Kuri sparģeļi (b altie, zaļie vai violetie) ir veselīgāki? Mēs parādām, kā sparģeļu šķirnes atšķiras pēc sastāvdaļām un uzturvielām.
Kopumā visas sparģeļu šķirnes ir bagātas ar minerālvielām (kāliju, kalciju, dzelzi un fosforu) un maz kaloriju, ko īpaši novērtē zemu ogļhidrātu satura kustības atbalstītāji. Turklāt sparģeļu patēriņš veicina nieru darbību, kas ir pamanāma tā diurētiskajā iedarbībā. Tas galvenokārt ir saistīts ar lielo slāpekļa saturu.
Tomēr dažādi sparģeļu veidi atšķiras vitamīnu un sekundāro augu vielu satura ziņā. Tālāk mēs esam izstrādājuši atšķirības starp b altajiem, zaļajiem un violetajiem sparģeļiem.
Bleichspargel: Vācijā tik populārie b altie sparģeļi (pazīstami arī kā balinātie sparģeļi) aug pazemē. Paaugstināti uzbērumi nodrošina, ka stublāji neredz dienas gaismu un nezaudē krāsu līdz ražas novākšanai. Kopumā visu veidu sparģeļus var audzēt kā b altos sparģeļus. Taču komerciālai audzēšanai ekskluzīvai b alto sparģeļu ražošanai tika izaudzētas īpašas un ļoti ražīgas šķirnes. Jo šīs šķirnes caur saules stariem neveido augu zaļo hlorofilu, bet arī antocianīnu, kas sniedz diezgan netīšām
sātīgu garšu.
Zaļie sparģeļi: Šeit šķēpus novāc tikai pēc tam, kad tie ir sasnieguši 10-20 cm augstumu virs zemes. Kā zaļie sparģeļi ir īpaši piemērotas šķirnes ar zemu antocianīnu saturu, kurām ir patīkami maiga garša. Tie, kas nebaidās no intensīvākas garšas, tiks atalgoti ar antocianīnu veselību veicinošo iedarbību. Salīdzinot ar b altajiem sparģeļiem, zaļākam ir tā priekšrocība, ka tas ir bagāts ar vitamīniem (C, beta-karotīns, E, K). Tādējādi zaļie sparģeļi parasti tiek uzskatīti par veselīgākiem nekā to b altie pārstāvji.
Purple sparģeļi: Šis ir īpašs sparģeļu veids, kas sākotnēji tika atrasts galvenokārt Itālijā. Tāpat kā labāk zināmie zaļie sparģeļi, arī purpursarkanie sparģeļi tiek audzēti virs zemes. Saules gaisma nodrošina violeto krāsu pigmentu veidošanos. Violetie sparģeļi ne tikai garšointensīvs (pikants pikants līdz nedaudz riekstains), bet tā krāsviela antocianīns ir arī vērtīgs antioksidants, kas cilvēka organismā darbojas kā radikāļu iznīcinātājs. Papildus šīm sekundārajām augu vielām purpura sparģeļu pārstāvis satur arī visas minerālvielas un vitamīnus, kas atrodami arī zaļajos sparģeļos.
Secinājums: violetajos sparģeļos ir visvērtīgākās sastāvdaļas
Violetie sparģeļi tiek uzskatīti par veselīgāko visu sparģeļu šķirņu pārstāvi, jo īpaši tāpēc, ka tos var ēst arī neapstrādātus. Līdzīgi kā purpura sparģeļiem, arī zaļajos sparģeļos ir ievērojami augstāks vitamīnu saturs. Tāpēc zaļos un purpursarkanos sparģeļus vajadzētu vārīt tikai tik ilgi, cik tas ir absolūti nepieciešams. Pārmērīga karstuma iedarbība iznīcina daudzus vērtīgos vitamīnus, tāpēc vienmēr jāpievērš uzmanība pareizai ēdiena gatavošanai. Ja vēlaties pagatavot sparģeļus pēc iespējas saudzīgāk, gatavošana ar tvaiku ir pareizākais veids. Atšķirībā no vārīšanas ūdenī, tvaiks no sparģeļiem neizskalo nekādas sastāvdaļas.
Lai gan zaļajos un purpursarkanajos sparģeļos ir vairāk vitamīnu, b altie sparģeļi ir arī brīnišķīgs pavasara dārzenis, kas ir diezgan veselīgs. Daudzas minerālvielas ir arī b altajos sparģeļos. Tas ir arī ārkārtīgi maz kaloriju un veicina nieru darbību.