Kāposti ir ļoti populārs ziemas dārzenis. Šeit sniegts pārskats par svarīgākajām sugām un kultivētajām formām.
Ēdienu izvēle nekad nav bijusi tik liela kā šodien, taču, mūsuprāt, šis izskats ir nedaudz mānīgs. Jo kvalitatīvi iztikas līdzekļi ir kļuvuši par izņēmumu. Līdz ar to esam priecīgi, ka varam daļu no savām vajadzībām pēc garšaugiem, augļiem un dārzeņiem segt no sava dārza. Galu galā, vai tomāts no jūsu pašu dārza nesmaržo labāk nekā masveidā ražotais Nīderlandes siltumnīcas produkts? Un vai tas negaršo daudz intensīvāk?
Bez tomātiem pie sirds ir kļuvuši arī kāposti (lat. Brassica) tā dažādajās formās. Kāposti ir krustziežu augu ģints. Mūsdienu termins Kohl atgriežas pie vāciešiem un viņu vārda chôl, kas savukārt tika atvasināts no latīņu vārda caulis. Caulis nozīmē kaut ko līdzīgu kātam vai kātiņam, kas liecina, ka kāposti jau toreiz bija pazīstami kā kultivētais augs.
Kopā ir aptuveni 40 kāpostu veidi, kas savukārt satur neskaitāmas kultivētās formas. Papildus dažādām savvaļas sugām ir arī dažas sugas, kurām ir ekonomiska nozīme. Šis raksts ir paredzēts, lai sniegtu sākotnējo pārskatu par svarīgākajām kāpostu sugām un kultivētajām formām, no kurām dažas ir diezgan nezināmas, bet vēl jo garšīgākas:
1. Kāposti (Brassica oleracea):
Iespējams, kāpostu veids, kas ietver mūsu platuma grādos svarīgākās kultivētās formas. Atkarībā no audzēšanas veida kāposti ir bijuši vērtīgi dārzeņi daudzus gadsimtus vai pat gadu tūkstošus. Grieķu literatūrā kāposti tika minēti jau 5. gadsimtā pirms mūsu ēras. Dārzeņu kāpostos ietilpst:
Ziedkāposti: Šim kāpostu veidam veidojas cieši saspiesti ziedu asni, kas ir mūsu virtuves neatņemama sastāvdaļa. Atšķirībā no daudziem citiem kāpostu veidiem, ziedkopa veidojas pirmajā audzēšanas gadā. Lai gan Vācijā ir zināmi tikai b altie ziedkāposti, ir daudz krāsainu šķirņu, kas ir īpaši populāras Vidusjūras valstīs. Ziedkāpostu šķirne ir Romanesco, ko sauc arī par iesaukuNesu minareta kāpostus.
Brokoļi: kultivētā forma, kas pazīstama arī kā dīgstu kāposts, ir cieši saistīta ar ziedkāpostiem. Tāpat kā ziedkāpostam, pirmajā audzēšanas gadā veidojas ziedu asni (tā sauktie ziedi). Tomēr ziedu pumpuri ir skaidri redzami, un tie ir arī no zaļgani līdz zaļgani purpursarkanai.
Espigall: šī ir reģionālā un ļoti sena kultivēta kāpostu forma. Sākotnēji Katalonijā radītā šķirne ir gandrīz pazudusi tumsā. Tikai pateicoties gardēžu restorāna un dažu katalāņu fondu centieniem, Espigall joprojām ir pieejams Barselonas rajonā. Garša ir ievērojami maigāka nekā kāpostiem. Struktūra ir ļoti kraukšķīga, pateicoties augstajai stublāju un lapu attiecībai. Espigall tiek īsi apcepts un bieži tiek pasniegts kā pikants garnīrs ar makaroniem un gaļu. No tā var pagatavot arī garšīgus Espigall čipsus.
