Ķiploki ir obligāti, gatavojot ēdienu. Mēs parādām padomus un ieteikumus audzēšanai savā dārzā, piemērotas šķirnes un ražas novākšanai un uzglabāšanai.
Ja jums patīk gatavot, diez vai varat izvairīties no ķiplokiem (Allium sativum). Ja lielveikalu preces dažkārt veic milzīgus attālumus, pirms bumbuļi beidzot nonāk mūsu virtuvē, augu var izaudzēt dārzā bez problēmām. Ķiploki tiek uzskatīti arī par ļoti veselīgu, un jau ir atzīti par gada ārstniecības augu.
Ķiploki sākotnēji no Vidusāzijas un Persijas izplatījās ātri, un tagad tos audzē daudzās pasaules valstīs. Gadsimtiem ilgi kultivēti savvaļas ķiploku augi jau pastāv vairākās valstīs.
Sinonīmi: Knuflock, Chnobli (CH), ķiploki (angl.)
Ķiploku audzēšana dārzā
Ķiplokus bez problēmām var izaudzēt savā dārzā. Ja dobē nav vietas, tos var kultivēt arī lielākos puķu podos. Ķiploki ļoti labi sader ar tomātiem un tos var kultivēt kopā ar tiem podos, vēlams iepriekš ar ķiploku jauktajām kultūrām. Ķiploki visērtāk jūtas saulainā vietā ar irdenu, nedaudz mitru augsni. Par katru cenu ir jāizvairās no aizsērēšanas.
Vislabāk rudenī, citādi arī pavasarī, 3-4 cm dziļumā ielieciet dažas ķiploka daiviņas 15-20 cm attālumā viena no otras. Attālumam starp rindām jābūt apmēram 30 cm. Pat ja ķiploki sākumā aug lēni, mēslojums ir jāizsver: slāpekļa piedevas veicina ražu, bet atšķaida garšu. Mūsu pieredze liecina, ka laba pamata mēslošana ar kompostu ir izrādījusies ļoti efektīva. Ja ķiploki ir pāraugļoti, tos ir grūti uzglabāt un tie sāk agri pūt. Sausās vasaras dienās ķiplokus vajag nedaudz laistīt. Citādi regulāra laistīšana nav nepieciešama.
Detalizētus norādījumus varat atrast šeit: Ķiploku stādīšana, kopšana un ražas novākšana.
Ķiploku šķirnes: pārvaldāma izvēle
Ir neskaitāmas ķiploku šķirnes komerciālai audzēšanai, taču tās atrodas sēklu un sīpolu piegādātāju plauktostikai daži to panāca: Arno, Rosa un Viv alto ir trīs piemēri. Kopumā parasti izšķir parastos ķiplokus un maurlokus. Pēdējā gadījumā zaļumu novāc un apstrādā.
Ja vēlaties uzzināt vairāk par šķirnēm, ieskatieties šeit: Ķiploku šķirnes: 20 labākās īsumā.
- Arno: Labi augoša ķiploku šķirne ar labu ražu un b altu ārējo mizu.
- Resnās lapas: ar šo šķirni jūs nenovācat sīpolus, bet gan zaļās lapas. Tāpēc šo ķiploku veidu sauc par maurlokiem.
- Neko: Spēcīgi maurloki ar labu aromātu; mazāk intensīva ķiploku garša.
- Rosa: augstražīga šķirne ar intensīvi krāsotu ārējo apvalku.
- Viv alto: augstražīga ķiploku šķirne ar nedaudz rozā krāsas ārējo miziņu; viegli un izturīgi augt.
Ķiploku novākšana, žāvēšana un uzglabāšana
Novāc rudenī, kad sāk nokalst auga augšējā trešdaļa. Izrokot, jāuzmanās, lai bumbuļi nesabojātu. Tas ir vārti patogēniem, kas bieži izraisa bumbuļu puvi. Ja laiks ir sauss, tikko novāktie ķiploki vispirms tiek atstāti uz dobes, lai nožūtu. Pēc tam augus var pīt bizē vai pakārt atsevišķi segtā un gaisīgā vietā. Labi žāvētiem ķiplokiem ir ilgs glabāšanas laiks.
Uzglabāšanai vislabāk izvēlēties vēsu, sausu un tumšu vietu. Ķiplokus nedrīkst uzglabāt ledusskapī. Šeit ir pārāk vēss, un arī no bumbuļa tiek noņemts mitrums. Aromāts pazūd pēc dažām dienām. Daži cilvēki sagriež ķiplokus mazos kubiņos un lēnām žāvē cepeškrāsnī. Šeit garša zūd, bet gala rezultāts joprojām ir pieņemams žāvēšanai. Mērcēšana olīveļļā (ja nepieciešams, ar nedaudz čilli un rozmarīna) ir vēl viens veids, kā saglabāt lielisko ķiploku aromātu.
Vēl vairāk informācijas, ko ir vērts zināt, varat atrast mūsu īpašajā rakstā par ķiploku novākšanu un uzglabāšanu.
Sastāvdaļas un pielietojums virtuvē
Īpaši sēru saturošās sekundārās augu vielas, piemēram, alīns, ir atbildīgas par ķiploku raksturīgo smaržu. Taču tieši šīm vielām esot arī antibakteriāla iedarbība. Kālijs un fosfāti ir divi no tajā esošajiem minerāliem. Attiecībā uz ķiplokiemPētnieki nav vienisprātis par piedēvētajām sekām. Daži pētījumi liecina par pozitīvu ietekmi uz asinsspiedienu, holesterīna līmeni un lipīdu līmeni asinīs, taču ir arī pētījumi, kas ir pretrunā šiem rezultātiem.
Tomēr ķiploki ir ļoti garšīgi, un Vidusjūras un Āzijas virtuves ēdieniem nevajadzētu iztrūkt. Cepot gan jāuzmanās, lai temperatūra nebūtu pārāk augsta un ķiploki nekļūtu pārāk tumši. Jo tad garšo rūgta.
Slimības un kaitēkļi ķiploku audzēšanā
Ķiploki ir viens no nedaudzajiem augiem, kas viegli aug dārzā. Pēc stādīšanas, izņemot laistīšanu vasaras vidū, varat sēdēt un atpūsties un gaidīt ražu. Ļoti lietainos gados bumbuļi jau var sapūt dobē. Tas pats notiek vietās ar aizsērēšanu. Ķiploku rūsa ik pa laikam rodas komerciālā audzēšanā, tāpēc lauksaimniekiem jāpievērš īpaša uzmanība augsekai.