Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!
Safrāns ir ne tikai īpaša garšviela milzīgo cenu dēļ. Tātad tikai ziedu rokturiem ir rūgtens un pikants aromāts.
Safrāns (Crocus sativus) pieder īrisu dzimtai (Iridaceae). Ar vidējo cenu no 10 € līdz 15 € par gramu! - tā ir visdārgākā garšviela pasaulē. Salīdzinājumam: zelta grama cena svārstās ap €35. Tā kā safrāns ir krokusa veids, tam ir bumbuļi, nevis sīpoli, kā bieži tiek nepareizi pieņemts. Bumbuļi gadu no gada atkal dzen ārā. Safrāns ir viens no rudens krokusiem, jo dzen un zied tikai gada otrajā pusē. Daži tā radinieki, kas mūsu dārzos vēsta pavasari, no safrāna atšķiras arī ar to, ka tiem ir ievērojami īsākas stigmas. Ar cēlajām Egejas jūras garšvielām tie ir spilgti sarkanā krāsā un gari. Tie ir arī vienīgais safrāna orgāns, kam ir raksturīga rūgta un pikanta garša un aromāts. Katrs no zili violetajiem ziediem veido trīs šādas vērtīgas stigmas. Cēlā krokusa suga tika izveidota, mutācijas rezultātā radniecīgai sugai, kurai ir ievērojami īsākas stigmas. Mutācijas dēļ augam, kas ir tikai maksimums 15 cm garš, ir trīskāršs hromosomu komplekts. Tā rezultātā safrāns nevar veidot ziedputekšņus un ir sterils. Pavairošana var notikt tikai pa tā saukto veģetatīvo ceļu. Lielākās audzēšanas platības ir pastāvīgi siltākos Vidusjūras un Tuvo Austrumu reģionos, taču ar nelielu prasmi jūs varat audzēt safrānu arī savā dārzā.
Sinonīmi: sarkanais zelts
Audzošs safrāns
Atrašanās vieta
Eiropā safrānu galvenokārt audzē Vidusjūras valstīs, piemēram, Itālijā un Spānijā. Tomēr Irānai ir lielākā tirgus daļa - 80 līdz 90%. Šīs valstis ir īpaši piemērotas safrāna audzēšanai to siltuma un daudzo saules stundu dēļ. Jebkurā gadījumā ir jāizvēlas vieta, kur safrāns, kad tas sadīgst, joprojām saņems daudz gaismas staru no apakšējās rudens saules. Turklāt priekšrocība ir labi drenējoša augsne ar noteiktu smilšu daudzumu. Jebkurā gadījumā ir jāizvairās no ūdens aizsērēšanas. Vai grīda ir pārāk smaga un vedJa ūdens labi nenotek, var iestrādāt smiltis, lai panāktu labvēlīgāku ūdens plūsmu. Jūs varat arī audzēt safrānu podos. Šim nolūkam vislabāk ir izmantot kūdras nesaturošu augsni, piemēram, mūsu Plantura organisko universālo augsni. Turklāt safrānam ir svarīga vieta, kas ir pēc iespējas aizsargātāka no vēja.
Pavairo un stāda
Safrāna sīpolu stādīšanas laiks ir no jūnija līdz augustam. Stādīšanas dziļumam jābūt 10 līdz 15 cm, un attālumam rindā jābūt 10 cm. Bumbuļi sadīgst tajā pašā rudenī un uzzied oktobrī. Safrāns ir mūžzaļš augs – lapotne paliek noklāta aukstajos mēnešos un izžūst tikai nākamajā pavasarī. Tomēr temperatūrā no -15 °C tas var lēnām, bet noteikti kļūt kritisks safrāna izdzīvošanai.
Kā jau minēts, safrāns ir sterils tā triploīdu hromosomu komplekta dēļ. Tāpēc pavairošana ar sēklām (tā sauktā ģeneratīvā pavairošana) nav iespējama. Cēlo garšvielu var pavairot tikai aseksuāli (tā sauktā veģetatīvā pavairošana). Kā jau krokusiem ierasts, safrāna bumbuļiem bumbuļu pamatnē veidojas meitas bumbuļi. Tos savukārt var izrakt no zemes un stādīt nākamvasar.
Lastīšana un mēslošana
Attiecībā uz ūdens piegādi safrānam vissvarīgākais ir tas, ka tam nav jāpiedzīvo ūdens aizsērēšana. Papildu laistīšana faktiski ir nepieciešama tikai ārkārtējā sausumā un karstumā vasaras beigās un rudenī. Kultivējot podā, papildu mēslošana nav nepieciešama. Ja safrāns tiek stādīts dobē, pietiek ar augsnes uzlabošanu pavasarī ar galvenokārt organiskā ilgtermiņa mēslojuma devu. Mūsu Plantura organiskais universālais mēslojums ir ideāls.
