Kartupeļu šķirnes: 50 labākās šķirnes īsumā

Kartupeļi Linda, Annabelle & Gala ir labi zināmas šķirnes. Šeit varat atrast labākās kartupeļu šķirnes Vācijā no miltainiem līdz vaskainiem.

Kopš 2008. gada tika pasludināts par Starptautisko kartupeļu gadu (Solanum tuberosum), kartupelim ir pievērsta nedaudz lielāka uzmanība. Tomēr kartupelis bieži vien joprojām dzīvo ēnā. Lielākajā daļā Vācijas lielveikalu ir tikai ļoti ierobežota kartupeļu šķirņu izvēle. Vācijā kultivētās 210 šķirnes var šķist daudz, taču šķietamība var būt maldinoša. Ja salīdzina šķirņu izvēli Vācijā ar vairāk nekā 4000 mums zināmajām kartupeļu šķirnēm, ātri kļūst skaidrs, ka mūsdienu lauksaimniecība kultivē tikai bīstami mazu genofondu.

Kartupeļu šķirnes īsumā: no vaska līdz miltainai

Dažādas kartupeļu šķirnes var iedalīt sīkāk pēc dažādiem kritērijiem. Papildus klasifikācijai pēc gatavošanas īpašībām (vārīšanas līdz miltainai) hobiju dārzniekiem īpaši svarīgs ir nogatavošanās laiks (no ļoti agra līdz vēlam).

Kartupeļus atkarībā no cietes satura iedala trīs dažādās kategorijās: vaskaina, pārsvarā vaskaina un miltaina. Jo vairāk cietes kartupelis satur, jo irdenāks tas kļūst vārot. Tāpēc miltaini kartupeļi ir sausāki un mīkstāki nekā vaska versija. Tas ir stingrs un sulīgs, un tam ir pikants kumoss un smalka struktūra. Galvenokārt vaskainu kartupeļu īpašības atrodas starp diviem variantiem.
Ēdienu veids, ko no tiem var pagatavot, ir atkarīgs no bumbuļu īpašībām. Galu galā ceptiem kartupeļiem nevajadzētu tik ātri sabrukt, bet tas, protams, ir vēlams, gatavojot biezeni.

Wammy Potatoes

Smagi kartupeļi parasti satur nedaudz mazāk cietes nekā miltainie kartupeļi. Vaskainās šķirnes izmanto īpaši ceptiem kartupeļiem, kartupeļu salātiem un vārītiem kartupeļiem, jo tie ir stingrāki, "sulīgāki" un ar smalkāku tekstūru.

• Linda: vidēji agra šķirne ar gariem, ovāliem bumbuļiem, kuru gludā miza ir dzeltena. Tasdziļi dzeltenam mīkstumam ir izcila krēmīga garša, un tas ir populārs kā salāti, vārīts, jaka vai rīvēts kartupelis. Turklāt šai šķirnei ir raksturīgs labs glabāšanas laiks.
• Sieglinde: agrīna šķirne ar gariem ovāliem bumbuļiem un parasti dzeltenu mizu un mīkstumu. Patīkami spēcīgās garšas dēļ šis kartupelis ir ļoti populārs salātu ēdieniem vai kā vārīts vai jaka kartupelis.
• Heideniere: vidēji agra šķirne ar iegareniem bumbuļiem tipiskā dzeltenā krāsā. To maigi pikanta, taukaina garša padara Heideniere par populāru jaku, salātiem vai vārītiem kartupeļiem.
• Annabelle: ļoti agrīna kartupeļu šķirne ar iegareniem bumbuļiem, kuru miza un mīkstums parasti ir dzelteni. Kartupeļi pārsteidz ar savu ļoti labo, smalko garšu un ir piemēroti salātiem, jaku kartupeļiem vai vārītiem kartupeļiem.
• Nicola: vidēji agra šķirne ar gariem, ovāliem bumbuļiem tipiskā dzeltenā krāsā. Gaiši dzeltenais, garšīgais mīkstums ir piemērots kā jaka, vārīts vai salātu kartupelis. Nikola ir Gada kartupelis 2016!
• La Ratte: vidēji agra šķirne ar garu, kruasāna formas bumbuļu, kura miza un mīkstums ir dzelteni. Šī kartupeļu šķirne ir pazīstama arī kā "Asparges" un pārsteidz ar savu ļoti labo, taukaino garšu. Tas ir piemērots kā salāti vai jaka kartupelis.
• Goldmarie: agrīna šķirne ar gariem ovāliem bumbuļiem un dzeltenu mizu. Dzeltenajam mīkstumam ir smalka, aromātiska garša, un tas ir piemērots kā jaka, vārīts vai salātu kartupelis.
• Glorietta: ļoti agrīna šķirne ar gariem, ovāliem, dzelteniem bumbuļiem. Dziļi dzeltenajam mīkstumam ir ļoti aromātiska garša, un tas ir piemērots salātiem, grilētiem kartupeļiem vai ceptiem kartupeļiem.
• Šarlote: vidēji agra kartupeļu šķirne ar gariem, ovāliem, dzelteniem bumbuļiem. Dzeltenajam mīkstumam ir ļoti laba, aromātiska garša, un tā ir piemērota salātiem un jaku kartupeļiem.
• Alians: vidēji agra šķirne ar gariem, ovāliem, dzelteniem bumbuļiem. Dziļi dzeltenajam mīkstumam ir raksturīgs ļoti smalks aromāts, un tas ir populārs kā salāti, vārīti kartupeļi vai kartupeļi.

