Vienmēr tiek saņemti ziņojumi par saindēšanos ar rūgto ķirbju augļiem. Mēs izskaidrojam, kā rūgtvielas nokļūst ķirbī un cik tās ir bīstamas.
No maigi saldiem līdz ļoti riekstu aromātiem - ķirbis vienkārši garšo neticami labi. Un īpaši aukstajos mēnešos sildošie ķirbju ēdieni ir neatņemama mūsu ēdienkartes sastāvdaļa. Tomēr jums vajadzētu būt uzmanīgiem, kādu ķirbi izvēlaties ēst.
Indīgie ķirbji: vai rūgtie ķirbji ir bīstami?
Īsākā atbilde uz šo jautājumu ir: Jā, ļoti rūgtas garšas ķirbji ir indīgi un tos nekādā gadījumā nedrīkst ēst. Visi Cucurbitaceae dzimtas pārstāvji, piemēram, ķirbis (Cucurbita maxima, C. moschata & C. pepo ), cukini (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina) un gurķi (Cucumis sativus) - var saturēt cilvēkam bīstamas rūgtvielas. Šie tā sauktie cucurbitacīni dabiski sastopami mūsu ķirbju un gurķu sākotnējā formā. Ja tiek ēsti augļi, kas satur augstu cucurbitacīna rūgtvielu daudzumu, cilvēka ķermenis reaģē ar tipiskiem saindēšanās simptomiem, piemēram, sliktu dūšu, vemšanu un caureju. Ir bijuši arī nāves gadījumi. Kāda pensionāre 2015. gadā kastrolī ēda ļoti rūgtu cukīni un tā rezultātā traģiski gāja bojā. Tāpēc ir ļoti svarīgi nekad neēst ķirbjus, kabačus utt. ar izteikti rūgtu garšu!
Ja esi jau apēdis rūgtu, indīgu ķirbi, lielāks rūgtvielu daudzums ātri vien novedīs pie sliktas dūšas, vemšanas un zarnu problēmām. Tāpat kā ar daudziem kuņģa-zarnu trakta traucējumiem, ja simptomi saglabājas, var rasties bīstama dehidratācija. Tāpēc, ja pēc rūgto ķirbju ēšanas rodas izteiktāki simptomi, noteikti jākonsultējas ar ārstu.
Indīgas ķirbju šķirnes: kuri ķirbji ir indīgi?
Daudzu selekcijas darba gadu laikā cilvēki ir spējuši atlasīt variantus, kuros nav rūgtvielu, un tos izplatīt tālāk. plkstsertificētas sēklas no profesionālās pavairošanas, gandrīz neiespējami, ka no tās izveidosies rūgta ķirbja. Taču dabā gadās, ka rūgtvielu izšķirošie gēni parādās nākamajā paaudzē reverso mutāciju vai krustošanās ar savvaļas šķirnēm dēļ. Ķirķi dod priekšroku savstarpējai apputeksnēšanai, kas, protams, nozīmē, ka dažādas šķirnes var krustoties ļoti ātri, ja vien to nenovērš ar piemērotām selekcijas metodēm.
Dārza ķirbjus, piemēram, sviestriekstu, muskusa ķirbjus un Hokaido no sertificētām sēklām, parasti var audzēt un baudīt bez problēmām. Kā jau minēts, arī šeit nevar 100% izslēgt rūgtvielas. Tiklīdz skvošs garšo rūgts, vienkārši atstājiet to mierā. Pie mazākās pazīmes mēs vienmēr iesakām neēst augļus un nekavējoties izspļaut rūgto daļu.
Piezīme: Izņēmuma gadījumos lielveikalā var atrast arī ķirbjus ar cucurbitacin - piemēram, rūgto Hokaido ķirbi, lai gan audzētāji izmanto sertificētas sēklas. Ķirbis ir dabisks produkts, kurā nekad nevar pilnībā izslēgt spontānas reversās mutācijas vai neviendabīgas, krustotas sēklas.