Safrāns-Aprūpe
Kopumā safrāns nav īpaši uzņēmīgs pret kaitēkļiem un slimībām. Tomēr pēc kāda laika augsnē pārnēsātās sēnes var radīt problēmas tajā pašā vietā un apdraudēt bumbuļa dzīvību. Tāpēc pēc četriem gadiem varavīksnenes auga atrašanās vieta jebkurā gadījumā ir jāmaina. Grauzējiem patīk visi sīpoli un bumbuļi, tāpēc nav skaidrs, vai grauzēji atstās kādu no safrāna sīpoliem nākamajam dzinumam. Iemesls, kāpēc safrāna audzēšana ir īpaši produktīva un veiksmīga siltākajos reģionos, ir diezgan siltā temperatūra, kas tur valda pat rudenī. Apmēram 15 °C temperatūra ir ideāli piemērota safrānam, lai nodrošinātu labu un drošu ziedu attīstību. Reizēm noagrā rudenī, tie šeit netiks sasniegti nepārtraukti. Tas notiek uz to sīpolu skaita rēķina, kas sasniedz ziedēšanu, un tādējādi tiek iegūta mazāka raža.
Ja vēlaties pats audzēt safrānu, ieskatieties mūsu audzēšanas rokasgrāmatā.
Safrāns: ražas novākšana un uzglabāšana
Safrāna platības raža ir salīdzinoši ārkārtīgi zema. Lai varētu tirgot 1 kg safrāna, 10 000 m2 ir jāizaug un jāzied 150 000 līdz 200 000 safrāna mezgliņu. Tas rada ārkārtīgi augstas izmaksas par gramu, turklāt safrāna raža ir tikai manuāla. Praktizētam cilvēkam dienā izdodas novākt tikai 60 līdz 80 g vērtīgās garšvielas. Spilgti sarkano safrāna nūju novākšanas laiks ir ierobežots līdz divām līdz trim nedēļām oktobrī. Tā sauktā retināšana ar pinceti vai, ja praktizē, ar nagiem, raksturo stila atdalīšanu no atlikušā sterilā zieda. To var izdarīt tieši uz auga, atstājot dekoratīvās purpursarkanās ziedlapiņas, vai arī vispirms novāc visu ziedu. Tad stigmas vēlāk tiek atdalītas no pārējā zieda. Jebkurā gadījumā ražas novākšana rīta stundās ir izdevīga. Tādā veidā jutīgās rētas var pasargāt no ārkārtēja saules starojuma un aromāta zuduma.
Lai saglabātu safrānu, stigmas pēc ražas novākšanas var izžāvēt. Tas ir ļoti ātri. Saulē process ilgst ne vairāk kā vienu stundu. Pēc žāvēšanas zīmuļi ir zaudējuši aptuveni 40% no sava svaigā svara. Vairumā gadījumu rokturi tiek glabāti kopumā tipisku safrāna pavedienu veidā. Tos reti sasmalcina pulverī. To ir ļoti viegli sajaukt arī ar pulveri, kas iegūts no kurkumas sakneņa. Tirgū var atrast viltotu safrāna pulveri, kas patiesībā ir kurkuma, un tas ir ļoti ienesīgs bizness viltotājam. Ja safrāna pavedieni ir hermētiski noslēgti un pasargāti no gaismas, tos var lietot līdz diviem gadiem, nezaudējot aromātu. Tumšā krātuve arī ilgāk saglabā safrāna krāsu.
Vēl vairāk informācijas, ko vērts zināt, varat atrast mūsu rakstā Safrāns: Sarkanā zelta novākšana un pareiza uzglabāšana.
Safrāns: lietojumi un sastāvdaļas
Safrāns ir pazīstams ar savu dzeltensarkano krāsu un rūgteni pikanto garšu. Karotinoīdi ir atbildīgi par krāsas maiņu. Tas lieliski noder arī dažādu ēdienu krāsas pastiprināšanai virtuvēpopulārs. Bet pat iepriekšējos gadsimtos safrāna krāsvielas tika izmantotas krāsošanai visdažādākajos veidos. Piemēram, to izmantoja, lai atdarinātu zelta burtu krāsu.
Tajā esošā rūgtviela ir pazīstama arī kā safrāna rūgtums. Ja safrānu izmanto dažādu ēdienu izsmalcināšanai, to nekādā gadījumā nedrīkst gatavot pārāk ilgi. Ja gatavošanas laiks ir pārāk garš, beigās krāsa var būt mazāk intensīva un garšas iztvaiko. Vislabāk zīmuļus pagatavot remdenā ūdenī un likt katliņā tikai gatavošanas beigās. Ja safrānu paredzēts izmantot pulvera veidā, m altītes pagatavošanai vislabāk vienmēr izmantot svaigu javu un piestu.
Safrāns ir īpaši populārs persiešu rīsu ēdienos. Taču Eiropas virtuvē ir arī dažas klasikas, kas ir izsmalcinātas ar safrānu:
- Paella: spāņu rīsu ēdiens, bieži vien ar jūras veltēm.
- Bouillabaisse: Provansas zivju un jūras velšu zupa.
- Risotto alla milanese: Risotto Milānas stilā.
- Lusskatter: zviedru biezpiena mīklas izstrādājumi.
Safran ir īpašs daudzos aspektos. Bet, ja nevēlaties iztikt bez cēlās garšvielas, ar nelielu prasmi un rūpību varat izvairīties no augstajām cenām, audzējot to savā dārzā.