Pārsvarā vaskveida kartupeļi

Šim kartupeļu veidam jau ir nedaudz augstāks cietes saturs un līdz ar to arī lielāka tendence gatavošanas laikā sadalīties. Pārsvarā vaskainās kartupeļu šķirnes galvenokārt ir piemērotas vārītu un biezu kartupeļu, kā arī frī kartupeļu pagatavošanai.

• La Bonnotte: vidēji agra šķirne ar dzelteniem, apaļiem bumbuļiem ar dziļām acīm. Dzeltenais mīkstums ir ļoti krēmīgs un ar maigu garšu. Kartupeļi ir piemēroti jaka, vārītiem vai salātu kartupeļiem.
• Finca: ļotiagrīna šķirne ar ovāliem bumbuļiem, kuru miza un mīkstums parasti ir dzelteni. Tā spēcīgais aromāts padara to par populāru kartupeļu biezeni vai vārītu.
• Granola: vidēji agra šķirne ar apaļiem ovāliem bumbuļiem tipiskā dzeltenā krāsā. Izcilās garšas dēļ tas ir iecienīts kā ceptais kartupelis vai arī pelmeņu un kartupeļu mīklas ēdieniem.
• Eersteling: ļoti agrīna šķirne ar gariem ovāliem bumbuļiem ar tipisku dzeltenu mizu un mīkstumu. Labās, taukainās garšas dēļ tie ir iecienīti kā vārīti, cepti vai kartupeļu biezeni.
• Aeggeblomme: vidēji agra šķirne ar apaļiem bumbuļiem un dzeltenu mizu. Gaļa ir dziļi dzeltenā krāsā un pārsteidz ar savu unikālo, maigi pikanto garšu. Tas ir piemērots kā vārīts, vārīts, cepts vai kartupeļu biezeni.
• Lady Balfour: vidēji agra šķirne ar apaļiem ovāliem bumbuļiem, kuru dzeltenā miza ir izraibināta ar sarkaniem plankumiem. Gaiši dzeltenajam mīkstumam ir laba aromātiska garša, un tas ir populārs kā vārīts un cepts kartupelis.
• Marabel: agrīna šķirne ar ovāliem dzelteniem bumbuļiem. Dzeltenais mīkstums ir ļoti aromātisks un ir piemērots kā jaka vai vārīts kartupelis.

Pārsvarā stingri līdz miltaini kartupeļi

Galvenokārt vaska līdz miltu kartupeļu šķirnes var izmantot tiem pašiem ēdieniem kā kartupeļus, kas galvenokārt ir vaskaini. Tāpēc daži pavāri apvieno šīs divas kategorijas.

• Hela: ļoti agrīna šķirne ar ovāliem bumbuļiem. Gan āda, gan mīkstums parasti ir dzeltenā krāsā. Kartupeļiem ir patīkami maigs aromāts, un tie ir piemēroti kā kartupeļu biezeni, vārīti vai cepti.
• Bintje: vidēji agra šķirne ar gariem ovāliem bumbuļiem, kuru miza un mīkstums ir dzelteni. Kartupeļiem ir raksturīga maiga, krēmīga garša, un tie ir populāri kā cepti, biezeni vai vārīti kartupeļi.
• Mandeļu kartupelis: vidēji vēla šķirne ar maziem, mandelēm līdzīgiem bumbuļiem ar tipisku dzeltenu krāsu. Tas ir pazīstams arī kā "Puikula", un tā krēmīgās garšas dēļ tas ir populārs kartupelis.

