt ar dažādiem piedevām, piemēram, radičo, garnelēm vai grilētu cūkgaļas fileju.
Citā pagatavošanas veidā cedro šķēles pārkaisa ar sāli un lielu daudzumu olīveļļas. Ciedru lapiņā ietītu bifeļu mocarellu uz dažām minūtēm liek cepeškrāsnī 220 °C un tiek aktivizēta grila funkcija. Bifeļa mocarella sasilda, un cedro lapa rada brīnišķīgus grauzdētus aromātus. Pēc tam cedro šķēli rotā ar mocarellu.
Papildus tam, ka cedro tiek izmantots kā uzkoda un galveno ēdienu degustācija, tas tiek pagatavots par fantastisku limonādi Gardas ezera rietumu krastā. Cedri audzēšanai un apstrādei Salo pilsētā ir senas tradīcijas. Šeit dzimst cedrata, kas pazīstama ar savu aromātu un atsvaidzinošo garšu. Turklāt no citrona tiek gatavots ievārījums, liķieris un, protams, citrons. No ciedra mizas iegūtās smaržas var atrast arī dārgās smaržās.
Ja jūs interesē neparastāki citrusaugļi, varat lasīt tālāk šeit.