Ziedu asns: šis jaunums, kas pazīstams arī kā puķes, piesaista uzmanību. Šī kultivētā forma tika izveidota, krustojot Briseles kāpostus un kāpostus, kas arī izskaidro līdzību ar Briseles kāpostiem. Ziedu asnam ir daudz maigāka garša, un tas ir jāgatavo tikai īsu laiku, kas saglabā daudzus vērtīgos vitamīnus.
Zaļie kāposti: Zaļie kāposti, kas pazīstami arī kā brūnie vai cirtaini kāposti, iespējams, ir viens no vecākajiem kultivētajiem kāpostu veidiem. Jau dažus gadsimtus pirms Kristus grieķu ierakstos ir atrodami attēli ar ļoti līdzīgu izskatu.
Kolirābji: dažos reģionos kolrābji ir pazīstami arī ar nosaukumiem rāceņu kāposti vai stublāju rāceņi, jo tas ir saistīts ar tā sabiezināto kātu. Papildus b altajiem līdz gaiši zaļajiem kolrābju sīpoliem ir arī šķirnes ar violetu mizu, kas pēc garšas gandrīz neatšķiras.
Gaziņkāposti: šis kāpostu veids Vācijā 2006. gadā tika atzīts par Gada dārzeņu. Varbūt neko specifiskāku zem galviņkāposta nevar iedomāties, bet pēc tā īpašībām noteikti. Galvas kāposti ietver sarkanos, b altos, smailos kāpostus un savojas kāpostus. Īpaši reta šķirne ir sviesta kāposti, kas jau pastāv Vācijāgandrīz izmiris, un to kultivē tikai dažas fermas.
Palmu kāposti: šim kāpostu veidam, ko sauc arī par melno kāpostu, ir īpaši maiga garša. Tas nedaudz atgādina kāpostu, bet ir maigāks un daudzveidīgāks pēc garšas. It īpaši Itālijā palmu kāpostus pasniedz neapstrādātus ar salātiem (sal. palmu kāpostu salātiem) vai īsi apceptus ar makaroniem un gaļu.
Briseles kāposti: Briseles kāposti, kas bērniem ir īpaši nepopulāri, ir uzturvērtības ziņā vērtīgi, jo tajos ir ārkārtīgi augsts C vitamīna saturs. Līdz 120 cm augstie kātiņi rudenī veido tā sauktās rozes starp lapu padusēm, kuras vislabāk novākt pēc pirmajām nakts salnām. Ziedu asni (vai kāposts) ir ļoti līdzīgi pēc ieraduma.
Dekoratīvie kāposti: Dekoratīvie kāposti ir vairāk nekā gaidīts augs visiem hobiju dārzniekiem, kuri vēlas vienlaikus novākt lieliskas dobes un dārzeņus. Šis kāpostu veids veido kāpostu galviņas dažādās krāsās un dažādās formās. Dekoratīvie kāposti ne tikai rotā dārza dobi vārda tiešākajā nozīmē, bet arī rotā ēdiena šķīvjus. Ja audzējat to no sēklām, pārliecinoties, ka tajā nav izsmidzinātu ķīmisku vielu (iespējams, to izmanto dārzu centros), varat arī gatavot to kā parastos galviņkāpostus.
2. Canola (Brassica napus)
Rapsis: Klasiskais eļļas rapsis (Brassica napus subsp. napus) ar saviem labi zināmajiem un pārsteidzošajiem dzeltenajiem ziediem pieder arī kāpostu ģimene. To galvenokārt audzē rapšu eļļas ražošanai gan kā cepamo eļļu, gan kā biodegvielu. Blakusprodukts ir rapšu kūka, ko galvenokārt izbaro dzīvniekiem. Rapsi bieži jauc ar dzeltenajām sinepēm, kas no attāluma izskatās ļoti līdzīgas, kad tās zied.