Miela kartupeļi

Miltainajām kartupeļu šķirnēm ir lielāks cietes saturs. Šie kartupeļi vārot vieglāk sadalās, un tie ir ideāli piemēroti lietošanai tādos ēdienos kā kartupeļu biezeni, gnoči, klimpas un kartupeļu zupas.

• Augusta: agrīna šķirne ar apaļīgi ovāliem, parasti dzelteniem bumbuļiem. Pateicoties maigajai, aromātiskajai garšai, kartupeļi ir ideāli piemēroti zupām, klimpām vai gnocchi.
• Adretta:vidēji agra šķirne ar dzelteniem, apaļiem bumbuļiem. Dzeltenajam mīkstumam ir spēcīga, pikanta garša, un tas ir ideāli piemērots klimpām un kartupeļu mīklas ēdieniem.
• Ackersegen: vidēji vēlu kartupeļu šķirne ar apaļiem bumbuļiem tipiskā dzeltenā krāsā. Kartupeļiem ir lieliska sviesta garša, un tie ir lieliski piemēroti mīcīšanai vai cepšanai.

Ātri pagatavojami kartupeļi

• Maiju zelts: vidēji agra šķirne ar iegareniem bumbuļiem, kas parasti ir dzeltenā krāsā. Krēmīgās, bet patīkami sausās tekstūras un riekstu-saldā aromāta dēļ šie kartupeļi ir ideāli piemēroti ceptiem kartupeļiem, kartupeļu zupai vai pankūkām.

Eksotika: krāsainas un īpašas kartupeļu šķirnes

Jau vairākus gadus modē ir atgriezušās eksotiskākas šķirnes. Piemēram, Blue Annelise mīkstums ir no tumši zilas līdz purpursarkanai. Kopumā šādiem krāsainiem kartupeļiem parasti ir intensīvāka un riekstu garša. Šīs šķirnes ir īpaši piemērotas dekoratīviem un pievilcīgiem ēdieniem, piemēram, krāsainiem kartupeļu salātiem no dzelteniem, sarkaniem un purpursarkaniem kartupeļiem.

• Red Emmalie: agri nogatavošanās šķirne ar iegareniem bumbuļiem. Apvalks ir gluds un pārsteidzoši sarkanā krāsā. Pārsvarā cieti vārošie kartupeļi ir īpaši piemēroti salātiem, kartupeļu biezenim, jaku kartupeļiem vai rozā sarkanajiem gnočiem, pateicoties to pikantajai garšai.
• Heather red: vidēji vēlīna šķirne ar gariem ovāliem bumbuļiem. Gan āda, gan mīkstums ir sarkanā krāsā. Vaskainajiem kartupeļiem ir nedaudz sviestaina, aromātiska garša, un tie ir ideāli piemēroti salātiem, cepešiem un jaku kartupeļiem.
• Violetta: vidēji agra šķirne ar gariem ovāliem bumbuļiem. Miza ir dziļi zila, un mīkstums ir neparasti purpursarkanā krāsā. Vaskveida kartupeļi ar patīkami spēcīgu garšu ir īpaši populāri kā vārīti kartupeļi, jaku kartupeļi, cepti kartupeļi vai kā krāsaini kartupeļu salāti.
• Blaue Anneliese: vidēji vēla šķirne ar ovāliem bumbuļiem. Vaskveida kartupeļi ir īpaši pamanāmi to skaistās zilās mizas un zilās mīkstuma dēļ. Patīkami spēcīgā aromāta dēļ labi der kā salātiem, vārītiem vai ziliem kartupeļu biezeni.
• Angeliter Priežu čiekuri: vidēji vēlīna šķirne ar gariem, aizaugušiem (priežu čiekurveidīgiem) bumbuļiem. Stingri vārošajiem bumbuļiem ar rozā miziņu un dzeltenu mīkstumu ir maigi aromātisks aromāts, un tie ir piemēroti sārtajiem kartupeļiem, salātu kartupeļiem un ceptiem kartupeļiem.

Padoms: augam ir nepieciešams pietiekami daudz barības vielu, lai iegūtu bagātīgu kartupeļu ražu. Lieliskiir mūsu Plantura organiskais tomātu mēslojums ar ilgstošu iedarbību. Tas nodrošina kartupeļus ar ideālām uzturvielām un ir saudzīgs pret vidi.

