Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Starp garšvielām safrāns ir unikāls. Kā jūs novācat un uzglabājat šīs krokusa sugas smalkos, pikantos kātus? Uzziniet šeit.
Safrāna krokuss (Crocus sativus) zied gada beigās, proti, no oktobra. Tajā pašā laikā un jau septembrī zied rudens krokuss (Colchicum autumnale), kas savvaļā sastopams daudzās pļavās, atklātos mežos un arī dārzos. Abi izskatās ļoti līdzīgi, taču pēdējais ir ārkārtīgi indīgs un var izraisīt nāvi, ja tiek norīta kāda auga daļa.
Kā jūs atšķirat safrāna krokusu no rudens krokusa? Sākotnēji abi ziedi ir purpursarkani, un katram ir sešas ziedlapiņas. Tomēr ir divas atšķirīgas iezīmes: lapas un stigmas. Rudens krokuss zied rudenī bez zaļām lapotnēm, savukārt safrāna krokuss veido maurlokiem līdzīgas lapas rudenī tieši pirms ziedēšanas. Otra lielā atšķirība ir rētu, t.i., sieviešu dzimumorgānu, izmērs un krāsa. Safrāna krokusam tie ir ļoti lieli, gari un dziļi oranži līdz sarkanīgi. Savukārt rudens krokusam ir salīdzinoši neuzkrītošas, īsākas b altas stigmas ar dzeltenu stilu. Ja ņem vērā šīs divas īpašības, dārgo garšvielu krokusu sajaukt ar indīgo divkāršo diez vai ir iespējams. Vairāk aizraujošu faktu un padomu par to, kā rīkoties ar rudens krokusiem, varat atrast mūsu īpašajā rakstā.
Nākamās rindkopās soli pa solim izskaidrosim, kā pareizi novākt, k altēt un uzglabāt safrānu.
Safrāna novākšana: kad un kā to darīt
No safrāna krokusa zieda tiek noņemtas tikai garās sarkanās stigmas. Safrāna dūmakains, pikants un zemes aromāts ir sastopams tikai šajos ziedu orgānos. Safrāna novākšana ir tikai roku darbs. Lai iegūtu 1 kg gatavās garšvielas, jāsavāc līdz 150 000 stigmu, jāatdala no stila un pēc tam jāizžāvē. Tomēr katrā ziedā ir tikai trīs vērtīgie pavedieni. Darbietilpīgās un zemes ietilpīgās kultivēšanas dēļ safrāns ir pasaulē dārgākā garšviela - no 10 līdz 15 eiro par gramu.
Safrāna ražas sezona ilgst patreizi trīs nedēļas oktobrī. Apelsīnu pavedieni ražas novākšanas laikā zaudē krāsu un aromātu pārmērīgas saules gaismas dēļ. Tāpēc vislabāk ir novākt ražu dienās, kurās nav lietus, rīta stundās.
Sarkano irbuļa pavedienu atdalīšanu no pārējā zieda sauc arī par apgriešanu. Ja vēlaties novākt safrānu pats, mēs iesakām izmantot pinceti vai, nedaudz jutīgi, ar kailām rokām, lai noplūktu pavedienus no safrāna zieda. Pikantās stigmas var noņemt tieši, atstājot pārējo ziedu graciozi stāvam. Tomēr jūs varat arī savākt visu ziedu un novākt safrāna pavedienus nākamajā darbībā. Safrāna zieda novākšana kopumā ir ātrāka. Galvenais, jums nav jāstrādā pārāk ilgi saliektā stāvoklī. Galu galā safrāns izaug tikai aptuveni 10 līdz 15 cm augstumā. Mugurai draudzīgs darbs diez vai ir iespējams.
Safrāna lapas aukstajā sezonā tiek atstātas kājās un izžūst tikai nākamajā pavasarī. Tādā veidā bumbuļi ziemas laikā joprojām var savākt rezerves vielas nākamajam dzinumam.
Kā uzglabāt safrānu
Maigās stigmas gandrīz neiztur dienu, un safrāna žāvēšana ir vienīgais veids, kā palielināt tā izturību. Izklājiet pavedienus uz cepešpannas vai līdzīgas lapas un ļaujiet tiem nožūt siltā vietā, bet ne tiešos saules staros. Safrāns ļoti ātri izžūst, pēc nepilnas stundas vērtīgo garšvielu var uzglabāt. Viegla žāvēšana cepeškrāsnī maksimāli 40 °C 15 līdz 30 minūtes var palīdzēt, ja āra temperatūra ir vēsa.
Safrāna pavedieniem jābūt hermētiski noslēgtiem, lai pasargātu tos no mitruma. Safrāna uzglabāšanai ir ideāli piemēroti tumši tonēti, aromātu saglabājoši trauki, kas arī novērš mitrumu. Dārgā garšviela vislabāk tiek uzglabāta kopumā tipisko pavedienu veidā. Tāpēc nepastāv risks, ka safrāns m altā pulvera veidā tiks sajaukts ar kurkumas pulveri (Curcuma longa).
Patiesībā viltus safrāna pulveris tirgū nav nekas neparasts. , jo tas ir ārkārtīgi ienesīgs bizness krāpniekiem. Tāpēc, pērkot, pārliecinieties, ka iegādājaties safrānu tā sākotnējā formā kā irbuļa pavedienus. Safrānu var uzglabāt vismaz trīs gadus pēc ražas novākšanas, un labos uzglabāšanas apstākļos tas gandrīz nezaudē savu aromātu un krāsas stiprumu.
Dārgākā no visām garšvielām tiek uzskatīta kopš viduslaikiemkā statusa simbols bagātajiem. Vai zinājāt, ka ar nelielu veiksmi un piemērotās vietās jūs varat audzēt safrānu arī mūsu platuma grādos? Mūsu rakstā jūs atradīsiet padomus par safrāna krokusa atrašanās vietu, stādīšanu un kopšanu.