Atsevišķas pasugas un šķirnes, kas ir apkopotas ar terminu "dekoratīvais ķirbis", būtībā nav piemērotas Piemērots patēriņam.
Ķirbji bez rūgtvielām
Neskatoties uz rūgto cukurbitacīnu bīstamību, jūs varat droši audzēt ķirbjus un ķirbjus savā dārzā, ja ievērojat dažus pamatnoteikumus:
Iegādātās sēklas, visticamāk, ir drošas. Protams, profesionāli audzētāji zina par ķirbju problēmām un attiecīgi izmanto atbilstošas metodes. Neskatoties uz to, nejaušas mutācijas iegādātajās sēklās vienmēr var novest pie funkcionējošas rūgtvielas sintēzes - vaina par to nav obligāti jāuzņemas audzētājam, bet gan mātei dabai. Tas noteikti plānoja pastāvīgas genoma mutācijas.
Dekoratīvie ķirbji parasti nav piemēroti patēriņam. Tos galvenokārt selekcionēja nevis patēriņam, bet gan kā rotājumus, un tāpēc tie bieži saturbīstamas rūgtvielas, kurām nevajadzētu iekļūt cilvēka organismā lielos daudzumos. Dekoratīvie ķirbji ir lieliski piemēroti rudens dekorācijām, taču tie nav piemēroti virtuvei. Tomēr dekoratīvie ķirbji parasti nogatavojušies ir tik cieti, ka ar virtuves nazi tos gandrīz nevar sagriezt. Izņēmums ir pīrādziņi ar plakanu virsu, rievoti, ko ēd jaunus un mīkstus kā kabačus un izmanto kā dekoratīvos ķirbjus, kad tie ir cieti un gatavi. Tomēr, ja neesat pārliecināts, vai jūsu priekšā ir ēdams dekoratīvais ķirbis, labāk to izmantot tikai dekorēšanai.
Pat liels stress uz augiem var izraisīt rūgtus augļus. Tas jo īpaši attiecas uz šķirnēm, kurās rūgtvielu sintēze nav pārtraukta selekcijas rezultātā, bet tikai uz leju. - regulēta. Tādējādi kaitēkļu invāzijas, sausums, apgriešanas pasākumi vai karstuma stress var piešķirt ķirbjiem un ķirbjiem rūgtu garšu.
Esiet piesardzīgs, pavairojot savas ķirbju sēklas. Dārzā bez problēmām var izaudzēt vienu pie otras dekoratīvos ķirbjus un ēdamos ķirbjus. Rūgtvielu briesmas slēpjas tikai nākamajā paaudzē, t.i., kad no brīvi apputeksnētajiem ķirbjiem novāc sēklas un iestāda tos nākamajā gadā. Vairumā gadījumu, kad saindējās ar rūgtas garšas ķirbi vai cukīni, augus vienkārši brīvi apputeksnēja kukaiņi. Lai nākamajā gadā būtu liela iespēja novākt drošas sēklas un izmantot tās nerūgto ķirbju ražošanai, viens vai vairāki sieviešu ziedi ir jāaizsargā no apputeksnēšanas, pirms atvēršanas tos aizzīmogojot ar lenti. Tādā veidā neviens kukainis nevar nokļūt stigmā, lai apputeksnētu. Kad zieds ir pilnībā attīstījies, ar tīru suku ieejiet vīrišķajā ziedā, atveriet sievišķo ziedu un ar roku pārnesiet ziedputekšņus. Pēc tam atkal aizveriet sievišķo ziedu. Atzīmējiet apputeksnēto ziedu un tālākai pavairošanai izmantojiet tikai tās augļa sēklas, kas šeit ir izveidojušās.
Ķirbju krāsu un formu dažādība ir milzīga. Mūsu šķirņu rakstā jūs atradīsiet pārskatu par visdažādākajiem ķirbju veidiem un šķirnēm.