• Laura: vidēji agra šķirne ar gariem, ovāliem bumbuļiem, kuru miza ir uzkrītoši sarkana un mīkstums ir dziļi dzeltens. Pārsvarā vaskainajiem kartupeļiem ir patīkami spēcīga garša un tie ir piemēroti frī kartupeļiem, vārītiem kartupeļiem, ceptiem kartupeļiem vai kartupeļu biezeni.
• Bamberger Krumbeere: vidēji vēla šķirne ar kruasāna formas bumbuļiem, kuru miza ir dzeltenīgi rozā krāsā. Cietajam, dzeltenajam mīkstumam ir ļoti laba, pikanta garša, un tas ir ideāli piemērots salātiem, cepešiem vai kartupeļiem.
• Desiree: vidēji agra šķirne ar ovāliem bumbuļiem. Šeit pārsteidzoša ir sarkanā miza un gaiši dzeltenais mīkstums, kam raksturīgs sulīgs, augļu aromāts. Kartupeļi ir piemēroti gan ceptiem, gan sālītiem kartupeļiem, gan rīstiem.
• Schwarze Ungarin: vidēji agra šķirne ar iegareniem bumbuļiem, kuru miza ir dziļi zili violetā krāsā. Pretstatā tam ir gaiši dzeltens, gandrīz b alts mīkstums, kam ir lieliska krēmveida garša. Miltainie kartupeļi ir piemēroti kā jaka un kartupeļu biezeni.
• Odenwald Blue: vidēji vēlīna šķirne ar apaļiem bumbuļiem, kuru miza ir tumši zila un kontrastē ar gaiši dzelteno mīkstumu. Miltiem kartupeļiem ir laba, pikanta garša, un tie ir piemēroti kā kartupeļu biezeni, cepti vai vārīti.
• Rozā priežu čiekuri: vidēji vēlīna šķirne ar kruasāna formas bumbuļiem, kuru miza ir rozā. Cieti vārošā gaļa ir dzeltenā krāsā un ar ļoti labu, pikantu aromātu. Kartupeļus sauc arī par "rozā egles ābolu", un tie ir piemēroti kā salātiem vai jaku kartupelim.
• Rode debija: agrīna šķirne ar spilgti sarkaniem, apaļīgi ovāliem bumbuļiem. Dzeltenajam mīkstumam ir brīnišķīga krēmīga garša. Galvenokārt vaskveida kartupeļi ir zināmi arī kā "Sarkanais Jorkas hercogs" un ir piemēroti kā kartupeļu biezeni vai vārīti.
• Blue Swede: vidēji agra šķirne ar apaļiem ovāliem bumbuļiem, kuru miza un mīkstums ir skaisti zili violetā krāsā. Galvenokārt vaskainais kartupelis ir pazīstams arī kā "Zilais Kongo" un ar savu spēcīgo garšu ir labi piemērots salātiem, ceptiem, jakā vai vārītiem kartupeļiem.
• Pink Gipsy: agrīna vai vidēji agra šķirne ar gariem ovāliem bumbuļiem, kuru miza ir pārsteidzoši dzeltensarkanā krāsā. Pārsvarā vaskainajam, dzeltenajam mīkstumam ir raksturīga laba, smalka garša, un tas ir piemērots kā sālīti un cepti kartupeļi.
• Red Sonia: ļoti agrīna kartupeļu šķirne ar ovāliem bumbuļiem un pārsteidzoši sarkanu mizu. Tasgaiši dzeltenā mīkstums pārsteidz ar savu labo, pikanto garšu. Pārsvarā vaskains kartupelis ir labi piemērots ceptiem un kartupeļu biezeni.
• Sarpo Mira: vidēji vēla šķirne ar gariem, ovāliem, gaiši sarkaniem bumbuļiem. Gaiši dzelteno mīkstumu raksturo augļu garša. Pārsvarā vaskains kartupelis ir populārs kā vārīts, jaka un salātu kartupelis. Sarpo Mira ir augsta izturība pret vēlo puvi!

Kartupeļu šķirnes: klasifikācija pēc nogatavošanās laika

Bez gatavošanas īpašībām hobija dārzniekam liela nozīme ir arī nogatavināšanas laikam. Bez īpašas aizsardzības vai pesticīdiem vēlu nogatavojušās kartupeļu šķirnes ietekmē vēlīnā puve. Agri nogatavojušās šķirnes var novākt, pirms parādās šī nepatīkamā sēne.

