Fenheli audzē dārzā kā pilnvērtīgu dārzeņu un garšvielu. Mēs jums pateiksim, kam jāpievērš uzmanība, novācot, uzglabājot un apstrādājot fenheli.
Fenhelis (Foeniculum vulgare) ir pazīstams trīs veidos: kā augu fenhelis, garšvielu fenhelis vai savvaļas fenhelis. Sīpolu un tējas fenheļa ražas novākšana un izmantošana būtiski atšķiras, jo tiek novākti vai nu maigie sīpoli, vai nogatavojušās sēklas. Šajā rakstā jūs uzzināsiet visu par fenheļa novākšanas laiku, uzglabāšanu un sagatavošanu un Vidusjūras reģiona dārzeņu un garšaugu ārstnieciskajām īpašībām.
Novāc fenheli
Fenheļa sīpoliem ir nepieciešams daudz siltuma un saules, lai tie augtu. Salīdzinot ar siltajām Vidusjūras zemēm, augam šeit nepieciešams vairāk laika, lai attīstītu garšīgos bumbuļus. No sēšanas līdz dūres lieluma bumbuļu novākšanai paiet apmēram desmit līdz divpadsmit nedēļas. Smalki plūksnās lapas var ievākt kā saldu, aromātisku garšaugu līdz pat rudenim un žāvēt cepeškrāsnī 40 °C temperatūrā. Ja sējat un stādāt fenheli komplektos, ražu var novākt nepārtraukti no jūnija beigām līdz oktobrim. Ražas novākšana jāveic vēlākais oktobra beigās pirms pirmajām salnām, jo, atšķirībā no jauniem augiem, pilnībā noaugušie fenheļa ziedi vairs nevar izturēt mīnus temperatūru, neciešot aukstuma bojājumus. Lai novāktu fenheli, ar asu nazi vai atzarošanas šķērēm nogrieziet sīpolu apmēram 2 līdz 3 cm zem saknes. Alternatīvi, izvelciet visu augu un vienkārši nogrieziet saknes.
Vai fenheli joprojām var novākt, kad tas zied? Ja sīpolpuķa fenhelis ir noziedējis, iespējams, tas ir stādīts pārāk agri un tā nav pret skrūvēm izturīga šķirne. Pārskatu par skrūvju izturīgām un aromātiskām fenheļa šķirnēm varat atrast mūsu īpašajā rakstā. Bumbuļi kļūst brūngani, kad tam attīstās ziedkopa, un tāpēc tas nav pietiekami maigs virtuvei. Jūs varat novākt fenheli šeit agri, tiklīdz pamanāt, ka tas sāk ziedēt, vai arī varat ļaut sēklām nogatavoties. Lai novāktu fenheļa sēklas, sagriež plkstagri no rīta ar griezējiem nogriež visus žagarus un atstāj uz dažām dienām istabas temperatūrā nožūt. Sausās fenheļa sēklas parasti pašas nobirst no ziedkopas un var uzglabāt tumšās un vēsās burkās vairākus gadus. Fenheļa ziedi nodrošina barību daudziem kukaiņiem, un sēklas var izmantot kā garšvielu un zāles tāpat kā tējas fenheli un savvaļas fenheli.
Fenheļa uzglabāšana un sasaldēšana
Svaigu fenheli ledusskapī var uzglabāt līdz divām nedēļām, ietītu mitrā virtuves dvielī. Fenheļa uzglabāšanai ir piemērotas arī mitras smiltis kombinācijā ar vēsu vietu no 0 līdz 5 °C. Tomēr tīrīšana šeit ir daudz sarežģītāka nekā ar ledusskapja uzglabāšanu. Pēc neilgas sasmalcinātu fenheļa gabalu blanšēšanas verdošā ūdenī fenheli var sasaldēt un pēc tam vairākus mēnešus uzglabāt saldētavā. Pēc blanšēšanas, kas ilgst no 30 sekundēm līdz 2 minūtēm atkarībā no gabalu lieluma, fenheli atstāj atdzist un pēc tam iepako hermētiski noslēgtos saldētavas maisiņos vai kastēs. Principā sasaldēšana ir iespējama arī bez iepriekšējas blanšēšanas. Tomēr īsā termiskā apstrāde pagarina glabāšanas laiku, un arī aromāti un uzturvielas saglabājas ilgāk.
