Pārbaudīts, izturīgs vai pat dīvains – ķiplokiem ir daudz šķautņu. Uzziniet šeit, kādus ķiploku veidus nevajadzētu palaist garām.
Ķiploki (Allium sativum) ir kļuvusi par neatņemamu sastāvdaļu lielākajā daļā virtuvju, un tagad to audzē arī daudzos dārzos. Bet diemžēl bieži vien dobēs var redzēt tikai dažas standarta šķirnes - ķiplokiem ir daudz dažādu un dažreiz arī eksotisku šķirņu, ko piedāvāt.
Ķiploku šķirnes: cik to ir?
Kopumā ķiplokus vispirms var atšķirt pēc tā lietojuma. Šīs šķirnes ir aprakstītas kā "parastie" ķiploki, kur ķiploku daiviņas tiek novāktas un izmantotas virtuvē. No maurloku šķirnēm novāc un izmanto virtuvē tikai sātīgo zaļumu. Zieds tiek uzskatīts par īpašu delikatesi daudziem grieztu ķiploku veidiem. Nav precīzi zināms, cik kopumā ir ķiploku šķirņu. Pārtikas ražošanā vien tiek izmantotas vairāk nekā 200 šķirnes. Ir arī gandrīz aizmirstas iecienītākās šķirnes, daudzas saglabājamās šķirnes un neskaitāmas savvaļas šķirnes.
Labākās ķiploku šķirnes
Visā pasaulē ir daudz dažādu ķiploku šķirņu – dažas ir sniegb altas, citas spilgti rozā violetas. Audzējot, tas ir pamanāms ne tikai nogatavošanās periodā, bet arī ziedošu dzinumu veidošanā un krustnagliņu skaitā. Pat garša un glabāšanas laiks ievērojami atšķiras. Mēs sniedzam pārskatu par divām galvenajām ķiploku grupām un iepazīstinām jūs ar dažādām šķirnēm un to īpašībām.
Ķiploki ar mīkstu kaklu
Visā pasaulē kultivētās šķirnes galvenokārt nāk no mīkstkakla grupas (Allium sativum var. sativum), kas neveido cietu ziedu. kātiņš. Tas ir salīdzinoši mazprasīgs un nelabvēlīgos laikapstākļos zied tikai ļoti reti. Šos mīksta kakla variantus ir vieglāk novākt un labi pīt. Tiem parasti ir vairākas ķiploku daiviņu rindas, garša no maigas līdz karstai un var būt apmēram astoņus līdz divpadsmit mēnešusjāuzglabā. Tas ietver divas apakšgrupas artišoku un sudraba ķiploku, kā arī šķirnes:
'Arno': Tipiska ķiploku šķirne ar b altu miziņu un pilnvērtīgu garšu. Tas pārsteidz arī ar augstu ražu un strauju izaugsmi.
'Cledor': Klasiskā b alto ķiploku šķirne ar spēcīgu garšu; lēni augošs, bet ar ļoti labu glabāšanas laiku.
'Germidour': Zināms arī kā "Ķiploku karalis", pateicoties tā maigajam, maigajam aromātam un labam glabāšanas laikam. “Germidour” ir izturīgs pret daudzām vīrusu slimībām, tam ir agrs nogatavošanās periods, un no tā iegūst interesantus purpursarkanā un b altā raksta bumbuļus un rozā krustnagliņas.
'Polish Softneck': Ķiploku dažādība, kas labi pazīstama ar savām izcilajām gatavošanas īpašībām. Apstrādājot, tas gandrīz nezaudē savu intensīvo, piparu ķiploku garšu. To ir viegli kopt dobē, tāpēc tas ir piemērots arī iesācējiem ķiploku audzēšanā.
'Thermidrome': Izturīga un ražīga ķiploku šķirne ar vizuāli pievilcīgām, purpursarkanām daiviņām. To raksturo ļoti labs glabāšanas laiks.
'Viv alto': Pārliecina ar rozā un aromātiskām ķiploka daiviņām. Agrīnā šķirne ir gatava ražas novākšanai jau jūlijā. Tiek uzskatīts, ka to ir ļoti viegli kopt, tāpēc tas ir piemērots iesācējiem.
Cietie kakla ķiploki
Cietā kakla grupas šķirnes (Allium satium var. ophioscorodon) veido ziedu kātu meitas sīpolpuķu vidū, kur dzinuma augšējā daļa griežas dažādos virzienos kā čūska. Astoņas apakšgrupas ir apkopotas sadaļā "Cietie kakliņi" jeb čūskas ķiploki: Rocambole, aukstumizturīgie porcelāna ķiploki, Purple Stripe, Glazed Purple Stripe, Marbled Purple Stripe, kā arī kreolu, turbānu un Āzijas ķiploku šķirnes, kurām tikai dažkārt veidojas gaisa dzinumi. Cietā kakla ķiploku grupā ietilpst šādas šķirnes:
'Ajo Rosa': Pievilcīga šķirne ar izteiktu rozā mizas krāsojumu. Viņa virtuvē ienes augstu ražu un karstu un pikantu garšu.
'Ajo Morado': Sarkanie violetie ķiploki, ko audzē galvenokārt Spānijā. Tāpat kā daudzas spāņu šķirnes, arī šī ir slavena ar savu pikantumu un atšķirīgo ķiploku garšu.
'Chesnok Wight': Britu ķiploki ar ļoti maigu, patīkamu aromātu. Šis cietā kakla celms ir labs arī neapstrādātamPiemērots baudīšanai.
'Deutscher Porzellan': seno ķiploku šķirne ar četrām krustnagliņām; unikāls, intensīvs aromāts ar ilgu apdari. Izturīgo un izturīgo ķiploku šķirni ir viegli kultivēt un viegli pavairot.
'Edenrose': Rozā mizas ķiploki ar maigi pikantu, nedaudz saldenu aromātu. Ēdami ir arī garšīgie zaļumi un ziedkopas. 'Edenrose' pārliecina arī ar labu izturību.
'Koreaner Bauer': Āzijas senā ķiploku šķirne ar intensīvu karstumu. Tas lieliski sader ar pikantiem ēdieniem, piemēram, kariju.
Soloķiploki: Ķiploku daiviņas attīstās pirmajā gadā, kad ķiploki ir pavairoti ar sīpolpuķīšiem, t.i., peru pumpuriem, nevis ar krustnagliņām. Ķiplokus ir ļoti viegli nomizot, un tiem ir patīkami maiga garša. Dažreiz to piedāvā tirgos, taču tā nav pati par sevi ķiploku šķirne.
Ziloņu ķiploki (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum): Ķiploku radinieks ar milzīgu izmēru no līdz 7 cm bumbuļiem un 1,5 m lapotnēm. Ziloņu ķiploku garša ir mazāk intensīva nekā ķiploku garša, tāpēc tos var pagatavot tāpat kā dārzeņus.
Pikantās krustnagliņas var ne tikai audzēt dobē, bet arī aizņem tikai nelielu vietu un tāpēc ir ļoti piemērotas arī ķiploku audzēšanai podos uz balkona un terases.