Tā ir pasaulē dārgākā garšviela - safrāns. Mēs jums parādīsim, vai un kā jūs varat audzēt šo neparasto garšvielu savā dārzā.

Safrānu var audzēt un novākt arī labās vietās ar siltu temperatūru

Safrāns (Crocus sativus) ne tikai garšo ēdienus, bet arī tos uzlabo. Viens grams vērtīgās garšvielas atkarībā no kvalitātes maksā 10 līdz 20 eiro. Arī rudens krokuss mūsu platuma grādos plaukst, pat ja to nevar novākt bieži. Mēs sniedzam padomus par safrāna krokusa stādīšanu, kopšanu un lietošanu.

Safrāna krokuss: izcelsme un īpašības

Daudzgadīgais safrāna krokuss no īrisu dzimtas (Iridaceae) radās Egejas jūrā. To galvenokārt audzē siltos Vidusjūras reģionos un Tuvajos Austrumos. Safrāns radās nejauši no radniecīgās krokusu sugas Crocus cartwrightianus mutācijas. No vienas puses, izveidojās lielāki ziedi, no otras puses, ievērojami garāki un lielāki stila pavedieni, uz kuriem atrodas stigmas. Tieši šie raksturīgie, garie, dziļi sarkanie safrāna pavedieni ir aktuāli safrāna audzēšanai. Tie satur nedaudz rūgtenu, pikantu safrāna aromātu un spēcīgu krāsvielu. Šīs safrāna šķipsnas veidojas purpursarkanā rudens krokusa ziedēšanas laikā no oktobra līdz novembrim. Tomēr jutīgie rokturi nepanes temperatūru, kas zemāka par 15 °C, un tāpēc safrāna garšvielu faktiski var novākt tikai ļoti maigos vīnogu audzēšanas reģionos. Taču visās pārējās vietās safrānu ir vērts stādīt tikai tā dekoratīvās vērtības, zemās apkopes nepieciešamības un vēlā ziedēšanas perioda dēļ, kas atgādina par iepriekšējo krokusu ziedēšanu pavasarī.

Safrāns ir rudens krokusu un ziedu suga no oktobra

Safrāna audzēšana

Dārgā safrāna auga audzēšana nav viegla, jo tā novietošanai izvirza augstas prasības. Tomēr atsevišķos gadījumos dārgās garšvielas audzēšana var izdoties arī aizsargātās un siltās vietās mūsu piemājas dārzos. Taču, lai varētu novākt kādu ievērojamu daudzumu, uz 1 g k altētu safrāna diegu būtu jāizaudzē aptuveni 150 ziedu.

Īstā vieta safrānam

Safrāna augi dod priekšroku sausām, saulainām vietām uz irdenas, smilšainas un kaļķainas augsnes. Par katru cenu jāizvairās no aizsērēšanas, pretējā gadījumā bumbuļi un saknes augsnē ātri sapūs. Neatkarīgi no tā, vai tas atrodas podā vai gultā, safrāna krokuss dod priekšroku tam, lai tas būtu pasargāts no vēja un būtu silts. Tas palielina iespēju rudenī novākt kātiņus. Lai to izdarītu, rudens krokusam ziedēšanas laikā ir nepieciešama pastāvīga temperatūra aptuveni 15 °C, pat septembrī un oktobrī.

Stāda safrānu

Safrāns tiek pavairots tikai veģetatīvi, tāpēc mazie safrāna bumbuļi tiek stādīti tieši zemē. Mazos bumbuļus var stādīt tieši zemē vai podā no jūlija līdz augusta beigām. Lai safrānu audzētu podā, stādam jābūt pietiekami lielam, kas vēlāk atvieglo apaugļošanu. Katlā vajadzētu ietilpt vismaz 10 litru vienam bumbulim, kas arī vēlā rudenī savairojas pazemē un veido meitas bumbuļus. Ar barības vielām bagāta augsne ir īpaši ieteicama podu audzēšanai. Klimatam kaitīgās kūdras vietā iesakām augsni ar augstu komposta saturu, kas uzglabā mitrumu un nodrošina barības vielas ilgtermiņā. Podu augsne ir jābagātina ar vismaz 30% smilšu, perlītu, šķelto lāvu vai rupjiem šķeltiem ķieģeļiem. Katla apakšā jāaizpilda drenāžas slānis, kas ir vismaz ¼ katla augstuma. Tam ir piemēroti šķeltie ķieģeļi, keramzīts vai oļi.

Safrāna krokusu var stādīt aptuveni 15 cm dziļi zemē no jūlija līdz augusta beigām

Safrāna sīpoli tiek stādīti 15 cm dziļumā, sīpoli ir aptuveni 15 cm attālumā viens no otra. Lai aizsargātu bumbuļus no pīšļiem, stādot var izmantot pīļu grozu.