Fenheļa griešana: sagatavošana un apstrāde
Pirms fenheļa gatavošanas tas ir jānotīra, izgriežot un noņemot visas savītušās, koksnes vai mīkstās daļas. Fenheļa griešana parasti aprobežojas ar cietā kātiņa noņemšanu. Lai to izdarītu, fenheļa sīpolu pārgriež uz pusēm un rūpīgi izgriež kātiņa koksnes daļas. Populāri pamatēdieni ir ceptas fenheļa pusītes no cepeškrāsns, no grila, vārītas vai ceptas dārzeņu pannā. Receptes fenheļa dārzeņiem kā Vidusjūras virtuves ēdienu piedevu bieži atrodamas pavārgrāmatās.
Ir vairāki veidi, kā saglabāt fenheli. Garšaugu un sēklas var žāvēt un izmantot kā garšvielu vai fenheļa tējas sastāvdaļu. Augstas izturības absints un Francijas nacionālais liķieris Pastis ir parādā savu neparasto garšu fenheļa sēklām. Fenheļa garšviela no sēklām vai lapām labi sader ar marinētiem dārzeņiem un arī rada pikantu noti, cepot maizi. Savukārt aromātiskās spuldzes var marinēt, raudzēt vai konservēt, lai saglabātu fenheli. Lai to izdarītu, sagrieziet fenheli smalkās strēmelēs vai gabaliņos un sagatavojietbrūvēt. Fenheļa gabaliņus pilda konservēšanas burkās, pārlej ar verdošu karstu ūdeni, sālījumu vai garšvielu buljonu un ātri un cieši aizvāko.
Kuras fenheļa auga daļas ir ēdamas? Visas fenheļa auga daļas ir ēdamas un nekaitīgas cilvēkiem un dzīvniekiem.
Vai fenheli var ēst neapstrādātu?
Fenheli var ēst neapstrādātu, tāpēc to pasniedz arī neapstrādātos dārzeņu salātos vai kā dārzeņu iegremdējamu uzkodu, līdzīgi kā selerijas (Apium graveolens var. dulce).
Vai fenheļa kāts ir indīgs?
Viss fenheļa augs ir ēdams, un neviena auga daļa nav indīga. Tas nozīmē, ka arī fenheļa kāts ir ēdams, tāpēc tas nav jānoņem vai jāizgriež.
Cik fenhelis ir veselīgs?
Fenhelis satur maz kaloriju un daudz šķiedrvielu. Bumbuļi satur ievērojamu daudzumu minerālvielu dzelzs un kālija. Īpaši vērtīgas fenheļa sastāvdaļas ir augstais A, B, C un E vitamīnu saturs, kas pārspēj daudzus citus dārzeņu veidus. Veselīgais fenhelis satur arī daudzas ēteriskās eļļas, piemēram, anetolu, kas ir atbildīgs par anīsa garšu (Pimpinella anisum). Kopā ar šīm ēteriskajām eļļām tas tiek uzskatīts par īpaši sagremojamu dārzeņu un ir piemērots arī diētām.
Kāda ir fenheļa dziedinošā iedarbība?
Fenheļa dziedinošā, veselību veicinošā iedarbība galvenokārt ir saistīta ar gremošanas veicināšanu. Fenheli var lietot pat bērniem pret meteorismu, sāpēm vēderā, krampjiem un caureju, kā arī pret elpceļu slimībām, piemēram, klepu, bronhītu un kataru, kā arī gļotu atslābināšanai. Šeit īpaši piemērota ir fenheļa tējas pagatavošana zīdaiņiem un maziem bērniem, ko ar prieku pieņem, pateicoties saldajai garšai. Dienas deva tējas pagatavošanai ir aptuveni 7,5 g fenheļa sēklu. Alternatīvi, nedaudz vecākiem bērniem var izmantot fenheļa medu, medus un rūgtās fenheļa eļļas maisījumu.
Papildus pozitīvajām īpašībām kuņģa-zarnu trakta sūdzību gadījumā fenhelim ir arī nomierinoša iedarbība. Cita starpā tiek teikts, ka tam ir nomierinoša iedarbība uz grūtniecības simptomiem, nierakmeņiem, podagru un acu iekaisumu. Visi šie dziedinošie efekti tiek attiecināti uz fenheliGada ārstniecības augs 2009.
Fenheļa tuvs radinieks un bieži sastopams kopā ar to ir ķimenes (Carum carvi). Pie mums uzzināsiet visu par aromātiskā un ārstniecības auga īpašībām, prasībām un veiksmīgu audzēšanu.