Selerijām ir dažādas šķirnes. Mēs iepazīstinām ar tiem un parādām, kā pārvarēt šķēršļus, audzējot pikanto garšaugu.
Selerija (Apium graveolens) pieder umbelliferae dzimtai (Apiaceae). Selerijas augu ģintī ir aptuveni trīsdesmit dažādas sugas (Apium), taču mūsu dārzos visbiežāk sastopamas trīs īsto seleriju sugu šķirnes:
- Selerija (Apium graveolens rapaceum)
- Selerija (Apium graveolens dulce)
- Selerija (Apium graveolens secalinum)
Katrai īstas selerijas variācijai no audzēšanas līdz ražas novākšanai līdz lietošanai ir savas īpašības. Tomēr kopumā tas iedvesmo virtuvē ar savu raksturīgo garšu un tāpēc ir ideāli piemērots svaigiem, sātīgiem sautējumiem vai zupām. Īstās selerijas sākotnējā savvaļas forma ir plaši izplatīta visā pasaulē un galu galā tika kultivēta kādā brīdī. Mūsu platuma grādos zālaugu augs parasti aug tikai reizi gadā. Tomēr labi sagatavots tas var pārdzīvot arī ziemu. Botāniskajam nosaukumam ir arī dziļāka nozīme selerijā. Tātad "graveolens" nozīmē "spēcīgi smaržojošs". Un papildus raksturīgajam aromātam, ko selerija izplata, tiek teikts, ka tas ir labvēlīgs arī sirds un asinsvadu sistēmai, kas ir vēl viens iemesls, lai intensīvāk pētītu dažādu šī umbellifer šķirņu audzēšanu.
Sinonīmi: Zeller, Zellerich
Īsta selerijas: trīs iekārojamo šķirņu salīdzinājums
Īstās selerijas dārzā var atrast dažādās variācijās. Neatkarīgi no tā, vai selerijas sakne, kāti vai sagriezta selerija nosaka selerijas pikantumu. Bet kas atšķir atsevišķas variācijas un atšķir tās no pārējām? Šeit ir īss pārskats:
- selerija (apium graveolensrapaceum)
Seleriju sauc arī par selerijas sakni. Tas veido uzglabāšanas orgānu, kas atrodas pa pusei virs un pa pusei zem zemes. Tas sastāv gan no sabiezinātām saknes daļām, gan no sabiezinātas dzinuma ass. Tāpēc tas ir bumbulis, kas tomēr nav salizturīgs. Zaļumu var izmantot kā zupas zaļumus virtuvē. Bumbuļus var apstrādāt neapstrādātus vai pagatavot, lai garšotu ēdienus vai grauzdētus. - Selerija (Apium graveolens dulce)
Selerija būs arī ko dēvē par kātu vai seleriju. Atšķirībā no selerijas, tā veido tikai nelielu bumbuļu. Lapu kāti ir stiprāki un biezāki. Aromāts ir nedaudz maigāks un rotā dārzeņus vai salātus. Garšu var uzlabot, vasaras beigās padarot stublājus tumšākus. Tad tās izbalo – rodas tā sauktā balinošā selerija. Selerijas nedaudz labāk iztur aukstumu, tāpēc tās var novākt svaigas maigākās ziemās. - Seleriju sagriešana (Apium graveolens secalinum)
Seleriju sagriešana ir Bumbuļi ir vēl mazāk izteikti nekā selerijas bumbuļi. Lapojums ir līdzīgs pētersīļu lapotnei un var parādīties arī krokainā veidā. Tomēr atšķirībā no pētersīļiem seleriju var žāvēt, nezaudējot savu aromātu.
Seleriju audzēšana: kā audzēt variācijas savā dārzā
Pareizā vieta selerijai
Selerijām – neatkarīgi no šķirnes – optimāla ir uzturvielām bagāta, mitra vieta saulainā vietā. Tās var būt nedaudz smagākas augsnes, piemēram, mālainas augsnes. Tomēr tas nedrīkst būt pārāk kondensēts. Irdena augsne ir būtiska, lai izveidotu saprātīgu bumbuļu. Lai iegūtu bagātīgu ražu, augsni var uzlabot arī ar augstas kvalitātes substrātu, piemēram, mūsu Plantura organisko tomātu un dārzeņu augsni. Selerijas audzē arī dobēs, nevis podos. Tas aizņem daudz vietas, un tas būtu ļoti bieži jālaista katlā.
SelerijaPavairošana
Sējai jānotiek vēlākais martā aizsargājamā mājas vietā. Tā kā selerijas dīgst gaismā, sēklas nedrīkst apbērt ar augsni, lai pasargātu tās no izžūšanas. Vai nu jūs regulāri mitrināt sēklas un tādējādi pasargājot sēklas no izžūšanas dīgšanas laikā, vai arī uz sējas paplātes tiek uzlikta plēvesaspringts. Tādā veidā mitrums nevar izkļūt. Noņemiet foliju, tiklīdz no sēklām izlaužas pirmie stādi.
Ja no maija vidus pēc ledus svētajiem vairs nedraud sals, agros jaunaudžus var stādīt ārā. Optimālais attālums ir 40 x 40 cm. Īpaši ar seleriju jāuzmanās, lai augs neiestādītu pārāk dziļi. Tas var ietekmēt bumbuļu attīstību.
