Burka ir vairākkārt diskreditēta, jo tā ir indīga. Un ne bez pamata – tajā ir fitoķīmiskās vielas, kas arī ir potenciāli kaitīgas cilvēkiem.
Burģelis (Borago) ir populārs kulinārijas augs. To izmanto Frankfurtes zaļajā mērcē, garšaugu biezpienā vai salātos. Bet vai tiešām ir droši ēst gurķi? Vai arī zāle patiešām ir indīga? Šajā rakstā mēs izskaidrojam, vai gurķi ir indīgi cilvēkiem vai dzīvniekiem un kā to lieto medicīnā.
Vai jūs varat ēst gurķi?
Jā, jūs varat ēst gurķi. Boragei ir ļoti īpaša garša: garšaugs ar spalvainām lapām garšo svaigi un atgādina gurķus. Zilos ziedus bieži izmanto arī kā ēdamu dekorāciju salātiem vai uzkodām. Baravikas sēklu eļļu izmanto salātu mērcēs, pesto un dips. Bet tas, ka jūs to varat ēst, nenozīmē, ka tas ir veselīgs, vai ne?
Kādas gurķu sastāvdaļas varētu būt neveselīgas?
Burģelis satur alkaloīdus – un tie ir jāaplūko rūpīgāk. Stingri sakot, tas ir 1,2-nepiesātinātos pirolizidīna alkaloīdus, ko augs izmanto kā tā sauktās sekundārās augu vielas, lai aizsargātos pret plēsējiem. Pirolizidīna alkaloīdi ir atrodami arī citos gurķu gurķu augos, piemēram, vīgriezes (Symphytum) un odzes (Echium).
Alkaloīdi. galvenokārt atrodas aromātiskā auga lapās, ziedos un kātos. Mazākos daudzumos tie ir atrodami sēklās un attiecīgi gurķu eļļā, ko iegūst no sēklām. Burvju eļļā ir maz pirolizidīna alkaloīdu, lai gan arī tā jālieto piesardzīgi. Tas satur apmēram 1,5 līdz 3,5% tā sauktās erukskābes. Jau daudzus gadus ir zināms, ka tas ne tikai garšo rūgti, bet arī lielā koncentrācijā ir kaitīgs veselībai.
Vai gurķi ir indīgi cilvēkiem?
Federālais riska novērtēšanas institūts (BfR) jau kādu laiku ir veicis izmeklēšanupārtikas piesārņojums ar pirolizidīna alkaloīdiem, jo tie var bojāt aknas un izrādīt genotoksisku un kancerogēnu iedarbību. Garšaugi, piemēram, gurķi (Borago), oregano (Origanum) un lovage (Levisticum), dabiski kļūst īpaši. konstatēja augstu alkaloīdu līmeni. Piemēram, gurķi astoņos paraugos tika konstatēts, ka vidējais rādītājs bija aptuveni 50 μg/kg, bet maksimālais – aptuveni 248 μg/kg. Attiecībā uz ietekmi, kas nav kancerogēna, BfR norāda orientējošo vērtību 0,1 μg/kg ķermeņa svara dienā - zem šīs vērtības akūti bojājumi nenotiek. Ar vidēji 50 µg pirolizidīna alkaloīdu uz kg gurķu gurķu un vidējo ķermeņa svaru 75 kg, ieteicamā orientējošā vērtība būtu sasniegta jau, patērējot 150 g gurķu gurķu.
ES ALARA princips (tik zems, cik pamatoti sasniedzams) attiecas uz vielām ar genotoksisku un kancerogēnu iedarbību, un tāpēc tas ir ieteikums samazināt šo vielu iedarbību.
Noteikti jāizvairās no gurķi lielā koncentrācijā, piemēram, žāvētā augu pulverī, smūtijos vai sulā. Grūtniecēm, mātēm, kas baro bērnu ar krūti, un maziem bērniem, jābūt īpaši piesardzīgām, jo pat nelieli daudzumi var būt riskanti. Ēdot gurķus, vienmēr jāievēro piesardzība. Regulārs patēriņš arī nav ieteicams.
Augstais erukskābes līmenis gurķu eļļā var kaitēt veselībai, padarot sirdi taukainu, ja to lieto pārāk bieži. Tāpēc jums vajadzētu atturēties no pārāk biežas lietošanas un labāk izmantot alternatīvas eļļas.
Vai gurķi ir indīgi cilvēkiem?
- Burģelis satur pirolizidīna alkaloīdus, par kuriem ir aizdomas, ka tie ir kaitīgi
- Daudzi pirolizidīna alkaloīdi ir hepatotoksiski, kancerogēni un genotoksiski
- Jāizvairās no regulāras un pārmērīgas lietošanas. Pieaugušam cilvēkam vienā reizē nevajadzētu patērēt vairāk par 150 g gurķu gurķu
- Grūtnieces, barojošās mātes un mazi bērni nedrīkst ēst gurķi
- Tā saturošās erukskābes dēļ gurķu eļļu drīkst lietot tikai mērenībā
Vai var ēst gurķu ziedus?
Burģeļu ziedi ir ēdami - zilās zvaigznes ir īpaši piemērotas dekorēšanai. Tomēr šeit ir arī pirolizidīna alkaloīdi. Ir pieļaujama neregulāra ēdamo ziedu lietošana.
Vai var ēst gurķu lapas?
Burvju lapas ir arī ēdamas. Tomēr, tā kā gurķi satur vairāk toksīnu nekā citi augi, gurķus nevajadzētu lietot galvenokārt. Piemēram, nav ieteicams salātos aizstāt spinātus vai regulāri aizstāt gurķus.
Vai gurķi ir indīgi mājdzīvniekiem?
Ja tādi dzīvnieki kā suņi, kaķi vai jūrascūciņas našķo gurķus, jums nav pārāk jāuztraucas par saviem četrkājainajiem draugiem. Lai gan dzīvnieki, kokšķinot, absorbē nelielu daudzumu alkaloīdu, tie mazās devās dzīvniekiem nekaitē. Turklāt lapās esošās rūgtvielas padara gurķu garšu dzīvniekiem neēdamu.
Burģeles kā ārstniecības auga izmantošana
Burģeļu ārstnieciskās īpašības, kas saistītas ar asins attīrīšanu un pret melanholiju no viduslaikiem līdz mūsdienām. Gurķi ilgu laiku uzskatīja par ārstniecības augu pret drudzi, caureju, iekaisumu un citām slimībām. Jo īpaši ziedi bija ļoti populāri kā ārstniecības ziedi, līdz Federālais veselības birojs 1991. gadā ārstniecisko lietošanu klasificēja kā nepamatotu gurķa alkaloīdu dēļ.
Mūsdienās gurķu ārstnieciskās īpašības galvenokārt izmanto tējās, uzlējumos un eļļas veidā. Tomēr nav zinātniski pierādīta gurķa iedarbība, un lielā alkaloīdu īpatsvara dēļ tās lietošana ir pretrunīga. Saskaņā ar pašreizējām zināšanām gurķu eļļa tiek uzskatīta par brīvu no pirolizidīna alkaloīdiem. Tomēr tā erukskābes saturs tiek rūpīgi uzraudzīts, un pašlaik tiek apspriesti vēl stingrāki satura ierobežojumi. Baravikas eļļu izmanto, piemēram, dažādu sirds un nervu slimību terapijā un pret cukura diabētu.
Vai vēlaties baudīt zilos ziedus dārzā vai uz balkona? Izlasiet mūsu rakstu par to, kā audzēt gurķi un kur tā plaukst.