Vasabi ir Tālo Austrumu virtuves neatņemama sastāvdaļa. Japāņu mārrutkus var audzēt un novākt arī Vācijā. Šeit ir mūsu padomi.
Wasabi (Eutrema japonicum), tāpat kā vietējie mārrutki (Armoracia rusticana), pieder pie krustziežu dzimtas. Japāņi īpaši novērtē kātu, jo tas ir aromātiskāks, bet arī ievērojami asāks nekā mārrutkiem. Vērts zināt: daudzi dārznieki joprojām uzskata, ka sakneņus apstrādā vasabi. Taču patiesībā tiek izmantots auga kāts. Atkarībā no vasabi pastas kvalitātes tiek apstrādātas arī lapas un to kāti, kuriem arī ir zināms asums. Tirgū parasti var atrast vasabi aizstājēju Seiyo Wasabi, kas ir izgatavots no mārrutku, sinepju un hlorofila maisījuma. Vasabi kultivēšana savā dārzā var būt vērtīga ne tikai garšas ziņā, bet arī pasargāt savu maku. Kilograms svaigu baļķu bieži vien maksā krietni virs €100.
Vasabi audzēšana un pavairošana Vācijā
Vasabi augs plaukst arī mājas dārzos mūsu pasaules daļā. Atšķirībā no mājas mārrutkiem vasabi izvirza nedaudz augstākas prasības augsnei. Tam jābūt mitram un ne pārāk bagātam ar barības vielām. Vasabi nepatīk, ka vasarā ir pārāk karsts, tāpēc to vajadzētu stādīt ēnā līdz pusēnā. Pieredzējuši vasabi mīļotāji audzē augu gar strautiem un upēm. Arī Japānā augstākās kvalitātes līmenis (saukts par Sawa) tiek kultivēts uz kalnu strautiem. Ja vasabi regulāri audzē laukos, šo kvalitātes līmeni sauc par labi.
Vai nu audzē vasabi no sēklām vai sadalot esošos augus. Ja varat atgriezties pie pēdējās, varat to izbaudīt gadu agrāk. Japānā vasabi pavairo gandrīz tikai ar dalīšanu. Augšanas fāzē to vajadzētu apaugļot ārkārtīgi reti (1-2 reizes gadā). Mūsu Plantura organiskais universālais mēslojums ir ideāls, jo, būdams ilgtermiņa mēslojums, tas maigi un ilgākā laika periodā piegādā barības vielas.perioda izlaidumi. Augs nepieļauj ļoti zemas temperatūras. Ziemā augu ieteicams aizsargāt ar krūmu vai vilnu.
Vasabi šķirnes
Lai gan Japānā ir dažas dažādas šķirnes, jums jau tagad var paveicies, ja jūs vispār varat iegādāties sēklas vai augus. Vasabi dzimtenē Daruma un Mazuma šķirnes ir īpaši izplatītas. Šķirni Midori biežāk audzē hidroponiski, savukārt Daruma šķirni īpaši audzē pie strautiem un upēm. Citas šķirnes ir: Takai, Medeka un Shimane.
Vasabi novākšana un uzglabāšana
Šeit, Vācijā, vasabi var novākt agrākais pēc 18 līdz 24 mēnešiem. Ja guļošais vai stāvais stumbrs ir apmēram pirksta resns, to var novākt. Tomēr vienlaikus vajadzētu novākt tikai daļu auga. Pārējie var atgūties un turpināt augt. Vasabi augu var novākt atkal nākamajā gadā. Precīzu skaitļu par platību ražu nav. Pētnieki pieņem, ka intensīvajā hidroponikā gadā ir aptuveni 5 līdz 6 kg/kvm. Ja vēlaties novākt augstas kvalitātes stumbrus, varat rēķināties ar aptuveni 3 kg/kvm ik pēc diviem līdz trim gadiem.
Jums vajadzētu tieši novākt tikai tik daudz, cik nepieciešams. Vasabi kātus var ietīt mitrā drānā un dažas dienas uzglabāt ledusskapī. Pulveri, pastas un svaigi rīvēts vasabi diezgan ātri oksidējas gaisā. Īpaši tūbiņas ar vasabi pastu atkal jāaizver uzreiz pēc atvēršanas, svaigi sarīvēts vasabi jāizlieto nekavējoties.
Sastāvdaļas un apstrāde virtuvē
Wasabi ir aptuveni 30% ūdens, 25% ogļhidrātu un aptuveni 5% olb altumvielu. Tās siltumspēja ir aptuveni 150 līdz 200 Kcal uz 100 g. Tas ir bagāts ar minerālvielām, piemēram, kāliju, dzelzi un magniju. Tas satur arī vitamīnus A, C, D un vitamīnu B12. Tomēr, tā kā vasabi tiek patērēts ļoti mazos daudzumos, ne uzturvielu, ne minerālvielu saturam nevajadzētu būt nozīmīgai ietekmei.
Apstrādei ir nepieciešams tikai ļoti neliels bagāžnieka daudzums. To rūpīgi nomazgā un pēc tam noberzē. Mazie un gudrie ziedi, kas parādās no aprīļa līdz maijam, ir arī ēdami. Līdzīgi kā asni, tie kalpo kā ideāls piedevas salātiem.
Slimības un kaitēkļi
Līdz šim Plantura komanda nav novērojusi augu slimības. Tikai m altīte, iespējams, ar spēli,var rasties neiežogotās vietās. Mājas dārzā augi parasti aug bez problēmām.
Ja esi Āzijas ēdienu cienītājs, tad šajā rakstā uzzināsi, kādus Āzijas dārzeņus varam audzēt arī pie mums.