B altie kāposti nodrošina daudzas veselīgas uzturvielas un vitāli svarīgas vielas. Informāciju par izcelsmi, audzēšanu, ražu un uzglabāšanu var atrast šeit.
B altie kāposti (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) ir dziļi noenkurots cilvēces vēsturē. Pētnieki strīdas par pirmajiem pierādījumiem par veselīgu kāpostu. Ir skaidrs, ka augu jau 7. gadsimtā pārstrādāja par kimchi, Dienvidkorejas skābo kāpostu pikanto formu. Pirmā vācu liecība par b altajiem kāpostiem ir Leonharta Fuksa ilustrācija no 16. gadsimta. Drīz pēc tam jūrmalnieki apzinājās zālītes vērtību un paņēma to sev līdzi tālajos ceļojumos. Skābētu kāpostu veidā b altie kāposti ir ne tikai viegli saglabājami, bet arī lielā mērā saglabā C vitamīna saturu, kas pasargāja jūrmalniekus no skorbuta. Divu pasaules karu laikā termins "Krauts" angļu valodā attīstījās kā etnofaulisms vāciešiem.
B altie kāposti, tāpat kā vairums citu kāpostu veidu, cēlušies no savvaļas kāpostiem, kas joprojām aug savā sākotnējā formā Francijas, Īrijas un Anglijas piekrastē. Ja jums patīk izmantot b altos kāpostus virtuvē un jums ir savs dārzs, jūs varat viegli izaudzēt šo garšīgo un veselīgo garšaugu pats.
Sinonīmi: b altie kāposti, galviņkāposti, b altie kāposti (CH)
Kā veiksmīgi augt savā dārzā
B altie kāposti tiks iedalīti dažādās kategorijās. Ir agrīnas, vidējas un vēlu nogatavošanās šķirnes. Turklāt tiek nošķirtas šķirnes, kas paredzētas svaigam tirgum un rūpnieciskai pārstrādei.
B altie kāposti ir diezgan pielāgojami atrašanās vietas ziņā. Vislabāk plaukst saulainā līdz daļēji ēnainā vietā, patīk irdena līdz nedaudz smilšmāla augsne un kā smago barotāju pārstāvis dod priekšroku barības vielām bagātai augsnei. Sliktu dārza augsni pirms stādīšanas var uzlabot ar kompostu. Šeit komposts ne tikai palielina barības vielu saturu, bet arī augsnes spēju uzglabāt ūdeni. Mēslošanai mēs iesakām ar uzturvielām bagātu organisko mēslojumu ar ilgstošu iedarbību, piemēram, mūsu Plantura organisko tomātu mēslojumu, kas nodrošina b altos kāpostus ar visām nepieciešamajām uzturvielām trīs mēnešus.
Svarīgipareizā šķirnes izvēle. Agrās šķirnes ir īpaši piemērotas svaigam patēriņam, savukārt vēlīnās šķirnes bieži var uzglabāt vairākas nedēļas. Hobijus dārznieki ar vēsu pagrabu var uzskatīt par veiksminiekiem. Jo kāpostgalvas var pakārt otrādi ar kātiem un saknēm. Ja ir piemērota temperatūra un mitrums, labu uzglabāšanas šķirņu kāpostu galvas var uzglabāt līdz februāra sākumam.
Ziemot zem aizsargplēves vislabāk līdz pavasarim, kad varēsi novākt jaunos dārzeņus un izmantot salātos vai kā piedevu. Tomēr šajā brīdī augiem vēl nav izveidojusies pienācīga galva. Taču var palīdzēt kāds gudrs triks: sāciet ar diezgan blīvu sēju ar 25-35 cm attālumu starp stādiem, pavasarī katrs otrais augs pēc tam vienkārši jānovāc kā lapu dārzeņi. Pēc tam atlikušajiem augiem ir pietiekami daudz vietas, lai izveidotu īstu kāpostu.
Tradicionālajā demontāžā attālumu arī izvēlas atkarībā no šķirnes augšanas potenciāla. Kompaktākas šķirnes pietiek ar attālumu starp stādiem 40cm, vēlākām un ļoti spēcīgām šķirnēm var būt nepieciešams līdz 80cm. Attālums starp rindām ir 60–100 cm.
Augšanas fāzē laiku pa laikam ir jāatbrīvo augsne ap augu ar kapli. B altais kāposts ir viens no tā sauktajiem smalcināšanas augiem, kam ļoti labi padodas, ja zeme tiek regulāri irdināta. Ja tas ir sauss, tas regulāri jālaista. Augšanu var atbalstīt ik pēc trim līdz četrām nedēļām ar slāpekli un kāliju bagātu mēslojumu. Tomēr pārbarošana ātri samazina izturību pret slimībām un sērainu garšu.