Rūpes par safrāna krokusu

Pēc iestādīšanas safrāns sākotnēji nav jālaista, jo bumbuļos ir pietiekami daudz ūdens sakņu veidošanai un pumpuru veidošanai. Turpmākajā audzēšanā pilnībā pietiek ar laiku pa laikam laistīt ārkārtējā karstumā un sausumā vasaras beigās, septembrī, lai bumbuļus apgādātu ar nogurdinošo ziedu veidojumu. Miera periodā no maija līdz augustam safrānu vispār nevajadzētu laistīt, jo tagad tam nav ne lapu, ne ziedu.

Ja safrāns tiek kultivēts podos, ikgadēja pārsvarā organiskā ilgtermiņa mēslojuma deva, piemēram, mūsu Plantura organiskais ziedu mēslojums, nodrošina nepieciešamās barības vielas krāšņiem ziediem un spēcīgām zaļām lapām. Mēslojumu var ievadīt katru pavasari vai nu pārstādot, vai vienkārši ar adakša jāiestrādā līdzenas augsnes virsmā. Pat ja audzē iedibinātā augsnē, pavasarī var ierakt organisko mēslojumu.

Ieteicams pārstādīt safrānu ik pēc 3 līdz 5 gadiem vai stādīt citā vietā. Izrakšana un pārstādīšana jāveic atpūtas periodā no aprīļa līdz septembrim. Maurlokiem līdzīgā lapotne paliek vietā ziemā un atkarībā no temperatūras un laikapstākļiem atgriežas tikai aprīlī.

Padoms: Safrāna augs ir daudzgadīgs, un ar labu aprūpi jūs to baudīsit daudzus gadus. Tomēr viņa ir arī neiecietīga pret sevi. Pirms jauna safrāna stādīšanas tajā pašā zemes gabalā jābūt 10 gadu pārtraukumam.

Safrāna pavairošana

Aptuveni 10 līdz 15 cm augstajam varavīksnenes augam ir trīskāršs hromosomu komplekts tā neparastās ģenētiskās izcelsmes dēļ. Tāpēc tas ir sterils un nevar radīt dīgtspējīgas sēklas. Tāpēc safrānu nevar pavairot no sēklām, jo nav safrāna sēklu. Vienīgais pavairošanas veids ir caur meitas bumbuļiem. Pēc safrāna ziedēšanas vēlā rudenī krokusam veģetatīvi veidojas nelieli bumbuļi, kuriem ir tieši tāds pats ģenētiskais materiāls, t.i., ir dabiski mātesauga kloni. Tos var izrakt pēc tam, kad lapotne ir nožuvusi aprīlī, un pārstādīt atsevišķi. Labos apstākļos meitas sīpolu skaits katru gadu dubultojas, un tādējādi safrānu var ātri pavairot.

Ziemojošs safrāna krokuss

Relatīvi izturīgais safrāna krokuss augsnē pacieš temperatūru līdz -10 °C, tas kļūst kritisks zemākā temperatūrā. Egles zaru segums vai bieza lapu kārta var pasargāt arī no aukstuma. Podos iestādītie safrāna sīpoli ir jāpārziemo iekštelpās bez sala, bet noteikti vēsā vietā, tikai nedaudz laistot.

Ap mātes sīpoliem veidojas meitas sīpoli, kurus var pārstādīt no maija līdz augustam

Safrāns kā garšviela: lietojumi un sastāvdaļas

Safrānam ir spēcīga aromatizētājs un krāsviela, tāpēc ēdiena gatavošanā to vajadzētu lietot tikai ar mēru. Vītnes satur trīs galvenās sastāvdaļas krocīnu, pikrokrocīnu un safranālu. Pēdējais lielā mērā ir atbildīgs par safrāna tipisko dūmu, pikanto garšu. Krokīns un citas augu krāsvielas, piemēram, ksantofili un karotinoīdi, rīsu un makaronu ēdienus, liķierus, kosmētiku un konditorejas izstrādājumus iekrāso saules dzeltenā krāsā. Tomēr pārdozēšanas gadījumā rūgtvielas, ko saturSafrāns parādās, un, ja dienas deva pārsniedz 1,5 gramus, tas var izraisīt halucinācijas, krampjus un pat nāvi. Taču šis daudzums nekad netiek pārsniegts, ja safrāns tiek izmantots tikai kā garšviela virtuvē. Tautas medicīnā dārgo garšvielu izmanto kā līdzekli vēl šodien. Safrāna iedarbība ir garastāvokli uzlabojoša, nomierinoša, gremošanu veicinoša un pretdrudža iedarbība, un tas ir svarīga zviedru augu eliksīru sastāvdaļa.

Padoms: Safrāns ir nedaudz indīgs. Safrāna sīpoli, tāpat kā zieda stigmas, satur neēdamas vielas. Tāpēc augus nevajadzētu ēst.

Ja stādīšana un kopšana būs veiksmīga, rudens krokuss oktobrī mūs apbalvos ar saviem dziļi purpursarkanajiem ziediem un glītajiem safrāna pavedieniem. Ja jums paveicas un jums ir ļoti zaļš īkšķis, tad tas iet uz safrāna ražu un tai sekojošo žāvēšanu un uzglabāšanu. Uzziniet vairāk par to mūsu īpašajā rakstā.

Kategorija:

Dārza dizains