Selerija Lastīšana un mēslošana
Selerija ir regulāri jālaista, īpaši, ja sausums turpinās. Taču arī seleriju gadījumā jāizvairās no aizsērēšanas, īpaši, lai bumbuļus neapdraudētu ar puvi.
Ieteicama arī laiku pa laikam mēslot. Ieteicams izmantot galvenokārt organisko ilgtermiņa mēslojumu, piemēram, mūsu Plantura organisko tomātu mēslojumu. Trīs mēnešus vēlāk, stādot, to atkal iestrādā augsnē. Alternatīvi augsni var bagātināt arī ar kompostu.
Aprūpe Selerijas
Ja selerijas sīpola diametrs ir aptuveni trīs centimetri, augsni var noņemt arī no selerijas sīpola augšējās daļas. Tas veicina viņu izaugsmi. Tā kā selerijas ir ārkārtīgi nepanesamas, tās augšanas veicināšanai ir arī laba ideja stādīt kopā ar kolrābjiem. Pēc stādīšanas ārā regulāri jālikvidē arī nezāles, lai tās pārāk nekonkurētu ar seleriju.
Vēl vairāk padomu un triku varat atrast mūsu augošajā rokasgrāmatā.
Pareizi novāc un uzglabā selerijas
Ražas novākšana Selerijas
Lai varētu novākt seleriju, sabiezinātajam uzglabāšanas orgānam jābūt vismaz 5 cm diametrā. Taču seleriju raža jānovāc vēlākais līdz oktobrim, lai tā nekļūtu par sala upuri. Selerijas kātus var novākt pakāpeniski, tiklīdz atsevišķi kāti ir sasnieguši piemērotu izmēru. Lielākos un stiprākos kātiņus novāc no ārpuses uz iekšpusi. Vēl viens variants ir nogriezt selerijas kātus tieši virs zemes virsmas, lai kāti paliktu kopā un tiktu novākti kopumā. Tāpat kā pētersīļus, arī sagriezto seleriju sagriež jebkurā laikā pēc vajadzības.
Taču kopumā selerijas var atstāt arī pa ziemu. Savukārt seleriju gadījumā bumbuļus jāsakrauj ar smiltīm, lai to nenomocītu sals. Otrajā gadā ir spēcīga pumpuru veidošanās un selerijas zied. Sēklas var izmantot arī kā ekskluzīvu garšvielu virtuvē. Lai to izdarītu, otrā gada septembrī nogatavojušās ziedkopas vienkārši nogriež un izžāvē.
Seleriju uzglabāšana un konservēšana
Seleriju, protams, vajadzētu pavadīt visu virtuves gadu pēc iespējas ilgāk. Bet, lai to izdarītu, tas ir kaut kādā veidā jāsaglabā. Atkarībā no varianta ir dažādi veidi, kā to saglabāt un paplašināt lietojamību.
- Selerija
Pirmkārt, to parasti nevajadzētu mazgāt pēc ražas novākšanas. Tas vien ilgāk ietekmē bumbuļu uzglabājamību. Tos var uzglabāt ledusskapī vai pagrabā dažas nedēļas, līdz konsistence lēnām, bet pārliecinoši mainās no stingras uz mīkstu. Tomēr selerijas sakni var arī sasaldēt un padarīt lietojamu vairākus mēnešus. Šim nolūkam to nomizo un sasmalcina un tādējādi ir gatavs ievietošanai saldētavā. Smalki sagriezto vai sarīvēto seleriju var arī sajaukt ar sāli un šādi konservēt. Sajaucot seleriju ar sāli attiecībā 1:1, iegūstat pikantu selerijas sāli. - selerijas standziņas
Seleriju nūjiņu sasaldēšana būtībā ir arī iespējama, taču tas ir daudz sarežģītāk nekā selerijas saknes gadījumā. Sagriež dažos centimetros, vispirms apmēram trīs minūtes vāra sālsūdenī. Pēc atdzesēšanas aukstā ūdenī un pietiekamas notecināšanas kociņus var likt arī saldētavā. Tomēr, ņemot vērā seleriju kātu relatīvo salizturību, maigās ziemās ir patīkamāk tos atstāt dobē un tādējādi visu ziemu var palīdzēt svaigi novāktām seleriju ražām. - Celery Cut
Celery Cut ir līdzīgs pētersīļiem. To arī vislabāk izmantot svaigi novāktu. Tomēr, atšķirībā no daudz slavenākā augu izcelsmes līdzinieka, pikanto zaļumu var labi izžāvēt. Sagriezta selerija žāvēšanas procesā nezaudē nevienu no aromātiskajiem aromātiem, tāpēc to var izmantot līdz diviem gadiem pēc žāvēšanas.
Ja sēklas novāc selerijas otrajā gadā, tām atliek tikaižāvē un bez problēmām var izmantot kā garšvielu līdz diviem gadiem.
Vairāk par ražas novākšanu un uzglabāšanu varat uzzināt šeit.
Īstas selerijas izmantošana
Pat senatnē selerijas tika lietotas apzināti. Tika teikts, ka augam ir gremošanu veicinoša iedarbība. Turklāt jau tad tika runāts par pozitīvo ietekmi uz sirds un asinsvadu sistēmu. Mūsdienās selerijas – vienalga kādā veidā – galvenokārt izmanto kā pikantu bumbuļdārzeni vai garšaugu sātīgas virtuves un mājas virtuves sautējumos un zupās. Interesantais aromāts bagātina garšas pieredzi. Un sēklas var izmantot arī kā garšvielu virtuvē.