Ļoti agrīnas šķirnes:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finca
• Osira

Agrīnas nogatavošanās šķirnes:

• Aktīvi
• Cilena
• Gala
• Marabel
• Princese

Vidēji agrās šķirnes:

• Agria
• Zilais zviedrs
• blue St. Galler
• Filea
• Kvarta

Vidēji vēlu līdz vēlu nogatavošanās šķirnes:

• Lauksaimniecības svētības
• Cascada
• Highland Burgundy Red
• Melni zils no Frankonijas meža
• Vitelotte

Aicinājums uz dažādību: mācības no lielā bada

Nevajadzētu pārāk koncentrēties uz ierobežoto izvēli no ekonomiskā viedokļa (jo arī pārtikas precēm ir jābūt pieejamām). Tomēr ir saprātīgi pieņemt, ka kāda Eiropas vēstures nodaļa gandrīz nemaz neatrodas cilvēku prātos. Lielā bada, kas angļu valodā pazīstams kā Irish kartupeļu bads , iemesls bija dažu kartupeļu šķirņu audzēšana. Šim ģenētiski ļoti ierobežotajam šķirņu fondam nebija rezistences pret kartupeļu mēri (Phytophthora infestans). Sēnīšu slimība ātri kļuva par epidēmiju un izraisīja milzīgas ražas neveiksmes. Saistībā ar lielo atkarību no kartupeļiem kā pamata pārtikas produktiem viens no lielākajiem badiem cilvēces vēsturē notika 1845.–1852. gadā. Pēc pašreizējām zināšanām, tā rezultātā gāja bojā aptuveni viens miljons cilvēku un aptuveni divi miljoni cilvēku emigrēja no Īrijas. Bads, kas notika pagātnē, joprojām ir jāuztver kā brīdinājums šodien.Tiesa, uzturs ir kļuvis daudz daudzveidīgāks un, pateicoties mūsdienu pesticīdiem, lauksaimniecība ir bruņota pret ražas neveiksmēm. Tomēr ģenētiskajam fondam ir liela nozīme jaunu šķirņu audzēšanā. Pat Andos, kartupeļu dzimtenē, kur bumbuļus audzē tūkstošiem gadu, šķirņu daudzveidība sarūk. Daudzas šķirnes pēdējo desmitgažu laikā ir kļuvušas par upuriem slimībām, strukturāliem satricinājumiem un izceļošanai no laukiem.

Bet ir cerība uz kartupeļu bioloģisko daudzveidību: Starptautiskais kartupeļu centrs (IPC) tika dibināts Peru 1971. gadā, un to līdzfinansēja Global Crop Diversity Trust. Cita starpā IPC atbalsta Parque de la Papa, 15 000 hektāru lielu parku, kura mērķis ir kļūt par kartupeļu Noasa šķirstu. Parkā tiek kultivētas un aizsargātas vietējās un reģionālās kartupeļu sugas un šķirnes. Līdz šim parkā ir ap 1300 dažādu šķirņu. Ilgtermiņā tajā paredzēts izveidot pēc iespējas vairāk no 4000 šķirnēm. Bez kultivētajiem kartupeļiem (Solanum tuberosum), kas galvenokārt pazīstams Eiropā, Andos tiek kultivētas ap desmitiem citu kartupeļu sugu. Eksperti arī pieņem, ka ir vairāk nekā 200 savvaļas sugu. Papildus neskaitāmajiem kartupeļu veidiem ir aptuveni 3000 dažādu veidu kartupeļu, kuru dzimtene ir Andi.

Kartupeļu šķirnes Vācijā: Sieglinde, Ackersegen un Reichskanzler

Vācijā pašlaik audzēšanai ir apstiprinātas aptuveni 210 kartupeļu šķirnes. Kā jau minēts iepriekš, Vācijā šķirnes tiek klasificētas pēc dažādām īpašībām. Papildus gatavošanas veidam (cieti vārošs, galvenokārt cieti vārošs un miltains) garša (maiga, maigi pikanta, stipri pikanta, riekstu, salda, marcipāna aromāts), tekstūra (miltains, sviestains, krēmīgs), krāsa. miza un mīkstums (b alts, dzeltens, rozā, sarkans, violets) un ražas laiks (ļoti agrs, agrs, vidēji agrs, vidēji līdz vēlu nogatavojies).

Vēl nepietiek kartupeļu? Skatiet šo rakstu, lai uzzinātu par vēl astoņām agri nogatavojušos kartupeļu šķirnēm, ko audzēt dārzā.