Citus interesantus faktus par audzēšanu varat atrast šeit:B alto kāpostu audzēšana: sēšana, kopšana un ražas novākšanas laiks.
B alto kāpostu šķirnes
Izsmeļošu šķirņu pārskatu varat atrast šeit: B altais kāposts: pareizo šķirņu izvēle audzēšanai.
- Bacalan Gross: agrīna šķirne no Spānijas ar lielām un ovālām kāpostu galvām; viļņotas lapu malas, īpaši labs aromāts.
- Domarna: populāra šķirne rūpnieciskai audzēšanai; smagas apaļas galvas. Šķirne ir īpaši izturīga pret slimībām un galvenokārt tiek izmantota skābētu kāpostu ražošanai.
- Equatoria (F1): vidēji agra šķirne ar daļēji plakanām galvām un patīkami maigu aromātu. Tā izmēra un tekstūras dēļ tas ir īpaši piemērots kāpostu ietīšanai.
- Filderkraut: vidēja līdz vēlīna nogatavināšanas šķirne ar stingrām un smailām kāpostu galvām. Filderkraut ir tradicionāla švābu šķirne ar smalkām un aromātiskām lapām, kas ir īpaši piemērota salātiem un smalkiem skābētiem kāpostiem; var labi uzglabāt.
- Holsteiner Platter: ļoti enerģiska un lielgalvu šķirne ar plakanu, apaļu galvu. Neskatoties uz vēlo nogatavošanos, šķirne slikti uzglabājas, un tā ir jāpārstrādā tūlīt pēc ražas novākšanas; ļoti laba garša.
- Krautkaiser: vēlu nogatavošanās šķirne ar viendabīgām, plakanām galotnēm un ļoti lielām kāpostu galvām; laba uzglabāšanas šķirne, kas sver līdz 5 kg.
- Lion (F1): vēlu nogatavošanās uzglabāšanas šķirnes ar apaļām un skaisti zaļām galvām; augsta slimību izturība (īpaši tripšu tolerance); LVG Erfurt veiktajā šķirņu salīdzinājumā šķirne Lion ieguva labāko rezultātu kategorijā "vēlo b alto kāpostu šķirnes svaigam tirgum".
- Marner Lagerweiß: vēlu nogatavošanās un cieši iesaiņoti kāposti; ļoti lielas galvas ar labu garšu; Šī tradicionālā šķirne ir izpelnījusies arī iesauku "pastāvīgie kāposti" savu lielisko uzglabāšanas īpašību dēļ.
- Matsumo: agrīna šķirne ar plakanām apaļām galvām; Pateicoties maigajām un garšīgajām lapām, tas ir īpaši piemērots neapstrādātiem dārzeņiem, piemēram, kāpostu salātiem; var uzglabāt tikai īsu laiku.
Lietošanas veidi un sastāvdaļas
B altie kāposti ir bagāti ar svarīgām vielām. Papildus augstajam C vitamīna saturam šāda veida kāposti piedāvā arī daudz minerālvielu (dzelzs, magnijs, kālijs utt.). Turklāt b altie kāposti satur antibiotikas vielas, kas inhibē mikroorganismus, kas cita starpā izskaidro arī labu uzglabājamību.
Pirms apstrādes ir jānoņem kātiņš un ārējās lapas. Tiem parasti ir augsts nitrātu saturs. B altos kāpostus var ēst ne tikai neapstrādātus salātos, bet arī kā garšīgu piedevu pie sātīgiem ēdieniem, piemēram, cepešiem, desiņām vai kāpostu kāpostiem. Kāposti ir ļoti piemēroti arī kā cepeškrāsns dārzeņu sastāvdaļa.
Ēdienu garšošana ar nedaudz ķimeņu palīdz pret meteorismu, no kā daudzi baidās. Tam ir gremošanas efekts. Jums vajadzētu būt piesardzīgiem arī mēslojot ar slāpekli, jo tas absolūti neveicina labu gremošanu un arī ēdiena gatavošanas laikā rada vieglu sēra smaku.
Slimības un kaitēkļi
B altajiem kāpostiem ir jācīnās arī ar kāpostu sugām raksturīgiem kaitēkļiem un slimībām. Tie ietver: Cabbage White, Whitefly un Clubroot.