Scheerkohl: Kāpostu veids, kas pazīstams arī kā Scheerkohl, ir bijis īpaši populārs Vācijā pēdējos gadsimtos. Jo tas bija viens no pirmajiem dārzeņiem, kas tika novākts jaunajā gadā. Jaunās un maigās lapas parasti ir 5 līdz 10 cm garas, un tās var novākt jau pusotru mēnesi pēc sēšanas. Lapām var patiktspināti un ar nedaudz kāpostu un maigu garšu.
Sarkanais rācenis: rapšu sēklu veids, kas pazīstams arī kā zviedri vai kolrābji, vajadzības gadījumā kalpoja par galveno pārtiku vai pārtikas rezervi, pārstrādājot tā sauktajos biešu miltos. Noapaļotiem līdz ovāliem zviedriem parasti ir b alta līdz zaļgani dzeltena āda un b alts līdz dzeltenīgs mīkstums. Tiek uzskatīts, ka augs kultivācijā ir diezgan mazprasīgs, un tagad to arvien vairāk kultivē un atkal pārdod.
3. Rāceņi (Brassica rapa)
Ķīnas kāposti: šim kāpostu veidam, kas pazīstams arī kā Pekinas vai japāņu kāposti, ir raksturīgas nedaudz krokainas lapu dzīslas un lapas no b altām līdz gaiši zaļām. Tā garša ir diezgan maiga, kas padara to par populāru neapstrādātu pārtiku. Āzijā to tradicionāli pievieno arī wok ēdieniem. Kopumā Ķīnas kāpostus (Brassica rapa subsp. pekinensis) nevajadzētu jaukt ar Pak Choi (Brassica rapa chinensis). ). kļūt.
Cime di rapa: šim dārzeņam ir daudz nosaukumu, ko mēs šeit atrodam reti: kāposti, rappa, rapini vai brokoļi raab ir daži no cime di rapa nosaukumiem (Brassica rapavar. cymosa). Tāpat kā brokoļiem un ziedkāpostiem, ziedkopas veidojas pirmajā gadā. Tomēr, ja brokoļiem parasti veidojas skaidra galvenā ziedkopa, tad cime di rapa veido vairākas ziedkopas, un tai ir arī rāceņiem raksturīgās krokainās lapas. It īpaši Itālijā kāposti ir populārs garnīrs ziemas mēnešos.
Rudens rāceņi: Rudens rāceņi, kas ir cieši saistīti ar maija rāceņiem, ir viens no rāceņiem. Parasti izšķir divus dažādus veidus: sfērisko un iegareni ovālo rudens rāceņu. Šis tips var būt b altā, b alti sarkanīgi vai b alti violetā krāsā. Ja agrāk rudens rāceņiem bija liela nozīme kā galvenajam ēdienam, 18. un 19. gadsimtā to gandrīz pilnībā aizstāja kartupelis.
Maija rāceņi: maija rāceņi, pazīstami arī kā rāceņi, ir cieši saistīti ar rudens rāceņiem, taču neizaug tik lieli. Arī ražas laiks ir daudz agrāks, no maija līdz jūnijam. Vizuāli rāceņi ir ļoti pievilcīgi ar savu pilnīgi b alto vai b alti violeto miziņu. ArīGarša ir ievērojami maigāka nekā rudens rāceņa. Man tas atgādina redīsus. Papildus saknei, lapotni var apstrādāt arī kā spinātus.
Pak Choi: Pak Choi, kas pazīstams arī kā Ķīnas lapu vai sinepju kāposts, ko galvenokārt audzē Āzijā, īpaši raksturo dominējošie, b altie vai gaiši zaļie lapu kāti. Pak choi nereti jauc arī ar vizuāli ļoti līdzīgo mangoldu, kas tomēr pieder pavisam citai augu ģints. Šāda veida kāpostus var ēst neapstrādātus vai pagatavot ceptos. Šim nolūkam tiek izmantoti arī ļoti maigie un sulīgi lapu kāti.
Mūsu īpašajā rakstā varat uzzināt, kā Āzijas Pak Choi audzēt dārzā, kā arī noderīgus padomus par šķirnēm un ražas novākšanu.